Este documento presenta la guía docente de un curso sobre nutrición hospitalaria. Explica los objetivos del curso, que son mejorar los conocimientos y habilidades del alumno en temas como la valoración nutricional, tipos de nutrición artificial, y cuidados relacionados. También describe los contenidos del curso organizados en varios temas, y las actividades y metodología que se utilizarán como lecciones magistrales, trabajos en grupo, y tareas individuales. El curso otorga 3 créditos ECTS y se evaluará a través de c

1. Máster en Atención
Sanitaria, Xestión e Coidados
GUÍA DOCENTE:
CURSO NUTRICIÓN HOSPITALARIA
AUTORES:
- Mª Isabel González Pereira. DNI: 33858766Y
Correo electrónico: igope@hotmail.com
- Mª Pilar Ferreiro Felpeto. DNI: 76573443A
Correo electrónico: mpffelpeto@gmail.com
DOCENTES:
- Lina Iglesias Forneiro.
- Celso Rodríguez Fernández.

2. ¿Qué vamos a ver en esta guía?
1- Sentido formativo e interés del curso
2- Objetivos y competencias
3- Contenidos
4- Tema 4
4.1. Epígrafes del tema.
4.2. Materiales para trabajarlo.
4.3. Método de trabajo aconsejado.
4.4. Actividades y talleres.
4.5. Dificultades principales.
5- Orientación metodológica y carga ECTS
6- Orientación a la evaluación

3. 1- Sentido formativo e interés del curso
Formación
continuada
USC
FEGAS
COE
Servicio de docencia
hospitalaria

4. ¿Cómo influye la dieta en nuestras vidas?
DIETA
ENFERMEDAD NUTRICIÓN
SALUD

5. ¿Qué pretendemos?
Conocimientos
Actitudes
Normonutrición
Habilidades
Compromiso ético
Repercusión en la salud

6. 2- Objetivos y competencias
Referidos al saber:
 Recordar conocimientos básicos de nutrición.
 Conocer métodos de valoración del estado nutricional.
 Conocer los usos clínicos de la nutrición artificial.
 Conocer sus posibles complicaciones.
 Conocer los nuevos tipos de sonda y adquirir habilidades
en su manejo.
 Comprender los problemas y/o dilemas ético-legales en
nutrición.

7. 2- Objetivos y competencias
Referidos al saber hacer:
 Ser capar de reconocer la importancia de una
correcta nutrición en la recuperación del paciente.
 Ser capaz de realizar una valoración nutricional
clínica y un correcto seguimiento durante el proceso.
 Saber manejar las necesidades energéticas del
paciente en función de diversos factores.
 Interpretar y seguir correctamente las órdenes
médicas referentes a nutrición artificial.
 Manejar correctamente las sondas de nutrición.
 Administración de medicación de forma correcta.
 Capacidad de análisis y síntesis.

8. 2- Objetivos y competencias
Referidas al saber ser y estar.
 Tomar conciencia de los efectos de malnutrición en el
paciente.
 Valorar las repercusiones en su salud de nuestras
decisiones en torno a las medidas referentes a la
nutrición artificial.
 Valorar los riesgos y beneficios en un paciente
sometido a nutrición artificial.
 Considerar al paciente desde un punto de vista
integral y holísitico, con actitud reflexiva y crítica
para proporcionar unos cuidados de calidad.

9. 3- Contenidos
 Tema 1: Recuerdo anatomofisiológico.
 Tema 2: Valoración del estado nutricional.
 Tema 3: Principios básicos de la nutrición.
 Tema 4: Tipos de nutrición artificial.

10. Tema 1: Recuerdo anatomofisiológico.
1.1. Alimentos y nutrientes:
 1.1.1. Hidratos de carbono.
 1.1.2. Grasas.
 1.1.3 Proteínas.
 1.1.4. Antinutrientes.
1.2. Procesos digestivos.
1.3. Procesos metabólicos.

