1) O documento fornece receitas para diversos recheios de bolos, tortas e doces, incluindo cremes à base de leite, chocolate e frutas, geleias e mousses. 2) As receitas incluem um creme pâtissière tradicional, creme de chocolate, doce de banana, creme de amêndoas, entre outros. Detalha ingredientes e modo de preparo. 3) Fornece também dicas para caldas e recheios cremosos como brigadeiro de castanha e coco queimado, cocada cremosa e

1. APOSTILA
Recheios famosos para bolos, tortas e doces
Por Bete Masi

2. CREMEPÂTISSÈRIETRADICIONAL
- 1/2 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar refinado
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
- 80 g de amido de milho
- 50 g de manteiga.
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver.
Em outra tigela coloca o restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite
fervido aos poucos e misturando bem e depois acrescente as gemas peneiradas.
Continue mexendo até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para o fogo
até engrossar mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a
manteiga semsal mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre
gelado. Não pode congelar.

3. CREMEDE CHOCOLATE
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar refinado
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
- 80 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
]- 40 g de chocolate em pó 50% peneirado
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de avelãs
- 15 ml de licor de chocolate
Modo de fazer
Faça o mesmo procedimento do creme tradicional acima só que sem a baunilha,
coloque o chocolate em pó , mexa bem, em seguida acrescente o chocolate em barra
derretido, continue mexendo, por último acrescente a nutella e o licor (opcional).

4. DOCE DE BANANA
- 210 g de açúcar cristal
- 110 ml de água
- 100 ml de creme de leite
- 5 bananas nanicas trituradas
- 100 g de farinha láctea is coloque a mistura da banana
- 10 g de canela em pó
Modo de fazer:
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a
canela.
Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo de pudim,
adicione o creme de leite e misture bem e depois coloque a mistura da banana. Leve
para gelar . Esse doce está pronto. Para recheio misture tudo a uma receita de Creme
pâtisserie Tradicional.

6. CREMEDE AMÊNDOAS
- 1/2 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar refinado
- 80 g de amido de milho
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
- 50 g de manteiga
- 200 g de farinha de amêndoas torradas
- 10 ml de rum ou essência de amêndoas
Modo de fazer:
Faça um creme de pâtisserie tradicional
Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional com a farinha de amêndoas
torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa.
Dura 4 dias sob refrigeração

7. CREMEDE ÁGUA DE ROSAS E LIMÃO SICILIANO
- 400 ml de leite
- 1/2 fava de baunilha
- 80 g de açúcar refinado
- 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
- 40 g de amido de milho
- 80 ml de leite condensado
- 40 g de manteiga
- 1 limão siciliano – raspas da casca
- 10 ml de água de rosas
Modo de fazer:
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver.
Em outra vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado. Acrescente o leite
fervido aos poucos e vai misturando fora do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo
para engrossar mexendo sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão com o
creme ainda quente e depois de frio acrescente a água de rosas.

8. GELÉIA DE MORANGO
- 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio
- 110 g de açúcar refinado
- Gotas de limão (Q.B.)
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo para engrossar

9. Creme de confeiteirode caramelo
- 240 ml de leite integral
- 150 g de balatoffe
- 200 g de açúcar refinado
- 240 ml de creme de leite frescooude caixinha
- 50 g de manteigasemsal
- 100 g de gemaspeneiradas
- 60 g de amidode milho
- 100 ml de leite condensado
Modo de fazer :
Em uma panelaleve aofogoo leite,afavade baunilhae a balatoffe até derreter,reserve.
Em outra panelacoloque oaçúcar puro para derreteraté formarum caramelo,adicione o
creme de leite e mexabem.Acrescente oleitefervidocomasbalas,leve aofogoe coloque a
manteiga.
Em outra tigelamisture asgemase o amidode milho,jogue aospoucos a misturado leite com
o caramelosempre mexendo,leve aofogonovamenteaté engrossar.

