Palestra de Abertura do Curso de Férias PPGBCM/UFRGS - 2012

1. Curso de Férias - PPGBCM
A importância da rotulagem
nutricional dos alimentos
Simone Weschenfelder
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
simone.weschenfelder@yahoo.com.br

2. Você tem o hábito de ler as
informações dos rótulos dos alimentos
que consome?
Qual a importância da rotulagem de
alimentos?
Os dados apresentados nos rótulos são
de fácil compreensão?

3. ROTULAGEM NUTRICIONAL
Se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos,
comercializados e embalados na ausência do cliente e
prontos para oferta ao consumidor.
A rotulagem nutricional dos alimentos é fundamental para
a promoção de uma alimentação saudável e é utilizada
para a redução do risco de doenças crônicas.

4. BENEFÍCIOS DA ROTULAGEM
NUTRICIONAL
 Conhecimento dos produtos consumidos (sua composição);
 Comparação entre marcas e entre diferentes produtos (origem);
 Alimentação mais saudável;
 Controle de dietas;
 ...

5. Histórico...
1945: Comissão Nacional de Alimentação (CNA) - avaliar estado
nutricional e os hábitos alimentares da população brasileira...
1965: CNA aponta diversos problemas
Pressão
Congresso nacional...
Ministério Indústria e Comércio...
Ministério da Indústria...
Ministério da Saúde...
1968: anteprojeto lei “conceituação bromatológica e
estabelecimento de padrões mínimos de identidade de diversos
gêneros alimentícios”

6. Primeiras leis publicadas
1969:
Decreto-lei 986 “definição alimentos, procedimentos para
registro e controle, rotulagem, critérios de fiscalização e detecção
de alterações.
1977:
Publicação da primeira tabela nacional de composição de
alimentos.
Resolução 33 CNNPA – princípios gerais de higiene –
início das atividades de controle sanitário.

7. 1978: Padrões de identidade e qualidade de alimentos
1979: Resolução 12/78 – primeira a estabelecer termos que
deveriam constar obrigatoriamente nos rótulos...
... Nome, marca, conteúdo, relação de ingredientes, aditivos, país
de origem...
1998:
Portaria 42 Ministério Saúde... Identificação lote, prazo
validade, instruções sobre preparo e uso dos alimento. Rótulos
não deveriam apresentar dizeres atribuindo aos alimentos
propriedades que não possuem.

8. 1998:
 Portaria 41 Ministério Saúde... Informação nutricional em
100g ou 100mL, valor energético, proteínas, carboidratos,
lipídeos e fibras.
 Portaria 27 – atributos nutricionais específicos... “baixo
conteúdo”, “fonte”, “alto teor”,...
 Portaria 29 – rotulagem de alimentos destinados a pessoas
em condições metabólicas ou fisiológicas especiais.
 Estabelecidos valores de ingestão diária recomendada.
 ...

9. 1999: Criada a Anvisa
2000: RDC 94 – obrigatoriedade rotulagem de todos alimentos e
bebidas embalados e acrescentou... Gorduras saturadas, colesterol,
cálcio, ferro, sódio.
2001:
RDC 39 – alimentos por porção, com base na pirâmide
alimentar.
RDC 40 – Obrigatoriedade relação porção com IDR

10. RDC 259/02
Denominação produto
Lista de Ingredientes
Vigente!!!
Conteúdo Líquido
Identificação de Origem
Identificação do Lote
Prazo de Validade
Modo de Conservação
Instruções sobre o Preparo e Uso do Alimento
Informações Nutricionais

11. 2003:
RDC 360 – facultativo declaração ferro, cálcio e
colesterol e obrigatório declaração de gordura trans.
Foram isentados de declaração de informação nutricional:
vinagres, sal, café, erva mate, chás, produtos a granel, frutas,
vegetais, carnes in natura,...
Vigente!!!

12. RDC 360/03
Valor Energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Fibra Alimentar
Sódio
Cálcio (opcional)
Minerais (opcional)
Vitaminas (opcional)
% VD Proteínas
% VD Gordura
% VD Carboidratos

13. 2003:
RDC 359 – reduz base alimentação diária para 2000Kcal.
Obrigatoriedade da medida caseira para expressar porção
referência.
RDC 359/03
Porção
Medida Caseira
Vigente!!!

15. Exemplos...

16. Qual a diferença entre alimentos
DIET e LIGHT?

17. Entender a diferença entre alimentos DIET e LIGHT
Alimento Diet
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), o termo diet pode ser usado em dois tipos de
alimentos:
1. Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes
(carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);
2. Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos
(para controle de peso ou de açúcares).

18. Alimento Light
A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos
que apresentem redução mínima de 25% em determinado
nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional.
Dessa maneira, a primeira diferença entre o alimento diet e light
está na quantidade permitida de nutriente.
Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar
uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em
relação ao alimento convencional.

19. Importante...
Antes de comprar e consumir um produto, é
importante verificar o rótulo do produto e a tabela
nutricional.
LEIA OS RÓTULOS DOS PRODUTOS!!!
Escolha de acordo com suas necessidades e/ou
restrições alimentares.