1. Ο κύριος ΚώσταςΠαπαθεοδώρου, διευθυντής παραγωγής της
επιχείρησης «Πήλιον Τυροκομική» στηΒ ΒΙΠΕ Μαγνησίας, μας
μίλησε για τη δράση της επιχείρησης, τις εξαγωγές του τυριού σε
όλη την Ευρώπηκαι όχι μόνο… και δηλώνει αισιόδοξος ότι ο
οργανωμένοςτυροκόμοςείναι από τα λίγα επαγγέλματα με
ΜΕΛΛΟΝ….!
Πότε και πώς ξεκίνησε αυτή η επιχείρηση;
Ήταν δύο εταιρείες βασικά που έγιναν μία. Υπήρχε παλιά η SHM
που ήταν συσκευαστήριο.
Το 1986 εγκαταστάθηκεεδώ.Στην ουσία μάζευε τυριά από όλη
την Ελλάδα, τα συσκεύαζε, τα τυποποιούσεκαι τα έστελνε στο
εξωτερικό.
Το 2002 έγινε η δεύτερη εγκατάσταση,έγινε δηλαδή τυροκομείο
και συγκεκριμένα, έπαιρνε γάλα, έφτιαχνε τυρί και το πουλούσε
στην SHM. Αυτές οι δύο εταιρείες ενωθήκαν, το 2009 και έτσι
προέκυψε η ένωση SHM-Πήλιον Τυροκομική ΑΒΕΕ.
Το αντικείμενο της επιχείρησης είναι γαλακτοκομικά-τυροκομικά
προϊόντα και κατά κύριο λόγο ΦΕΤΑ.
Τα τελευταία χρόνια ξεκίνησαν τα γιαούρτια (3 τελευταία χρόνια).
Στην ουσία όμως το αντικείμενο, στο 90% είναι η φέτα, λίγο κίτρινο
τυρί, αλλά κυρίως λευκά τυριά.
Από πού προμηθεύεστε πρώτη ύλη;
Παίρνουμε γάλα πρόβειο (αποκλειστικά)από Μαγνησία, περιοχή
Λάρισας, Τρικάλων,Καρδίτσας κλπ
Η επιχείρηση πόσα άτομα απασχολεί;
Σε φουλ σεζόν απασχολεί γύρω στα 90 άτομα. Το συσκευαστήριο
είναι μια εποχική δουλειά, οπότε Φλεβάρη- Γενάρη τα άτομα
πέφτουν στα 60-70.
Εσείς γιατί αποφασίσατε να ασχοληθείτε με την τυροκομία;
Υπάρχειπαράδοση;

2. Εγώ προσωπικά το σπούδασα (γελάει) , οι συγγενείς της μητέρας
μου ασχολούντανμε την κτηνοτροφία,αλλά δεν ήταν αυτός ο
λόγος. Εγώ το αγάπησα μέσω σπουδών,ασχολήθηκα με τρόφιμα
αρχικά και μετά ασχολήθηκα με την τυροκομία συγκεκριμένα.
Έχετε δουλέψεικαι σε συνεταιρισμούς; Ποιά είναι η γνώμη
σας;
Ναι έχω εργαστείσε συνεταιρισμούς, αλλά δυστυχώς θεωρώ ότι
στην Ελλάδα δεν υπάρχουν υγιείς συνεταιρισμοί και δεν είναι
καθόλουεύκολο να υπάρξουν…
Κάνετε μόνο εξαγωγές φέτας;
Ακριβώς!Δουλεύουμε μόνο με εξαγωγές.Παλιά, πριν 5-6 χρόνια
είχαμε μια συνεργασία μικρή με την ΑΒ αλλά πολύ μικρή…. Στην
ουσία οι χώρες στις οποίες εξάγουμε είναι Γερμανία, Γαλλία,
Βέλγιο, Ολλανδία, Ελβετία, Αυστρία και Πολωνία. Μικρές
ποσότητεςεξάγουμε και σε Ιταλία και Αγγλία. Σε τρίτες χώρες
ξεκινήσαμε να εξάγουμε τα τελευταία χρόνια, δηλαδή, στην
Ιαπωνία και στην Αμερική.
Ποιος είναι ο λόγος που η επιχείρηση κάνειμόνο εξαγωγές;
Βασικά ο πρώτοςλόγοςείναι ότι η Μεγάλη Αγορά της Φέτας είναι
στο εξωτερικό και ο δεύτερος λόγος ότι οι περισσότεροιαπό τους
μετόχουςείναι ξένοι και δραστηριοποιούνταιτουλάχιστονστο
χώρο τωνπωλήσεων,στις χώρες τους. Για να εξηγήσω, στη
Γερμανία υπάρχει μια αντίστοιχη εταιρεία που έχουν και μετοχές
εδώ… Άρα ο κύριος λόγοςείναι αυτός!
Έχετε στο πίσω μέρος του μυαλού σας να μην κάνετε μόνο
εξαγωγές φέτας… αλλά να δίνετε και στην Ελλάδα;
Εμείς είμαστε μια εταιρεία που κάνει χονδρική, έρχονται αυτοκίνητα
μισθωμένα,παίρνουν μεγάλες ποσότητες και τις μοιράζουν σε
τεράστιες αποθήκεςστην Ευρώπη. Για να γίνει ένα εγχείρημα στην
Ελλάδα, πρέπει να υπάρξει άλλη οργάνωσητης εταιρείας… Αυτό
αν θα γίνει θα γίνει με ένα μεγάλο trans με supermarket, όπως

