(1) João Manuel Gonçalves Ventura, de 38 anos, procura emprego na área da nutrição, restauração ou gestão de cozinhas. (2) Tem experiência de mais de 20 anos nestas áreas, incluindo cargos de gestão em Portugal e Angola. (3) Fornece detalhes sobre formação académica, experiência profissional, prémios recebidos e objetivos.

1. RU A J A C OB DE A Z A M B U J A N º 39 3º DT O, 2910 S ET Ú B A L • T ELEF ON E,
00351966760235, 00244945817272; EM A IL: j m gv entur a@ netcabo .pt ; V IB ER:
00244945817272;
J O Ã O M A N U E L G O N Ç A L V E S
V E N T U R A
DADOS PESSOAIS
 Estado civil: Divorciado
 Nacionalidade: Portuguesa
 Idade: 38 anos
 Naturalidade: São Sebastião Setúbal
 Filiação: Manuel Joaquim dos Santos Ventura e Lénia Gonçalves Paulino
Ventura
 Disponibilidade para Deslocações: Sim
 Disponibilidade para trabalhar no estrangeiro: Sim
 Carta de Condução de ligeiros
SUMÁRIO DE QUALIFICAÇÕES
 Durante a minha formação académica frequentei diversos congressos
sobre higiene e segurança alimentar, gestão hoteleira, Nutrição,
Qualidade.
 Estágio com duração de um ano no Hospital distrital do Montijo, onde as
funções eram acompanhamento nutricional dos pacientes, higiene e
segurança alimentar na cozinha, refeitório e a qualidade alimentar.
 Estágio com duração de um ano no Hospital Pulido Valente, as funções a
desempenhar foram basicamente as mesmas que no hospital do Montijo,
mas num Hospital de maiores dimensões.
 Estágio associação Nuclisol – Jean Piaget, onde era responsável por 14
unidades nas áreas de higiene e segurança alimentar, qualidade alimentar,
gestão das cozinhas das unidades, desenvolvimento das infraestruturas
das cozinhas, era também responsável pela formação do pessoal nestas
mesmas áreas.
 Durante os quatro anos que trabalhei no Grupo Ibersol (Maior grupo de
restauração de Portugal detentor de Marcas com Pizza Hut, Burger King,
Pans & Company, KFC, entre outras marcas nacionais), frequentei
diversas formações sobre higiene e segurança alimentar, gestão hoteleira,
gestão financeira, atendimento ao cliente, gestão de recursos humanos,
marketing, qualidade alimentar e serviço de mesa,
 Formação para Gerentes Portugália, consistindo na formação do trabalho
de gerência de um restaurante, serviço de mesa, serviço de acolhimento
cliente, serviço chefe de sala,

