1. FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT
PRESENTATION
La noix de cajou se ramasse sous l’arbre quant fruit muri et tombe de lui-même, ainsi
on peut s’assurer que l’amande contenue dans la noix a atteint sa maturité. Il est
aussi important de l’entreposage soit dans un endroit sec et bien aérer. Pour cela
nous procédons d’abord au tri des meilleures noix, ensuite elles sont pesées et mises
dans des sacs en jute.
Fiche technique de l’anacarde :
La noix de cajou est un fruit akène (fruit sec qui ne s'ouvre pas, mais se
détache entièrement de la plante mère) qui atteint son plein développement en
un mois environ. D'une dimension de trois à cinq centimètres, de couleur gris
brunâtre, elle est constituée d'un péricarpe dont la partie intérieure est très
dure et la partie extérieure, spongieuse. Entre ces deux structures, on
découvre une partie plus molle en nid d'abeilles contenant un liquide visqueux
brun foncé.
Ce produit appelé baume de cajou est une résine phénolique aux propriétés
très particulières qui contient 90% d'acide anacardique et 10% de cardol. Cette
substance est notamment utilisée dans des applications d'ordre industriel
telles que la fabrication d'éléments de frictions de freins, d'embrayages,
comme matériau isolant et imperméable dans l'aviation ou comme intrant dans

2. des peintures, des vernis voire dans l'industrie du plastique. En Asie, il est
utilisé pour la fabrication d'encre indélébile.
La noix de cajou est une graine oléagineuse. Elle renferme environ 47% d'une
huile qui après traitement est assez proche de celle de l'amande douce. Il s'agit
de ne pas confondre la résine et ce second type d'huile dont les utilisations
sont très différentes. La seconde est, en effet, principalement destinée à la
pharmacologie et à l'industrie des cosmétiques du fait de son prix de revient
assez élevé. A l'intérieur de la noix, se trouve le vrai fruit.
C'est une amande réniforme dont la dimension varie entre deux et trois
centimètres selon les catégories, elle est blanchâtre et offre une saveur
agréable. Elle peut être utilisée nature, grillée et salée, en cuisine ou en
confiserie dans l'industrie chocolatière par exemple.
CONDITIONNEMENT
CODE 2015 EP J009
GRADE : WW320
P1500034/08/201507
DATE DE PRODUCTION : AOUT 2015
FICHE TECHNIQUE
PRESENTATION
Historique :
Découvert au Brésil par les Portugais, l'anacardier est emmené par des colons en 1578 au
Mozambique, puis dans l'état du Kerala en Inde pour finalement se répandre dans d'autres
régions de l'Asie. La culture s'est depuis étendue à d'autres zones du globe, notamment
l'Afrique de l'Ouest où la production, pour raisons climatiques, reste assez faible.
Description :
Fruits secs oléagineux, les noix de cajou sont entières et de couleur blanc ivoire, en
forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur.
Ingrédient(s) : Noix de cajou

3. Process de fabrication :
1. Séchage éventuel
2. Nettoyage-triage /
3. Calibration /
4. Décorticage-pelage /
5. Emballage
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
•
Glucides 23.5 à 25.5 g
•
Protéines 16 à 18 g
•
Lipides 47.5 à 49.5 g
•
Fibres 3 à 4 g
•
Humidité max. 5%
•
Minéraux Ca : 41mg, Na : 17mg, Fe : 4.1mg, P : 42
6mg, K : 530mg, Mg : 255mg
•
Vitamines B1 : 0.42mg, B2 :0.17mg, B6 : 0.25mg, Niacine : 1,8mg
•
Valeur énergétique 576 Kcal 2410KJ
CONDITIONNEMENT
CONDITIONNEMENT MATERIAUX D'EMBALLAGE TYPE DE
CONDITIONNEMENT
CODE ARTICLE GRADE
20 KG SACHET PLASTIC
TRANSPARENT
SOUSVIDE
CARTON 2015 EPJ 009 WW320
2X 10 KG FERMER
ERMETIQUEMENT
80X60X80 P
1500034/08/201507
CONSERVATION: SEC ET FRIAS (∠ 15c)