1. MICOTOXINAS

2. Micotoxinas
Según una definición reciente de Pitt (1996), las micotoxinas son "metabolitos
fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad, hace
enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las aves) y personas."

3. Las micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y piensos y se han
relacionado (Mayer, 1953; Coker, 1997) con diversas enfermedades de animales
y personas.
Los hongos más comunes y responsables de la aparición de micotoxinas, son
Aspergillus, Penicillium y Fusarium sp. Por el momento se han reportado más de
400 tipos de micotoxinas diferentes, las cuales se pueden agrupara en cinco
grupos fundamentales: aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas, zearalenona y
tricotecenos (CAST 2003).

4. Micotoxinas de importancia mundial
Especie de moho Micotoxinas producidas
Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2
Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2
Fusarium sporotrichioides Toxina T-2
Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)
Zearalenona
Fusarium moniliforme (F.
verticillioides)
Fumonisina B1
Penicillium verrucosum Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus Ocratoxina A

5. Aflatoxinas
Presente en numerosos alimentos y piensos, especialmente semillas
oleaginosas, nueces comestibles y cereales (Coker, 97).
Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas, producidas por especies de hongo del
género Aspergillus. El término genérico aflatoxina puede referirse a cuatro tipos
diferentes de micotoxinas, conocidas como B1, B2, G1 y G2. Estas aflatoxinas son
las mas conocidas por su carcinogenicidad y citotoxicidad.
La mas importante es la B1 que en el organismo puede convertirse en la
Aflatoxina M1 que es un agente posiblemente cancerígeno para el hombre.

6. Ocratoxina A
Presente en el trigo y centeno, tambien está presente en el maíz, el arroz, los
guisantes, los frijoles, el caupí, los frutos de plantas trepadoras y sus productos,
el café, las especias, las nueces y los higos.
La OA ocasiona toxicidad renal, nefropatía e inmunodepresión en varias
especies de animales y es cancerígena en animales de experimentación. Las
ocratoxinas tienen tres formas, denominadas A, B y C. Todas ellas son
producidas por hongos de los géneros Penicillium y Aspergillus.
Aspergillus ochraceus

7. Fumonisinas
Las fumonisinas son un grupo de micotoxinas caracterizado recientemente
producidas por Fusarium moniliforme, un moho presente en todo el mundo y
que se encuentra con frecuencia en el maíz.
Son hepatotóxicas y nefrotóxica sen todas la especies animales probadas. Los
primeros cambios histológicos que aparecen el el hígado o riñones de los
animales tratados con fumosinina son la apoptosis seguida por proliferación
de células regenerativas. Es la causa conocida de dos enfermedades que se
presentan en animales domésticos con inicio rápido: síndrome de
leucoencéfalomalacia equina y síndrome de edema pulmonar porcina.
Ambas enfermedades involucran metabolismo de esfingolípidos perturbado y
disfunción cardiovascular.

8. Zearalenona
La zearalenona es una micotoxina estrogénica de distribución amplia, presente
principalmente en el maíz, en bajas concentraciones, producida por F. graminearum.
La exposición a maíz contaminado con zearalenona ha ocasionado hiperestrogenismo
en animales, especialmente cerdos, caracterizado por vulvovaginitis y mamitis e
infertilidad. En estudios con animales de experimentación se han obtenido pocas
pruebas de la carcinogenicidad de la zearalenona.

9. Tricotecenos
producidas por varias especies de hongos de los géneros Fusarium, Myrothecium,
Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, y Stachybotrys y son
contaminantes naturales de los cereales.
La principal respuesta fisiológica a las micotoxinas de tricotecenos es la pérdida del apetito,
lo cual ha hecho que se les llame la toxina del rechazo del alimento. Los tricotecenos son
micotoxinas supresoras fuertes que afectan la respuesta celular inmune con un impacto
directo sobre la médula, el bazo, los tejidos linfoides, el timo y la mucosa intestinal, en
donde se lesionan las células que se dividen activamente.

10. La exposición a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crónica,
con resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en los sistemas
nervioso central, cardiovascular y respiratorio y en el aparato digestivo.
Las micotoxinas pueden también ser agentes cancerígenos, mutágenos,
teratógenos e inmunodepresores. Actualmente está muy extendida la opinión de
que el efecto más importante de las micotoxinas, particularmente en los países
en desarrollo, es la capacidad de algunas micotoxinas de obstaculizar la
respuesta inmunitaria y, por consiguiente, de reducir la resistencia a
enfermedades infecciosas.

