Apostila de bolo no pote
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O documento apresenta instruções para a produção de bolos no pote e bombom, incluindo receitas de pão de ló, cremes, caldas e montagens. Faz parte de um curso online sobre a produção e venda destes doces.
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- 1. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Bolo no pote e bolo bombom: faça e venda com Margareth Coledan
- 2. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Olá, Internauta! Com o material a seguir você irá inovar sua festa, evento ou, melhor que isso, o seu negócio. O que antes era um doce bastante comum, revelou-se um grande meio de conquistar paladares atra- vés de personalização, decoração impecável e sabor inesquecível. A eduK, em parceria a profissional Margareth Coledan, fez um curso incrível de “Bolos no pote e bolo bombom: faça e venda” com a intenção de lhe fazer mergulhar nesse incrível e saboroso mundo: iremos aprender o pão de ló básico, massa de baunilha e chocolate, vários tipos de recheios, caldas, montagens, técnicas de comercialização, validade, congelamento, conservação, decora- ções diferenciadas. Tudo isso e muito mais para você aprender e fazer sua própria linha de bolos. Aproveite o conteúdo e bons estudos! Equipe eduK
- 3. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Pão de ló tradicional e saborizado • 6 ovos - 60 g cada • 360 g de açúcar refinado • 250 ml de água filtrada • 360 g de farinha de trigo • 10 g de fermento em pó • 60 g de cacau em pó ou chocolate em pó – op- cional Creme musseline • 600 ml de leite • 120 g de gemas (6 gemas) • 60 g de amido de milho • 180 g de açúcar refinado • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar de confeiteiro Preparo Pão de ló tradicional e saborizado • Bata as claras em neve bem firmes • Acrescente as gemas, o açúcar e bata até formar um creme claro e homogêneo • Desligue a batedeira • Acrescente alternadamente a água com a farinha de trigo e o fermento em pó, mexa delicadamente • Leve para assar em fôrma untada e enfa- rinhada • Forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos • Deixe esfriar e reserve Creme musseline • Leve o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar refinado ao fogo médio até en- grossar • Retire do fogo e deixe esfriar • Depois de frio, coloque na batedeira com Bolo no pote tipo diplomata e musseline Creme diplomata • 600 ml de leite • 120 g de gemas (6 gemas) • 60 g de amido • 180 g de açúcar refinado • 250 g de chantilly Calda de redução de frutas amarelas • 1 polpa de fruta sabor abacaxi • 1 polpa de fruta sabor manga • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado • Escolha os potes • Intercale massa, calda e recheio • Finalize com o próprio recheio ou chantilly o batedor raquete • Junte a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo • Utilize Creme diplomata • Leve o leite, as gemas, o amido de choco- late e o açúcar ao fogo médio até engrossar • Retire do fogo e deixe esfriar • Depois de frio, coloque na batedeira com o batedor de raquete •Junte o chantilly até obter um creme ho- mogêneo • Utilize Calda de redução de frutas amarelas • Coloque a polpa de fruta e o açúcar em uma panela • Leve ao fogo até ferver Montagem
- 4. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Massa de pão de mel • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 colher (sopa) de canela em pó • 1 colher (sopa) de cravo em pó • 1 xícara (chá) de mel • 3 colheres (sopa) de margarina derretida • 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio • 2 xícaras (chá) de leite morno • 1 colher (sopa) de fermento em pó Massa de cenoura • 3 cenouras médias picadas • 1/2 xícara (chá) de óleo • 4 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme acetinado de doce de leite e trufa branca • 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos • 2 caixinhas de creme de leite • 1 colher (chá) de manteiga sem sal Trufa branca • 500 g de chocolate branco • 1 1/2 caixinha de creme de leite • 1 colher (sopa) de glucose de milho • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 2 colheres (sopa) de rum Calda licorizada • 1 lata de leite condensado • 