加熱によってアレルゲン性は低下します。

1. アレルギーについて

2. 卵アレルギーの特徴
①卵白がアレルゲンの主役
⇒卵黄はアレルギーの原因になりにくい
②加熱で症状がでにくくなる
⇒加熱温度と加熱時間でタンパク質が変化する

3. 加工品や関連食品のアレルゲン性
卵のアレルゲン性は、加熱によって低下します。
低下の程度は、
①処理される温度の高さ
②加熱時間の長さ
に比例すると言われています。

4. 卵を含む食品の加熱程度とアレルゲン性
アレルゲン
性
低下
フライの衣
から揚げ粉
クッキー
かまぼこ
食パン
ハンバーグ
ホットケーキ
ドーナツ
カステラ
チャーハン炒り卵
卵焼き
ゆで卵
マヨネーズ
茶わん蒸し
プリン
親子丼
かき玉汁
生卵
温泉卵
加
熱
加熱でアレルゲン性低
下

5. 卵を含む食品の加熱程度とアレルゲン性
強い アレルゲン性 弱い
弱い 加熱の程度 強い
生卵
温泉卵
茶わん蒸し
プリン
マヨネーズ
親子丼
かき玉汁
炒り卵
卵焼き
ゆで卵
ハンバーグ
ホットケーキ
ドーナツ
カステラ
チャーハン
フライの衣
から揚げ粉
クッキー
かまぼこ
食パン

6. アレルギー発生はなぜ起きる？
①Ige抗体の値が高い方が卵を食べる
②卵に原因

7. アレルギー発生原因 Ige抗体の値が高
いIge抗体を持っている方はアレルギーが起きる確
率が高くなります。

8. アレルギー対策 Ige抗体の値が高い方
問診、血液検査、皮膚検査、食物除去試験、食
物経口負荷試験など、
主治医とよく相談して進めていくと確率は下が
ると思います。

9. アレルギー対策 生産者
鶏の飼育方法によりアレルギーが起きる可能性
があります。
①エサが原因
②飼育環境が原因
の二つが考えられます。

10. アレルギー対策 生産者
①エサが原因
防腐剤、酸化防止剤、魚粉、抗生物質、
消毒、農薬、着色料
これらがエサに混入しているとアレルギーが起
きる確率は高くなるので、産卵期間中は使いま
せん。

11. アレルギー対策 生産者
②飼育環境が原因
狭いスペースで飼育するとストレスによりアレ
ルギーが起きる確率は高くなります。
55㎡の小屋を自由に動き回れる環境を用意しまし
た。