El documento proporciona información sobre tres equipos de cocina: un autoclave, un cortador universal y una empacadora al vacío. El autoclave es un instrumento metálico que alcanza altas temperaturas para esterilizar material. El cortador universal puede usar para picar, rallar y moler de forma rápida. La empacadora al vacío extrae el oxígeno de los empaques para aumentar la vida útil de los alimentos hasta 12 veces más.

1. Centro de Biotecnologia Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de EQUIPOS y UTENSILIOS
Nombre del alumno:
FichaNº : Año:
Nombre del
Equipo
CUTTER
Descripción
general del
equipo o
utensilio de
cocina
Instrumento metálico que gracias a su cierre hermético, permite que en su
interior se alcance temperaturas muy altas, ayudando así a la eliminación de
proteínasnecesariasparala reproduccióny vitalidadde losmicroorganismos.
Tamaño,
tipo o
referencia
Varía dependiendo de la finalidad
Caracteristi
cas físicas
Su construcción debe ser tal que resista la presión y temperatura desarrollada
en su interior. La presión elevada permite que el agua alcance temperaturas
superioresalos100 °C.
Función o
uso
 Autoclave de uso médico usada para esterilizar instrumental y
otro productosanitario.
 Autoclave de laboratorio usada para esterilizar material de
laboratorio.
 Autoclave industrial como las que se usan por ejemplo para el
tratamiento de la madera expuesta a la intemperie, laminación de
vidriootratamientode composites.
 Autoclave de materiales compuestos usada para curar y conformar
laminadosde materialescompuestospoliméricos.
Material Metálico

2. Foto
Centro de Biotecnologia Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de EQUIPOS y UTENSILIOS
Nombre del alumno:
FichaNº : Año:
Nombre del
Equipo
CUTTER
Descripción
general del
equipo o
utensilio de
cocina
Preparadoruniversal:enefecto,conunasolamáquinase puede
realizartodauna serie de preparacionesbásicasenlacocina,tales
como picar, rallar,moler,batir,etc.de forma rápiday eficaz.
Tamaño, tipo
o referencia
Varía dependiendode lanecesidaddel consumidor
Caracteristicas
físicas
Instrumentoque reúne variasfacultadesyusosconel finde
maximizarsusfunciones,ademásde facilitarsuuso,comotambién
reduciendoel tiempo.
Función o uso Picar; Rallar;Moler;Batir; entre otros.

3. Material Acero inoxidable
Foto
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FICHA TECNICA de EQUIPOS y UTENSILIOS
Nombre del alumno:
FichaNº : Año:
Nombre del
Equipo
EMPACADORA AL VACÍO
Descripción
general del
equipo o
utensilio de
cocina
Evitadesperdiciosytransfórmalosenganancias.Conempacadorasal
vacío, aumentael tiempode vidade tusproductoshasta 12 veces
más garantizandocalidad,saboryfrescuraen tusalimentos.
Empacar al vacío consiste enextraerel oxigenodel interiordel
empaque,conlocual ganaremostiempode conservaciónyaque
retrasamosel procesonatural de descomposicióndel producto.
Además,este procesonosolamentese utilizaparaconservarmejor
losalimentos,sinotambiénparamarinarcarnes,evitartransferencias
de oloresenalmacenamientoyhastapara hacer coccionesal vacío.

4. Tamaño, tipo
o referencia
Varía dependiendodel modelo,alcanzaapesarlos 48 kilogramos
Caracteristicas
físicas
Mediante unprocesode succión,puede extraerel oxígenodel
empaque,ayudandoasía la eliminaciónde diferentesfactoresque
podrían afectarla vidaútil de losproductosa empacar.
Función o uso Marinar; Alargar la vidaútil de losproductos
Material Acero inoxidable
Foto
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FICHA TECNICA de EQUIPOS y UTENSILIOS
Nombre del alumno:
FichaNº : Año:

5. Nombre del
Equipo
ESCABILADERO
Descripción
general del
equipo o
utensilio de
cocina
Tipo mostrador,viene acompañadode bandejasenaceroinoxidable
(algunascondiseñosdiferentesde acuerdoal usoque se quiera,
ademásde ser resistentesal calorpara su usoen hornos) enlas
cualespodránutilizarse comoorganizadoresymaterial para
“guardar” comida,principalmente.
Tamaño, tipo
o referencia
Es posible encontrarlosde diferentestamañosde acuerdoal modelo
y al usotambién,puedenmedirfácilmente dosmetros de alto,todo
depende de susbandejastambién(porel ancho).
Caracteristicas
físicas
Instrumentoresistente al calor,aunque muchasvecesnoesusado
para ingresara loshornos(soloenpanadería).
Función o uso
Almacenarlataspara optimizarel espaciode lacocina,mantener
latasreciénsalidasde loshornospara dejarreposar, disminuye la
manipulaciónconlosalimentos, entre otros.
Material Acero inoxidable
Foto