1/2 lata de conhaque Calda fluída • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 xícara (chá) de leite fervido e frio • 100 g de chocolate meio amargo picado • 1 lata de leite condensado • 2 colheres (sopa) de licor de cacau • 1/2 lata de creme de leite Preparo Massa de pão de mel • Misture todos os ingredientes secos, menos o bicarbo- nato • Acrescente o mel e a margarina aos secos • Dissolva o bicarbonato no leite morno e acrescente à mistura. Mexa bem e leve para assar em forno a 180 graus em fôrma untada e enfarinhada. Reserve Massa de cenoura • Liquidificar as cenouras, os ovos e o óleo • Bater bem • Coloque a mistura em um bowl • Acrescente o restante dos ingredientes, misture delica- damente • Despeje em fôrma untada e enfarinhada • Asse em forno a 180 graus aproximadamente Creme acetinado de doce de leite e trufa branca • Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa bem • Leve ao fogo mexendo sempre até que salte do fundo da panela • Deixe esfriar e reserve Trufa branca • Coloque todos os ingredientes em um bowl • Leve ao micro-ondas até obter um creme homogêneo • Acrescente o rum e a manteiga • Reserve Calda licorizada • Em um bowl misture os dois ingredientes mexendo bem • Reserve Calda fluída • Derreta o chocolate meio amargo • Junte em um bowl com os demais ingredientes • Mexa bem Bolo no pote pão de mel licorizado e de cenoura Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da au- tora durante o curso
- 5. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Biscuit chiffon • 4 ovos • 360 g de açúcar refinado • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 200 ml de água morna • 80 g de cacau em pó ou chocolate em pó • 180 ml de óleo de milho • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 300 g de farinha Creme de chocolate au caramel • 200 g de açúcar refinado • 395 g de creme de leite • 120 g de chocolate meio amargo • 100 g de chocolate ao leite • 2 colheres (sopa) de rum • 150 g de chantilly batido Mousse negra de chocolate • 400 g de chocolate meio amargo Preparo Biscuit chiffon • Bata no liquidificador as claras • Acrescente as gemas e a baunilha, bata por 3 minu- tos • Acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos • Junte a água morna, o cacau em pó, o óleo e desligue • Coloque essa mistura em um bowl • Acrescente os ingredientes secos, mexendo bem • Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos 30 minutos Creme de chocolate au caramel • Caramelize o açúcar refinado em fogo baixo • Junte o creme de leite • Misture até que esteja totalmente dissolvido o cara- melo • Retire do fogo e ainda quente • Acrescente os chocolates picados e o rum • Agregue o chantilly • Reserve Mousse negra de chocolate • Derreta o chocolate • Acrescente o creme de leite e o rum • Leve à batedeira e bata com a manteiga e o doce de leite até ficar cremoso Bolo no pote montenegro • 200 g de creme de leite • 2 colheres (sopa) de essência de rum • 200 g de manteiga em ponto de pomada • 150 g de doce de leite pastoso Calda cremosa • 1/2 lata de leite condensado • 1/2 lata de creme de leite • 100 g de chocolate derretido e frio Doce cremoso • 300 g de damasco doce • 120 g de açúcar cristal • 200 ml de água • 30 ml de licor de apicot Praliné de amêndoas • 180 g de açúcar refinado • 1/2 fava de baunilha fechada • 200 g de amêndoas cruas ou torradas sem casca Calda cremosa • Bater todos os ingredientes no liquidificador e re- servar Doce de damasco • Deixe os damascos de molho por 1 hora em água fervida • Escorra a água • Leve ao fogo com o açúcar cristal e a água, cozinhe por 10 minutos • Deixe esfriar • Bata no processador com o licor formando uma pas- ta • Reserve Praliné de amêndoas • Coloque metade do açúcar refinado na panela com a fava de baunilha • Retire a fava quando o açúcar derreter • Acrescente a outra metade do açúcar e as amêndoas Retire do fogo • Despeje em um tapete de silicone ou pedra de már- more untada • Deixe esfriar • Leve ao processador para triturar • Reserve
