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Le repas gastronomique français
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Le repas gastronomique français
1.
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de Francés 2011-2012 Le repas gastronomique français Vous êtes chargés d’organiser un dîner français suivant la structure du « repas gastronomique français ». INTRO : Les éléments d’un repas gastronomique à la française 1 Regardez la vidéo : Dans quel ordre sont servis les plats suivants ? Salade Plat principal Fromage Entrée Digestif Dessert Apéritif - ETAPE 1 Choisir les recettes Quels plats associez-vous à différentes parties du repas (aidez-vous d’Internet ou d’un dictionnaire si nécessaire). Terrine de campagne Pastis Camembert Tarte Tatin Muscat Calvados Soupe à l’oignon Crêpes Suzette Bourride Sauternes Coq au vin Bœuf bourguignon Salade Niçoise Clafoutis aux cerises Poulpe à la Provençale Champagne Entrée Plat Vin Fromage Dessert Apéritif Digestif © Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.
2.
EOI La Carolina Departamento
de Francés 2011-2012 ETAPE 2 : Faire le marché, faire les courses Regardez la vidéo : Notez quels produits achètent les personnes qui vont préparer le repas. Dans quels magasins ? Quels plats vont-ils préparer ? Quels mets voyez-vous ? Notez : Salés : Sucrés (desserts) : 2 © Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.
3.
EOI La Carolina Departamento
de Francés 2011-2012 Voici la recette d’une plat typique français. Quels rayons ou quels commerces faut-il visiter pour acheter les ingrédients ? Et si, en plus, je veux accompagner ce plat d’un bon vin et apporter des fleurs à la personne qui m’a invité ? ALOUETTES SANS TÊTE Préparation Cuisson 50 minutes 2h30 sel, poivre Ingrédients Pour 4 personnes : Pour la sauce : 200 g de lard maigre 2 oignons 6 gousses d'ail 1 boîte de tomates pelées 1 branche de persil 35 cl de vin blanc de Provence noix de muscade thym 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur 2 feuilles de laurier coupées dans le rond de veine 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates huile d'olive 25 cl d'eau 400 g de pommes de terre Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux. Éplucher les gousses d'ail et laver Peler et hacher les oignons. Hacher les tomates pelées. Ajouter les oignons, les 3 le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil tomates pelées, la persillade restante, le vin ensemble. Dans un bol, mélanger le lard blanc, le thym, le laurier et le concentré de maigre à la persillade. Assaisonner de sel, tomates dans la cocotte. Assaisonner de sel et poivre et noix muscade râpée. Réserver. de poivre, et laisser réduire un peu. Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au Bien aplatir les tranches de viande de bœuf. moins 2h. Rectifier l'assaisonnement si Disposer une tranche de viande devant soi et nécessaire. pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut. Placer un morceau de lard Éplucher et laver les pommes de terre. Les maigre et sa persillade sur le bas de la faire cuire dans l'eau bouillante salée tranche de viande. Rouler la viande avec son pendant 30 minutes. Les égoutter et les lardon et passer la paupiette dans la réserver au chaud. boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire. Procéder de même avec AVANT DE SERVIR : toutes les autres tranches de viande. Mettre les paupiettes dans une cocotte avec un peu Disposer dans chaque assiette 3 paquets et des d'huile d'olive et les faire raidir. légumes. Napper de jus de cuisson. Servir aussitôt. © Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.
4.
EOI La Carolina Departamento
de Francés 2011-2012 A1 PROJET Avec votre équipe : Vous préparez un carton avec le menu de votre repas. Vous faites las liste des courses à partir de différentes recettes et du schéma du menu type. Vous visitez les sites http://www.platsnetvins.com/pour décider quels vins vont accompagner vos plats et vos fromages http://www.terroirs- france.com/vin/fromage.htm. Quels autres produits devez-vous acheter (fleurs, boissons, fromages, bougies, etc.) ? Vous simulez des courses sur le site www.ooshop.com (Carrefour On-Line). Pour simulez vos courses, vous devez rentrer un code postal valable : par exemple, n’importe quel code postal de la ville de paris (entre 75001 et 75020). A la fin de vos achats, affichez votre panier et calculez votre montant total. Qui a fait le menu le plus cher ? Et le moins cher ? 4 © Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.
5.
EOI La Carolina Departamento
de Francés 2011-2012 Menu Équipe _____ Apéritif offert par la maison Entrée Plateau de fromages ___________________________ 5 Vin : ___________ Vin : __________ Dessert Plat Principal ________________ ____________________________ Vin : ____________ Vin : Muscat de Frontignan © Isabel Montes García, Departamento de Francés, EOI La Carolina. 2011.
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