Este documento presenta información sobre lípidos. Resume las características, clasificación, funciones y tipos principales de lípidos como ácidos grasos saturados e insaturados, triglicéridos, colesterol y fosfolípidos. También cubre los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, e incluye recomendaciones sobre su ingesta diaria.

1. Universidad Técnica de Machala
Facultad de Ciencias Químicas y la Salud
Escuela de Enfermería
Estudiante
Curso
Isabel Jaramillo
Primer Semestre ´´A´´
Tema
Docente
Bioq. Carlos García MsC
Lípidos
2013

3. Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
(C,H,O N,S,P)
Aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

4. Características
•
Son hidrófobas (insolubles en agua)
•
solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a
acetona y el benceno)

6. Por su insolubilidad en el
agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados
con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los
adipocitos.

7. •
Transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las
partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.

10. Funciones en los seres
Bióticos
• Reserva energética (como los triglicéridos)
• Estructural (como los fosfolípidos
de las bicapas)
d
• Reguladora (como las hormonas esteroides).

11. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
C6:0
Ácido hexanoico
Ácido caproico
C16:1
Ácido 9-hexadecenoico
Ácido palmitoleico
C8:0
Ácido octanoico
Ácido caprílico
C18:1
Ácido 9-octadecenoico
Ácido oleico
C10:0
Ácido decanoico
Ácido cáprico
C18:2
Ácido 9,12-
Ácido linoleico
octadecadienoico
C12:0
Ácido dodecanoico
Ácido láurico
C18:3
Ácido 9,12,15-
Ácido α-linolénico
octadecatrienoico
C14:0
Ácido tetradecanoico
Ácido mirístico
C18:1
Ácido 6-octadecenoico
Ácido petroselínico
C16:0
Ácido hexadecanoico
Ácido palmítico
C18:3
Ácido 6,9,12-
Ácido γ-linolénico
octadecatrienoico
C18:0
Ácido octadecanoico
Ácido esteárico
C20:4
Ácido 5,8,11,14-
Ácido araquidónico
tetraeicosanoico
C20:0
Ácido eicosanoico
Ácido araquídico
C22:0
Ácido docosanoico
Ácido behénico
C24:0
Ácido tetracosanoico
Ácido lignocérico
C26:0
Ácido hexacosanoico
Ácido cerótico
C28:0
Ácido octacosanoico
Ácido montánico
C30:0
Ácido triacontanoico
Ácido melísico
C22:1
Ácido 13-docosenoico
Ácido erúcico

12. Funciones de los Lípidos

14. Clasificación de los seres Bióticos

15. Grasas Útiles

16. 2.Poliinsaturados
Son esenciales y abarcan dos grupos:
 Omega 6
 Omega 3

19. Ácidos Grasos Saturados

20. Riegos de las Grasas Saturados
•
•
Ateroesclerosis
Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

21. Ácidos Grasos Insaturados
•
•
Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la
molécula se pueden incorporar uno o mas hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperaturas de ambiente, es
decir: son aceites y provienen de fuentes vegetales.

22. Tipos de Ácidos Grasos
Insaturados

23. Grasas

24. Digestión de las Grasas

28. Tipos de Grasas
•
•
•
•
Simples o neutras
Triglicéridos
Compuestas
Derivadas de las compuestas

29. Triglicéridos

30. Triglicéridos

32. Grasa Derivada: Colesterol

33. Colesterol-Fuentes
• Colesterol endógeno:
 Representa el colesterol que fabrica el cuerpo.
 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado.
• Colesterol exógeno:
 Es aquel adquirido por la dieta que representa el 20%.

34. Grasas Compuestas:
Lipoproteínas

35. Fosfolípidos

48. Origen de los Isómeros Trans

49. Efectos de los Ácidos Grasos
Trans

54. Ácidos Grasos Esenciales

56. Principales Ácidos Grasos Omega 3
•
Ácido Alfa Linolenico (ALN): Aceites vegetales (soya, canola, linaza)
terrestres.
•
Ácido Eicosapentaenoico (EPA): Aceite de origen marino (vegetales y
animales) (peces, mamíferos, algas).
•
Ácido Docosahexanoico (DHA): Aceite de origen marino (vegetales y
animales).

58. Ácidos Grasos Omegas
Como se deduce de la anterior tabla son los pescados que tienen mayor
cantidad de omega 3 y para el 2004 el consumo percapita de pascado en el
Perú fue de 2 kilos por año a diferencia de Japón de 72 kg por año.

59. Beneficios del Omegas 3
(EPA)
•
•
•
•
•
•
Disminuye LDL y VLDL
Efecto hipocolesterolemico
Efecto antitreombotico
Efecto antiinflamtorio
Efecto Hipotensor
Es recomendable en adultos con hipertensión, hipercolesterol,
hipertriglicéridos, resistencia a la insulina.

60. Beneficios del Omega 6 (DHA)
•
•
•
•
•
Facilita el reciclaje de neurotransmisores
Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos periféricos 8musculos
y adiposo).
disminuye la apoptosis neuronal.
Aumenta la fluidez de las ,embramas neuronales, gliales y de conos y
bastones.
Se recomienda en mujeres fértiles durante la gestación , durante la
lactancia , RN prematuros.

61. Ingesta Recomendada diaria de
DHA
o Niños 60 a 100mg por día
o Adolescentes 100 a 120mg/día
o Embarazadas y en la lactancia: 300mg por día

63. Recomendaciones
Consumo de Ácidos Grasos
Esenciales

64. Conclusiones

65. Bibliografía
“Donde quiera que hay vida, ocurre procesos
bioquímicos”
Objetivo
*La bioquímica busca describir y
contribuyen
explicar en términos moleculares
tratamiento
todos los procesos químicos de las
células vivas.
Importancia
*Los estudios bioquímicos
al diagnostico, pronostico y
de la enfermedad.

66. Bibliografía:
•
Claus, E.P; Tyler, V.E.: Farmacognosia. Edición
Revolucionaria. Ciudad de La Habana, 1985.
•
Cuéllar A. Química de los Fármacos Naturales.
ENPES. Ciudad de La Habana, 1983.
•
Evans, W.C. Farmacognosia Trease y Evans.
13ra. Edición Interamericana, McGraw-Hill,
México D.F., 1991.
•
Goodman Gilman A, Goodman LS, Gilman A.
Las bases farmacológicas de la terapéutica.
Edición Revolucionaria, Ciudad de La Habana,
1994.
•
Marcano, D.; Hasegawa, M. Fitoquímica
Orgánica. Universidad Central de Venezuela,
Caracas. 1991.
•
Miranda M, Cuéllar A. Farmacognosia y
Química de los Productos Naturales. Editorial
Félix Varela, MES. Ciudad de La Habana,
2001.