- 6. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Pão de ló tropical • 5 ovos • 380 g de açúcar refinado • 280 ml de água temperatura ambiente • 380 g de farinha de trigo • 1 envelope de suco em pó sabor abacaxi • 1 colher (sopa) de fermento em pó Doce de abacaxi com coco • 1 abacaxi picado sem casca • 200 g de coco em flocos • 100 g de açúcar refinado • 150 ml de água Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco • 1/2 lata de leite condensado • 100 g de manteiga culinária • 3 latas de creme de leite sem soro bem gelado • 1/2 lata medida de açúcar refinado Preparo Pão de ló tropical • Bata as claras em neve bem firmes • Acrescente as gemas, o açúcar refinado e bata até formar um creme claro e homogênea • Desligue a batedeira • Acrescente alternadamente a água com a farinha de trigo, o suco em pó e o fermento em pó, mexa deli- cadamente • Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus por mais ou me- nos 25 minutos • Deixe esfriar reserve Doce de abacaxi com coco • Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos • Retire do fogo, espere esfriar e peneire – reserve esta água • Utilize Musse branca de leite em pó com abacaxi e coco • Leve à batedeira o leite condensado com a margari- na e bata até ficar cremoso • Acrescente o restante dos ingredientes e bata até fi- car cremoso • Agregue o doce de abacaxi com coco cozido Bolo no pote leite em pó tropical • 1 lata medida de creme para chantilly sem bater • 180 g de leite em pó • 1 receita de doce de abacaxi com coco Baba de moça simplificada • 1 lata de leite condensado • 200 ml de leite de coco • 3 gemas peneiradas • 1 gota de essência de baunilha Calda de abacaxi com coco • 1 lata de leite condensado • 100 ml de leite de coco • 1 xícara (chá) de calda do cozimento do doce de abacaxi com coco • 2 colheres (sopa) de licor de coco Baba de moça simplificada • Coloque em uma panela média o leite condensado, o leite de coco e as gemas peneiradas, mexa até des- prender do fundo da panela • Retire do fogo • Acrescente a essência de baunilha • Reserve para montagem Calda de abacaxi com coco • Misture todos os ingredientes no liquidificador • Utilize Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da au- tora durante o curso
- 7. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Massa aveludada sabor chocolate • 6 ovos • 1 colher(chá) de essência de baunilha • 380 g de açúcar refinado • 180 ml de óleo de milho • 450 ml de água • 360 g de farinha de trigo • 150 g de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda cremosa básica sabor baunilha • 1 lata de leite condensado • 400 ml de água • 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha • 150 g de leite em pó Recheio de trufa tradicional • 250 g de chocolate ao leite Preparo Massa aveludada sabor chocolate • Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por 3 minutos • Despejar a mistura em uma tigela • Acrescente ao poucos os ingredientes secos já mis- turados • Despeje a massa em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus por 25 minutos Calda cremosa básica sabor baunilha • Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo e assim que ferver deixe por mais 2 minutos • Desligue e deixe esfriar • Reserve Recheio de trufa tradicional • Derreta os chocolates em um bowl com o creme de leite • Acrescente o mel e o rum mexendo delicadamente • Utilize Recheio tipo diamante negro • Derreter em banho-maria o chocolate com o creme de leite • Junte o restante dos ingredientes • Mexa bem e reserve Bolo bombom trufado tipo diamante negro • 250 g de chocolate meio amargo • 250 g de creme de leite • 1 colher (sopa) de mel • 1 colher (sopa) de rum Recheio tipo diamante negro • 200 g de chocolate meio amargo • 200 g de chocolate ao leite • 1 caixinha de creme de leite • 1 xícara (chá) de crocante de castanha-de-caju • 1 cálice de licor de cacau • 1 colher (chá) de essência de baunilha Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da au- tora durante o curso
