Ilmastovalintaviikkojen avajaisten esitys, tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri ja tutkija Taneli Roininen, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT

1. 24.3.2014
Ilmastovalinta-viikkojen avajaiset
Tutkimuspäällikkö Juha-Matti Katajajuuri
Tutkija Taneli Roininen

2. Ilmastovalinta-konseptin
tausta
4/25/2014 2© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

3. Kulutuksen ympäristövaikutusten
jakautuminen kulutusryhmittäin
0 10 20 30 40 50
Asuminen
Ruoka
Vapaa-aika
Hyvnvointi
Vaatteet
Koulu/työ
Muu
Muut
ympäristövaikutukset
KHK-päästöt
• Alkutuotanto
• Teollisuus
• Kauppa
• Ravintolat
• Ostosmatkat
• Ruoan valmistus
ja säilytys
Seppälä ym. 2009, 2011
Muut
ympäristövaikutukset
Ilmastovaikutukset
4/25/2014 3© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

4. Hiilidioksidi CO2
Ilmastovaikutus /
Hiilijalanjälki
= tuotteen koko elinkaaren aikaisten
kasvihuonekaasujen aiheuttama
ilmastonmuutosvaikutus
Kasvihuonekaasupäästöt Ympäristövaikutusluokka
Tuotteen ilmastovaikutus
Metaani CH4
Typpioksiduuli N2O
4/25/2014 4© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

5. Esimerkki: Marinoidun broilertuotteen
ilmastovaikutus
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
Rehun raaka-
aineet
Kasvatus Jalostus Logistiikka Pakkaukset Kauppa
N2O
CH4
CO2
4/25/2014 5© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

6. Kuluttajien näkemyksiä
ilmastoystävällisestä
syömisestä
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 6

7. Kuinka paljon seuraavat kriteerit vaikuttavat
elintarvikevalintoihisi?
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
Vähähiilihydraattisuus
Luomu
Keveys
Eettisyys
Lisäaineiden (e-koodien) välttämien
Ympäristöystävällisyys
Lähellä tuotettu
Helppous
Tuttu tuotemerkki/tuote
Terveellisyys
Kotimaisuus
Turvallisuus
Hinta
Laatu
Maku/nautinto
5: erittäin paljon 4 3 2 1: ei lainkaan
(vastausprosentti100%)
Lähde: Hartikainen et al. 2014

8. Mistä elintarvikkeiden ympäristökuorma aiheutuu
kuluttajien mielestä?
Avoin kysymys
25.4.2014 8
MTT:n Climate Communication -hanke,
Hartikainen et al. 2014

9. Jos saisit tietoa elintarvikkeen hiilijalanjäljestä, kuinka
paljon uskot tiedon vaikuttavan ostopäätökseesi?
25.4.2014 9
13 %
48 %
29 %
10 %
0 %
10 %
20 %
30 %
40 %
50 %
60 %
4 Paljon 3 Jonkin verran 2 Hieman 1 Ei lainkaan
(vastausprosentti100%)
61%
Lähde: Hartikainen et al. 2014

10. Millä edellytyksillä tieto tuotteiden hiilijalanjäljistä
vaikuttaisi ostopäätökseesi? Avoin kysymys
0 % 10 % 20 % 30 %
Ei vaikuttaisi millään
Ei ostaisi pitkälle jalostettuja tuotteita
EOS
Kotimaisuus/alkuperä merkitsee
Muu
Merkintä pakkauksessa
Korkean jalanjäljen tuotteet jäisi ostamatta
Asiasta tiedotettava
Mikäli hinta/laatu ok
Oltava selkeä valintatilanne eri hiilijalanjälkien välillä
(vastausprosentti 73%)
Lähde: Hartikainen et al. 2014

11. Yhteenveto: mihin Ilmastovalintaa tarvitaan?
• Ruuan ilmastovaikutukset syntyvät alkutuotannossa, suurimmaksi
osaksi biologisista prosesseista
• Merkittävät päästövähennykset alkutuotannossa esimerkiksi
teknologisilla ratkaisuilla eivät mahdollisia
• Kuluttajat eivät ole saaneet tarpeeksi tietoa ilmasto- ja
ympäristövaikutuksista
1. Tietoaukot ja väärät luulot
2. Vain harva tietää, että raaka-ainevalinnoilla on suurin
merkitys elintarvikkeen ympäristö- ja ilmastokuormaan
3. Monet kuluttajat eivät tiedä mitä ilmastoystävällinen ja
terveellinen syöminen käytännössä tarkoittaa
 Ilmastovalinta-lounas kertoo esimerkin kautta miten
arjessa voi noudattaa ilmastoystävällistä ruokavaliota
 Ilmastovaikutuksia voidaan vähentää tehokkaasti
muuttamalla kulutustottumuksia, erityisesti raaka-ainevalintoja
4/25/2014 11© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

