Olio extra-vergine di oliva: toccasana di longevità - di Giuseppe Palasciano.

1. Interclub con Rotaract Bisceglie
“OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA:
TOCCASANA DI LONGEVITA’”
Giuseppe Palasciano
Clinica Medica “A. Murri”
Università degli Studi di Bari

2. La triade alimentare mediterranea
dalla Mesopotamia
al Mediterraneo
sino alla …

3. LA DIETA MEDITERRANEA
Elevato consumo di frutta, verdura, patate,
legumi, noci, semi, pane e cereali
Uso dell’olio di oliva per cucinare e per
condire
Moderate quantità di pesce, ma pochissima
carne
Moderate quantità di formaggio grasso e
yogurt intero
Consumo moderato di vino, di solito ai pasti
Alimentazione basata su prodotti locali,
stagionali e freschi
Stile di vita attivo

4. DIETA MEDITERRANEA e
DIETA AMERICANA
Ieri: grassi insaturi di origine
vegetale
Oggi: grassi saturi di origine
animale

5. LA DIETA MEDITERRANEA
Ancel Keys ha dimostrato che:
 la dieta mediterranea è un fattore
protettivo nei confronti delle malattie
croniche cardiovascolari
 l’olio d’oliva è il principale fattore
protettivo della dieta mediterranea

6. LA DIETA MEDITERRANEA
RIDUCE
patologie cardiovascolari
neoplasie
patologie neuro-degenerative
morbilità e mortalità
Trichopoulou A et al., N Engl J Med. 2003, Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population.

7. ULIVO E OLIO D’OLIVA IN PUGLIA
L’Italia è il 2° paese produttore di olio d’oliva nel mondo (8-9.000 q.li/anno)
• La Puglia è la prima regione produttrice di olio d’oliva in Italia (40%)
• Le cultivar pugliesi presentano caratteristiche ecologiche specifiche

8. Olio extravergine di oliva
• Componente principale della Dieta Mediterranea
• Principale fonte di grassi della Dieta
Mediterranea
• Alimento funzionale dotato di proprietà anti-
infiammatorie, anti-ossidanti ed anti-trombotiche
• Potenziale efficacia terapeutica:
sistema cardiovascolare;
metabolismo;
apparato epatobiliare ed intestinale;
sistema immunitario

9. OLIO DI OLIVA
98-99% componenti maggiori:
lipidi, soprattutto trigliceridi, e mono- e digliceridi in minor misura
0.5-2% componenti minori:
alcoli, steroli, idrocarburi, tocoferoli, fenoli, sostanze volatili

10. OLIO DI OLIVA
COSTITUENTI MAGGIORI
Acidi grassi insaturi (85%):
acido oleico: acido grasso monoinsaturo
(70-80% dei grassi totali)
l'acido linoleico (omega 6): acido grasso polinsaturo
(dal 4 al 12%)
Acidi grassi saturi (presenti in quantitativi minori):
acido palmitico (dal 7 al 15%)
acido stearico (dal 2 al 6%)

11. OLIO D’OLIVA
COSTITUENTI MINORI
conferiscono all’olio di oliva:
proprietà organolettiche: profumo, odore e gusto
proprietà antiossidanti: determinano stabilità,
conservabilità e qualità terapeutiche.

12. OLIO D’OLIVA
I POLIFENOLI
Tra i composti fenolici di maggiore interesse sono
OLEUROPEINA: sostanza amara di struttura β-glucosidica
presente esclusivamente nelle olive
IDROSSITIROSOLO: derivante dalla decomposizione
dell’oleuropeina
In un olio sottoposto a raffinazione tali sostanze
non sono presenti.

13. L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Preserva i costituenti minori dell’olio d’oliva
È ricco di Oleuropeina e Idrossitirosolo
Gli estratti di olio extravergine d’oliva contengono una miscela
di composti fenolici il cui effetto sinergico incrementa il potere
antiossidante

14. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Caratteristiche specifiche
cultivar
composizione del terreno
fattori climatici
proprietà organolettiche
processi di produzione
Questi fattori rendono ogni olio di oliva un prodotto tipico ed unico
della zona di produzione

15. I POLIFENOLI
Riducono il danno ossidativo indotto dai lipidi
Riducono la disfunzione endoteliale
Riducono lo stato pro-trombotico
Riducono lo stato pro-infiammatorio
proprietà anti-infiammatorie
anti-aterosclerotiche
Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2010, Olive oil and health: summary of the II international conference on olive oil and health
consensus report, Jaén and Córdoba (Spain) 2008.

16. IMPORTANZA NUTRIZIONALE
DELL’OLIO DI OLIVA
Una dieta mediterranea ricca in Olio d’Oliva si associa ad una maggiore
longevità.
Gli acidi grassi monoinsaturi della dieta mediterranea potrebbero essere
protettivi nei confronti del decadimento cognitivo legato all’età e del Morbo di
Alzehimer.
Trichopoulou A et al., N Engl J Med. 2003, Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population; Féart C et al., JAMA.
2009, Adherence to a Mediterranean diet, cognitive decline, and risk of dementia.

