1. EFECTOS DE LOS
FACTORES FISICOS EN
LOS MICROORGANISMOS

2. Temperatura
La temperatura va a ejercer efectos opuestos
sobre los organismos vivos.
Por un lado a medida que
se eleva la temperatura
de la célula las reacciones
químicas y enzimáticas
son más rápidas.
Sin embargo por encima
de una temperatura
determinada algunas
proteínas pueden sufrir
daños y perder
funcionalidad.

3. Temperatura
Podemos asignar lo que se conoce como temperaturas
cardinales. Una temperatura mínima por debajo de la cuál no es
posible el crecimiento, una temperatura óptima, a la que se
produce el crecimiento más rápido, y finalmente una
temperatura máxima por encima de la cuál es imposible que se
dé el crecimiento.

4. pH
La mayoría de las bacterias pueden crecer dentro
de un margen de pH de su medio, manteniendo al
mismo tiempo su pH interno óptimo
prácticamente constante.
Neutrófilas: pH 5.5 y 8 Acidófilas: pH 0 - pH 5 Alcalófilas: pH 8.5 y pH 11.5.

5. pH
Aunque los microorganismos pueden crecer en un margen
más o menos amplio de pH (alrededor de un óptimo), los
cambios bruscos pueden ser lesivos (afectando a la
membrana y al transporte de solutos, e inhibiendo
enzimas). Si el pH citoplásmico cae rápidamente hasta 5 o
menos, la bacteria puede morir.

6. pH
Por ejemplo, Escherichia Coli puede crecer bien entre pH 6 y
pH 8
Si el pH interior cae en torno a 6 o 5.5, inducen una respuesta de
tolerancia a ácidos, consistente en ATPasas translocadoras de
protones (expulsan protones al exterior) y chaperonas (proteínas
celadoras) para corregir las proteínas desnaturalizadas.

7. Concentraciones
El efecto en el que la concentración provoca cambios en un
cultivo bacteriano depende del balance osmático
requerido para tal cultivo. Algunas bacterias requieren un
nivel increíblemente alto de sal para comenzar con el
cultivo, mientras que otras bacterias mueren
inmediatamente en niveles altos de sal.

8. Osmosis
Las moléculas tienen
tendencia a ir a donde
menos concentración de
substancias hay en un
sistema, las bacterias al
agregarles sal, toda la
concentración que tienen
las bacterias dentro salen
hacia fuera de ellas
matándolas.

9. Osmosis (Azúcar)
Si añadimos mucho azúcar, seguirá habiendo bacterias, pero
como hay mucho azúcar, el exterior de las bacterias está más
concentrado que el interior de las mismas, el agua -por ósmosis-
pasará desde el interior de las bacterias al entorno y se morirán
desecadas. Esa es la explicación de que las compotas no se
descomponen.

10. Osmosis (Sal)
En la carne, por ejemplo, si la dejamos al aire se pudre por la
acción de las bacterias. Si la metemos en sal, en mucha sal, el
agua de las bacterias sale de su interior hacia la zona con sal. Las
bacterias mueren resecas por falta de agua y la carne no se
pudre. Ese es uno de los mecanismos para
producir jamones o cecinas.

11. Halófilos
Especies bacterianas que requieren sal, tienen una
concentración osmolítica que requiere sal en el exterior de
la célula para mantener el balance se osmótico sobre la
membrana celular. Sin la sal, estos organismos
"explotarían" en cuanto el agua entrara en la célula para
intentar lograr este balance.