O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
1. Import/Craft Beer 101
Dave Anglum – Key Account Manager
Anheuser-Busch, Inc
Introdução ao
Mundo das Cervejas
João Amstalden
Sommelier de Cervejas
Autor do Blog Panela de Malte
2. Primeira Aula
• O Que é cerveja?
• História da Cerveja
•Os Ingredientes da Cerveja.
4. • É a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto
cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável,
por ação da levedura, com adição de lúpulo.
• Bebida alcoólica mais consumida do mundo.
• Conhecida como pão líquido.
5. História da Cerveja:
A cerveja tem sido feita desde o inicio da
civilização,há 9000 anos A.C
Onde havia agricultura de cereais, cerveja era
feita.
Acidentalmente descoberta pelos Sumérios.
Fermentação espontânea de cereais ou da
própria massa de pão exposta a água.
Cervejas muito diferentes das de hoje. O cereal
era o trigo, adição de frutas ao mosto e
especiarias e ervas a bebida.
Receita suméria que data de
3000 A.C.
6. • Cerveja tem grande ascensão. Começa a ser feita nos mosteiros
pelos monges.
• Feita para alimentar os monges durante os períodos de quaresma
(pão líquido!)
• Perfil Sensorial mais parecido, adição do lúpulo. Surge alguns
estilos e receitas reproduzidos até hoje.
Idade Média
7. Era Moderna
• Refrigeração Artificial possibilita
criação de outros tipos e estilos de
cerveja
• No século XX ocorre uma
massificação de consumo. Surge as
American Lagers, o estilo de cerveja
que dominou o mundo.
• Renascimento da CERVEJA
ARTESANAL e a recuperação dos
estilos, histórias e sabores da
cerveja.
9. Água – Integridade e Pureza
Á agua na cerveja:
• Mais de 90% da cerveja é água.
• Origem e história dos estilos se explica pela
água da região.
•Sabor, espuma, drinkability são fortemente
influenciados pelo tipo de água.
• Água dura – ajuda na clareza do sabor, final
limpo e fresco.
• Água macia - adiciona cremosidade
10. Malte – Corpo e Alma
O que é malte?
• Produto transformado do grão da cevada que
foi induzido, em um processo controlado, à
germinação, e depois seco.
Fornece:
•Açucares fermentáveis
•Cor
• Aromas e sabores
•Corpo
• Qualidade de espuma
Tudo irá depender do tipo de malte utilizado.
11. Lúpulo – “Tempero da cerveja”
Sâo usados para:
• Principal ingrediente de aroma e paladar da
cerveja.
• Rico em óleos essenciais e substâncias amargas.
• Consevante natural. (estabilidade microbiológica)
• Qualidade da espuma.
Há dois tipos:
• Lúpulos de aroma.
• Lúpulos de Amargor.
12. Levedura – “Vida da Cerveja”
Catalisador da mudança:
• Microrganismos unicelulares.
• Sao fungos.
• Vem de “levare”, siginifica fazer crescer.
•Transforma o mosto em cerveja.
• Dá origem as familías das cervejas.
Tipos de leveduras:
• ALE – Alta Fermentação
• LAGER – Baixa Fermentação
Existem milhares de cepas de leveduras que
podem ser utilizadas para fazer cerveja.
13. O que é uma Lager?
• Lager significa armazenar (alemão)
• Leveduras de baixa fermentação
(Saccharomyces Calbergensis)
• Temperatura de Fermentação entre 08° a 16°C
• Decantam após a fermentação
• Menor quantidade de subprodutos da
fermentação, produzem cervejas complexas e
mais delicadas.
• Nos últimos 150 anos as Lagers tornaram-se a
cerveja dominante.
14. Estilos de cerveja Lager
Bottom
Fermenting
Lager Vienna
Type
Munich
Type
Pilsener
Dortmunder/
Export
Strong
Lager
American
Malt Liquor
Marzen/
Oktoberfest
Pale Dark
Dark
Bock
Pale
Bock
Pale/Dark
Double Bock
Rauchbier
15. O que é uma Ale?
• Ale era sinônimo de cerveja
• Alta fermentação (Saccharomyces Cerevisiae)
• Temperatura de fermentação entre 14° a 25 °C
• Sobem a superfície após a fermentação
• Em geral produzem cervejas com aromas mais
complexos, frutados e condimentados.
17. Outras leveduras:
• Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus e
bactérias acéticas e lácticas existentes no ar ambiente.
• Responsáveis pela produção dos estilos de cerveja
conhecidos como: Fermentação espontânea.
• A fermentação ocorre em barricas de madeira e não há
controle de temperatura.
• São cepas de leveduras ainda não controlado/cultivada pelo
homem.
• Cervejas mais ácidas e secas que podem apresentar aromas
caprílicos, fenólicos e de couro.
• Podem levar adição de frutas ou açucar para equilibrar a
acidez.