Borrador del ensayo

1. BORRADOR DEL ENSAYO
Desarrollo:
La gastronomía de Quintana Roo es muy poco conocida, pues ni los mismos
quintanarroenses la conocen a la perfección, ya que incluso ellos actualmente optan por consumir
productos y alimentos extranjeros y no la local. Aunque todo esto no es solo culpa de los
habitantes, pues también el amplio crecimiento de cadenas que venden alimentos ya preparados o
empaquetados que son extranjeros, hace que las personas prefieran consumirlos, por su rápida
forma de prepararlos, olvidándose de la comida local del estado.
Esto nos lleva a las influencias gastronómicas que tenemos en el estado, pues al ser más
una zona turística, se prefiere otorgar alimentos extranjeros para, más que nada, a los turistas.
Aunque también esta gastronomía se ha visto influenciada por platillos nacionales, un ejemplo, por
el estado de Yucatán, pues como dijo Ramírez, 2010. “La comida típica que se oferta en la zona
sur de Q. Roo es la comida regional de Yucatán” (p.68).
De esta forma, la poca promoción también se hace presente, pues además de las
influencias, los platillos extranjeros son más conocidos que los locales, por ende, los restaurantes y
hoteles deciden no fomentar el conocimiento de nuestros platillos a los turistas, a menos que estos
pregunten acerca de los platillos típicos de Quintana Roo, pero de otra forma no se les da la
información, haciendo que cada que regresen sigan consumiendo platillos extranjeros o platillos de
otras partes del país.
El poco conocimiento que se tiene de la gastronomía de Q. Roo también se debe a las
influencias gastronómicas que tenemos actualmente en el estado, como menciona Cruz Escalante
(2014): La gastronomía Q. Roo es muy amplia, siendo posible encontrar diversos establecimientos
que ofrecen desde platillos vegetarianos o los exquisitos sabores de la cocina maya, la cocina del
sur mayormente mestizada con Belice y los sabores ingleses, la exquisita comida caribeña típica
de la costa e islas, y lo más sofisticado de la comida Gourmet en restaurantes de las zonas
hoteleras .Considerando todo esto contémplanos el panorama del problema que se tiene por
dichas influencias gastronómicas, cabe resaltar también lo que Ramírez C. menciona en su tesis
sobre las aplicaciones del marketing en la gastronomía de la zona sur de Q. Roo: “La comida típica
que se oferta en la zona sur de Q. Roo es la comida regional de Yucatán.”(2010, p.68).Podemos
claramente observar que en ningún momento se dice que se ofertan platillos originales del estado,
si no que menciona que son otros los platillos los que se ofertan y se sirven.
El problema no solo se da por las influencias gastronómicas externas, sino que también se da por
varias razones tales como el temor por promocionar comida de esta región, Pacheco Mendoza
dice:

2. “El verdadero problema radica en el desinterés en nuestra gastronomía local. Al ser pocos los
sitios de alta calidad que dominan la cocina regional en la Riviera y en Cancún, los
inversionistas no han reflexionado sobre el excelente negocio que esto representaría y es
casi nulo el número de los que optan por poner algo meramente nacional o de la región.
Los factores para analizar son varios: miedo a invertir por la crisis económica, o el método
de “lo más fácil y que pega” como comida internacional (por ejemplo, pastas, cortes) o la
comida rápida, que tiene por desgracia, demasiado seguidores; todo este tipo de
restaurantes no son malas opciones, pero no establecen una relación con la cultura
gastronómica y con el futuro del Caribe Mexicano.” (2011, La Riviera Maya y Cancún como
negocio de gastronomía)
Podemos entender gracias al texto anteriormente citado que existe un miedo por invertir en
la promoción de la gastronomía del estado, no existe mucha promoción por parte de los hoteleros y
los restauranteros, lo cual apunta la poca promoción como una de la razones para que no se
conozca la gastronomía de Quintana Roo.
Con la poca promoción y además de las influencias, los platillos extranjeros son más
conocidos que los locales, por ende, los restaurantes y hoteles deciden no fomentar el
conocimiento de nuestros platillos a los turistas, a menos que estos pregunten acerca de los
platillos típicos de Quintana Roo, Ramírez C. en su tesis menciona que solo el 38.1% de los
turistas que visitaron alguna zona de Quintana Roo en el 2010 probaron platillos típicos. Este
porcentaje arrojado por las encuestas refleja la poca promoción que se le da, cabe resaltar que la
hay que enfrentar de manera inmediata este problema por parte de los restaurantes y hoteles de
Cancún y la Riviera Maya, Pacheco Mendoza aconseja que: "En la Riviera Maya y Cancún hay que
promover la cocina mexicana para que el turista extranjero no sólo conozca nuestra gastronomía,
ahora Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, sino que viaje para comer lo que
tenemos que ofrecerle."(La Riviera Maya y Cancún como negocio de gastronomía, 2011). Se debe
hacer caso a la exhortación que el chef Pacheco, debemos solucionar el problema de la
ignorancia de la gastronomía de Q. Roo, ya que este hermoso polo turístico no solo tiene como
tesoro sus playas sino que también tiene como tesoro una gastronomía rica, deliciosa que posee
un toque caribeño con raíces mayas.
Todo esto nos lleva a que nuestra gastronomía no es considerada importante, tanto por los
restaurantes y hoteles, como por las personas que viven en el estado, quizá las razones se van
más por el lado económico (aquí por parte de hoteles y restaurantes), y en el caso de los
quintanarroenses, pues simplemente a la mayoría no les interesa si su gastronomía es conocida o
no por turistas nacionales o extranjeros, todo esto en conjunto, crean una problemática un tanto

3. difícil de solucionar, pues al tener poca importancia tanto por empresas como por habitantes, se
vuelve difícil de encontrar una solución.
Conclusión:
En conclusión, este problema radica tanto en los habitantes, como en las empresas
restauranteras y hoteleras, y la única forma de hacer que la gastronomía de Quintana Roo sea
conocida por los turistas nacionales como por los extranjeros, es fomentándola de poco a poco,
hasta que la mayoría apoye esta causa y así ser reconocidos no solo por nuestras zonas turísticas,
si no por los platillos que podemos ofrecer.
Introducción:
En esta problemática presentada, buscamos encontrar las diferentes razones del porque la
gastronomía quintanarroense es muy poco conocida tanto por los turistas naciones y extranjeros,
como por los mismos quintanarroenses, y ver de qué forma se puede encontrar una solución para
esta problemática y que sea eficaz.
Título: ¿Por qué no se conoce la gastronomía de Q. Roo?
Referencias
Berumen, M. F., Castillo, I.,Estolano, Mendoza, J. L. (2012) El escenario de competencia
de la Industria Gastronómica de Cancún basado en las cinco fuerzas de Porter.
Recuperado 8 de noviembre de 2016 de file:///C:/Users/alex_/Downloads/Dialnet-
ElEscenarioDeCompetenciaDeLaIndustriaGastronomicaD-4195320.pdf
Cruz J. (2014). Gastronomía de Q. Roo. Recuperado el 3 de noviembre del 2016, de
QRoo Webnode, de: http://quintanaroo.webnode.es/gastronomia/
Pacheco M. (2011). La Riviera Maya y Cancún como negocio de gastronomía.
Recuperado el 9 de noviembre de 2016, de Alta Gastronomía Sitio web:
http://altagastronomia.mx/la-riviera-maya-y-cancun/
Ramírez, E. (2010). Aplicaciones del marketing en la gastronomía de la zona sur de Q.
Roo. (Tesis para obtener la licenciatura en Sistemas Comerciales) Universidad de Q, Roo.
Chetumal, Q. Roo, México.