10. CREMEMUSSELINE
- 1 receitade creme pâtisserie
- 175 g de manteigasemsal emtemperaturaambiente
- 200 g de doce de leite cozido –opcional
Modo de fazer,
Bata a manteiganabatedeiraaté ficarbemcremosae misture com o creme de pâtisseriejá
pronto e depoisodoce de leite.
CREMELERGERE
500gr de creme de confeiteiro
130 gr de chantilly
Bata tudo na batedeiraaté ficaruniforme
Observação:
Para bolo ou torta de frutas, harmoniza bem:kiwi,abacaxi calda,morango picado,pêssego calda.
CALDA DE CHOCOLATE durabilidade:5 dias na geladeira
210 ml de leite,
35 g de chocolate em pó a 50%,
50 g de açúcar refinado,
15 ml de licor de chocolate ( ou de cacau, de avelã, de amarula...)
Modo de Fazer
Levar ao fogo o açúcar,o leite, o chocolate em pó, misturar,ferver por 5 minutos,esfriar,colocar o licor
de chocolate.
PARA CALDAS DE AÇÚCAR:
2 xícaras de açúcar refinado e 1 xícara de água.
Modo de fazer:
Misturar, levar ao fogo, ferver por 5 minutos.Pode aromatizar com cravo, canela,raspas de limão,
essência de baunilha,etc
PARA BOLO DE GELADEIRA:
1 lata de leite condensado,
2 latas de água filtrada.
Misturar e usar para bolos refrigerados.

11. MOUSSE DE CHOCOLATE
Creme de gemas
1 parte -Creme de gemas
- 60 g de açúcar cristal
- 120 g de gemas
- 120 g de açúcar cristal
- 230 ml de leite integral
Modo de fazer:
Misture 60 gr de açúcar cristal com o leite e coloque para ferver.
Em outra tigela misture as gemas com o restante do açúcar e vai despejando aos
poucos o leite fervido nestas gemas mexendo sempre com fouet até ficar uniforme.
Volte toda a mistura ao fogo e mexa até engrossar chegando ao ponto nappé a 80
graus que é quando dá para riscar as costas de uma colher conforme a imagem abaixo.
Deixe o creme esfriar completamente coberto com plástico.
2 parte - Mousse
- 240 g de chocolate meio amargo
- 1 receita do creme de gemas
- 10 g de gelatina empó
- 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal
Modo de fazer:
Dissolva a gelatina incolor e reserve
Derreta o chocolate depois de frio misture no creme de gemas , coloque a gelatina,
mexa bem, acrescente a metade do chantilly batido batendo forte com o fouet, depois
coloque o restante do chantilly e mexa mais suavemente para aerar . Coloque na
geladeira por 3 horas.
Dura 4 dias e rende 530gr.

12. RECHEIO SORVETE DE FLOCOS
- 50 g de amido de milho
- 395 ml de leite
- 395 ml de leite condensado
- 25 g de manteiga
- 500 ml de chantilly aproximadamente
- 120 g de açúcar refinado
- 250 g de chocolate ao leite picado
- 250 g de chocolate meio amargo picado
Modo de fazer
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo
para engrossar, tire do fogo cub ra com plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly
batido já com o açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai
agregando o chocolate em picado em flocos. Leve à geladeira por 30 minutos.

13. Trufa de damasco
ETAPA 1
Geleia de damasco
- 150 g de damasco picado
- 50 ml de água
- 20 g de açúcar
Modo de fazer
Coloque numa panela os damascos picados com a água e o açúcar e deixe engrossar
em ponto de geleia.
ETAPA 2
Trufa
- 500 g de chocolate branco
- 200 g de creme de leite fresco
- 20 g de manteiga
- 15 g de glucose derretida
- 150 g de geleia de damasco
- 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja
Triture o chocolate branco no processador, aqueça o creme de leite fresco até
borbulhar na lateral e jogue no processador sobre o chocolate picado, bate bem. Ela
fica bem liquida. Acrescente a glucose aquecida e a manteiga para dar maciez, mexa
bem. Agregue o licor e por último a geleia de damasco. Leve a geladeira por 30
minutos.
Rende 905gr dura 7 dias sob refrigeração.

