1. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
UNAMBA
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Curso:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS
Unidad 1:
GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
ANDINOS.
Ing. Didí Juan Flores Cruz
1
2. GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE
RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS
1. Producción por regiones naturales del Perú
2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina
3. Producción de cereales y granos andinos
4. Producción de leguminosas andinos
5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs)
6. Producción de frutales andinos
7. Cucurbitáceas andinos
8. Yerbas aromáticas y medicinales
10. Producción de recursos pecuarios andinos
11. Producción de recursos acuícolas
12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac
3. Producción por regiones naturales del Perú
COSTA
10.5%
0-500
msnm. 100 y 500
msnm.
SELVA
59%
SIERRA
30.5%
500 y 4800
msnm.
4. PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES
REGION ALTITUD TIPO DE PRODUCCION
(msnm) AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA
Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de
azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas, Vacuno, Peces
COSTA O CHALA 0 – 500
paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa, porcinos, Pollos marinos
camote, etc.
Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha, Vacunos,
YUNGA 500-2300 papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo, porcinos,
tuna, lúcuma, chirimoya, etc. caprinos, cuyes
Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi, Vacunos, ovinos, Trucha,
QUECHUA 2300–3500 papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto, caprinos, cuyes, pejerrey de
tumbo, etc. etc. río.
Ovinos, vacunos,
Trucha,
Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi, camélidos,
SUNI O JALCA 3500–4100 pejerrey de
papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba caprinos, cuyes,
río.
etc.
Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba, Ovinos, vacunos,
PUNA 4100–4800 Trucha
olluco, etc. camélidos, etc.
CORDILLERA O
+ de 4800 Se encuentran localizados los nevados, entre otros.
JANCA
Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto,
RUPA RUPA O Vacunos, cebú,
400-1000 etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo,
SELVA ALTA caprinos, etc.
palto, etc.
Lisa,
OMAGUA O Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya,
Vacunos, cebú, carachama,
80–400 plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc. 4
SELVA BAJA etc. sardinas,
Maderas, caoba, cedro, otros.
bagre.
5. ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINA
Recursos Origen Familia Nombre común Nombre científico Altitud de crecimiento m.s.n.m.
Papa Solanum andigenum 1.000-3.900
Papa amarga Solanum juzepczukii 3.900-4.200
Tubérculos Oca, ibia, cuiba Oxalis tuberosa 1.000-4.000
Olluco, ulluco, papalisa, melloco Ullucus tuberosas 1.000-4.000
Mashua, añu, isaño, cubio Tropaeolum tuberosum 1.000-4.000
Arracacha, zanahoria blanca Arracacia xantorrhiza 1.000-3.000
Achira Canna edulis 1.000-2.500
Jicama, ajipa Pachyrhizus tuberosus 1.000-2.000
Raíces Yacón, aricoma, jiquima Polymnia sonchiflia 1.000-2.500
Chago, maukat, miso Mirabilis expensa 1.000-2.500
Maca Lepidium meyenii 3.900-4.100
Camote, apichu Ipomea batata 0-2.800
Cereales Maíz, sara Zea mays 0-3.000
Quinua Chenopodium quinoa 0-3.900
Granos andinos Kañiwa, cañagua Chenopodium pallidicaule 3.200-4.100
Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima Amaranthus caudatus 0-3.000
Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500-3.S00
Frijol Phaseolus vulgaris 100-3.500
Leguminosas
Pallar Phaseolus lunatus 0-2,500
Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro Erythrina edulis 500-2.700
Zapallo Cucurbita máxima 500-2.800
Andinos Cucurbitáceas
Agrícolas Caygua, achog cha Ciclanthera pedata 100-2.500
Tuna Opunta ficus inidica Mill. 1800-2800
Pepino, mataserrano, kachun Solanum muricatum 800-2.500
Sachatomate, berenjena, tomate de árbol Cyphomandra betacea 500-2.700
Lúcuma Lucuma abovata 0-2.500
Frutales
Chirimoya Annona cherimola 500-2.000
Aguaymanto, uchuba, uvilla Physalis peruviana 500-3.000
Tumbo Passiflora mollissima 1.500-3.000
Tintin, poroporo Pasiflora pinnatispula 2.500-3.800
Uña de gato Uncaria tomentosa Willd
Alcco quisca Xanthium cathaerticum HBK
Achancaray Begonia veitchii Hook
Yerbas Medicinales
Cjuñuca Satureja boliviana Brig
Chiri-Chiri Grindelia boliviana Rusby
Cancer ccora Salvia verbenaceae L.
Cedrón Aloysia trifylla Herrera
Huacatay Tagetes minuta L.
Yerbas Aromáticas
Paicco Chenopodium ambrosioides L.
Muña Minthostachis spicata Epl
Haba Vicia faba 2500-3700
Cereales y leguminosas
Introducidos Cebaba Hordeum vulgare
Yerbas medicinales Anís Pimpinella anisum L.
