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Sou a Mell Santos, proprietária do blog “Saída de Emergência”...
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Artesanal (Caseiro) 
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RECEITAS 
Nós chamamos de CALDA a receita para a produção de sorvetes. Abaixo algumas destas 
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RECEITUÁRIO DE CALDAS 
10 – Amendoim 
Base para sorvete sabor amendoim 
Amendoim torrado e moído (100 grs por litro) 
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Enfeite a taça com cobertura do seu gosto e coloque três bolas de sorvete à escolha. Cubra 
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AMOSTRA GRÁTIS DA APOSTILA DIGITAL DE FABRICAÇÃO DE SORVETE DE MASSA ARTESANAL CASEIRO

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AMOSTRA GRÁTIS DA APOSTILA DIGITAL DE FABRICAÇÃO DE SORVETE DE MASSA ARTESANAL CASEIRO

  1. 1. ESTE MATERIAL É APENAS UMA AMOSTRA GRÁTIS DA APOSTILA DIGITAL DE FABRICAÇÃO DE SORVETE CASEIRO (Publicadas apenas partes isoladas do material – A original possui 22 páginas) Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução deste material na sua totalidade ou em partes, de maneira impressa ou eletrônica, sem a devida autorização da autora por questões comerciais e por direitos autorais.
  2. 2. SORVETE Um jeitinho gostoso de ganhar dinheiro Introdução Sou a Mell Santos, proprietária do blog “Saída de Emergência”. Foi por causa do tremendo sucesso das postagens sobre o meu sorvete no blog que parti para a elaboração desta apostila de "Fabricação de Sorvete de Massa Artesanal", que costumamos chamar de "Sorvete Caseiro". Minha história com os Sorvetes – Comecei fazendo geladinhos pois tinha perdido o emprego e queria ter o meu próprio dinheiro. Até hoje no tempo de calor eu faço essa delícia gelada. Logo depois de ter começado a fazer os geladinhos, vi que as pessoas compravam até sem congelar, não dava tempo, então tive a ideia de comprar um freezer doméstico e produzir sorvetes caseiros, e os vendia em potinhos de 100ml. O sucesso foi grande, eu vendia pela janela do meu quarto pois era mais perto do portão da casa. Então adquirimos nossa primeira máquina produtora de sorvetes e picolés e em um ano tivemos que abrir nossa primeira sorveteria, pois eu era casada nessa época. Em pouco tempo abrimos outra, junto com uma lanchonete, onde trabalhávamos pelo menos até às duas da manhã. Também tínhamos uma pequena fábrica de sorvetes e picolés. Infelizmente nos separamos um dia, mas ele continua no ramo até hoje e eu, eu ainda produzi por dois anos mas depois passei a ensinar o ofício, pois tenho bastante experiência. sei e comprovo que sorvete de qualidade dá dinheiro sim, e eu estou aqui disposta a ajudar você a aprender também como outros alunos meus que já estão fazendo e vendendo o melhor sorvete em casa. Outros já estão produzindo também o sorvete semi industrial com a minha orientação. Este pequeno negócio pode ter início aí na sua casa mesmo e pode ser formalizado seguindo as normas tributárias. Meus cursos são presenciais na minha cidade e apostilados como este onde ensino à distância com toda consultoria. Estou aqui disponível para lhe ajudar a começar este negócio tão rentável. Está diante de você uma oportunidade imperdível basta você decidir. Esta AMOSTRA GRÁTIS é apenas um material para você visualizar como é a apostila que vai receber em seu e-mail, para baixar, arquivar e imprimir. Um abraço da Mell.