12. Ilmastolounas -hanke
4/25/2014 12© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

13. Ilmastolounas –hanke 2013-2014
Tavoitteet
• Tarjota kuluttajille helppo tapa tehdä ilmaston ja
ravitsemuksen kannalta hyviä ruokavalintoja
• Lisätä luotettavaa tietoa ja kasvattaa lounasruokailijoiden
tietoisuutta ruokailun ilmastovaikutuksista
• Konkretisoida mitä vähemmän ilmastoa kuormittava
syöminen käytännössä tarkoittaa
• Vähentää lounasruokailun ilmastokuormaa tuomalla
ilmastovastuullisen kuluttamisen osaksi kuluttajien arkea
4/25/2014 13© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

14. Ilmastolounas –hanke 2013-2014
1. Kehitetään ja testataan Ilmastovalinta –konseptia hankeravintoloissa
2. Tutkitaan mahdollisia kannustimia konseptin käyttöönoton
nopeuttamiseksi
3. Laaditaan suositus Ilmastolounaan kriteereistä sekä jatkotoimenpiteistä
• Mukana
• MTT
• WWF
• Fazer Food Services
• HYY Ravintolat
• Ravintolakoulu Perho
• Ympäristöministeriö, Valtionvarainministeriö, Maa- ja
metsätalousministeriö, Sosiaali- ja terveysministeriö
• Terveyden ja hyvinvoinninlaitos
• Päärahoittaja Ympäristöministeriön KULTU-ohjelma Vähemmästä
viisaammin
4/25/2014 14© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

15. 81 lounasaterian
ilmastovaikutusten arviointi
– pohja Ilmastovalinnalle
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 15

16. Lounasaterioiden ilmastovaikutusten arviointi
• 81 lounaan ilmastovaikutusten suuruusluokat
selvitettiin Ilmastovalinta-aterian raja-arvon
määrittämistä varten
• Arvioinnissa huomioitiin lounasaterioiden eli leivän,
maidon, lisukesalaatin ja pääruoan raaka-aineiden
tuotannon ilmastovaikutukset
• Annoskoot eri annostyypeille määriteltiin
Sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun
ravitsemussuosituksen (2010) mukaan
• Tiedote laskennan tuloksista 12.11.2013:
Lounasaterioiden ilmastovaikutuksissa suuria
eroja
4/25/2014 16© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

17. Ilmastovaikutusvaihtelut suuria
• 5-kertaiset vaihtelut pienimmän ja suurimman kuormituksen
välillä
• 20-kertaiset kuormitusvaihtelut pääruoissa
• 4-kertaiset kuormitusvaihtelut salaateissa
• Keskimääräinen osuus aterian kokonaiskuormituksesta:
• Pääruoka 45%
• Salaatti 30%
• Maito 20%
• Leipä 10%
25.4.2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 17

18. Ilmastovaikutusvaihtelut ateriatasolla suuria –
Karkea suuruusjärjestys
• Pääruoan pääraaka-aine määrää usein koko aterian
kuormituksen suuruusluokan
A. Kasvisaterioiden kuormitus selvästi keskimääräistä
pienempi
B. Kala-aterioiden kuormitus keskimääräistä pienempi tai
lähellä keskiarvoa
C. Liha-aterioiden ilmastovaikutukset keskimääräistä
suuremmat
 Tuloksiin vaikuttavat kuitenkin huomattavasti: juusto,
kerma, lihan tyyppi ja määrä, kalalaji ja uusiutumattomalla
energialla kasvihuoneessa normaalin kasvukauden
ulkopuolella kasvatetut kasvihuonekasvikset jne.
25.4.2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18

19. Ilmastovalinta-konsepti
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 19

20. VAIKUTTAVUUS
ILMASTOVALINNAN KANNUSTIMET
NOPEUTTAMASSA KONSEPTIN LEVIÄMISTÄ
Ilmastovalinta-konsepti
ILMASTO-
VAIKUTUS
REHEVÖIT-
TÄVÄT
PÄÄSTÖT?
STM:n
RAVITSEMUK
SELLISET
LAATU
KRITEERIT
WWF
KALA-
KANNAT
MUUT
VASTUULLI-
SUUDEN
KRITEERIT ?
TIETOA
KULUTTAJALLE
1) Suora vaikutus:
vähemmän
kuormittava
lounasateria
2) Epäsuora
vaikutus:
oppiminen
esimerkin kautta
4/25/2014 20© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

