Mijn Kerst menu 2009

2. Ingrediënten:
- 6 sint-jacobsvruchten
- enkele blaadjes verse salie
- enkele blaadjes verse basilicum
- 2 eetlepels geroosterde hazelnoten
- 1 gespleten vanillestokje
- 1 teentje look
- 2 eetlepels notenolie
- azijn
Bereiding:
1) Plet het teentje knoflook en doe samen met de vanillestok en een beetje
azijn in een pannetje.
2) Breng aan de kook en laat inkoken.
3) Verwijder de look en de vanillestok en klop er notenolie door.
4) Hak de hazelnoten grof, frituur de salie en basilicumblaadjes en laat
uitlekken op keukenpapier.
5) Verwarm de pan en dep de sint-jacobsvruchten droog. Kruid ze met peper
en zout en gril ze kort aan beide zijden.
6) Bestrooi een schaaltje met de hazelnoten. Leg de sint-jacobsvruchten erop
en bedruppel met de dressing.
7) Werk af met de gefrituurde blaadjes en een stukje vanillestok als garnering

3. Knikkers van foie gras met sesamzaad
Voor 4personen
200gr half gebakken foie gras. 4el geroosterd sesamzaad. 1el grofgehakt Thais
basilicum. 4el suiker
Rol 12 knikkers foie gras tussen vochtige handen.
Rol ze vervolgens in sesamzaad
Laat de suiker smelten in een braadpan en laat
karamelliseren tot hij goudbruin begint te kleuren.
Voeg het Thaise basilicum toe en vervolgens de
knikkers foie gras. Bak kort. Neem de knikkers uit de
pan en leg ze op aluminiumfolie
Prik een stokje in elke knikker en dien op

4. 500gr verse erwtjes
1 sjaltje
1 soeplepel olijfolie
Groentenbouillon
Ingrediënten
1 handvol verse muntblaadjes
Bereiding
Hak de sjalot en laat hem glazig worden in
een steelpan met wat olijfolie, zonder dat
hij gaat bruinen.
Voeg er de erwtjes aan toe en overgiet met
de groentenbouillon. Laat 15 minuten
koken.
Voeg er de munt aan toe, haal de mixer
door de soep, giet door een zeef en breng
op smaak.
Opdissen aan de temperatuur die je zelf
verkiest, met een paar blaadjes munt als
versiering.

5. Voor 2 personen Snij het vlees in stukken.Pel en hak
2kippenlapjes .4 teentjes knoflook. de lookteentjes en doe ze samen met
2takjes citroenmelisse. 1stukje gember. het vlees in een kom. Was de
100ml lichte sojasaus. Geraspte schil van citroenmelisse,schil de gember en hak
1citroen. 1steranijs. 1el boter. 10 alles fijn.Meng de sojasaus, de
peperkorrels citroenschil, de , citroenmelisse, het
appelsap,de koriander, de gember en
de steranijs met het vlees en dek af.
Laat zo’n 4 uur marineren. Draai het
vlees af en toe om.
Leg vier houten prikkers in koud
water
Verwarm de boter in een pan,voeg
de peperkorrels toe en bak de
brochettes rondom goudbruin. Haal de
brochettes uit de pan en hou ze warm.
Serveer

7. Wat heb je nodig:
500gr rundvlees, 1zakje rucola, 100gr Meng 2eetlepels olijfolie met
geschaafde parmezaanse, 12 eetlepels 2eetlepel limoensap .Strijk uit op het
olijfolie, 2 eetlepels limoensap, 4 eetlepels bord met een borsteltje .Bestrooi met
pijnboompitten, 4eetlepels basilicum,2 grof gemalen peper en zeezout de
fijngesneden pijpajuintjes, 4eetlepels helft van de pijpajuin en de bieslook
bieslook erboven.
Haal het rundvlees uit de diepvries
en snij mooie fijne plakjes. Leg het
rundvlees op het bord
Strijk het vlees met 1eetlpepel
olijfolie. Kruid met peperen zeezout
en versier met pijpajuintjes en
bieslook.
Strooi er vervolgens de fijn gesneden
basilicum over. Versier verder met de
rucola, pijnboompitten, en de
geschaafde parmezaanse kaas
Werk af met wat fijngesneden
limoenzeste

8. Zo gemaakt:
Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1
Nodig voor 4 personen: 24 lamskoteletjes of 2 cm dik, zet onder met bouillon, laat opkoken.
lamsribstukken, boter, 3 aardappelen, 1 dl bouillon, Haal de aardappelen uit wanneer ze gaar zijn en
4 gezondroogde tomaten, 2 zwarte olijven, wat laat afkoelen.
bieslook, 1 plakje mozzarellakaas, 1 dl lamsfond, Snijd de mozzarella en tomaat in kleine blokjes,
1 eetlepel vers gehakte kruiden (peterselie) de olijven in dunne plakjes en de bieslook in fijne
reepjes. Meng alles, schik op de
aardappelplakken en warm net voor het serveren
terug op in de oven. Kruid het vlees met peper en
zout en kleur aan in bruine boter.
Laat het 8 minuten verder garen in de
voorverwarmde oven op 200gr met de beentjes
naar beneden ;-) Zet 5 minuten afgedekt apart.
Let er op dat het vlees roze blijft. Voor de saus
kook je de lamsfond op. Verfijn met verse boter
en kruid met peper en peterselie.
Snijd het lamsribstuk in koteletjes per twee
beentjes en schik op het bord. Leg de
aardappeltjes en nappeer de saus tussenin, of
een klein beetje over elk koteletje.
Snijd eventueel onderaan een hoekje van de
koteletjes om ze recht te laten staan

9. Meng de ricotta in een kom met een
meteen vork goed dooreen, zet opzij
Laat de gelatine weken in wat koud water?
Wring uit om het overtollige water te
verwijderen
Warm de karnemelk op in een steelpan met
de suiker en vanille, zonder aan de kook te
brengen.
Haal van het vuur en voeg er de gelatine
aan toe
Voeg de karnemelk toe aan de ricotta en
meng goed.
Verdeel de ricotta over de glazen
Bewaar 1u in de koelkast
Meng in een kom de aardbeien met de schil
en het sap van de citroen.
125gr,2 gelatineblaadjes,1dl karnemelk,
Meng de basilicumblaadjes met de olijfolie.
4el bloemsuiker, 1 mespunt
Meng bij het serverende aardbeien met de
vanillepoeder, 500gr aardbeien, 8
geparfumeerde olie. Verdeel dit mengsel over
blaadjes basilicum, 4el olijfolie
de coupes. Versier met basilicum.

10. Suikerwaren
Vetten
Melk
Groenten
Vruchten
Zetmeelhouders
Water

11. Voedingssamenstelling per portie
Totaal Verzadigde Kool- Choler
Energie Eiwitten Vezels
vetstoffen vetstoffen hydraten sterol
224 kcal 13,7
6,1 G 15,1 g 4,2 15,6 g 1,7 g
935 KJ mg

13. Vraag: 1
Vraag: 2
Vraag: 3
Vraag:4

16. Zoek de Sint - Jacobsvruchten