  3. 3. Curso Básico de Fabricação de Sorvete de Massa Artesanal (Caseiro) Aproveite o verão para "esquentar" o seu bolso: Faça sorvete a partir de uma receita caseira, incrementada com produtos especiais. Para começar uma pequena produção, você poderá usar utensílios de sua própria cozinha, como liquidificador, batedeira, assadeiras, vasilhas de vidro e freezer. É preciso que o ambiente em que você vai produzir os sorvetes seja mantido limpo, por isso, muito cuidado com a higiene ao manusear os ingredientes. Além da higiene na cozinha, use toucas nos cabelos e aventais. Você precisa entender que para se produzir sorvetes, não há como usar o congelador de sua geladeira, pois a temperatura não é suficiente para isso. Muitas pessoas pensam que isso é possível, mas realmente não é. Você pode usá-lo para fazer um sorvete como sobremesa para sua família, porque será pequena quantidade, mas ainda assim o tempo que gastará para ficar pronto será muito maior do que num freezer. Para fazer um sorvete para vender, você precisará de um freezer, e não de um refrigerador. Congelador de geladeira não conserva nem sorvete, muito menos picolé. È preciso também uma batedeira, pois muitos acham que pode-se usar o liquidificador em substituição, mas o efeito não é o mesmo. Você pode fazer o sorvete e embalá-lo em copinhos de 100 ml com tampa ou em potes maiores de 500 ml também com tampa e armazená-los em seu freezer doméstico. No freezer doméstico a temperatura é única, isto é, não é regulável, sendo próprio apenas para estoque de sorvetes em copinhos e melhor ainda para picolés. ****
  4. 4. Dicas Importantes que Você Precisa Seguir Para o seu sorvete ser considerado de boa qualidade (o que é imprescindível) você vai precisar de seguir corretamente as dicas que eu ensinar, ok? Principalmente porque não estamos fazendo um curso presencial, mas virtual. De qualquer modo, se alguma coisa der errado na sua receita, estarei disponível para ajudá-los naquilo que estiver ao meu alcance. Portanto, observe sempre as dicas que deixarei abaixo: TESTAR A RECEITA - Eu sugiro que vocês testem uma receita primeiro para ver se vai dar tudo certo, pois não é sempre que a gente faz uma coisa e logo "de cara" a coisa sai perfeita, certo? Quantas vezes já aconteceu isso com você? Principalmente se você nunca fez um sorvete na vida, então teste primeiro. Não faça logo para vender, pois se algo der errado, você perderá todo o seu dinheiro. Faça primeiro para a sua família, e quando estiver pronto, dê a todos para saborear a delícia que você fez. Se eles gostarem, está aprovado. DEU ERRADO? -Se você seguir todas as orientações direitinho, vai sair tudo certo, mas pode ser que mesmo você seguindo à risca a receita, o seu sorvete fique com flocos de gelo, pode ser que você bata além do necessário fazendo com que ele fique leve demais , pode ser que dê uma "baba" por ter colocado liga além da conta, ou que apareçam outros problemas no seu produto. Então, será necessário ver onde foi que houve o erro, por isso digo novamente: não faça a primeira receita logo para vender. É a minha opinião.
  5. 5. Produtos e Ingredientes Usados para a Fabricação do Sorvete Caseiro São eles: LEITE – É o ingrediente mais importante na fabricação de sorvetes. No nosso curso, damos preferência ao leite tipo C, mas você poderá usar o leite in natura, aquele que vem diretamente da fazenda, tendo o cuidado de usá-lo depois de fervido e frio, para que não haja presença de bactérias. Já tentamos usar o leite que vem embalado em caixinhas, mas o resultado não foi satisfatório. Pode-se também usar o leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água) ou o desnatado. O leite é fonte primária de proteínas e gordura, que são fundamentais no equilíbrio e características desejáveis no produto final. AÇÚCAR - é muito importante no que diz respeito à textura, cremosidade, maciez e aspecto do sorvete. Pouco açúcar fará com que o sorvete tenha uma textura dura e quebradiça. Muito açúcar, fará com que a massa fique mole. Quanto mais açúcar conter a massa, mais devagar se processará o congelamento. Por isso, você deve seguir exatamente a quantidade estabelecida na receita. GLUCOSE EM PÓ – A glucose em pó é importante para retardar o derretimento, e também ajuda na textura, pois tem vantagem em doçura. Corresponde a 70% de doçura em relação ao açúcar. Vamos usá-la em 28% no lugar do açúcar. Entenda melhor: Para 1 litro de leite, usa-se 180g de açúcar e 70g de glucose em pó, dando um total de 250g. Se for usado apenas açucar, serão usados 250g para l litro de leite, mas o resultado final será inferior ao usado com glucose.
