Este boletín ha sido realizado para informar a todo el público en general. La gastronomía Lambayecana es parte de nuestra cultura, y nos mostramos orgullosos plenamente de ello...

1. 08-Octubre-2015Volumen
1, nº 1
La cocina de los
valientes
Será la segunda vez en que 'Sabe a Perú' nos degustará con lo más rico de nuestra
gastronomía peruana y uno de los objetivos principales es devolverle a las regiones el
legado que le han ofrecido al país.
Cabe señalar que 'Sabe a Perú' contará con la participación de Prom Peru, favoreciendo
el turismo nacional e internacional.
"Es importante difundir en las regiones las manifestaciones culturales y milenarias que a
veces se pierden en el tiempo y que representan el mayor atractivo turístico que tiene el
Perú", señaló Isabella Falco, directora de Promoción de Imagen País.
El evento contará con cuatro voceros, quienes serán la imagen de las ferias durante el
año. Los voceros serán Flavio Solórzano, Sonaly tuesta, Cherman y Damaris.
Este festival será muy bueno gracias a algunos auspiciadores que apoyan este festival, en
este festival se presentaran platos típicos del Perú en especial de nuestro querido
Chiclayo. Este año nos tocara a nosotros presentar este gran festival gastronómico
después de tiempo y sabemos que será todo un éxito.
.
TÍTULO DEL ARTÍCULO SECUNDARIO
Este artículo puede incluir 75-125 palabras.
El título es una parte importante del boletín y debe pensarlo con detenimiento.
Debe representar fielmente y con pocas palabras el contenido del artículo y despertar el
interés del público por leerlo. Escriba primero el título. De esta manera, el título le
ayudará a desarrollar el artículo centrado en este punto.
Algunos ejemplos: Premio internacional para un producto, ¡Este nuevo producto le
ahorrará tiempo! y Próxima apertura de una oficina cerca de usted.
CONTENIDO
Artículo de comida .................2
Chef y libros …………………….. 2
Restaurantes reconocidos .....3
Platos mas consumidos ..........3
PUNTOS DE INTERÉS SPECIAL
como preparar un buen
sudado de pollo
fusiones de platos
lambayecanos
Poema ala naranja

2. "Dios nos manda los alimentos y el diablo los cocineros."
Mistura 2011. Cocinero lambayecano causa furor con su seco, arroz
con pato y chinguirito. Comenzó vendiendo patos de corral en su casa
y ahora es dueño de toda una franquicia.
Claudia Toro.
“El secreto para cocinar un buen arroz con pato es agregarle ralladura
de zapallo de loche a mitad de cocción; no sabes el aroma y sabor
que le da. Y, si encima le ponescerveza, ese pato se vuelve
inolvidable”, nos dice Lizandro Castillo Salazar (62), dueño del mítico
restaurante El rincón del pato, quien por estos días arrasa con las
ventas en Mistura.
Don Lizandro ya perdió la cuenta de cuántos platos ha vendido. Solo
sabe que durante los diez días de feria tuvo que trasladarse desde
Lambayeque hasta la casa de su hermana en Balconcillo, La Victoria,
y levantarse a las tres de la mañana para macerar y preparar el jugoso
pato de plumaje negro. “Acá en Mistura vendemos nuestro seco de
pato con frejoles, arroz con pato y chinguirito: plato hecho a base
depescado seco (guitarra) con limón, rocoto y sal, mismo cebiche”,
sostiene. Dice que para asegurar la exquisitez en sus platos ha tenido
que traer todos los ingredientes del mismo norte. “Hasta ahora he matado y cocinado ocho mil patos, aunque han habido días de venta
bajos. El público ha comenzado a venir desde el viernes”.
Historia de lucha
Pero don Lizandro no siempre fue un genio del sabor. Hace 18 años era supervisor en una fábrica tabacalera y luego, al quedarse sin
empleo, decidió empezar su propio negocio criando patos en su casa. “Me compré cuatro patos y una pata. Seis meses después tenía
300. Después tuve la genial idea de hacer seco de pato sólo los domingos y por pedido”.
El Día de la Madre de 1998 decide poner su primer restaurante en Lambayeque, en donde actualmente factura 50 mil soles al mes.
