El documento describe aspectos clave de la gastronomía catalana, incluyendo el mercado La Boquería en Barcelona, platos típicos como el pan con tomate, la calçotada y el alioli, pescados como el rape y las gambas, quesos como el mató y platillos como la crema catalana y el cava. Explica ingredientes, preparaciones y tradiciones culinarias distintivas de Cataluña.
2. HISTORIA
Siempre abierta al mundo: influencias
exteriores conservando sus raices
Geografía variada
En la gastronomía se combina carne y
pescado
3. LA BOQUERÍA
Es el mercado más importante de Barcelona
Cerca de las Ramblas
La gente que trabaja en los puesto es “gente
de toda la vida”
Hay todo tipo de alimentos y de la mejor
calidad
Los mejores restaurantes de Cataluña
compran aquí sus ingredientes
4. PAN CON TOMATE
Pan de payés con aceite y tomate
El tomate se restriega
Se puede comer solo o con jamón, queso,
anchoas…
En los restaurantes sirven el pan preparado
con el tomate, o separado para que el cliente
se lo ponga
5. EL ALLIOLI
Es una salsa que se hace con
principalmente ajo y aceite
Para hacerlo necesitas un mortero
El auténtico
6. LA CALÇOTADA
¿Cómo se comen?
¿Qué hay que llevar atado al cuello? ¿Por
qué?
Calçots = cebollas tiernas que se asan sobre
fuego, y se sirven en una teja (para
conservar el calor)
Antes de comerlas se sumergen en
“salbitxada”, una salsa picante a base de
almendras
7. EL RAPE
Es un pescado muy feo, que localiza su
comida con las antenas, y que espera con la
boca abierta a que sus víctimas entren…
además tiene 6 aguijones
Tiene un sabor parecido a
la langosta
8. LAS GAMBAS
Tipos de gambas:
Gambón rojo
Cigala
Langostino
Quisquilla
Camarón
9. CANELONES
Cataluña es el único lugar donde la pasta es
plato tradicional
Canelones: rollos de pasta rellena. Son el
plato típico del día de San Esteban (26 de
diciembre)
10. TRUFAS
Son hongos “ascomientos” (no tienen
“sombrero”) subterráneos
¿Qué se necesita? Un perro, una pala
puntiaguda
Concurso de perros
De diciembre a marzo
11. LAS SETAS
Para las personas que recogen setas, es
como una religión
Los sitios donde crecen buenas setas son un
secreto de familia
12. EL QUESO FRESCO
Antes con leche solo de cabra, ahora a
veces se mezcla con leche de vaca
El mató, el brossat y el recuit
El mató: textura granulada y forma similar a
un bol invertido
El brossat: se hace con el suero de la leche
El recuit: se hace con leche coagulada
13. CREMA CATALANA
Es el postre más popular de Cataluña
Tradicionalmente lo hacía la abuela o la tía
soltera el 19 de marzo (día de San José/día
del padre)
Se sirve en pequeñas cazuelas de barro
Tiene azúcar quemado encima
14. EL CAVA
6 tipos según el contenido de azúcar:
Extra brut: hasta 6 gr. de azúcar por litro
Brut: hasta 15 gr. de azúcar por litro
Extra seco: de 12 a 20 gr. de azúcar por litro
Seco: de 17 a 35 gr. de azúcar por litro
Semi-Seco: de 33 a 50 gr. de azúcar por litro
Dulce: más de 50 gr. de azúcar por litro
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15. EL VINO
D.O. Penedés D.O. Conca de
D.O. Priorat Barberà
D.O. Tarragona D.O. Terra Alta
D.O. Empordà-Costa D.O. Alella
Brava D.O. Pla de Bages
D.O. Costers del D.O. Montsant
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