10 Defensa alimentaria

261 visualizações

Publicada em

Atlas of foods

Publicada em: Alimentos
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
261
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
20
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
0
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

10 Defensa alimentaria

  1. 1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS 10 DEFENSA ALIMENTARIA
  2. 2. DEFENSA ALIMENTARIA 1 ANTECEDENTES
  3. 3. INCIDENTES ALIMENTARIOS INTENCIONADOS 1952 ENVENENAMIENTO 1970 SOL NACIENTE PLANEA 1978 PALESTINOS CONTAMINAN DE GANADO EN KENIA CONTAM. AGUA F. TIFOIDEA CÍTRICOS ISRAELÍES CON HG POR EL MAU MAU 1985 TÉ EXPORT SRI LANKA 1984 S. TYPHIMURIUM 1989 UVAS CHILENAS CONTA AMENAZDO POR TAMILES ENSALADAS EN OREGÓN MINADAS CON CIANURO POR SECTA RAJNEASH
  4. 4. 10 DEFENSA ALIMENTARIA 2 SEGURIDAD EN EL EXTERIOR
  5. 5. SEGURIDAD FÍSICA LUZ NOCTURNA SUFICIENTE CIERRES AUTOMÁTICOS Y ALARMAS EN SALIDAS DE EMERGENCIAS CHEQUEOS DE SEGURIDAD RESTRICCIÓN ACCESO A DEPÓSITOS DOCUMENTADOS EXTERIORES DE AGUA PREVENCIÓN ENTRADA INTRUSOS: CERRADURAS, PRECINTOS O SENSORES
  6. 6. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 1 ATENTA VIGILANCIA DE VEHÍCULOS INSPECCIÓN DE TANQUES CISTERNA DE CARGA Y DESCARGA REGISTRAR LOS RESULTADOS EXIGIR A PROVEEDORES INMEDIATA INVESTIGACIÓN DE ALTERACIÓN NOTIFICACIÓN PREVIA DE DESCARGAS SOSPECHOSA DE DOCUMENTOS DE ENVÍO CONTROL ACCESO MUELLE IMPEDIR ENTREGAS NO AUTORIZADAS DE CARGA O NO VERIFICADAS
  7. 7. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 2 MANTENER ENTREGAS NO PROGRAMADAS NOTA PREVIA DE ENTREGA EN DESCARGAS FUERA DEL RECINTO HASTA VERIFICACIÓN FUERA HORARIO Y CONTROL OPERACIÓN COMPROBACIÓN CONTENIDO Y ESTADO EXIGIR CARGAS SELLADAS, PRECINTADAS DE CARGAS FRACCIONADAS O NUMERADAS Y DOCUMENTADAS RECHAZAR CARGAS SIN PRECINTOS, SELECCIÓN TRANSPORTISTAS Y PROVEEDORES SIN SELLOS O CON ELLOS ROTOS CON PLANES DE SEGURIDAD
  8. 8. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 3 EXAMEN MERCANCIAS DEVUELTAS REGISTROS DE CONTROL DE REUTILIZABLES MERCANCÍAS DEVUELTAS CONTROL DE IDENTIFICACIÓN MINIMIZAR TIEMPO DE APERTURA DEL PERSONAL DE ENTREGAS DEL CAMIÓN Y DE DESCARGA
  9. 9. 10 DEFENSA ALIMENTARIA 3 SEGURIDAD EN EL INTERIOR
  10. 10. SEGURIDAD GENERAL EN EL INTERIOR CÁMARAS SEGURIDAD MEJORAR ILUMINACIÓN INVENTARIO LLAVES ZONAS PROTEGIDAS CALEF/ VENTIL/ REFRIG GAS/ AGUA/ ELECT SIST. DESINF LIMPIEZA CIP ACCESO EXCLUSIVO DE PERSONAL DESIGNADO EN ESTOS SISTEMAS RESTRICCIÓN A LOS MANDOS DE CONTROL CON PUERTAS CON CERRADURA
  11. 11. SEGURIDAD GENERAL EN LA ZONA DE FABRICACIÓN REGISTROS DE TRAZABILIDAD REDUCIR TIEMPOS DE ASCENDENTE Y DESCENDENTE LUGARES SIN VIGILANCIA IMPEDIR PRESENCIA DE OBJETOS PERSONALES EN LA FABRICACIÓN REDUCIR EL ACCESO A LOS ENVASES Y A LA MAQUINARIA DE FABRICACIÓN
  12. 12. SEGURIDAD DEL ALMACÉN MANTENER REGISTROS DE ACCESO A ALMACENES DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS PROHIBICIÓN DE ENTRADA DE PERSONAS AJENAS REVISIONES DE INVENTARIO DE PRODUCTOS ACABADOS
  13. 13. SEGURIDAD DE INGREDIENTES, AGUA E HIELO INVESTIGAR POSIBLES ADULTERACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS ANTES DE USARLAS CONTROLAR SERIAMENTE SUMINISTRO DE AGUA CONTROLAR ACCESO A LAS ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
  14. 14. SEGURIDAD DE LOS MATERIALES PELIGROSOS O DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS RESTRICCIÓN ACCESO AL LABORATORIO PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO SEGURO Y ELIMINACIÓN DE REACTIVOS CONTROL RECEPCIÓN MUESTRAS
  15. 15. SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN EVALUAR QUEJAS DE CLIENTES PARA ESTABLECER TENDENCIAS PLANOS DE INSTALACIONES A DISPOSICIÓN DE LAS AUTORIDADES CONFIDENCILIDAD DE PROCEDIMIENTOS DE PROTECCIÓN ALIMENTARIA
  16. 16. 10 DEFENSA ALIMENTARIA 4 SEGURIDAD DEL PERSONAL
  17. 17. SEGURIDAD DEL PERSONAL PERSONAL AUTORIZADO PARA DETENER EL CONTROLAR ACCESO DEL PERSONAL PROCESO EN SITUACIONES PREOCUPANTES A LA PLANTA FUERA DE HORARIO LIMITAR ACCESO DE NUEVOS EMPLEADOS IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL SEGÚN A SU LUGAR DE TRABAJO FUNCIONES Y DEPARTAMENTOS PROHIBICIÓN SACAR UNIFORMES LISTA ACTUALIZADA DE EMPLEADOS DE LA FÁBRICA POR TURNOS DE TRABAJO
  18. 18. 10 DEFENSA ALIMENTARIA 5 RESPUESTA A INCIDENTES
  19. 19. RESPUESTA A INCIDENTES ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE EVACUACIÓN PLANIFICACIÓN PREVIA DE COMUNICACIÓN Y COORDINACIÓN CON LAS AUTORIDADES PROCEDIMIENTOS DE RESPUESTA PROCEDIMIENTOS ANTE CONTAMINACIÓN DE AMENAZAS REAL DE PRODUCTOS

×