Introducción a las normas BRC e IFS para altos/medios mandos en la Industria Alimentaria.

1. ESTÁNDARES DE CALIDAD/SEGURIDAD ALIMENTARIA
• NORMA IFS.
• NORMA BRC.
JAIME FISAC PONGILIONI
Ingeniero Agrónomo
Col. Nº 4578 COIACC
Valdepeñas, Febrero de 2011 Col. Nº 3199 COIAL

2. ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN NORMA IFS / ESTÁNDAR BRC
2.- EVOLUCIÓN DEL “INTERNATIONAL FOOD STANDARD” (IFS)
3.- EVOLUCIÓN DEL ESTÁNDAR “BRITISH RETAIL CONSORTIUM” (BRC)
4.- PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE IFS Y BRC
5.- VENTAJAS DE IMPLANTAR UN SISTEMA DE CALIDAD ALIMENTARIA IFS / BRC
6.- VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IFS / BRC
7.- ESTADO ACTUAL DE LA CERTIFICACIÓN CONFORME A IFS / BRC

3. 1.- INTRODUCCIÓN NORMA IFS / ESTÁNDAR BRC
Graves crisis alimentarias
- mal de las vacas locas exigencias por parte de los consumidores de una seguridad alimentaria integral
- gripe aviar en los productos que consumen
- aceite de colza
- exigencias
necesidad de distribuidores y productores a adoptar fuertes
- compromiso por parte de la IA
medidas
- ausencia de otros estándares de gestión reconocidos que abordasen coherentemente la S.A.
DISTRIBUIDORES obligan a PRODUCTORES a implantar requisitos de los
estándares por ellos propagados como BRC e IFS
Estándares BRC e IFS:
Garantizar la calidad, legalidad y la seguridad alimentaria de los productos comercializados bajo la marca
tanto del distribuidor como la del fabricante.
Dirigidos a los proveedores de los principales distribuidores alimentarios
Objetivos:
- consolidar la confianza de los clientes/consumidores
- aumentar la calidad, legalidad e inocuidad de los alimentos producidos
- mejorar la seguridad alimentaria

4. Aparición Estándar IFS
Auditoría a proveedores de alimentos: aspecto importante por empresas distribuidoras  hasta el año 2003 realizado por
los propios dptos. de gestión del proveedor.
Sin embargo …
 las demandas de los consumidores.
 el incremento de los requisitos legales
 la responsabilidad cada vez mayor de las empresas de distribución y
 la globalización del suministro de productos
son factores que han contribuido a la necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria.
También era necesario reducir el tiempo dedicado tanto por los distribuidores como de los fabricantes a la realización de
auditorías.
Norma de calidad y seguridad alimentaria para productos comercializados con marca del distribuidor
OBJETIVO
PERMITIR LA EVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
FABRICANTES TOMANDO COMO REFERENCIA UN ENFOQUE UNIFORME
Aparición Estándar BRC
1996: minoristas británicos observaron que aplicando el concepto de “seguridad” a los alimentos y compartiendo sus
experiencias podrían desarrollar un sistema para garantizar la seguridad y controlar los requisitos legales de los
proveedores, así como dotar a éstos de una herramienta de trabajo estándar para aplicar en sus empresas a la hora de
suministrar a los minoristas británicos.
British Retail Consortium (BRC) : 1ª asociación en desarrollar un estándar para ayudar a las compañías de
distribución (británicas) con productos de marca propia a garantizar el cumplimiento con los requisitos legales
de dichos productos y asegurar el más alto nivel de protección de sus clientes y consumidores.

5. 2.- EVOLUCIÓN DEL INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS)
Versión actual: 5
El objetivo del certificado IFS es establecer un estándar común en materia de seguridad alimentaria para los productos
de las marcas privadas de las grandes distribuidoras (mayoristas y minoristas) controlando el nivel de calidad de los
proveedores en lo que se refiere a procesos de autocontrol de seguridad alimentaria y de producción, prácticas higiénicas
del personal, locales, instalaciones y equipos.
El estándar IFS aplica a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios a excepción de
la producción primaria, oficinas de importación y empresas de almacenamiento, transporte y distribución
OBJETIVOS
 Establecer una norma común con un sistema único de evaluación
 Trabajar con entidades de certificación acreditadas y auditores cualificados
 Asegurar una mayor facilidad para la comparación y trasparencia a lo largo de la cadena de suministros
 Reducir los costes y tiempo tanto para fabricantes como para distribuidores
ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR IFS 5
Parte 1: protocolo de auditoría
Parte 2: requisitos
Parte 3 :requisitos para entidades de
acreditación
Parte 4: informe de auditoría

