18 de outubro dia do medico

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18 de outubro dia do medico

  1. 1. Esfiha de Ricota com Escarola Rendimento: 30 a 35 unidades Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: 2 tabletes (30g) de fermento biológico (de pão) 1 colher (sopa) de açúcar (15g) 1 xícara (chá) e água morna (220ml) 6 colheres (sopa) de óleo (60g) Sal a gosto 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600g) Para o Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo (20g) 450g de folha de escarola lavadas, escaldadas e picadas, equivalentes a três xícaras (chá) 1 cebola média picada Meia unidade de ricota amassada (cerca de 300g) Sal e pimenta-do-reino a gosto. Preparo da Massa: Em uma tigela grande coloque o fermento e o açúcar. Misture até que o fermento fique totalmente dissolvido no açúcar. Junte a água, cinco colheres (sopa) de óleo e sal. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando, até obter uma massa que desprenda das mãos. Sove a massa, regando com o restante do óleo. Cubra com um guardanapo e deixe fermentar até dobrar de volume. Prepare o recheio em uma panela: misture o óleo, a escarola escaldada e a cebola. Cozinhe até secar todo o líquido da verdura. Deixe esfriar. Misture a ricota com a escarola, até formar uma pasta cremosa. Tempere com sal e pimenta -do-reino. Divida a massa ao meio, faça um cordão de 5cm de espessura, corte porções de 3cm e abra com as mãos, formando um círculo de aproximadamente 9cm. Coloque o recheio no centro do círculo e feche as esfihas em três pontas. Unte as assadeiras com óleo, coloque as esfihas modeladas e deixe fermentar por mais alguns minutos. Asse em forno preaquecido à temperatura média (180 graus), até ficarem coradas. Dica: Para variar o sabor, substituas a escarola por brócolis bem cozidos e bem picados.
  2. 2. Conteúdo de 1 porção: Calorias: 119.02 Kcal , Colesterol: 3.43 mg,Fibras: 0.01g e Gordura saturada: 0.27g Pizza de Berinjela Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: 2 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos (cerca de 300g) 1 colher (sopa) de creme vegetal 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 5 azeitonas pretas picadas Sal a gosto 4 pães sírios 8 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 e ½ xícara (chá) de queijo tipo minas cortado em cubos (195g) Oréganos para polvilhar Preparo: Em uma tigela pequena coloque a berinjela e cubra com água e sal. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque em uma peneira e escorra bem. Em uma panela aqueça o creme vegetal, refogue a cebola e o alho. Junte a berinjela escorrida e deixe cozinhar até ficar macia. Junte as azeitonas e sal a gosto. Reserve. Disponha os pães sírios em uma assadeira e espalhe, sobre cada um deles, duas colheres (sopa) de polpa de tomate. Cubra com o refogado de berinjela, cubos de queijo e polvilhe com o orégano. Leve ao forno preaquecido à temperatura média por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida. Dica: No momento de servir, regue cada pizza com azeite de oliva. Atenção! É importante deixar a berinjela de molho em água e sal para diminuir seu ardor natural. Conteúdo por 1 porção Calorias: 334.38 mg Fibras: 2.61 g
  3. 3. Gordura Saturada: 0.45g Tabule Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 30 min Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo em grão quebrado (225g) 1 cebola média picada 1 pepino médio picado (cerca de 100g) 1 tomate maduro sem sementes cortado em cubos pequenos (cerca de 100g) 2 colheres (sopa) salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 3 colheres (sopa)de hortelã fresca picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de suco de limão (39ml) 4 colheres (sopa) de óleo 1 pé de alface separado em folhas. Preparo: Lave o trigo e deixe de molho por cerca de 4 horas. Escorra todo o líquido e esprema porções entre as mãos. Tempere o trigo com a cebola, junte o pepino, o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortel ã, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o óleo. Misture tudo muito bem e sirva em travessa guarnecida com as folhas de alface. Dica: Faça o tabule com antecedência para que os temperos penetrem bem, acentuando seu sabor. Conteúdo de 1 porção: Calorias: 255.22 kcal Colesterol: - mg Fibras: 1.75g Gordura saturada: 0.95g Salada de Grão-de-bico e Queijo Rendimento: 4 a 5 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: 1 xícara (chá) de grão-de-bico cru (170g) 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho espremidos 1 cebola média picada
