1. Receitas Curso Técnico em Nutrição e Dietética – Turma 07/09
1. Nome da Preparação : Barquinhas Coloridas Categoria: Guarnição
Alunos: Danielle, Emiline, Fábio, Noemi e Thais
Ingredientes Quantidade Medida Caseira
Berinjela 400g 2 unidades
Cenoura 150g 1 unidade
Batata 150g 2 unidades
Pimentão 80g 1 unidade
Azeite 40 ml 2 colheres de sopa
Cebola 20 g ½ xícara
Alho 3 unidade 3 unidades
Uvas passas 100 g ½ xícara
Vagem 100g ½ xícara
Sal A gosto
Cobertura
Leite 200 ml 1 xícara
Farinha de trigo 20 g 1 colher de sopa
Margarina 30 g 1 colher de sopa
Modo de Preparo:
Corte as Berinjelas ao meio e coloque para cozinhar com água até que a casca da Berinjela
esteja amolecida. Deixe esfriar. Retire o miolo da Berinjela pique e reserve as cascas. Pique
a cenoura, o batata e a vagem em pedaços pequenos e leve para cozinhar em água até
ficarem macios, reserve. Faça um refogado com a cebola e o alho, acrescente a cenoura, o
batata, a vagem e a berinjela reservada, o pimentão e as uvas passas. Preencha as cascas
das Berinjelas com a mistura elaborada. Coloque a cobertura e leve para gratinar em forno
pré aquecido em 180°C.
Cobertura:
Derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente
o leite e deixe ferves.
Rendimento: 6 porções de 200g Tempo de Preparo: 45 minutos
Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por
porção porção porção porção
180 Kcal 5g 22 g 18 g

2. 2.Nome da Preparação : Fraldinha ao molho de cerveja Categoria: Prato Principal
Alunos: Patrícia, Luciana, Maria do Carmo e Rafael
Ingredientes Quantidade Medida Caseira
Fraldinha 800g
Óleo de soja 40 ml 2 colheres de sopa
Alecrim 1 ramo 1 ramo
Alho 4 unidade 4 unidades
Cebola 150 g 1 unidade
Extrato de tomate 30 g 1 colher de sopa
Cerveja 1 lata 350 ml
Sal A gosto
Modo de Preparo:
Retire o excesso de gordura da carne e tempere com o sal. Na panela de pressão coloque o
óleo, o Alecrim e a carne. Frite a carne por igual, virando sempre que necessário.
Acrescente o alho, a cebola e o extrato de tomate e deixe fritar por 5 minutos. Junte a
cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa da panela fechada. Acrescente água
se necessário ou até finalizar o cozimento. Corte a carne em fatias finas e disponha em
refratário cobrindo com o molho da panela.
Rendimento: 8 porções de 130g Tempo de Preparo: 45 minutos
Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por
porção porção porção porção
210 Kcal 28 g 5g 8g

3. 3.Nome da Preparação : Speed Salad Categoria: Entrada
Alunos: Alcineide, Bruna, Josilei, Keila e Lucimar
Ingredientes Quantidade Medida Caseira
Repolho 400g 1 unidade média
Abacaxi 250g ½ unidade
Maionese 60g 4 colheres de sopa
Uvas passas 30g 2 colheres de sopa
Açúcar 10g 1 colher de chá
Sal A gosto
Modo de Preparo:
Higienizar o repolho e o abacaxi, picar e reservar. Adicionar a maionese, o açúcar e o sal.
Servir após refrigeração.
Rendimento: 8 porções de 100g Tempo de Preparo: 45 minutos
Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por
porção porção porção porção
90 Kcal 5g 8g 5g

4. 4.Nome da Preparação : Chocoá Categoria: Sobremesa
Alunos: Audorene, Eliete, Kelly e Paulo
Ingredientes Quantidade Medida Caseira
Ovos 6 unidades 6 unidades
Óleo 200 g 1 xícara
Açúcar 400g 2 xícaras
Sal 10g 1 colher de chá
Farinha de trigo 400g 2 xícaras
Água morna 200 ml 1 xícara
Fermento em pó 20g 1 colher de sopa
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar. Coloque a farinha de trigo em refratário e
acrescente a mistura do liquidificador. Adicione a mistura a água morna e o fermento em
pó. Misture a massa delicadamente. Coloque em forma untada e leve ao forno pré aquecido
a 180°C por 35 minutos.
Rendimento: 20 porções de 150g Tempo de Preparo: 55 minutos
Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por
porção porção porção porção
310 Kcal 36 g 12 g 12 g