17. IMPORTANZA NUTRIZIONALE
DELL’OLIO D’OLIVA
Nei paesi in cui c’è l’Olio d’Oliva è la principale fonte di lipidi, come Italia, Grecia e
Spagna il tasso di incidenza di cancro è più basso rispetto agli altri paesi europei.
Recenti studi sperimentali hanno messo in evidenza un potenziale effetto protettivo
dell’Olio d’Oliva sul cancro.
Menendez JA et al. Curr Pharm Biotechnol. 2006, Mediterranean dietary traditions for the molecular treatment of human
cancer: anti-oncogenic actions of the main olive oil's monounsaturated fatty acid oleic acid.

18. PROPRIETA’ PROTETTIVE DELL’OLIO DI OLIVA
Variabile clinica Componente Effetti benefici del
della SM funzionale putativo consumo
• Polifenoli • Può esercitare effetti
Insulino-resistenza • Acidi grassi benefici sulla
monoinsaturi sensibilità all’insulina
(MUFAs)
• Acidi grassi • Modesto incremento
Basso colesterolo monoinsaturi dei livelli di
HDL (MUFAs) colesterolo HDL
• Polifenoli • Riduce il rischio di
Ipertensione • Acidi grassi ipertensione, riduce i
arteriosa monoinsaturi valori pressori
(MUFAs)
Fito M, Mol Nutr Food Res 2007; Paniagua JA, J Am Coll Nutr 2007; Perez-Jemenez F, Mol Nutr Food Res 2007

19. Clinica Medica A. Murri
Università degli Studi di Bari
P.O.R. Regione Puglia
Olio di Oliva
Studio clinico:
“ I costituenti minori
Influenza della dieta
dell’Olio di oliva”
mediterranea nei soggetti
con Sindrome Metabolica
Studio sperimentale:
Influenza dell’introito di
Olio di oliva a livello del
genoma

20. Modificazioni dell’espressione genica dei polimorfonucleati del
sangue (PBMCs) in pazienti con Sindrome Metabolica dopo
assunzione acuta di olio extravergine di oliva
Valutazione in vivo, in una popolazione di soggetti affetti da
Sindrome Metabolica, degli effetti anti-infiammatori, anti-ossidanti
ed anti-trombotici dell’olio extravergine di oliva;
Analisi Microarray dei PBMC:
• 98 geni differentemente espressi dopo somministrazione di olio di oliva
ad elevato contenuto di fenoli (79 geni down-regolati e 19 up-
regolati);
• L’olio extravergine di oliva ricco in fenoli determina la soppressione di
alcuni geni coinvolti nei meccanismi fisiopatolocici alla base di:
Camargo et al. BMC Genomics 2010