14. RECHEIOS CREMOSOS
BRIGADEIRO SUPER CREMOSO C/CASTANHA DO PARÁ ECOCO
QUEIMADO.
1ª parte
- 8 gemas peneiradas
- 200 ml de creme de leite
Modo de fazer: Bate as gemas com o creme de leite no liquidificador.
Brigadeiro super cremoso de castanha-do-brasil e coco queimado
2ª parte
- 1 lata de leite condensado
- 125 g de castanha-do-brasil tostada e triturada
- 100 g de coco queimado ralado
- 100 ml de chantilly batido
Modo de Fazer:
Coloque as gemas com o creme de leite batido em uma panela, acrescente o leite
condensado, a castanha e o coco queimado. Leve ao fogo até aparecer o fundo da
panela mas não pode atingir o ponto de doce para enrolar, tem que ficar mais
maleável para recheio.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Pode ser usado assimou pode fazer um
segundo recheio acrescentando chantilly batido a essa mistura.
Obs: A castanha do Brasil ou Pará pode ser substituída por qualquer oleaginosa como
nozes, pistache, amendoim, avelã etc.
Para fazer o coco queimado coloque em uma panela 100 gr de coco seco em flocos e 1
colher de sopa de açúcar, leve ao fogo baixo até caramelizar o coco e ficar com uma
cor dourada. Guarde em um vidro bem fechado.

15. Cocada cremosa
- 300 g de coco seco ralado
- 395 g de leite condensado
- 250 ml de leite de coco
- 100 g de açúcar
- 20 g de manteiga sem sal
- 100 g de creme de leite
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve em fogo baixo até
engrossar.
Obs: Para cocada saborizada como maracujá acrescente 50 ml de suco concentrado.
Sabor morango bata a polpa no liquidificador e acrescente 50 gr .
Pode também usar 1 colher rasa de pó saborizante.
Rende 1 k dura 5 dias.
Baba de moça de maracujá
- 45 g de farinha de trigo
- 790 ml de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 50 ml de polpa de maracujá
- 120 g de gemas peneiradas
Modo de fazer:
Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, acrescente a manteiga , as gemas, a
polpa de maracujá, e no final o leite de coco. Misture bem e leve ao fogo baixo até
engrossar.
Rende 1k e 220gr dura 4 dias sob refrigeração.

16. RECHEIO SONHO DE VALSA
- 400 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro)
- 50 g de doce de leite - 100 g de pasta de caju
- 100 g de pasta amendoim
- 150 ml de chantilly batido
Modo de fazer
Derreta o chocolate ( 30 2m 30 segundos no micro) .Coloque todos os ingredientes na
batedeira menos o chantilly. Bata bem na velocidade média. Retire da batedeitra,
acrescente o chantilly e mexa com fouet até incorporar bem. Acrescente os bombons
picados. Coloque na geladeira por 1 hora.
Obs: Esse recheio pode ser utilizado sem o chantilly em trufas , e terá a durabilidade de
maior.
Para utilizá-lo no bico é necessário que seja semos bombons picados para não entupir.
Durabilidade 5 dias sob refrigeração, rendimento 635 gr

17. RECHEIO SENSAÇÃO
- 200 g de chocolate branco derretido
- 100 ml de creme de leite de lata sem soro
- 100 ml de iogurte de morango
- 50 g de leite em pó de boa qualidade
- 5 g de emulsificante para sorvete
- 15 g de pó sabor morango
- 125 g de geleia de morango
- 150 ml de chantilly batido (aproximadamente)
- 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional)
Modo de fazer:
Derreta o chocolate branco, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite,
misture bem. Adicione o leite em pó, o iogurte de morango, e o emulsificante para
sorvetes, bata em velocidade média depois aumente a velocidade ainda batendo
acrescente a geléia de morango. Para finalizar incorpore o chantilly e coloque o
chocolate sensação picado( opcional).

