DE QUÉ HABLAMOS CUANDO HABLAMOS DE ACIDOS GRASOS?, QUE SON REALMENTE? PARA QUE SIRVEN?, SON LAS GRASAS TRANS TAN MALAS COMO DICEN?, ACÁ VAS A ENTERARTE FACILMENTE DE DÓNDE VIENEN LOS MITOS Y REALIDADES Y CUAL ES LA VERDAD DE LA MILANESA......A TODO ESTO... FRITA O AL HORNO? TE LO RESPONDO!
2. QUÉ SON?
Los ácidos grasos son los componentes característicos de
muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las
células. Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).
3. CÓMO SE CLASIFICAN?
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este
tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico
(18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos insaturados
tienen uno o
varios enlaces dobles . En la nomenclatura abreviada, se
indica la longitud de la cadena y el número de dobles
enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como
un superíndice en el segundo número. Así, el ácido
oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y
el linoleico (9,12-octadecadienoico) como C18:29,12, y el
linolénico (9,12,15-octadecatrienoico) como C18:39,12,15
Suelen ser LIQUIDOS a temperatura ambiente.
5. FUNCION ESTRUCTURAL DE
LOS ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son componentes
fundamentales de los fosfolipidos y
esfingolipidos, moléculas que forman la bicapa
lipidica de las membranas de todas las células.
6. FLUIDEZ DE LA
MEMBRANA
Muchos procesos, como el transporte o
la traducción de señales, dependen
de la fluidez de los lípidos de la
membrana, la que a su vez está
determinada por las propiedades de
las cadenas de ácidos grasos que
componen a esos lípidos y que
pueden existir en un estado ordenado
o rígido, o en uno relativamente
desordenado o fluido.
7. LOS ACIDOS GRASOS
INSATURADOS Y LA FLUIDEZ
DE MEMBRANA CELULAR
El estado rígido es favorecido por la presencia
de residuos de ácidos grasos
saturados (sin dobles enlaces entre sus
átomos de carbono) ya que sus cadenas
hidrocarbonadas rectas interaccionan muy
favorablemente unas con otras.
Por el contrario, una insaturación, como un
doble enlace cis, provoca un acodamiento
en la cadena hidrocarbonada , de manera
que este ”codo” interfiere con el ordenado
empaquetamiento de los ácidos grasos,
promoviendo la fluidez de la membrana.
9. PUNTO DE FUSIÓN DE LOS
ACIDOS GRASOS
Por lo general, las insaturaciones de los
ácidos grasos son del tipo cis. Esto hace que la
disposición de la molécula sea angulada, con
el vértice en la insaturación. Esta angulación
hace que los puntos de fusión de las ácidos
insaturados sean más bajos que los de sus
homólogos saturados.
Mientras que los dobles enlaces en
estado trans distorsionan la simetría
haciéndolos muy parecidos a la de los ácidos
grasos saturados.
14. POR QUÉ OMEGA?
La letra que ocupa el último lugar del abecedario
griego recibe el nombre de omega. Se trata, por lo
tanto, de la letra que se sitúa en la 24º posición de
dicho abecedario.
Dentro del campo de la bioquímica, la noción de
omega refiere a la cantidad de carbonos existente a
partir del final de una cadena.
Los ácidos calificados como omega 3, en este
sentido, son aquellos que tienen el doble enlace en
el carbono 3 contando a partir del ultimo carbono.
15. ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
ACIDO OLEICO C18:19
ACIDO LINOLEICO C18:29,12
ACIDO LINOLÉNICO C18:39,12,15
En la nomenclatura abreviada, se indica la
longitud de la cadena y el número de dobles
enlaces. La posición de los dobles enlaces se
indica como un superíndice en el segundo número.
16.
17. De acuerdo a la configuración geométrica:
Trans: son insaturados en los cuales los dos
hidrógenos están lados opuestos del doble enlace.
Cis: son insaturados en los
cuales los dos hidrógenos están
del mismo lado de la cadena lo
que hace que la molécula forme
una especie de codo.
18. ESCENCIALES PARA EL SER
HUMANO
Los ácidos grasos esenciales son
aquellos necesarios para ciertas
funciones que el organismo no puede
sintetizar, por lo que deben obtenerse
por medio de la dieta. Se trata de
A.G.P.I. con todos los dobles enlaces en
posición CIS.
Los únicos dos ácidos grasos esenciales
para el ser humano son el α-linolénico
(18:3ω-3) y el linoléico (18:2ω-6). Si
estos se suministran, el cuerpo humano
puede sintetizar el resto de ácidos
grasos que necesita.
19. ACIDOS GRASOS
ESCENCIALES
Son nutrientes esenciales, porque nuestro
cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben
ser aportados con la dieta
Ácido linoleico.
Ácido araquidónico.
Ácido linolénico.
Ácido eicosapentaenoico
Ácido docosahexaenoico
FAMILIA 6
FAMILIA 3
20. ACIDOS GRASOS
NO ESCENCIALES
son nutrientes esenciales, porque nuestro
cuerpo no puede sintetizarlos, por eso
deben ser aportados con la dieta
Ácido oleico
Ácido palmitico
Ácido esteárico
9
AA. GG. SATURADOS
21. ACIDOS GRASOS
ESCENCIALES Y SUS
PRECURSORES
Los ácidos grasos son precursores de:
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
Éstas moléculas tienen una gran actividad
biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos
procesos vitales, como la respuesta
inflamatoria, regulación de la
temperatura corporal, procesos de
coagulación sanguínea.
22. PRECURSORES Y SUS
FUNCIONES
OMEGA 3 INHIBEN LA
AGREGACIÓN PLAQUETARIA
Y VASODILATACIÓN
OMEGA 6 PRODUCEN
AGREGACIÓN PLAQUETARIA
Y VASOCONSTRICCIÓN
23. IMPLICANCIA NUTRICIONAL
DE LOS OMEGA 3
Efecto protector frente al riesgo
cardiovascular.
Beneficioso para personas
hipertensas
Disminuye el colesterol LDL sin
afectar el HDL
Disminuye los TAG
Disminuye el riesgo de trombosis
24. IMPLICANCIA NUTRICIONAL
DE LOS OMEGA 6
Disminuye el colesterol LDL y HDL
Altas ingestas de A.G.P.I. pueden
asociarse a un mayor riesgo de
cancer por su elevada susceptibilidad
a la peroxidación
Beneficioso para personas de presión
baja
25. IMPLICANCIA NUTRICIONAL
DE LOS OMEGA 9
Disminuye el colesterol LDL y no
afectan el HDL
Al no tener muchos dobles enlaces
son menos susceptibles a la
peroxidación de las células, por lo
tanto cumplen una función protectora
celular.
26. RECOMENDADOS DE
GRASAS SATURADAS,
INSATURADAS Y
•LA INGESTA COLESTEROL
DE ACIDOS GRASOS SATURADOS
<10% DEL CONSUMO ENERGÉTICO
•ACIDO LINOLEICO 4% A 10% DEL APORTE
ENERGÉTICO.
•COLESTEROL <300 mg. DIARIOS
•LA RELACION DE ACIDO LINOLEICO/LINOLENICO
OSCILAR ENTRE 5:1 A 10:1