11. Tema 2: Valoración del estado nutricional.
2.1. Antropometría.
2.2. Determinaciones de laboratorio.
2.3. Cuestionarios de valoración estado
nutricional.
2.4. Otros métodos.

12. Tema 3: Principios básicos de la nutrición.
3.1. La dieta equilibrada en situación basal
normal.
3.2. Pirámide nutricional.
3.3. Tipos de dietas terapéuticas.

13. Tema 4: Tipos de nutrición artificial.
4.1. Nutrición parenteral (breve).
 4.1.1. Indicaciones.
 4.1.2. Tipos.
 4.1.3. Vías de acceso.
 4.1.4. Técnica de administración.
 4.1.5. Cuidados de enfermería.

14. Tema 4: Tipos de nutrición artificial.
4.2. Nutrición enteral.
 4.2.1. Indicaciones y contraindicaciones.
 4.2.2. Tipos / clasificación.
 4.2.3. Cuidados y monitorización.
 4.2.4. Complicaciones potenciales.
 4.2.5. Vías de acceso.
 4.2.6. Tipos de sondas.
 4.2.7. Cuidados de las sondas.
 4.2.8. Administración de fármacos.
 4.2.9. Cuidados del paciente portador de sonda de
alimentación.
 4.2.10. Aspectos ético-legales.

15. Nutrición parenteral, ¿qué es?.
Se define como el aporte de nutrientes básicos por
vía venosa, siempre y cuando no es posible la
nutrición enteral como primera elección.

16. ¿A qué preguntas pretendemos dar respuesta?
 ¿Cuáles son las indicaciones y contraindicaciones de la
nutrición parenteral?
 ¿Qué tipos de nutrición parenteral nos podemos encontrar
en nuestra práctica diaria?
 ¿Cuáles son las vías de acceso que se utilizan y qué
cuidados requieren dichas vías?
 ¿Cuál es la técnica de administración correcta y qué
controles clínicos, bioquímicos y bacteriológicos deben
realizarse durante la misma?
 ¿Qué cuidados de enfermería requieren los pacientes con
nutrición parenteral?

17. Nutrición enteral, ¿qué es?.
Según la FDA (Administración de Alimentos
y Fármacos), la nutrición enteral se define
como el aporte de una fórmula enteral al
estómago, duodeno o yeyuno a través de
una sonda o mediante ingesta oral a
intervalos regulares.

18. ¿A qué preguntas pretendemos dar respuesta?
 ¿Cuáles son las ventajas, indicaciones y contraindicaciones
de la nutrición enteral?
 ¿Qué tipos de fórmulas existen y qué criterios se siguen en
la selección de la fórmula a emplear?
 ¿Cuáles son las principales complicaciones de la nutrición
enteral y qué controles clínicos, bioquímicos y
bacteriológicos deben realizarse durante su administración?
 ¿Cuándo y cómo se debe iniciar la nutrición enteral?
 ¿Qué cuidados de enfermería requiere un paciente con
nutrición enteral?
 ¿Cuáles son las principales vías de acceso en la nutrición
enteral?

19. ¿A qué preguntas pretendemos dar respuesta?
 ¿Qué criterios se siguen al seleccionar una vía de acceso?
 ¿Qué tipos de sondas se utilizan y cuáles son las más utilizadas
en nuestro hospital?
 ¿Cómo se debe realizar un correcto sondaje nasogástrico?
 ¿Qué cuidados de enfermería se deben realizar a pacientes
portadores de sonda de alimentación y con qué periodicidad?
 ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de administrar
medicación por una sonda de alimentación?
 ¿Qué aspectos ético-legales se nos pueden plantear al inicio o
durante la administración de nutrición enteral?