18. RECHEIO LEITE EM PÓ
Etapa 1
Ganache de chocolate branco
- 100 g de chocolate brancoderretido
- 50 ml de creme de leite
Faça de modoconvencional
Etapa 2
Recheio
- 500 ml de creme de leite caixinha
- 200 g de leite empó
- 6 g de emulsificante parasorvete
- 15 ml de aroma de leite
- 1 receitade ganache de chocolate branco
- 6 g de gelatinaincolorhidratadae derretida
Coloque nobolocreme de leite,oleiteempó,oemulsificante e oaromade leite.Bate na
batedeiraaté dobrarde volume.Desligue abatedeirae acrescente oganache e bata em
velocidade baixa,porúltimocoloqueagelatina .
Obs:Esse recheiopode serbase paradiversossaboresse acrescentarpastassaborizantes
antesde acrescentaro ganache e a gelatina.
Rende 892gr durabilidade4diassob refrigeração.

19. RECHEIO FERREIRO ROCHER EBRIGADEIRO DEAVELÃ
Etapa 1
Brigadeiro de avelã
- 790 g de leite condensado
- 120 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga
- 250 g de chocolate meioamargo
- 100 g de avelãtorradase moídas
Modo de fazer:
Coloque todososingredientes numapanelae leve aofogoaltoaté começar a ferver,abaixe o
fogoe dê pontode brigadeiromole. Retire dofogocoloque emumatigelae cubracomplástico
filme paraesfriar.
Obs1:Você já pode usareste brigadeiropararecheio,outambémpode substituir ochocolate
pelocreme de avelãe fazerum brigadeirode nutella.
Etapa 2
2º creme
- 200 g de creme de avelã- tiponutella
- 12 g de emulsificante parasorvete
- 15 ml de licorde cacau
Coloque obrigadeirode avelãjáfrionabatedeira,adicione o creme de avelã( nutella) o
emulsificante e olicorde chocolate.Batamuitobem.
Obs2: Para fazeruma mousse acrescente aessareceita150 gr de chantillybatidoe misture
com fouetaté incorporar.
Rende 1510 gr validade 5diasemtemperaturaambiente semochantilly.Comochantilly4
diassob refrigeração.

20. RECHEIO OURO BRANCO
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado
- 100 g de leite em pó
- 100 ml de leite condensado
- 500 g de creme de leite gelado sem soro
- 100 g de amendoim torrado e triturado
- 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons)
- 10 ml de essência de baunilha
- 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida
Modo de fazer:
Coloque a manteiga na batedeira e bata em velocidade alta até clarear bem. Adicione
o açúcar e o leite em pó e continue batendo, coloque o leite condensado e por último
o creme de leite sem soro. Retire da batedeira e acrescente o bombom picado o
amendoim e o licor de chocolate. Acrescente a gelatina e ponha na geladeira coberto
com plástico por 3 horas.
Rerndimento 1417 gr durabilidade 3 dias

21. RECHEIO BRIGADEIRO LAKA C/OREO
ETAPA 1
Brigadeiro laka com oreo
- 790 ml de leite condensado
- 100 ml de creme de leite
- 20 g de manteigasemsal
- 1 barra de chocolate Laka (170 g)
- 1 pacote de biscoitoOreolevementetriturado(90g)
Modo de fazer:
Coloque todososingredientesnumapanelaexcetoobiscoitooreo,mexaaté darpontode
brigadeiromole. Misture osbiscoitos picadosdepoisdobrigadeirofrioparanão escurecer.
ETAPA 2
Recheiode oreo
- 400 g de chantillyoucreme de leite frescobatido
- 110 g de açúcar refinado
- 2 pacotesde bolachaoreo semrecheio(180 g) triturada(comofarinha)
- 15 ml de extratode baunilha
Modo de fazer:
Com o chantillybatidocomoaçúcar e o extratode baunilha, misture afarinhade oreo
ETAPA 3
Misture o brigadeirocomo chantilly.
Obs:Você pode utilizarasetapasseparadamente comose fosse trêsrecheiosdiferentesnum
bolode pote,ou verrine. A etapa1 pode rechearbolosde pasta americana.