6. 3.- EVOLUCIÓN DE ESTÁNDAR DE BRC
Versión actual: 5
Compromiso por parte del BRC de revisar la norma cada 3 años como mínimo para adecuarla a los últimos desarrollos en
materia de seguridad alimentaria.
La norma BRC sólo se puede utilizar por en aquellos lugares en los que se procesen alimentos, o cuando
existe un riesgo de contaminación durante el envasado primario o la manipulación de productos a granel
La norma BRC no es aplicable a las actividades relativas a la venta al por mayor, importación, distribución
o almacenamiento que no estén bajo control directo de la empresa
OBJETIVOS
Garantizar que los proveedores:
 suministren productos conformes a las especificaciones.
 cumplen con los requisitos legislativos en materia de SA.
 poseen un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en equilibrio entre las BPF y el sistema APPCC.
 reducción del número de auditorías de seguimiento de los clientes.
 disposición de un sistema que apoya las iniciativas de SA.
 aumento de la confianza en sus clientes y empleados gracias al compromiso con la seguridad y calidad de la
producción de alimentos.
ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC 5
Capítulo 1: Compromiso del Equipo Directivo y Mejora Contínua
Capítulo 2: Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC
Sección 1: Introducción Capítulo 3: Sistema de Gestión de la Calidad y de S.A.
Sección 2: Requisitos Capítulo 4: Normas relativas a las instalaciones
Sección 3: Como obtener la certificación Capítulo 5: Control de Producto
Sección 4: EL directorio de Normas Mundiales de Capítulo 6: Control de Procesos
BRC Capítulo 7: Personal

7. 4.- PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE IFS Y BRC
aspecto IFS BRC
Origen Establecida por las asociaciones Establecida por la
de distribuidores de Alemania, asociación de retailers
Francia e Italia para los británica, British Retail
proveedores de marcas blancas. Consortium, para los
proveedores de productos
de marcas blancas.
Alcance Incluye requisitos para los Para los envases existe
envases. otro protocolo específico
en el que se exige
APPCC.
Certificado Dentro de la concesión hay 2 Dentro de la concesión
niveles: básico y superior. hay 3 niveles: A, B y C.
Frecuencia Anual. En función del nivel
auditoría obtenido y estacionalidad :
semestral o anual.

8. 5.- VENTAJAS DE IMPLANTAR UN SISTEMA DE CALIDAD ALIMENTARIA IFS / BRC
Ventajas de la implantación de IFS y/o BRC
 Cubren los requisitos de los potenciales clientes/consumidores.
 Adoptan un sistema APPCC basado en los principios del Codex Alimentarius.
 Implementan y mantienen un Sistema de Gestión de la Calidad documentado.
 Poseen un amplio alcance, abarcando ámbitos de la calidad, la higiene y la seguridad de los productos.
 Proporcionan una herramienta de control de la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
 Abordan parte de los requisitos legislativos de los fabricantes y proveedores de productos
alimentarios, envasadores, minoristas y otros clientes.
 Controlan el entorno de la fábrica, así como los productos, procesos y el personal.
 Permiten una evaluación homogénea de los proveedores, obteniendo resultados cuantificables.
 Proporcionan a las cadenas de distribución una “fotografía” válida de los puntos fuertes y débiles de los
proveedores.
 Vigilan y confirman de forma constante que se están adoptando medidas correctivas en los casos de
no conformidad con la norma, garantizándose de este modo el establecimiento de un sistema de
automejora en términos de calidad y la seguridad del producto.

9. 6.- VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IFS / BRC
Ventajas de la certificación de seguridad alimentaria IFS y/o BRC
 Prueba tangible de conformidad.
 Prueba de la capacidad para cumplir con los requisitos.
 Confianza para los clientes.
 Permite evitar un gran número de auditorías de 2ª parte.
 Es necesario un deseo previo para mejorar el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
 Mejor planificación, menor verificación post-proceso.
 Gestión de la cadena alimentaria en contínuo.
 Control de los peligros más eficiente y dinámico.
 Gestión sistemática de los programas de prerrequisitos.

10. 7.- ESTADO ACTUAL DE LA CERTIFICACIÓN CONFORME A IFS y BRC (Septiembre 2010)
PÁIS Nº CERTIFICADOS %
Reino Unido 3.447 31,1
Italia 1.176 10,6
Francia 710 6,4
Países Bajos 710 6,4
España 611 5,5
Alemania 505 4,6
China 389 3,5
Bélgica 329 3,0
Irlanda 273 2,5
Suecia 255 2,3