20. ¿Con qué materiales vamos a trabajar?
Material gráfico
PPT + TICs
TEMA
Bibliografía Apuntes

21. ¿Qué método usaremos?
LECCIÓN MAGISTRAL
APRENDIZAJE
TRABAJO TALLERES Y
PERSONAL ACTIVIDADES

22. ¿Qué actividades vamos a realizar?
 Objetivo: conocer la elaboración de un cuestionario de valoración
nutricional.
 Técnica: trabajo cooperativo en grupos.
 Procedimiento: se dividirán en grupos de 4-5 personas. A cada
grupo se le entregará una plantilla de un cuestionario de
valoración nutricional. Se elegirá un portavoz y un paciente en
cada grupo, a este último se le realizará el cuestionario. Al
finalizar el tiempo se hará una puesta en común donde se
identificarán las principales dificultades encontradas para la
realización. También se llegará a un acuerdo sobre qué
cuestionario sería el más idóneo para implantar en nuestro
hospital.
 Tiempo: 1hora, 30 minutos

23. ¿Qué actividades vamos a realizar?
 Objetivo: mostrar las últimas incorporaciones y novedades de
nuestro hospital en tema de nutrición artificial.
 Técnica: visionado de un vídeo, presentación de nuevas bolsas
contenedoras de alimentación parenteral y de las sondas
nasogástricas que se disponen en nuestro hospital.
 Procedimiento: Se pasará un video sobre técnica de sondaje
nasogástrico. Se presentarán las bolsas de alimentación
parenteral y se explicarán el orden de mezcla de las fórmulas. Se
dejará que lo hagan algunos alumnos.
 Tiempo: 30 minutos

24. ¿Qué actividades vamos a realizar?
 Objetivo: conocer los problemas más frecuentes a los
que nos enfrentamos a la hora de administrar
medicación por sonda nasogástrica.
 Técnica: elaboración personal de la preparación de
los medicamentos más usados en las unidades donde
trabajan
 Procedimiento: una vez elaborado el listado
individual, se verán los distintos problemas y
soluciones mediante una participación activa.
 Tiempo: 1hora

25. ¿Qué actividades vamos a realizar?
 Objetivo: seguir los mismos cuidados de enfermería en
pacientes portadores de sonda para alimentación en todas
las unidades de nuestro hospital, salvando las
particularidades del enfermo.
 Técnica: Elaboración de un plan de cuidados.
 Procedimiento: Se identificarán los posibles diagnósticos de
enfermería, se le asignarán unos factores de relación y se
marcarán unos objetivos, se elaborará un listado de
acciones. Para ello se realizará un trabajo en grupo y una
puesta en común llegando a presentar un único plan de
cuidados.
 Tiempo: 2horas, 30 minutos.

26. ¿Qué dificultades podemos encontrar?
-Realización de un consentimiento informado
escrito.
¿Por qué?
Novedad
Falta de modelos escritos

27. ¿Cómo lo solucionaremos?
Entrega de un modelo de consentimiento médico
de colocación de sonda de gastrostomía para
utilizar como guía.

28. 5- Orientación metodológica y carga ECTS
 3 Créditos ECTS
 75 Horas de trabajo
 40 Horas presenciales
 35 Horas de trabajo autónomo

29. Orientación metodológica y carga ECTS
Se realizarán un total de ocho sesiones presenciales
de cinco horas de duración cada una en jornada
continua distribuidas en dos semanas, dejando una
semana libre entre ambas para que el alumnado
disponga de tiempo para la realización del trabajo
autónomo.
De las ocho sesiones, siete de ellas son expositivas y
una de ellas, en concreto la última, se utilizaría para
la puesta en común de los trabajos autónomos
realizados por el alumno.

30. Orientación metodológica y carga ECTS
Actividades basadas
Lección magistral
en aprendizaje
participativa
cooperativo
Metodología
Actividades basadas
Trabajo autónomo en la solución de
problemas

31. Orientación metodológica y carga ECTS
Trabajo autónomo del alumno:
 Elaboración de un modelo de consentimiento
informado escrito para la colocación de sonda
nasogástrica.
 Elaboración de un protocolo colocación de sonda
nasogástrica.

32. 6- Orientación a la evaluación.
Cuestionario al inicio y al 40 % de la
final de las sesiones nota global
presenciales.
Asistencia continuada y 20% de la
participación activa nota global
Trabajo autónomo 40% de la
del alumno nota global