22. RECHEIO DE DOCE DE LEITE C/ PRALINÉDENOZES E AMEIXA
PONTO CERTO
ETAPA 1
Pralinê de nozes
Ingredientes
- 200 g de açúcar refinado
- 10 g de manteiga
- 130 g de nozes
Modo de fazer:
Coloque o açúcar numa panela , derreta e quando estiver em cor de caramelo
acrescente a manteiga e as nozes. Jogue sobre uma superfície de mármore
bem untada ou sobre um tapete de silicone espere esfriar, ele ficará como uma
placa conforme fig abaixo, Quebre em pedaços e processe levemente e
reserve.
Obs: O praliné pode ser usado em decorações ou misturado a recheios. Para
conservação coloque uma colher de leite em pó e ponha num recipiente bem
fechado, dura 10 dias.
ETAPA 2
Brigadeiro
Ingredientes
- 200 ml de leite condensado cozido
- 200 ml de leite condensado

23. - 100 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga sem sal
- 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água
- 80 g de praliné de nozes
Modo de fazer:
Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o doce de leite cozido por
40 minutos, o creme de leite, a manteiga e por último a ameixa preta picada( essa
ameixa deve ser levada ao fogo antes com um pouco de água só para hidratar). Leve
ao fogo para engrossar até o ponto de riscar o fundo da panela mas fechar em seguida
conforme fig abaixo.
Deixe esfriar bem coberto com plástico filme. Depois de esfriar acrescente o pralíné
frio e já processado e misture.
Rendimento 700 gramas validade 5 dias.

24. BRIGADEIRO INDIANO
Ponto depoisde frio
Ingredientes
- 10 g de amido de milho
- 2 gemas
- 395 g de leite condensado
- 100 ml de leite
- 25 g de manteiga sem sal
- 3 g de canela em pó
- 3 g de cravo em pó
- Raspas de noz-moscada (Q.B.)
Modo de fazer:
Em uma panela dilua o amido de milho no leite condensado misturando bem fora do
fogo,
Adicione as gemas,depoisocreme de leite acanela,ocravo e ½ colherde café de noz
moscada. Leve ao fogoaté virarum creme. Perfeitopararechearpãesde mel,bolode farinha
de rosca etc. Validade 5diasfora da geladeirarendimento480 gramas

25. DOCE DE ABACAXI
Doce de abacaxi – etapa 1
Ingredientes
- 1 abacaxi havaí picado em cubinhos
- 100 g de açúcar refinado
Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar reduzir e ficar como uma
geléia.
ETAPA 2
Delícia de abacaxi - etapa 2
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 200 ml de suco de abacaxi
- 100 g de chocolate branco
- 150 g de doce de abacaxi – etapa 1
- 200 ml de leite de coco
- 300 g de coco seco ralado flocos
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem, depois leve ao
fogo baixo para dar o ponto abaixo.
Rende 1345 gr validade5 dias sob refrigeração
Obs: Não deve ser usado em bolo de pasta americana
Para fazer um mousseincorpore200 ml batido de chantilly

26. CHIFON DE CHOCOLATE
Ponto do quartorecheiochifon de chocolate
Ingredientes
- 230 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
- 160 g de chocolate em pó 50%
- 1 lata de creme de leite sem soro (270 g)
Modo de fazer:
Coloque o açúcar peneirado no bol e acrescente a manteiga, bata em velocidade alta
até ficar berm clarinho. Acrescente o chocolate em pó aos poucos em velocidade
baixa, acrescente o creme de leite sem soro fora da batedeira e incorpore com um
fouet. Bote para gelar por 30 a 40 minutos antes de usar.i
Obs: este mesmo recheio pode ser feito com leite em pó, ou pó saborizante de outro
sabor substituindo o chocolate,
* RECHEIO TRUFADO DE CHOCOLATE BRANCO C/ SABORIZAÇÃO
Consistênciadatrufac/ emulsificante
Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 150 ml de creme de leite
- 200 g de leite condensado cremoso