  6. 6. RECEITAS Nós chamamos de CALDA a receita para a produção de sorvetes. Abaixo algumas destas caldas. Postarei três tipos de receita de sorvete caseiro para venda. Você poderá escolher uma delas, embora o custo para ambas seja bem pequeno. As 2 primeiras são as mais usadas, mas caso deseje fazer um sorvete mais encorpado e cremoso use a terceira. Calda 1 Esta é a receita para se fazer um sorvete da forma mais simples possível. Mas o seu produto final deverá ficar com a qualidade o mais parecida possível com aquele sorvete de massa famosa que todos conhecemos. Mas o seu vai ficar KIBÓTIMO! (só eu mesmo para falar assim!) INGREDIENTES: *****
  7. 7. Calda 2 *** Calda 3
  8. 8. RECEITUÁRIO DE CALDAS 10 – Amendoim Base para sorvete sabor amendoim Amendoim torrado e moído (100 grs por litro) 11 – Brigadeiro Base para sorvete sabor brigadeiro (50grs por litro ou 25 grs de cacau em pó) Chocolate granulado (usar 100 grs por litro) 12 – Chocolate Base para sorvete sabor chocolate (50 grs por litro), ou cacau em pó (25 grs por litro) Chocolate ao leite raspado 13 – Morango - Base para sorvete sabor morango (50 grs por litro) Polpa de morango (100 grs por litro) 14 – Frutas Tropicais Base para sorvete sabor frutas tropicais Frutas cristalizadas (100 grs por litro) 15 – Chocolate Branco Base para sorvete sabor chocolate branco Chocolate branco raspado (100 grs por litro). ADQUIRINDO A APOSTILA VOCÊ TERÁ DIREITO A PEDIR OUTROS SABORES DE CALDAS E AS ORIENTAÇÕES DE COMO PREPARÁ-LAS. Para Servir Existem várias formas de servir o sorvete. Veja alguns exemplos: Uma das sobremesas mais pedidas é a BANANA-SPLIT. Aprenda como essa delícia! BANANA-SPLIT
  9. 9. Enfeite a taça com cobertura do seu gosto e coloque três bolas de sorvete à escolha. Cubra cada bola com cobertura, espalhe castanha de caju, chocolate granulado, um pouco de chantily ou marshmellow e enfeite com uma cereja em cima de cada bola.Coloque canutilhos (biju) ou biscoitos waffer. Por último, divida uma banana ao meio, no sentido do comprimento e coloque-as, uma parte em cada lado da taça. Saboreie. MILK SHAKE *** SUNDAE *** CONCLUSÃO Bem, você pode notar que não é difícil fazer um sorvete de qualidade, tanto como sobremesa para sua família, quanto para vender. É lógico que estas receitas não servem para você produzir grandes quantidades, mas você pode começar a vender em potinhos pequenos em sua própria casa. Seus vizinhos com certeza, aprovarão o seu produto se você seguir minhas dicas. Espero que você tenha apreciado esta apostila e se tiver alguma dúvida entre em contato comigo. Acredito que assim como muitas pessoas, você também pode dar início ao seu próprio negócio agora mesmo. Basta apenas ter disposição e boa vontade, porque o capital para começar não é alto. Conte comigo sempre. Boa sorte e boas vendas.
  10. 10. Adquira minhas outras apostilas e dê início ao seu pequeno negócio em casa com pouco capital e toda consultoria grátis Mell Santos Blog “Saída de Emergência” O Blog de Quem Trabalha em Casa www.saidademergencia.com.br

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