Tara Caesalpinea spinosa Kuntze 800-3150
Andinos e Eucalipto
Forestales
introducidos Capulí
Alizo
Camelidae: Alpaca Lama pacos 0-5000
Camélidos domésticos Llama Lama glama 0-5000
Pecuarios Andinos Camelidae: Vicuña Vicugna vicugna 3800-5000
Camélidos silvestres Guanaco Lama guanicoe 3800-5000
Caviidae Cuy Cavia cobayo 0-3900
Trucha arco iris Oncorynchus mykiss 0 - 4100
Introducidos Peces
Pejerrey de río Basilichthys bonariensis 0 - 4100
Acuícolas
Andinos Anfibios Ranas Telmatobius sp.
Andinos Algas Coshuru, llulluchà, murmunta Noctoc sp.
Otros Introducidos Insectos Cochinilla Dactylopius coccus Costa
6. Producción de cereales andinos
Cereales, son un conjunto de plantas herbáceas que
pertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyos
granos o semillas son farináceos que se emplean en la
alimentación humana y animal:
1. Trigo
2. Arroz
3. Maíz
4. Cebada
5. Centeno
6. Avena
7. Sorgo
7. De todos los cereales, el
maíz es el único …
GRANO
ANDINO
8. OJO:
En el 2004 se produjo:
Se siembra 720’8 t de maíz,
En 163 países 622’3 t de trigo y
605’2 t de arroz.
9.
10. Producción de maíz - 2009
300000
250000
200000
t 150000
Maíz amarillo duro
Maíz amilaceo
100000
Maíz choclo
50000
0
http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
11. Producción de granos andinos, falsos
cereales o pseudocereales
Granos andinos, son plantas angiospermas
cuyos granos son ricos en materia
harinosa, como los cereales, aptos para la
fabricación de pan o sucedáneos, pero que a
diferencia de aquéllos son dicotiledóneas.
21. Producción de kañihua - 2009
5000 4726
4500
4000
3500
3000
t 2500
2000
1500
1000 709
500
12
0
AREQUIPA CUZCO PUNO
http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida
22. Leguminosas
Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con
fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en
prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en
aplicaciones industriales.
Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de
las Papilionáceas.
Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su
simbiosis con el género bacteriano Rhizobium.
Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas
vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes
cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y
consumo.
1. Soya
2. Tarwi
3. Frijol
4. Garbanzo
5. Lenteja
6. Haba
7. Arveja
28. Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs)
Las raíces y tubérculos
andinos son cultivos que se
han adaptado perfectamente
a las difíciles condiciones de
altura.
Tanto la oca, el olluco como
la mashua se adaptan a
terrenos entre los 2000 y
3800 m.s.n.m. e incluso se
encuentran asociados a la
papa amarga a mayores
alturas.
29. TUBERCULOS ANDINOS:
Papa blanca (Solanum tuberosum L.) Olluco
Papa amarilla (Solanum gomocalix) (Ullucus tuberosus)
Papa amarga (Solanum andigonum)
Oca Mashua o isaño
(Oxalis tuberosa) (Tropeolum tuberosum)
29
30. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003
País Prod.mil.de Tm Rend (Tm/ha.) (%)
TOTAL 310,810 16.45 100.0
China 66,813 14.80 21.5
Federación Rusa 36,747 11.58 11.8
EE. UU. 20,822 41.15 6.7
Polonia 13,732 17.93 4.4
India 23,161 17.32 7.5
Ucrania 18,500 11.46 6.0
Alemania 9,813 34.60 3.2
Países Bajos 6,399 40.72 2.1
Reino Unido 5,918 40.81 1.9
Francia 6,235 39.97 2.0
Turquía 5,300 26.50 1.7
Canadá 5,324 29.50 1.7
Rumania 3,947 14.00 1.3
Argentina 2,150 25.29 0.7
Irán 3,550 19.72 1.1
Perú 3,300 12.00 1.1
España 2,790 26.93 0.9
Otros 76,309 -- 24.6
31. Producción de papa Perú
600000
505465
500000
416755
400000 383971
328767 328124
304929
t 300000
260122
234922 2009
211623
2008
200000 173307
161446
115667 112296
99760
100000 83466
9894 18930 8361
4098
0
http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
38. RAICES ANDINAS
• Es la hinchazón orgánica que
aparece en la raíz de ciertos
vegetales andinos y tiene la
función de almacenar
sustancias alimenticias
(fécula y azúcar) para la Las raíces desempeñan
muchas funciones: almacenan
nutrición de la planta y su reservas, absorben agua y
nutrientes y sostienen la
reproducción posterior. planta.
47. POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas)
PAIS TOTAL (%)
ALPACAS
Perú 3´041,598 87,35
Bolivia 332,000 9,53
Chile 40,244 1,16
EE.UU. 35,783 1,03
Australia 16,700 0,48
Ecuador 4,600 0,13
Nueva Zelanda 4,500 0,13
Canadá 4,400 0,13
Argentina 2,300 0,07
Suiza 12 0,00
Alemania 10 0,00
España 20 0,00
Fuentes: MINAG-OIA,2001
Otros 97 0,00 Wool Record Nov 1996
ARI. The Alpaca Registry Inc.2002
TOTALES 3´482,264 100.00 File: pob-mundial alpacas
23/02/2013 UNAMBA 47
48. POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO
2000
1800000 1712110
1600000
1400000
N° de Cabezas
1200000
1000000
800000
600000
400877
400000 284000
205000
160387
200000 87757
42500 32370
12489 5365 3235 27800 5309 28510 28472
0
n
a
a
ca
no
d
co
a
ac
a
o
pa
sh
co
ho
ní
m
gu
ta
sc
ic
cn
ar
im
nu
Pu
us
ca
Ju
ui
el
Li
uc
er
ue
Pa
Ta
am
eq
av
ur
uá
C
l ib
An
ac
oq
Ap
Ar
nc
aj
H
Ay
La
M
C
ua
H
23/02/2013 UNAMBA 48
49. EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS
ALPACAS LLAMAS
AÑO
Cuota RM Exporta Saldo Cuota RM Exporta Saldo
1997 1700 0708-96-AG 828 872 600 0708-96-AG 154 446
1998 1800 0527-97-AG 960 840 900 0527-97-AG 0 90
1999 1800 0018-99-AG 0 1800 900 0018-99-AG 0 900
2000 1800 1050-99-AG 175 1625 900 1050-99-AG 4 896
2001 1800 972-2000- 676 1,124 900 0972-2000- 5 895
AG AG
2002 1000 237-2002- 0 1,000 500 0237-2002- 0 500
AG AG
2003 1000 350-2003- 160 840 400 0350-2003- 0 400
AG AG
2004 1000 162-2004- 509 491 400 0162-2004- 25 375
AG AG
Total 11,900 3,308 8,592 5,500 188 5,312
RM: Resolución Ministerial.
Fuente: CONACS
23/02/2013 UNAMBA 49
51. Producción Mundial por Países
Salmón y trucha cultivado
(1,63 millones de toneladas round)
Estados Unidos
0,6%
Irlanda
0,8%
Islas Faroe
1,3%
Otros
Canadá 5,6%
7,6%
Noruega
Reino Unido
38,7%
7,4%
Chile
37,9%
Fuente: SalmonChile.
52.
53. Producción de Salmón y Trucha en Mar, de Chile
Periodo 1983-2006
Toneladas de Entero Equivalente aaaaaaaaaaa
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
0
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Año
Toneladas de Entero Equivalente
Fuente: SalmonChile.
54. Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce
(En miles de TM)
Fuente: FishStat – FAO.
Elaboración SASE-Kipu Internacional
55. EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE
TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE
PERU
8000
6163
5475
6000 4699
TM
4000 2675 2981
3111
1857
1608
2000 930 1094 1147 1479
584 768
0
*
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
AÑOS
Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.
60. Producción de frutas: APURIMAC - 2005
(TM)
6000
5583
5000
4000
3000
2000
1000 917
845
635 604 567
234 289 329 266
216 208 104 63
0
n
lí
ta
a
go
ay
o
a
na
ya
no
a
ó
u
er
un
ll
..
nj
al
m
n
ac
ap
ri
..
za
a
c.
ta
P
ra
P
T
i.
a
ap
b
Li
lo
P
lá
n
C
M
ir
m
a
a
P
e
P
h
N
M
e
M
C
M 60
61. Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005
(TM)
900
849
800
700 700
648
600
500
400
361
300
200
100
47 68 56
46
0
r
a
o
o
a
za
a
.
lo
ug
l
..
cl
ag
rí
al
a
p
lif
o
o
ch
ap
ab
re
rr
ah
ch
o
te
C
Le
Z
al
lo
an
íz
e
C
B
a
o
Z
M
C
61
62. Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005
(TM)
1200
1074
1000
800
600
400 351
200
132
0
Ajo Cebolla Tomate
62
64. Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005
(TM)
140000
134594
120000
100000
80000
60000
40000
20000
11878
250 268 2971 0 4779
0
Papa Camote Yuca Mashua Maca Oca Olluco
64
65. Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003
(N° Cabezas)
500000
477068
450000 445590
400000
350000
300000
275850
250000
200000
158819
150000
123038
100000 84948 93007
50000 49655
6704
0
y
s
as
s
s
os
os
as
u
o
o
o
.
am
n
in
C
in
in
n
ac
..
cu
ri
v
rc
e
qu
lp
ap
Ll
O
lm
a
o
A
E
V
P
C
o
°C
(N
s
ja
be
A 65
66. Producción de carne: APURIMAC - 2003
(Kilos)
600000
525800
500000 489000
400000
300000
257400 252800
200000
123200
106700
100000
0 0
y
s
as
s
s
os
os
as
u
o
o
o
.
am
n
in
C
in
in
n
ac
..
cu
ri
v
rc
e
qu
lp
ap
Ll
O
lm
a
o
A
E
V
P
C
o
°C
(N
s
ja
be
A 66
69. UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
UNAMBA
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
GRACIAS
Ing. Didí Juan Flores Cruz
69