21. RISULTATI PRELIMINARI
up: 200 Genes
ILMN_GENE T0 Signal T1 Signal Ratio p-value
CX3CR1 436,68 1669,17 3,82 0,007
GIMAP4 1285,19 3789,84 2,95 0,006
C5ORF29 199,10 488,53 2,45 0,033
SAC3D1 104,07 250,14 2,40 0,009
C17ORF87 102,23 240,40 2,35 0,009
GIMAP8 270,85 627,00 2,31 0,016
VPS35 222,30 509,68 2,29 0,025
APOBEC3G 331,16 728,07 2,20 0,007
GLS 104,07 222,80 2,14 0,019
TLR5 125,95 266,19 2,11 0,021
HS.546375 1333,79 2764,77 2,07 0,043
MRPS31 219,83 455,63 2,07 0,021
DNCL1 1013,68 2094,25 2,07 0,016
PCMT1 845,81 1740,86 2,06 0,007
CBR4 120,50 247,76 2,06 0,033
NFE2 228,83 470,04 2,05 0,025
DYNLL1 473,72 958,45 2,02 0,021
HS.534439 385,23 769,91 2,00 0,037
DENND2D 443,15 880,24 1,99 0,013
ATP6V1D 301,74 598,66 1,98 0,007
SAMD9L 381,28 749,07 1,96 0,043
TERF2 119,88 230,70 1,92 0,013
MFSD3 130,29 248,16 1,90 0,019
HSPA1L 113,68 213,76 1,88 0,013
AARS 441,93 811,93 1,84 0,021
RGS18 348,15 625,67 1,80 0,043
C17ORF62 682,83 1226,29 1,80 0,007
LOC642755 251,04 450,23 1,79 0,040
RAB10 959,38 1719,33 1,79 0,011
PAK1 238,33 426,37 1,79 0,016
SLC35A1 569,49 1010,56 1,77 0,010
C8ORF55 104,43 184,64 1,77 0,029
PARP1 661,21 1165,28 1,76 0,009
FIG4 163,93 288,33 1,76 0,021
OBFC2A 168,13 295,39 1,76 0,021
F8A1 180,25 316,08 1,75 0,025
EDG6 672,06 1170,75 1,74 0,016
C20ORF55 285,27 496,62 1,74 0,016
RAB22A 210,78 366,27 1,74 0,019
ARPC1B 612,90 1061,34 1,73 0,021
DNAJA3 421,15 726,69 1,73 0,049
ACTR3 356,41 613,82 1,72 0,037
CD79B 325,65 560,73 1,72 0,040
TFCP2 191,96 328,67 1,71 0,025
VPS72 124,46 212,79 1,71 0,010
RALBP1 144,46 246,24 1,70 0,049
SEPX1 1169,46 1991,58 1,70 0,029
RNF20 242,43 411,85 1,70 0,019
APBB1IP 874,67 1469,79 1,68 0,019
KIAA0146 160,68 269,99 1,68 0,011
PTPRCAP 516,91 868,47 1,68 0,029
LYL1 793,87 1331,96 1,68 0,006
ICAM2 1391,28 2332,19 1,68 0,011
RPA2 936,01 1567,31 1,67 0,021
WASPIP 749,86 1255,08 1,67 0,033
RPUSD3 209,45 349,46 1,67 0,013
RASSF7 404,49 674,62 1,67 0,021
ORAI1 156,85 261,60 1,67 0,029
GIYD1 100,19 166,94 1,67 0,022
DNAL4 167,51 279,00 1,67 0,019
SRBD1 174,21 289,98 1,66 0,033
TSC22D4 253,23 421,21 1,66 0,013
LOC731486 102,93 171,19 1,66 0,049
MITD1 367,97 611,80 1,66 0,019
UBL4A 111,10 184,46 1,66 0,006
ARRB1 194,00 321,19 1,66 0,011
MCM3 404,56 669,25 1,65 0,018
C10ORF26 216,75 357,52 1,65 0,009
HSD17B4 431,88 711,97 1,65 0,025
DYNC1I2 240,19 395,87 1,65 0,009
CISD1 314,97 517,91 1,64 0,040
MLL 138,69 227,65 1,64 0,033
RNASE6 342,16 559,59 1,64 0,025
POU2F2 145,50 237,35 1,63 0,029
M6PR 500,85 811,96 1,62 0,011
LRRC8D 116,86 189,24 1,62 0,029
ASH2L 357,40 577,12 1,61 0,006
FKBP15 162,42 259,48 1,60 0,013
COQ5 333,72 533,05 1,60 0,009
APEX2 142,00 226,38 1,59 0,016
APBA3 265,09 421,16 1,59 0,049
TTLL12 113,92 180,75 1,59 0,006
XTP3TPA 211,53 334,85 1,58 0,025
DAXX 114,17 180,72 1,58 0,049
COPB2 238,21 376,65 1,58 0,037
TPST2 583,95 920,66 1,58 0,023
ABI3 181,55 286,07 1,58 0,029
AMICA1 2283,71 3584,22 1,57 0,007
UBAP2L 350,86 548,84 1,56 0,013
AP4E1 170,47 266,48 1,56 0,006
ZFYVE21 175,18 273,12 1,56 0,033
CHCHD4 109,90 171,13 1,56 0,016
WDR67 102,80 159,18 1,55 0,037
PSMA5 983,74 1518,78 1,54 0,021
STIP1 307,16 472,03 1,54 0,025
LOC653888 1843,08 2818,51 1,53 0,011
RNF5P1 206,80 316,24 1,53 0,017
SP1 244,07 373,12 1,53 0,025
SNUPN 134,74 205,50 1,53 0,033
TMCO1 610,32 930,16 1,52 0,037
SUCLG1 314,16 478,21 1,52 0,021
FRAT2 536,26 813,00 1,52 0,043
MRPL51 535,53 811,63 1,52 0,007
LOC401397 248,87 376,80 1,51 0,049
STK38 1588,12 2398,78 1,51 0,049
SMUG1 155,50 234,75 1,51 0,029
ZNF524 304,35 459,28 1,51 0,049
CDK4 229,75 346,50 1,51 0,006
ARHGAP30 1167,40 1755,68 1,50 0,014

22. DEGUSTAZIONE “DIGITALE”
DELL’OLIO DI OLIVA

23. DEGUSTAZIONE “DIGITALE”
Degustazione interattiva dell’olio di oliva (e di altri prodotti tipici locali, quali
olive, vino, formaggi) attraverso cui valorizzare la storia e le peculiarità
enogastronomiche della Puglia con la collaborazione delle associazioni dei
produttori di olio.

24. CONCLUSIONI
• Lo stato di salute non dipende solo dal corredo genetico ma anche
dall’influenza dell’alimentazione;
• Attraverso una corretta alimentazione è possibile orientare l’organismo
verso un migliore stato di salute;
• La comprensione dei potenziali effetti nutrigenomici dell’olio extravergine
di oliva può costituire una chiave di lettura per spiegare come la
nutrizione sia in grado di modificare i nostri geni e quindi la nostra
suscettibilità a sviluppare patologie cardiovascolari;
• In attesa di ulteriori dati scientifici di conferma dei meccanismi di
protezione è consigliabile l’assunzione giornaliera di quantità moderate di
olio extravergine di oliva.