  4. 4. Meio pimentão verde médio cortado em tiras finas Sal a gosto Meio queijo minas cortado em cubos de 1cm. (200g) Folhas de alface para guarnição Preparo: Escolha o grão-de-bico, lave e deixe de molho por cerca de 8 horas. Em uma panela de pressão cozinhe o grão-de-bico, coberto com água, até deixá-lo macio. Escorra e reserve. Aqueça o óleo e doure o alho. Junte a cebola. Os pimentões e deixe refogar. Acrescente o grão-de-bico e tempere com sal a gosto. Deixe esfriar. Junte os cubos de queijo de envolva-os com o grão-de-bico temperado. Em uma saladeira disponha as folhas de alface e coloque no centro a salada. Leve à geladeira até o momento de servir. Dicas: Uma variação para esta salada pode ser obtida substituindo o grão-de-bico por feijão branco, temperando a seu gosto. Se preferir, substitua os pimentões por tomates. Não deixe o grão-de-bico muito cozido para que não se desfaça. Mantenha-o cozido, mas com os grãos inteiros. Conteúdo de 1 porção Calorias: 230.09 Kcal Colesterol: 6.00mg Fibras: 0.83g Gordura Saturada: 2.80 Arroz com Lentilhas Ingredientes: Para o arroz: 2 colheres (sopa) de creme vegetal 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de arroz cru e lavado 1 xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de lentilha cozida e escorrida 1 xícara (chá) de caldo do cozimento da lentilha Sal e pimenta-do-reino a gosto. Para a cobertura: 3 colheres (sopa) de creme vegetal 1 cebola grande cortada em rodelas 1 colher (sopa) de manjerona fresca picada Modo de preparo: em uma panela média, aqueça o creme vegetal e refogue o alho. Junte o arroz e frite bem até ficar dourado. Adicione água, a lentilha e o caldo reservado do cozimento. Misture bem e tempere com o sal e a
  5. 5. pimenta. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até o arroz secar. Prepare a cobertura à parte. Em uma frigideira aqueça o creme vegetal e refogue a cebola até dourar. Retire do fogo e misture a manjerona. Coloque o arroz em uma travessa de servir e cubra com o refogado de cebolas. Sirva a seguir. Dicas: No lugar da manjerona, experimente colocar orégano fresco picado. Um toque diferente também pode ser conseguido adicionando ao arroz, no final do cozimento, uma colher (sopa) de gergelim. Misture bem e sirva. Conteúdo por 1 porção Calorias 240.90 Kcal Colesterol : -- mg Fibras: 0.84g Gordura Saturada: 1.55g Postas de Pintado na Grelha Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 min Ingredientes: 6 postas de pintado (cerca de 1,2kg) Suco de 1 limão 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de estragão Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o Molho: 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de suco de limão 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de cominho em pó 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Óleo para untar
  6. 6. Preparo: Tempere as postas de pintado com o limão, o alho, o estragão, o sal e a pimenta -do-reino. Reserve. Prepare o molho em liquidificador: coloque o óleo, o suco de limão, o alho e bata até formar uma mistura homogênea. Junte ao molho o cominho, a cebolinha, o sal, a pimenta -do-reino e ½ xícara (chá) de água (110ml). Volte a bater até misturar bem. Retire o molho do liquidificador, passe para uma tigela ou molheira, adicione as azeitonas e mexa. Reserve. Unte a grelha com o óleo e aqueça bem. Coloque as postas e deixe até que comecem a descolar os ossos. Retire do fogo e sirva com o molho reservado. Dicas: Adicione o molho de pimenta ou uma pimenta dedo de moça picada ao molho e bata juntamente com o óleo. Se utilizar churrasqueira, arrume as brasas em uma camada de 5cm de altura. Coloque o peixe em uma grelha dobrável apoiado sobre a churrasqueira. Conteúdo por 1 porção Calorias: 432.07 Kcal Colesterol: --mg Fibras: 0.02g Gordura saturada: 3.60g Spaghetti ao Manjericão Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min Ingredientes: 500g de tomates sem pele e sem semente, picados 4 colheres (sopa) de creme vegetal Sal e pimenta-do-reino a gosto 250g de queijo branco tipo frescal ( picado) 2 colheres (sopa) de manjericão 1 fio de óleo 250g de macarrão tipo spaghetti sem ovos Preparo: Em uma panela coloque os tomates, o creme vegetal e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o sal, a pimenta, o queijo branco tipo frescal e o manjericão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Em