11. ¿Cuáles son los síntomas de micotoxicosis en aves?
(a) Efectos comunes de las micotoxinas
Reducción de la eficiencia del alimento.
Menos salud.
Ganancia de peso reducida.
Mala fertilidad.
Baja producción de huevos.
Incubabilidad deficiente.
Mala calidad del cascarón.
Discondroplasia tibial.
Mortalidad embrionaria.
Mortalidad.
Falla de vacunación.
Inmunosupresión.
Emplume deficiente.
Apatía.
Apiñamiento.
Diarrea.
Temblores.
Lesiones del pico.
Trastornos hepáticos/renales y óseos.
Daño renal.
Síntoma: Lesiones del pico

12. Micotoxina Nivel Máximo Tolerable Comentarios
Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) < 20 ppb para uso humano, alimento para gnado
lechero, alimento para animals inmaduros
< 100 ppb para credos reproductores
< 200 ppb para credos en terminación (>120 lbs
de peso corporal)
Carcinogénico. Inmunosupresor.
Signos Agudos: anorexia, depresión, ataxia,
epistaxis.
Signos Crónicos: Menor eficiencia del alimento,
menor producción de leche, íctero, disminución del
apetito.
Zearalenona < 1 ppm para credos jóvenes en crecimiento
< 2 ppm para la piara reproductora
< 3 ppm para cerdos en terminación y verracos
jóvenes y viejos.
Efectos estrogénicos. Vulvas inflamadas, prolapsos
vaginales o rectales en primerizas pre-púberes.
Útero aumentado de tamaño, útero inflamado o
torcido, ovarios atróficos. En verracos, atrofia
testicular, glándulas mamarias aumentadas de
tamaño, disminución de la fertilidad.
Deoxinivalenol (vomitoxina) < 5 ppm en granos o subproductos cerealeros. Los
alimentos contaminados con DON no deben
superar el 20% de la dieta. (< 1 ppm en alimentos
completos)
La reducción en el consumo de alimento y la
ganancia de peso son inversamente proporcionales
a la concentración de DON. Altas concentraciones
producen rechazo del alimento y vómito.
Toxina T-2 < 1 ppm Es un potente agente inmunosupresor que afecta
directamente las células inmunes y modifica la
respuesta inmune a consecuencia de otro daño
tisular. Defecación frecuente, vómito, pérdida de
peso y rechazo del alimento.
Fumonisina No está establecido
< 5 ppm (extrapolado de datos en caballos)
Carcinogénico en ensayos de laboratorio en ratas.
Se asocia a edema pulmonar en cerdos.
Ocratoxina < 200 ppb se ha asociado a daño renal en credos La Ocratoxina A es más común y potente.
Reducción del crecimiento, eficiencia del alimento,
mayor mortalidad, daño hepático y renal.
Cornezuelo < 200 ppb Vértigo, tambaleo, convulsiones, parálisis posterior
temporal, finalmente la muerte. Disminución de la
irrigación de sangre periférica. Crecimiento
disminuido, pérdida de la cola, menos eficiencia
reproductiva de las cerdas.
Tabla 1. Nivel Máximo Tolerable de Micotoxinas que se Encuentran Comúnmente en el Alimento para
Cerdos

13. EFECTOS SOBRE EL GANADO
Las aflatoxinas (AF) reducen el crecimiento del ganado e incrementan los
requerimientos de proteína en la dieta. También afectan la calidad de la leche y se
transforman en aflatoxina M (AFM) a partir del alimento que han contaminado.
la ocratoxina A (OTA) afecta al ganado, pero se ha demostrado que se degrada
rápidamente en el rumen, por lo que se cree que tiene limitadas consecuencias.
ZEN (zearalenona) en el alimento del ganado ha sido relacionada con infertilidad,
aumento de tamaño de la glándula mamaria, reducción de la producción láctea,
vaginitis y secreción vaginal, especialmente en vaquillas lecheras inmaduras.
La toxina T-2 ha sido asociada con gastroenteritis, hemorragias intestinales y
muerte, el rechazo del alimento es otro signo clave . También se cree induce la
inmunosupresión al disminuir las concentraciones de IgM, IgG e IgA en suero así
como las funciones de los neutrófilos.