Cortes de carnes
Parte traseira (de 1ª)
Parte dianteira (de 2ª)
Filé mignon
Filé mignon <ul><li>Muito macio; </li></ul><ul><li>Sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar (todas variant...
Contra filé
Contra filé <ul><li>Menos macia que filé mignon; </li></ul><ul><li>Tem camada de gordura; </li></ul><ul><li>Ideal para fri...
Noix (entrecôte) (novo corte)
Noix (entrecôte) (novo corte) <ul><li>Também chamado bife “ancho argentino”; </li></ul><ul><li>É um corte novo no Brasil; ...
Alcatra completa
Miolo de alcatra
Miolo de alcatra <ul><li>Muito macia e saborosa; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milan...
Maminha
Maminha <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para assar inteira em forno; </li></ul><ul><li>Pode churrasquear, en...
Picanha
Picanha <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; </li></ul><ul><li>Sempre escolher go...
Coxão mole
Coxão mole <ul><li>Macio, sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes à milanesa; </li></ul><ul><li>Grandes bi...
Coxão duro
Coxão duro <ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><li>Muito saboroso; </li></ul><ul><li>É gordo, produz grandes bifes; </li><...
Capa de filé
Capa de filé <ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para carne de panela em cubos; </li></ul><ul><li>Muito saborosa...
Lagarto
Lagarto <ul><li>Pouco macio; </li></ul><ul><li>Ideal para panela; </li></ul><ul><li>Recheado e fatiado, servido frio; </li...
Patinho
Patinho <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes magros à milanesa; </li></ul><ul><li>Pode moer (carne moí...
Músculo traseiro
Músculo traseiro <ul><li>Como outros “músculos”, ideal para panela; </li></ul><ul><li>Caldo gelatinoso, rico; </li></ul><u...
Fraldinha
Fraldinha <ul><li>Fibras longas com média maciez, </li></ul><ul><li>Bom para churrasco em grandes pedaços; </li></ul><ul><...
Peixinho
Peixinho <ul><li>Carne com média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para picadinhos e panela; </li></ul><ul><li>Ótima para mo...
Pescoço
Pescoço <ul><li>É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! </li></ul><ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><l...
Acém
Acém <ul><li>Carne com pouca maciez </li></ul><ul><li>Muito utilizada para carne moída; </li></ul><ul><li>Pode ser utiliza...
Ponta de peito
Ponta de peito <ul><li>É uma parte desossada da costela; </li></ul><ul><li>Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; <...
Cupim
<ul><li>Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente,...
Bom apetite!!!!
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Cortes De Carne Para Churrasco

  1. 1. Cortes de carnes
  2. 2. Parte traseira (de 1ª)
  3. 3. Parte dianteira (de 2ª)
  4. 4. Filé mignon
  5. 5. Filé mignon <ul><li>Muito macio; </li></ul><ul><li>Sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar (todas variantes) </li></ul><ul><li>Bom para estrogonofe </li></ul><ul><li>Perde água facilmente (fritar rápido!) </li></ul><ul><li>Tem cordão do filé mignon </li></ul>
  6. 6. Contra filé
  7. 7. Contra filé <ul><li>Menos macia que filé mignon; </li></ul><ul><li>Tem camada de gordura; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar; </li></ul><ul><li>Pode churrasquear (não ideal); </li></ul><ul><li>Preferir sempre peças gordas (gordura branca). </li></ul>
  8. 8. Noix (entrecôte) (novo corte)
  9. 9. Noix (entrecôte) (novo corte) <ul><li>Também chamado bife “ancho argentino”; </li></ul><ul><li>É um corte novo no Brasil; </li></ul><ul><li>Muito macio e saboroso; </li></ul><ul><li>Pouca gordura externa; </li></ul><ul><li>Ideal para grelha (churrasco); </li></ul><ul><li>Bom para fritar (grosso) </li></ul><ul><li>Perde água com facilidade. </li></ul>
  10. 10. Alcatra completa
  11. 11. Miolo de alcatra
  12. 12. Miolo de alcatra <ul><li>Muito macia e saborosa; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); </li></ul><ul><li>Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; </li></ul><ul><li>Ideal para espetinho (cubos); </li></ul><ul><li>Pode substituir filé mignon em estrogonofes. </li></ul>
