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Castilla león

Fall 2013
Históricamente
• 1230 se unieron Castilla y León
• Empieza la reconquista de los cristianos hacia el sur

• Dos siglos después: el principio de España como Nación:
Isabel de Castilla
Fernando de Aragón

• Inviernos muy fríos y veranos muy calurosos
Gastronomía
Es una cocina tradicional
Influencia árabe, judía y cristiana

Diferentes tipos de carnes
El pan
• Es muy importante para los españoles
• Antiguamente las mujeres lo amasaban en casa y lo
llevaban al horno comunitario
• En Castilla hay panaderos que siguen utilizando el
método tradicional
• 3 variedades típicas de pan:
• Barra, colín y candeal (hogaza)

• Harina de trigo, agua, sal y levadura
El cerdo
• El cochinillo es uno de los platos más famosos de
castilla.
• Sólo se alimenta de leche y es sacrificado a las pocas
semanas de vida
• Dependiendo del lugar se asa de una manera o de otra,
pero siempre muy despacio
• Se sirve en una fuente de barro y se corta con el canto
de un plato
embutidos
• Jamón de Guijuelo y de Candelario (sur de Salamanca):
cerdo ibérico negro
• Longaniza: se seca durante 1 0 2 meses, y se puede
comer cruda, asada o cocida.
• Chorizo: de Cantimpalos y de Villarcayo
• Morcilla de Burgos: de arroz
• Salchichas de Zaratán (fritas)
• El botillo: plato muy famoso (estómago de
cerdo relleno)
El cocido
• El cocido es uno de los platos más populares de España,
y cada región tiene uno diferente.
• El típico de Castilla León es LA OLLA PODRIDA
• Tiene de todo: carne y embutidos, legumbres y
verduras, jamón, tocino y a veces hasta patatas y
pasta.
• Se come: primero el caldo (sopa), después las
legumbres y las verduras, y después la carne.
Es así en todos lados menos en
Astorga
Cocina judía
•
•
•
•

31 de marzo de 1942 expulsión de los judíos
No se puede tomar leche y carne o pescado juntos
Deben pasar un par de horas entre estas comidas
No se puede comer marisco
Ganado Lanar
•
•
•
•
•

Importancia por la lana
Cañadas reales
SXVII: decadencia… pastos
campos de cultivo
Leche para queso
Lechón o Lechazo: no más de 30 días y alimentados sólo
con leche materna
Ganado Vacuno
• La cecina (carne de vaca), en Villarramiel se hace
cecina de caballo, antiguamente, cecina de burro.
Alguna zonas, con carne de chivo
• Carne fresca: estructura jugosa y consistente
• Razas: Avileña Negra Ibérica y Morucha
• Cría de toros de lidia (bravos). Sólo el toro bravo de 4
años es apto para la plaza
El Vino
• El río Duero
• La D.O. (Denominación de Origen):
• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya
producción, transformación y elaboración deben realizarse en
una zona geográfica determinada, con una calidad y unas
características especiales reconocidas y comprobadas.

• DO Ribera del Duero; DO Toro; DO Cigales;
DO Rueda: DO Bierzo
Los dulces
• Dependiendo del lugar hay diferentes tradiciones
• Las monjas de los conventos castellanos
• Los dulces están relacionados con las fiestas de los
patronos
• Ingredientes: almendra, harina, azúcar, manteca de
cerdo, huevos y masa cruda de mazapán
Las rosquillas
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Castilla León Fall 2013

  • 2. Históricamente • 1230 se unieron Castilla y León • Empieza la reconquista de los cristianos hacia el sur • Dos siglos después: el principio de España como Nación: Isabel de Castilla Fernando de Aragón • Inviernos muy fríos y veranos muy calurosos
  • 3. Gastronomía Es una cocina tradicional Influencia árabe, judía y cristiana Diferentes tipos de carnes
  • 4. El pan • Es muy importante para los españoles • Antiguamente las mujeres lo amasaban en casa y lo llevaban al horno comunitario • En Castilla hay panaderos que siguen utilizando el método tradicional • 3 variedades típicas de pan: • Barra, colín y candeal (hogaza) • Harina de trigo, agua, sal y levadura
  • 5. El cerdo • El cochinillo es uno de los platos más famosos de castilla. • Sólo se alimenta de leche y es sacrificado a las pocas semanas de vida • Dependiendo del lugar se asa de una manera o de otra, pero siempre muy despacio • Se sirve en una fuente de barro y se corta con el canto de un plato
  • 6. embutidos • Jamón de Guijuelo y de Candelario (sur de Salamanca): cerdo ibérico negro • Longaniza: se seca durante 1 0 2 meses, y se puede comer cruda, asada o cocida. • Chorizo: de Cantimpalos y de Villarcayo • Morcilla de Burgos: de arroz • Salchichas de Zaratán (fritas) • El botillo: plato muy famoso (estómago de cerdo relleno)
  • 7. El cocido • El cocido es uno de los platos más populares de España, y cada región tiene uno diferente. • El típico de Castilla León es LA OLLA PODRIDA • Tiene de todo: carne y embutidos, legumbres y verduras, jamón, tocino y a veces hasta patatas y pasta. • Se come: primero el caldo (sopa), después las legumbres y las verduras, y después la carne. Es así en todos lados menos en Astorga
  • 8. Cocina judía • • • • 31 de marzo de 1942 expulsión de los judíos No se puede tomar leche y carne o pescado juntos Deben pasar un par de horas entre estas comidas No se puede comer marisco
  • 9. Ganado Lanar • • • • • Importancia por la lana Cañadas reales SXVII: decadencia… pastos campos de cultivo Leche para queso Lechón o Lechazo: no más de 30 días y alimentados sólo con leche materna
  • 10. Ganado Vacuno • La cecina (carne de vaca), en Villarramiel se hace cecina de caballo, antiguamente, cecina de burro. Alguna zonas, con carne de chivo • Carne fresca: estructura jugosa y consistente • Razas: Avileña Negra Ibérica y Morucha • Cría de toros de lidia (bravos). Sólo el toro bravo de 4 años es apto para la plaza
  • 11. El Vino • El río Duero • La D.O. (Denominación de Origen): • Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con una calidad y unas características especiales reconocidas y comprobadas. • DO Ribera del Duero; DO Toro; DO Cigales; DO Rueda: DO Bierzo
  • 12. Los dulces • Dependiendo del lugar hay diferentes tradiciones • Las monjas de los conventos castellanos • Los dulces están relacionados con las fiestas de los patronos • Ingredientes: almendra, harina, azúcar, manteca de cerdo, huevos y masa cruda de mazapán Las rosquillas Las yemas de Santa Teresa