- 8. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Massa amanteigada meio amarga • 150 g de chocolate meio amargo derretido • 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 5 ovos • 220 g de açúcar refinado • 150 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó Recheio tipo prestígio • 500 g de chocolate branco • 250 g de coco fresco em flocos • 1/2 lata de leite condensado • 1/2 vidro de leite de coco Preparo Massa amanteigada meio amarga • Derreter o chocolate com a manteiga, deixar esfriar • Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado até que fique um creme bem espumoso • Retire da batedeira • Acrescente o chocolate com a manteiga e o restante dos ingredientes • Mexa levemente até ficar uma massa homogênea • Despeje em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos • Reserve Recheio tipo prestígio • Leve todos os ingredientes ao banho-maria até derreter totalmente o chocolate • Deixe esfriar para utilizar Brigadeiro cremoso • Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela • Retire do fogo • Reserve Calda 3 leites • Liquidificar todos os ingredientes juntos • Aplicar ao bolo na montagem Bolo bombom tipo prestígio e brigadeiro cremoso Brigadeiro cremoso • 2 latas de leite condensado • 20 g de farinha de trigo • 30 g de cacau ou chocolate em pó • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 caixinha de creme de leite Calda 3 leites • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1/2 lata de leite Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da autora durante o curso
- 9. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Massa chifon • 5 ovos • 350 g de açúcar refinado • 250 ml de água • 80 g de cacau em pó ou chocolate em pó • 180 ml de óleo de milho • 270 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de bicarbonato • 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio tipo sonho de valsa • 200 g de chocolate ao leite • 300 g de chocolate branco • 1 caixinha de creme de leite Preparo Massa chifon • Bater os ovos na batedeira por 3 minutos • Acrescente o açúcar refinado aos poucos e bata até ficar um creme claro • Misture separadamente a água com óleo, o cacau e alterne com os ingredientes secos em uma tigela • Despeje em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno 180 graus Recheio tipo sonho de valsa • Derreter os dois chocolates • Juntar o creme de leite e misturar bem • Juntar o restante dos ingredientes •Mexa bem e reserve Recheio tipo sonho de charge • Leve os quatro primeiros ingredientes para a panela e dê ponto de creme • Deixe esfriar e utilize • Utilize o marshmallow e os amendoins para a finalização e decoração Bolo tipo sonho de valsa e tipo charge • 100 g de massa de caju • 100 g de massa de amendoim • 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada • 250 g de chantilly batido • 1/2 cálice de rum Recheio tipo charge • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite comum • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 1 colher (sopa) de pó de sorvete sabor caramelo • 1 1/2 xícara (chá) de marshmallow – finalização • 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal – finalização Montagem • Faça a montagem de acordo com as orientações da autora durante o curso
- 10. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Massa branca tradicional chocolate • 5 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de fermento em pó Massa tradicional de baunilha • 1 xícara (chá) de margarina • 1 xícara (chá) de leite fervente • 6 ovos (claras em neve) • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Preparo Massa branca tradicional chocolate • Na batedeira bata as claras em neve e reserve • Bata as gemas, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o leite e o fermento, batendo a cada adição • Junte as claras reservadas • Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Massa tradicional de baunilha • Coloque em um recipiente a margarina no leite fervente e deixe derreter • Bata na batedeira as gemas com o açúcar refinado até formar um creme fofo • Acrescente o leite com a margarina derretida, baunilha, a farinha de trigo e o fermento em pó, batendo a cada adição • Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente • Coloque em fôrma untada e enfarinhada • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Recheio tipo suflair • Derreta o chocolate com o creme de leite • Leve à batedeira com o restante dos ingredientes e bata até aerar e dobrar de volume • Utilize Recheio tipo galak • Derreta o chocolate branco com o creme de leite • Acrescente a essência de baunilha, o chantilly batido e por último o chocolate branco ralado • Utilize Bolo bombom tipo suflair, tipo galak e bolo ovo sorvete Recheio tipo suflair • 400 g de chocolate meio amargo • 200 ml de creme de leite • 1 lata de doce de leite • 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete • 50 ml de licor de cacau Recheio tipo galak • 400 g de chocolate branco • 200 ml de creme de leite • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 100 ml de chantilly batido • 300 g de chocolate branco ralado