  13. 13. Maminha
  14. 14. Maminha <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para assar inteira em forno; </li></ul><ul><li>Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane; </li></ul>
  15. 15. Picanha
  16. 16. Picanha <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; </li></ul><ul><li>Sempre escolher gorda com gordura branca; </li></ul><ul><li>Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; </li></ul><ul><li>Melhor carne para churrasco ou chapa; </li></ul><ul><li>Sabor inconfundível; </li></ul><ul><li>Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); </li></ul><ul><li>Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor). </li></ul>
  17. 17. Coxão mole
  18. 18. Coxão mole <ul><li>Macio, sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes à milanesa; </li></ul><ul><li>Grandes bifes sem gordura, </li></ul><ul><li>Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); </li></ul><ul><li>Pode fazer carne moída. </li></ul>
  19. 19. Coxão duro
  20. 20. Coxão duro <ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><li>Muito saboroso; </li></ul><ul><li>É gordo, produz grandes bifes; </li></ul><ul><li>Ideal para carne de panela e bife enrolado; </li></ul><ul><li>Uma “sola” se fritar! </li></ul><ul><li>Nunca churrasquear! </li></ul>
  21. 21. Capa de filé
  22. 22. Capa de filé <ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para carne de panela em cubos; </li></ul><ul><li>Muito saborosa; </li></ul><ul><li>Bom preço; </li></ul><ul><li>Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio. </li></ul>
  23. 23. Lagarto
  24. 24. Lagarto <ul><li>Pouco macio; </li></ul><ul><li>Ideal para panela; </li></ul><ul><li>Recheado e fatiado, servido frio; </li></ul><ul><li>É a peça utilizada para “carpaccio”; </li></ul><ul><li>Nunca churrasquear ou fritar. </li></ul>
  25. 25. Patinho
  26. 26. Patinho <ul><li>Média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes magros à milanesa; </li></ul><ul><li>Pode moer (carne moída de 1ª); </li></ul><ul><li>Grandes bifes com nervuras pequenas; </li></ul><ul><li>Nunca assar ou churrasquear. </li></ul>
  27. 27. Músculo traseiro
  28. 28. Músculo traseiro <ul><li>Como outros “músculos”, ideal para panela; </li></ul><ul><li>Caldo gelatinoso, rico; </li></ul><ul><li>Bom para carne moída; </li></ul><ul><li>Pobre em água, rico em nutrientes! </li></ul>
  29. 29. Fraldinha
  30. 30. Fraldinha <ul><li>Fibras longas com média maciez, </li></ul><ul><li>Bom para churrasco em grandes pedaços; </li></ul><ul><li>Pode ser feita em panela; </li></ul><ul><li>Sabor acentuado e característico. </li></ul>
  31. 31. Peixinho
  32. 32. Peixinho <ul><li>Carne com média maciez; </li></ul><ul><li>Ideal para picadinhos e panela; </li></ul><ul><li>Ótima para moer; </li></ul><ul><li>Nenhuma gordura; </li></ul><ul><li>Nunca churrasquear ou fritar. </li></ul>
  33. 33. Pescoço
  34. 34. Pescoço <ul><li>É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! </li></ul><ul><li>Pouca maciez; </li></ul><ul><li>Rica em nutrientes; </li></ul><ul><li>Ideal para panela; </li></ul><ul><li>Boa para moer, se retirada a gordura. </li></ul>
  35. 35. Acém
  36. 36. Acém <ul><li>Carne com pouca maciez </li></ul><ul><li>Muito utilizada para carne moída; </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para panela; </li></ul><ul><li>Também utilizada em picadinhos; </li></ul><ul><li>Pouca gordura. </li></ul>
  37. 37. Ponta de peito
  38. 38. Ponta de peito <ul><li>É uma parte desossada da costela; </li></ul><ul><li>Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; </li></ul><ul><li>Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! </li></ul><ul><li>Bom preço. </li></ul>
  39. 39. Cupim
  40. 40. <ul><li>Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); </li></ul><ul><li>Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; </li></ul><ul><li>Sabor característico e acentuado. </li></ul>Cupim
  41. 41. Bom apetite!!!!

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