  7. 7. outra panela aqueça três litros de água com um fio de óleo e sal a gosto. Quando ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Coloque em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida. Dicas : Se quiser um sabor especial no macarrão, coloque uma cebola inteira espetada com alguns cravos -da-índia na água do cozimento. Conteúdo por 1 porção Calorias: 463.88Kcal Colesterol: 31.25mg Fibras: 2.38g Gordura Saturada: 1.80g Salmão com Ervas Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 2 horas Ingredientes: 4 postas de salmão (cerca de 800g) Suco de 1 limão ½ xícara (chá) de vinho branco seco 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de manjericão 1 colher (chá) de estragão 2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, cortados em cubos. 3 colheres (sopa) de óleo Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Tempere as postas de salmão com o sal e o limão. Res erve. Em um refratário coloque o vinho, o alho, o manjericão e o estragão. Misture bem. Acrescente o peixe e deixe marinar por 1 hora. Em uma tigela misture os tomates com o óleo, o sal e a pimenta. Despeje sobre o peixe e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.
  8. 8. Dicas: Este prato pode ser enriquecido acrescentando-se ao peixe, uma xícara (chá) de cogumelos picados (200g). O peixe é levado a marinar – o que significa deixar de molho em tempero liquido, ou marinada – para amaciar e adquirir sabor. Conteúdo por 1 porção Calorias: 526.87 Kcal Colesterol: 100.00mg Fibras: 0.91g Gordura Saturada: 5.30g Sobremesas Creme gelado de café Rendimento: 6 a 8 porções Tempo de preparo: 40 min Ingredientes: 2 colheres (sopa) de creme vegetal 1 xícara (chá) de leite desnatado (220ml) 2 colheres (sopa) de cacau em pó ½ xícara (chá) de açúcar ou adoçante 1 colher (sopa) de amido de milho 1 copo de iogurte natural desnatado ½ xícara (chá) de café forte (110ml) 3 claras em neve Preparo: Em um liquidificador coloque o creme vegetal o leite, o cacau, o açúcar ou adoçante e o amido de milho. Bata até os ingredientes incorporarem-se bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe para uma tigela. Depois de esfriar, junte o iogurte e o café misture e deixe em geladeira por 30 minutos. Adicione as claras em neve, incorporando delicadamente. Coloque em taças e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva gelado. Dica: Acrescente à sobremesa uma colher (sopa) de licor de café ou menta. (13ml)
  9. 9. Conteúdo por 1 porção Calorias: 90.96Kcal Colesterol: 1.00 mg Fibras: 0.03g Gordura saturada: 0.58g Espuma de Ameixas Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 20 min Ingredientes: 1 e ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço e picadas (240g) 3 xícaras (chá) de chá preto bem forte (660ml) 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) ½ xícara (chá) de açúcar ou adoçante 2 colheres (chá) de raspas de limão 3 claras em neve Preparo: Em uma panela média, coloque as ameixas e o chá e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Leve ao fogo brando para cozinhar até as ameixas amolecerem. Retire do fogo e deixe esfriar. À parte, coloque em uma tigela refratária pequena a gelatina e meia xícara (chá) de água (110ml). Misture bem e deixe por cinco minutos. Coloque a tigela em uma panela com água fria. Leve ao fogo e aqueça em banho-maria até a gelatina se dissolver, sem deixar ferver. Em um copo de liquidificador, coloque as ameixas reservadas com o caldo, o açúcar, as raspas de limão e a gelatina dissolvida. Bata bem até formar um creme espesso. Passe para uma tigela e adicione as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em taças molhadase leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva gelada. Dicas: Antes de acrescentar as claras ao creme, você pode adicionar 1 colher (sopa) de rum (20ml) a elas. Adicione uma parte das claras batidas ao creme de ameixas. Assim que a mistura ficar mais leve, acrescente o restante das claras. Conteúdo por 1 porção Calorias: 105.91 Kcal Colesterol: --m Fibras: 0.48g Gordura saturada: --g

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