- 11. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Casca do bolo ovo • 350 g de cobertura meio amargo ou ao leite derre- tida e fria • Pó para decoração cor dourada ou na cor desejada Recheio falso sorvete • 1 receita de bolo de pão de ló saborizada sabor cho- colate • 1 lata de leite condensado bem gelado • 1 lata de creme de leite UHT bem gelado com soro • 1/2 pacote de gelatina com 2 colheres (sopa) de água • 500 ml de creme de leite vegetal bem gelado • 200 g de preparado à base de frutas vermelhas • 1 colher (café) de emulsificante Preparo Casca do bolo ovo • Coloque uma quantidade do pó decorativo na fôrma de acetato e espalhe aleatoriamente • Junte a cobertura e espalhe em toda a cavidade da fôrma • Leve para gelar por cerca de 2 minutos até a fôrma ficar opaca • Reserve Bolo ovo sorvete Montagem • Use fôrma redonda ou quadrada de acetato • Com chocolate faça a casca na fôrma • Coloque uma camada bem fina de bolo, sorvete intercalando na fôrma • Cubra com uma camada fina de chocolate • Leve para gelar de um dia para o outro • Desenforme com cuidado • Decore a gosto
- 12. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Ingredientes Caixa • 350 g de cobertura fracionada meio amarga • 1 colher (sopa) de manteiga de cacau moída derre- tida • 1 vasilha plástica média Massa • 5 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca • 100 g de nozes trituradas • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1/2 xícara (chá) de água Preparo Caixa • Derreta a cobertura fracionada meio amarga • Junte a manteiga de cacau e mexa bem • Preencha a cavidade interna do fundo e lateral da vasilha com o chocolate • Leve para gelar e reserve Massa • Bata as claras em neve • Junte no bowl da batedeira as gemas, o açúcar refi- nado e bata • Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, alternando com a água • Despeje em uma assadeira untada • Leve ao forno 180 graus por mais ou menos 25 mi- nutos Calda • Em uma panela ferva o açúcar e a água por 10 mi- nutos • Deixe esfriar • Misture a essência de baunilha Recheio de amora • Dissolva a gelatina nas 5 colheres de água e reserve Bolo caixa de presente Calda • 1 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de água filtrada • 1 colher (sopa) de essência de baunilha Recheio de amora • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 5 colheres (sopa) de água filtrada • 1 lata de leite condensado • 1 colher (sopa) de emulsificante para bolo • 200 g de polpa industrializada de amora ou frutas vermelhas Recheio de amora • 400 g de doce de leite • 200 g de crocante de nozes • 200 ml de chantilly batido em ponto mole Aula bônus Rendimento: 3 kg • Na batedeira, bata o leite condensado e o emulsifi- cante até dobrar o volume • Acrescente a gelatina já hidratada e bata mais um pouco • Misture a polpa de amora com uma colher Recheio de nozes • Misture os três ingredientes • Utilize Montagem • Dentro da vasilha com a camada de chocolate in- tercale: o Uma camada de massa o Calda o Recheio de cerejas o Massa o Calda o Recheio de nozes o Massa o Calda • Leve para gelar • Desenforme • Decore com laço de acetato
- 13. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Decoração - ingredientes • 200 g de cobertura meio amarga derretida • Tiras de acetato Q.B. • Corante em pó na cor desejada Q.B. • Álcool de cereais Q.B. Preparo • Passe com uma colher a cobertura derretida em cada tira de acetato • Una as duas pontas • Leve para gelar • Retire a tira de acetato • Faça esse processo com quantas tiras forem necessárias • Dissolva o corante em pó na cor desejada com o álcool de cereais • Pinte as tiras • Deixe secar • Monte o laço em cima do bolo colando-as com própria cobertura derretida Bolo caixa de presente Aula bônus Rendimento: 3 kg