Slides restaurantes 2011

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Slides elaborados por LINDAURA CASTRO para oficina de à mise en place , IFBAIANO 2014

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Slides restaurantes 2011

  1. 1. A área de A&B é responsável pela preparação de alimentos e bebidas para clientes externos e internos. Alimentos & Bebidas
  2. 2. Restaurantes Bares Steward Cozinha Alimentos & Bebidas
  3. 3. Gerente Assistente de A&B Supervisor de A&B Maitre Executivo Primeiro Maitre Sommelier Chefe de Fila Garçom Commis Segundo Maitre
  4. 4. Profissionais da Área de A e B • Maïtre • Sommelier • Chefe de Fila • Garçom • Commis
  5. 5. • Atendimento; • Boa impressão do cliente; • Preparação; • Organização; • Rapidez; • Eficiência. O Papel do Garçom
  6. 6. Tipos de Restaurantes Internacional Típico Especialidades Auto-Entrada Empresa Churrascaria Pizzaria
  7. 7. Tipos de Restaurantes Cantina Italiana Brasserie/Coffee Shop Lanchonete Casa de chá Boîte Bar Noturno/ Café Buffet
  8. 8. Normas de Comportamento do Garçom e Commis
  9. 9. Louças Inox Cristais Pratos Xícaras
  10. 10. Aparador de Pratos
  11. 11.  Pano de serviço  Comanda  Caneta  Abridor com saca rolhas  Isqueiro
  12. 12.  Bandeja Redonda  Bandeja retangular
  13. 13. Etapas de execução do trabalho Montagem do salão
  14. 14. Café da Manhã
  15. 15. Preparo do salão Montagem do Buffet Café da Manhã
  16. 16. Preparo do salão Montagem do Café da Manhã
  17. 17. Montagem do almoço
  18. 18. Montagem do Jantar
  19. 19. Preparo do salão Montagem do Jantar
  20. 20. Todas as bebidas Todos os pratos prontos Desembaraço de todos os pratos (exceto prato de pão) Desembaraço de todos os copos e talheres Apresentação dos acessórios (sal, azeite, pimenta) Apresentação da Nota Limpeza
  21. 21. Apresentação de todos os pratos À inglesa direto ou a francesa Desembaraço de prato de pão Limpeza
  22. 22. Serviço de Café Máquina de Expresso
  23. 23. Serviço de Café Máquina de Nespresso
  24. 24. • Maquiagem • Banheiro • Fumantes • Regimes • Assuntos proibidos • A conta • As mulheres
  25. 25. ÉTICA PROFISSIONAL Apresentação Pessoal Presteza Honestidade Interesse Simpatia Respeito
  26. 26. Travessas e/ou bandejas são transportadas sobre a palma da mão esquerda, que deverá estar protegida com o guardanapo de serviço dobrado em quatro.
  27. 27. Carregar Pratos de Mesa Os pratos de mesa são transportados para a sala antes e durante a refeição Antes da refeição:
  28. 28. As tomadas das figuras mostra os detalhes de como recolher os pratos após o cliente ter se servido. Após a refeição 1. 2. 3.
  29. 29. A sopeira pode ser colocada sobre uma bandeja, assim como a concha, que deve estar apoiada sobre um guardanapo de serviço. A sopeira deve estar tampada obrigatoriamente. Transportar Sopeiras SOPEIRA
  30. 30. Garrafas e copos são transportados sobre bandeja. Assim, coloca-se um copo de cada vez na bandeja e, depois, as garrafas. Transportar Garrafas e Copos
  31. 31. Garrafas e copos são transportados sobre bandeja. Assim, coloca-se um copo de cada vez na bandeja e, depois, as garrafas. Transportar Garrafas e Copos

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