3. κάναμε παλιά με την ΑΒ που ερχόταν και φόρτωνεένα φορτηγό…
μόνο έτσι μπορεί να γίνει!
Εκτός της Φέτας εξάγετε και κάποιο δικό σας είδος τυριού;
Κάνουμε Εξαγωγέςαπό γίδινα λευκά τυριά, κάποια τυριά από
πρόβειο γάλα με μπαχαρικά και συσκευασίες… μπορείτε να βρείτε
συσκευασίες με ρίγανη, διάφορες… κυρίως όμως είναι ΦΕΤΑ
ΜΕ…
Υπάρχουνκάποια μυστικά για τη σωστή παρασκευήφέτας,
τα οποία θα μπορούσαν να βοηθήσουν έναν νέο τυροκόμο;
Η περιοχή της Θεσσαλίας είναι παραδοσιακήτυροκομικήπεριοχή.
Στο χώρο της τυροκομίας μέχρι το 1975-1980 ήταν περισσότερο
εμπειρικά τα πράγματα! Υπήρχανδηλαδή μικρά τυροκομεία, τα
οποία έκαναν αυτή τη δουλειά. Από το 1982 και μετά άρχισαν να
γίνονται μεγαλύτερες μονάδες επεξεργασίας. Από το 1990 άρχισαν
να επιδοτούνταιπιο μεγάλες μονάδες επεξεργασίας, να εισάγονται
μέσα στην παραγωγήδιάφορα συστήματα ποιότητας πχ ISO
οπότε άρχισε να τυποποιείται και η παραγωγή και ο λόγος ήταν ότι
οι πελάτες γίνονταν πιο απαιτητικοίκαι ήθελαν πιο σταθερό
προϊόν! Ο τρόποςπαραγωγής γάλακτος άλλαξε γιατί παλιά η
τυροκομικήπερίοδοςήταν από Δεκέμβριο – Μάϊο, μετά
σταματούσανγιατίτα ζώα δεν παρήγαν γάλα, τώρα έχει
εκβιομηχανοποιηθείη ιστορία… Η τυποποίηση και ο ποιοτικός
έλεγχος είναι απαραίτητο να γίνουν.
Θα ήθελα να μας ενημερώσετε σχετικά με τη συσκευασία και
αν έχετε αντιμετωπίσει κάποια προβλήματα.
Οι καλές συσκευασίες στη Φέτα να τονίσουμε αρχικά ότι είναι
15κιλα δοχεία. Στη βαρελίσια φέτα είναι το 60κιλο βαρέλι. Αυτά
μετά γίνονται υποσυσκευασίες.Υπάρχουν διαφόρωνειδών
υποσυσκευασίες! Μπορεί να είναι με κενό αέρος 200-300 ή 500
κιλά ή να είναι σε τάπερ πλαστικά,τα οποία να είναι 200,500, ενός
και δύο κιλών.
Οι υποσυσκευασίες σαφέστατα έχουν μικρότερηδιάρκεια ζωής,
παράδειγμα γύρω στους έξι μήνες. Έχουν όμως, όπως όλα τα
γαλακτοβιομηχανικά,θερμοκρασιακές απαιτήσεις.
Πρέπει να υπάρχει μια ψυκτικήαλυσίδα, η οποία θα διατηρεί τα
προϊόντα κατά τη μεταφορά και κατά την πώληση σε θερμοκρασίες

4. ψύξης και όλο αυτό απαιτεί μια επιπλέον προσοχήστην όλη
διαδικασία και παραγωγής και πώλησης και μεταφοράς του
προϊόντος.
Για έναν νέο, ο οποίος θέλει να ασχοληθείμε την τυροκομία
και να φτιάξει ένα μικρό τυροκομείο,πόσο δύσκολο είναι,
ιδιαίτερα μέσα σε μια εποχή κρίσης;
Σ’ αυτήν την εποχή όλες οι δουλειές δύσκολες είναι. Αλλά για να
φτιάξει ένα δικό του τυροκομείο απαιτούνταικάποια κεφάλαια
αρχικά, ΟΧΙ τεράστια…
Αν θέλει να φτιάξει μια μονάδα επεξεργασίας, με 500-600.000
μπορεί να τη κάνει. Βέβαια, η διαδικασία επιδότησης μέσω
προγραμμάτωνείναι μπλοκαρισμένη, όχι μόνο τώρα…
επιδοτήσεις υπάρχουν αλλά μόνο για επέκταση.
Άρα ένας νέος είναι δύσκολο αυτή τη στιγμήνα μπει σ’ αυτή την
ιστορία και να μην έχει χρηματοδότησηκαι δε ξέρω πλέον με βάση
το τραπεζικό σύστημα αν υπάρχουν τα κεφάλαια…
Τέλος,θα ήθελα να μας πείτε πως βλέπετε από τη δική σας
σκοπιά,το πόσο έχουν επηρεάσειτον αγροτικό κόσμο τα
εξαθλιωτικά μέτρα. Η επιχείρηση συνάντησε προβλήματα
λόγω των capitalcontrols;
Το πρόβλημα προϋπήρχε. Όσοιξέρουν τι ακριβώς θέλουν να
κάνουν, νομίζω δεν θα έχουν πρόβλημα. Όσοιασχολούνται με την
παραγωγήγάλακτος,είναι νέοι, έχουν δικές τους ζωοτροφές
νομίζω ότι είναι από τα λίγα εναπομείναντα επαγγέλματα που
μπορεί να έχουν μέλλον.
Σαφώςυπήρξε πρόβλημα λόγω των capital controls, γιατί δεν
υπήρχε χρηματοδότηση-δεν μπορούσαμενα κινήσουμε τα
κεφάλαια που θέλαμε.