21. Ilmastovalinta-aterian kriteerit
Ilmastovaikutuksen suuruusluokka tulee arvioida aterian
reseptin ja raaka-aineiden tuotannon ilmastovaikutuksen
perusteella
•Ateria koko määräytyy Sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokailun
ravitsemussuosituksen (2010) mukaisesti
Ilmastovaikutuksen raja-arvo: määritelty hankkeen
sidosryhmätyöpajaan ja 81 aterian ilmastovaikutusarviointiin
pohjautuen
• Ilmastovalinta
• Vähintään 15 % pienempi ilmastovaikutus kuin keskimääräisellä lounaalla
• Parempi Ilmastovalinta
• Vähintään 30 % pienempi ilmastovaikutus kuin keskimääräisellä lounaalla
• Raja-arvo määriteltiin pääruoalla ja salaatille, koska muut aterian osa (leipä ja
maito/piimä) vakioita
Terveellisyys
• Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa -toimenpidesuosituksen kriteerit (STM
2010)
Kalakannat
• Ei punaisella merkittyä kalaa WWF:n kalaopaasta
4/25/2014 21© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

22. Ilmastovalinta
Parempi ilmastovalinta
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 22
0 0,5 1 1,5 2
Lihakeitto
Porsaanleike
Broilerin rintaleike
Uunilohi
Kotijuustosalaatti
Purjo-perunasosekeitto
Porsaan palapaisti
Kasvispasta
Seiti purjosipuli
Bataattisosekeitto
kgCO2-ekv./annos
Pääruoka
Salaatti
Maito
Leipä
Parempi Ilmastovalinta: Vähintään 30 % keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus.
Ilmastovalinta: Vähintään 15% keskimääräistä pienempi ilmastovaikutus.
KA

23. Tyypillisiä Ilmastovalinta-aterioita
• Parempia ilmastovalintoja
• Kasviskeitto ja –ruokia vähäpäästöisellä salaatilla (juureksia, kaaleja, papuja
ja linssejä)
• Kalaruokia vähäpäästöisistä kaloista (seiti, silakka) vähäpäästöisellä
salaatilla
• Ilmastovalintoja
• Kasvisruokia suuripäästöisellä salaatilla
• Keittoja
• Kalaruokia suurempipäästöisistä kaloista (lohi, turska)
• Joitakin liharuokia, joissa kohtuullinen määrä vähäpäästöisempää lihaa
(broileri, sianliha) ja vähäpäästöinen salaatti
• Joitakin juustoa ja kermaa sisältäviä kasvis- ja kalaruokia
• Ei-Ilmastovalintoja
• Yleensä salaattiateriat
• Liharuoat, joissa vain vähän muita raaka-aineita lihan lisäksi
• Liharuoat, joissa suuripäästöistä lihaa
• Kalaruoat suuripäästöisistä kaloista
• Yleisesti kuormittava pääruoka kuormittavalla salaatilla
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 23

24. Kestävyyden ulottuvuudet, joita ei pystytä vielä
huomioimaan
• Ravinnejalanjälki/rehevöittävät vaikutukset
• ekotoksisuus
• luonnon monimuotoisuuden väheneminen
• sosiaalinen vastuu
• paikallisuus ja eläinten hyvinvointi
• tuoteturvallisuus
• jne.
 Ei ole vielä täsmällisiä tai vakiintuneita mittareita
 Lisäksi eri tahoilla eri näkökulmia…kotimaisuus, luomu, lähi, reilu,
eettinen….
Ilmastoon keskittyminen kuitenkin perusteltua koska
vaikuttaa epäsuorasti useisiin kestävyyden ulottuvuuksiin
ja mittari on olemassa
4/25/2014© MTT Agrifood Research Finland 24

25. Haarukasta tunnistaa lounaslistan
ilmastovalinnan
• Ilmastovalinta
- Vähintään 15 % keskimääräistä
pienempi ilmastovaikutus.
• Parempi Ilmastovalinta
– Vähintään 30 % keskimääräistä
pienempi ilmastovaikutus.
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 25

26. Ilmastovalinta-viikot
• Yksi tai kaksi vaihtoehtoa joka päivä muiden lounasvaihtoehtojen
joukossa
• Ilmastovalinta-aterioita on tarjolla 24.-28. maaliskuuta 21
Unicafe-ravintolassa ja kolmessa Amica-ravintolassa
• Lisäksi Ilmastovalinta-aterioita on tarjolla Ravintola Perhossa
7.-11. huhtikuuta
• MTT:n tutkijat vastaavat Ilmastovalinta-viikkojen ajan
Ilmastovalintaan liittyviin kysymyksiin Facebookissa:
facebook.com/Ilmastovalinta
4/25/2014© Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 26