CONSERVACION DE FILETE DE JUREL A TRAVES DEL EXTRACTO TANICO

1. EXTRACCIÓN DE TANINOS DE LA CORTEZA DE
LA SABILA Y SU USO COMO CONSERVANTE
DEL FILETE DE JUREL

2. INTRODUCCION

3. PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA

4. FORMULACION DEL
PROLEMA
Cuál es la método de conservación del filete de jurel que
permita prolongar su tiempo de vida y minimizar los riesgos
de contaminación bacteriana.

5. OBJETIVOS
Evaluar la capacidad inhibitoria de microorganismos del extracto
tánico en el filete de jurel para su posterior conservación.

6. MARCO TEORICO
MARCO CONCEPTUAL
• TANINOS
• CLASIFICACION DE TANINOS
• PROPIEDADES MEDICINALES
• APLICACIONES
• SABILA
• JUREL
• ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA

7. VARIABLES Y
HIPOTESIS

8. VARIABLES
V. independientes:
F(x) = Extracción de taninos sábila
X1=Extracto tánico
X2= Parámetros de Extracción
X21= Cantidad de muestra:
X22=Temperatura de extracción
X23= Tiempo
X24=Cantidad de solvente
X25=Cantidad de alcohol
G (y)= Condiciones de conservación del jurel
Y1: Carga bacteriana
Y2:Concentración del extracto tánico
Y3:método de envasado
Y4: envase
Y5:temperatura
V. dependientes:
H (z)= Capacidad inhibitoria de los taninos en el filete de jurel
Z1: UFC/g de agentes microbianos

9. Los taninos presentes en la corteza de sábila tienen gran
capacidad inhibitoria de la carga microbiana presentes en los
filetes de jurel prolongando su tiempo de vida útil.

11. La presente investigación se tipifica por la clase de investigación es
tecnológica, ya que por medio de la lixiviación extraeremos los
taninos presentes en la cascara de sábila para su posterior uso como
conservante del filete de jurel; por el nivel de investigación es
experimental porque en el trascurso de cada etapa de la
investigación manipuláremos datos e información mediante la
observación y medición de resultados ; por el análisis de las
variables estas son cuantitativas debido a la naturaleza de las
variables de investigación que en su mayoría son medibles; por el
espacio temporal el trabajo de investigación es longitudinal debido a
que el proyecto constara de etapas consecutivas.

12. Extracción del extracto tánico

15. Conservación del filete de jurel

19. Equipos Insumos
Contador de colonias Extracto tánico
Estufa Agar salmonella shigella
Baño maría NaCl
Incubadora Agua destilada
Muestra de jurel
Materiales
Pipetas
Propipetas
Tubos de ensayo
Vasos precipitado
probeta
Hisopos
Placa petri
Bolsas BOOP (polipropileno biorientado)
Bolsas platinadas
Cofias
Guantes quirúrgicos

20. Muestra: cascara de sábila
Tiempo de extracción: 2h
Tiempo de purificación: 2h

21. Muestra: jurel (g)
Temperatura de incubación: 37°c
Tiempo de incubación: 3 días
Agar: 20 ml
Envase al vacio: Plástico