Luego abrió otro en Chiclayo y próximamente inaugurará otro en Piura. “Muy pronto también abriremos nuestra primera franquicia en
San Luis”.
Datos
Despedida. Hoy, en el último día de feria Mistura, los grandes campesinos y cocineros liderarán la gran subasta de papa nativa “El
papatón” a las 11 y 30.
Ganador. Jesús Samuel García fue coronado ayer como el “Mejor cocinero joven” de la feria. Proveniente de Huaraz, este joven talento
creó un chorizo andino de cuy sobre puré de habas con aroma a muña.
ARROZ CON PATO
LIZANDRO CASTILLO : GENIO DE SABORES
RINCON DEL PATO
INGREDIENTES
1pato
5 cdas. aceite
1/2 tz. cebolla picada
4dientes de ajo picados
3/4 taza .ají amarillo molido
4 1/2 tzs. caldo de res
4 tzs. arroz
1/2 tz. cerveza negra
1/2 tz. chicha de jora
1 tz. culantro molido
1 1/2 tzs. alverjas cocidas
sal, pimienta y comino
PREARACION
Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro.
Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríalas
durante 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y
comino. Cocine durante 10 minutos más. Vierta una taza y media de
caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las
presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto.
Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el
fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los
filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz con
todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro,
pimiento asado y ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla.
CRITOCOS OPINARON
SOBRE PLATOS QUE
DEGUSTAN EN EL
RINCÓN DEL PATO
“Muy buena comida y
varias cosas por
mejorar”
La sazón de la comida hace
honor a su fama. El seco de
pato extraordinario, la carne en
su punto y los fréjoles que lo
acompañan en el término
exacto. El ceviche de pato muy
bueno aunque ligeramente
salado. Deberían mejorar la
atención de los mozos, no es
posible que demoren tanto en
servir los platos y que tengan un
solo POS para todo el
restaurante. Definitivamente si
volvería.
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3. GRANDES CHEFS, GRANDES LIBROS.
Dueño del restaurante Fiesta de comida regional del norte del Perú, considerado
de los mejores en su categoría. Es considerado uno de los jóvenes chefs que han
contribuido al boom de la comida peruana.
Héctor Solís Cruz, nació en 1971 en la ciudad de Chiclayo,
perteneciente al departamento de Lambayeque en el norte del Perú.
Sus padres son Alberto Solís Serrepe y doña Bertha Cruz, tiene tres hermanos,
Angélica, Luis Alberto y Anita. Durante su niñez en Chiclayo vivió en el barrio de El
Porvenir en donde su abuela tenía una picantería (restaurante de comida típica de
la zona). Desde niño Héctor aprendió los secretos de la cocina, ya que sus padres
y abuelos estuvieron ligados al negocio de comida.
Su padre trabajaba en un banco, cuando renunció decidió utilizar el dinero de su
liquidación, para abrir en el año 1983 un restaurante de comida regional, en el
segundo piso de su casa. Con el paso de los años el restaurante se hizo conocido,
por su buena comida y calidad. Entonces decidió trasladar el restaurante al primer
piso de la vivienda, con el nombre de restaurante Típico Fiesta.
Sus inicios en el restaurante familiar Héctor Solís empezó a trabajar en el
restaurante de su padre como mozo cuando tenía tan solo 13 años, y fue de su
padre que aprendió que siempre tenían que ofrecer lo mejor a sus clientes, aunque
eso significara muchas veces no ganar lo suficiente.
En los últimos tiempos Héctor realizo un libro junto a sus mejores amigos en el
cual redacta su historia y el esfuerzo que tuvo que hacer para que sus sueños se
cumplan.
LA NARANJA
Eres jugosa
Y muy valiosa
Eres preciosa
Como una diosa
Redonda es tu forma
Y acida también
Al cortarte no existen normas
Pero igual sabes bien
Tus perlas preciosas
Duras son
Al igual que tu caparazón
Pero igual eres hermosa
Hermanos tienes
Hijos de una sola madre
No tuviste padre
pero igual te sostienes
Autor: Jimmy Javier Espinoza
Héctor Solis
Fuente : diario comercio
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