2.  Formação Centro de Controlo de Qualidade Papa John’s, onde foi
ministrada pelos representantes da Casa Mãe (E.U.A) todo o processo de
fabrico da massa de Pizza Papa John´s, Higiene e Segurança Alimentar,
Certificação de Fornecedores (Auditorias a Instalações, Verificação de
HACCP)
 Formação Técnicos de Qualidade Empresa Itau, Formação Encarregados
Itau, estas formações tal como o nome indica dividiam pela área da
qualidade e segurança alimentar e pela área da gestão de refeitórios,
nestas formações fomos formados em higiene e qualidade alimentar em
confecção local e “cook&chill” assim como na gestão de refeitórios com
confecção local e “cook&chill”.
 Formação no Modulo Logística do Programa Informático Primavera.
 Informática, domínio do Msoffice, domínio de vários sistemas de front
Office e Back Office desde a programação até à sua utilização.
FORMAÇÃO ACADÉMICA
 Bacharelato em Nutrição Humana Social e Escolar pelo Instituto Jean
Piaget em Almada.
 Licenciatura em Nutrição Humana Social e Escolar pelo Instituto Jean
Piaget em Almada.
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
 Desde os treze anos tive diversos trabalhos de verão que vão desde o
fabrico de componentes de frigoríficos e arcas, restauração e bares e
manutenção de fábricas,
 Formação sobre qualidade e segurança alimentar, serviço de bar e mesas,
gestão hoteleira, educação alimentar,
 Fevereiro de 1998 a Março de 2000, Grupo Ibersol Marca Ò Kilo
Entrei para a empresa como estagiário de assistente de direção para a
unidade Ò Kilo Colombo, tendo passado seis meses para a categoria de
assistente de direção e tendo integrado a equipa de abertura da unidade Ò
Kilo Vasco da Gama, as funções da minha categoria eram gestão da
unidade, responsável pelo controlo de stocks e compras, gestão dos recursos
humanos, formação de pessoal, responsável pela qualidade, higiene e
segurança alimentar.
Março de 2000 a Setembro de 2000, Empresa Ative
Perito técnico da referida empresa onde as minhas funções eram auditorias
técnicas nas áreas da higiene e segurança alimentar, qualidade alimentar,
acessoria a empresas nestas mesmas áreas, recolha de análises alimentares e
formações em qualidade alimentar, higiene e segurança alimentar e
implementação de sistemas HACCP.
Setembro de 2000 a Julho de 2002, Grupo Ibersol Marca Ò Kilo
Regressei à empresa com a categoria de subdiretor de unidade, unidade
Vasco da Gama, onde as minhas principais funções eram a responsabilidade
pela gestão da unidade, stocks, vendas, formação de pessoal, cumprimento
de objetivos da empresa mensais e trimestrais, posteriormente fui
transferido para a unidade do Colombo, onde juntamente com o supervisor
consegui reestruturar e organizar a unidade em termos de pessoal e
resultados financeiros, até à minha transferência para a direção da unidade

3. de Oeiras, conseguimos reduzir os valores dos custos de pessoal e de
food&beverage cost. Na unidade de Oeiras consegui aumentar as vendas e
os números de transações.
Agosto de 2002 até 30 de Junho de 2004
Em Agosto de 2002 entro para a marca Só peso, comecei a formação na
unidade Colombo após quinze dias sou transferido para a unidade de Oeiras
para auxiliar a gerente da unidade. Em Outubro de 2002 sou transferido
para a unidade Cascais Villa para assumir a gerência da unidade.
Em Janeiro de 2003 sou transferido para gerente da unidade
Algarveshopping, onde consegui que ganhássemos o certificado de higiene e
segurança alimentar 2003, onde durante a entrega foi feita uma menção
especial sobre o trabalho realizado pela equipe em relação à satisfação do
cliente onde foi afirmado pelo diretor do shopping que 99% dos clientes Só
Peso tinham uma opinião excelente sobre o restaurante.
Consegui em relação ao ano de 2002, aumentar as vendas, reduzir o valor do
custo de F&B, reduzir o custo de pessoal melhorando os resultados líquidos
da unidade, em 12 meses só não atingimos os objetivos em quatro meses.
Desde Novembro de 2004 até Julho de 2007
Em Novembro de 2004 entro para a Rest Smart Hotelaria e Restauração
SA, para a categoria de gerente de loja e gerente de centro de controle de
qualidade, tendo sido promovido a supervisor em Março de 2005, as minhas
funções compreendiam a supervisão da produção de massa de pizza,
certificação de fornecedores, implementação de Sistema HACCP,
supervisão a nível operacional, stock e vendas das unidades, controle de
produtos perecíveis, controle da recepção de fornecedores nacionais e
internacionais. Em Janeiro de 2006 e devido á excessiva acumulação de
funções, pois já estava a acumular as funções de Supervisor, Responsável de
Compras e Responsável de Qualidade foi-me dada à oportunidade de
escolher os departamentos que pretendia continuar a ser responsável, tendo
optado pelas compras e qualidade devido à minha formação especifica,
desde Setembro de 2006 exercia as funções de Responsável de Qualidade e
Produção assim como da Logística.
Desde Agosto de 2007 até Maio de 2008
Técnico de Qualidade da empresa Itaú – onde era responsável pela
qualidade de uma das unidades (Hospital de Santa Cruz). Acumulo as
funções de encarregado de unidade, onde sou responsável pela gestão do
pessoal, Stocks matérias primas, Gestão de Encomendas e Custos,
elaboração das ementas dos utentes consoante os vários tipos de dietas. Em
Março de 2008, devido ao trabalho apresentado neste Hospital, é-me
proposta a transferência para o Hospital Egas Moniz, hospital de uma
dimensão superior e com muito mais valências, desempenhando as mesmas
funções. Durante o tempo que trabalhei nesta empresa fui um dos técnicos
habilitados a trabalhar com o conceito “cook&chill”,
Desde Outubro de 2007
Criação da Empresa Questões de Peso Lda, que atua na área da nutrição
clinica, consultoria HACCP, consultoria gestão de cozinhas, elaboração de