27. - 15 g de emulsificante
- 10 ml de essência de baunilha ou leite
- Pasta saborizante concentrada (Q.B.) – opcional
Corante próprio para chocolate (Q.B.) – opcional
Modo de fazer:
Bate o leite condensado no liquidificador até espessar e reserve.
Derreta o chocolate branco, misture o creme de leite fazendo uma ganache e
peneire para evitar pedacinhos que não derreteram. Descanse na geladeira até
esfriar.
Depois de fria coloque na batedeira, adicione o emulsificante e leve para bater.
Depois de bem batida acrescente a pasta saborizante de sua preferência a
partir de uma colher de sopa e vai experimentando e utilize no bico. Use
apenas corante para chocolate
Trufa divididaemdiversosbolsparasaborização
Pode acrescentar o leite condensado espessado no liquidificador para recheio.
BOLO RECEHIO DELEITENINHO E BRIGADEIRODENUTELA
Massa do bolo:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Brigadeiro de leite ninho para rechear:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga

28. 1 pitada de sal
3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Brigadeiro de nutella para rechear e cobrir:
1 e 1/2 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) cheia de nutella
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
4 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o bolo:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
Brigadeiro de nutella para enrolar e decorar o bolo:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de nutella
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
Para decorar as laterais do bolo:
13 chocolates kinder bueno preto ou branco (cada embalagem tem 2 palitos)

30. Preparo da massa:
1. Primeiro pré aqueça o forno à 180-200 graus, depois peneire a farinha, o fermento, o
sal e o bicarbonato, misture bem e reserve.
2. Unte 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro, coloque um circulo de papel manteiga no
fundo e enfarinhe. Reserve.
3. Ferva a água e dissolva o cacau em pó nela, não podem ficar pelotinhas, caso
aconteça passe pela peneira. Reserve até que esfrie um pouco.
4. Enquanto isso coloque o açúcar e a manteiga na batedeira e bata em velocidade média
por aproximadamente 6 minutos, ou até que forme um creme fofo e mais claro.
5. Com a batedeira ligada acrescente a baunilha e os ovos um a um, raspe sempre as
laterais da tigela.
6. Adicione a mistura peneirada intercalando com o a mistura de água e cacau em pó,
raspe as laterais para ficar uniforme e bata por 1 minuto até tudo misturar bem.
7. Distribua a massa por igual nas assadeiras untadas e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos, mas sempre faça o teste do palito para saber se está
assado.
8. Espere amornar e desenforme as massas.
9. Nivele-as com uma faca grande, eu uso a de cortar pão, e empilhe-as uma sobre a
outra pra ver se estão retinhas, meça com um kinder bueno para ter uma ideia da altura
do bolo mais ou menos com o recheio, a massa não deve ser tão alta, porque depois
com as camadas de recheio não pode ultrapassar a altura do kinder bueno, o certo é ficar
um pouco mais baixo para acomodar os brigadeiros do topo.
Preparo do brigadeiro de recheio (vale para os dois):
1. Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite e cozinhe em fogo
baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda
totalmente do fundo.
2. Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar para usar no
recheio.
Preparo do brigadeiro de enrolar (vale para os dois):
1. Coloque todos ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até
que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo.
2. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, se preciso coloque um
pouco na geladeira antes de enrolar.
Montagem:
1. Coloque os brigadeiros de recheio em um saco de confeitar, sem bico mesmo, só para
facilitar na hora de espalhar na massa.
2. Umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de água filtrada com
leite condensado. Faço em um copo, coloco mais ou menos 1 dedo de leite condensado
para 4 de água.
3. Coloque uma massa, todo o brigadeiro branco com o bico em toda a massa
espalhando bem, depois coloque outra massa em cima, pressione com delicadeza para

31. encaixar bem e umedeça também, coloque o recheio de nutella, mas guarde 1/3 mais ou
menos para cobrir o bolo e colar os chocolates. Umedeça a ultima massa na parte de
dentro e coloque sobre o recheio de nutella, pressione delicadamente para ficar retinho.
4. Cubra o bolo com o 1/3 do brigadeiro de nutella, caso esteja um pouco duro e difícil
de espalhar aqueça uns segundos no microondas eu amoleça com um pouquinho de
creme de leite.
5. Cole o kinder bueno em toda a lateral do bolo e amarre um barbante ou fita para ficar
mais firme.
6. Decore o topo com os brigadeiros enrolados.