4. ementas, educação alimentar.
Desde oito de Março de 2010 até Outubro de 2010
Em Março de 2010, entrei para a empresa Casa do Marquês, empresa líder
de mercado na área do catering, para a função de Gestor de Stocks, onde
sou responsável pela gestão dos stocks de todas as áreas da empresa
(Catering, Refeitórios, Restaurantes, Armazém e Cozinha Central).
Desde Novembro de 2010 até Fevereiro de 2015
Em Novembro de 2010, entrei para o Grupo Anjosan em Angola, tendo
iniciado com as funções de responsável pela Marca Kumbaya, sendo
responsável pela Gestão e organização de todos os eventos realizados pela
marca, (Coffee Breaks, Almoços, Jantares, Casamentos etc.,) sendo
responsável por todo o Staff e por toda a supervisão de F&B,
Posteriormente e devido ao meu desempenho, fui convidado a entrar para a
área da Restauração Coletiva sendo responsável pelo Projeto PRP onde
servíamos uma média diária de 3000 a 4000 refeições, após o lançamento
deste projeto e devido à minha experiência fui convidado para responsável
do departamento de compras e logística do grupo, onde era responsável
pelo planeamento das compras e entregas de todo o Grupo Anjosan,
(Catering, Restauração Coletiva, Restauração Pública), finalmente fui
convidado para a Supervisão da Restauração Pública onde fui responsável,
pelas marcas Don Castellana, Bella Nápoles, Trovador, Don Caffé, Donna
Pizza, onde fui responsável pela supervisão operacional que compreendia a
área de Recursos Humanos, F&B, responsável pela implementação -
abertura da marca criada pelo Grupo que é a marca Kigrama. Após o
trabalho na marca Kigrama, fui transferido para a Marca Donna Pizza, onde
quando iniciei o projeto tinha uma faturação média dia de 1000 a 1500
dólares tendo passado essa faturação para uma média diária de 3000 dólares
sendo o meu recorde de faturação nessa unidade de 6700 dólares num dia.
Após o projeto Donna Pizza fui transferido para a área do F&B, assumindo
a responsabilidade pelo departamento de F&B do Grupo Anjosan
(Restauração Publica e Coletiva).
PATENTES E PUBLICAÇÕES
Memória Descritiva de final de curso com o tema “Relações Afetivas e
Alimentação”
Projeto sobre educação alimentar com o tema “Educar é Preciso”
LÍNGUAS
First Certificate Exam pela Cambridge University, como tal falo e escrevo
fluentemente inglês
Espanhol falado básico
Francês básico
OBJECTIVO

5. O objetivo deste currículo é candidatura espontânea à vossa organização.
HOBBIES
Leitura, cinema, passeios campestres, Cardio Fitness, Musculação, cozinha.
PRÉMIOS RECEBIDOS
Premio Retenção Ibersol 2001, por ser uma das unidades do grupo Ibersol
com menor rotatividade de pessoal;
Premio Top Ten Ibersol 2002, por ter ficado nas 10 melhores unidades do
Grupo Ibersol em cerca de 200 unidades (unidade Ò Kilo Vasco da Gama);
Certificado Higiene e Segurança Alimentar Algarveshopping 2003, atribuído
pelo centro comercial Algarveshopping e pelo centro de formação alimentar
da Pontinha, a reconhecer a unidade Só Peso Algarveshopping em termos
de higiene e segurança alimentar.