Este documento trata sobre las tendencias de consumo de alimentos funcionales en el siglo XXI. Brevemente describe el marco conceptual de los alimentos funcionales, las especificaciones técnicas de los ingredientes bioactivos y cómo la demografía, la salud y la industria agroalimentaria influyen en la demanda y oferta de estos alimentos.

1. ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS
FUNCIONALES- TENDENCIAS DE CONSUMO
SIGLO XXI
LIC

2. ASPECTOS RELEVANTES
MARCO CONCEPTUAL DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
CONDICIONES PARA LA DENOMINACION
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE INGREDIENTES
BIOACTIVOS
DEMOGRAFIA Y SALUD
EJES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
DEMANDA Y OFERTA : PERSPECTIVA ACTUAL

3. ALIMENTOS FUNCIONALES
Nuevo y creciente segmento de la industria
alimentaria.

4. ALIMENTO FUNCIONAL
Un alimento se considera funcional
porque, además de destacar por sus
propiedades nutritivas, contiene ciertos
elementos, cuyo consumo diario dentro
de una dieta equilibrada contribuye a
mantener o mejorar nuestro estado de
salud y bienestar.

5. La preocupación por la Salud y el Bienestar
El Informe Lalonde
A principios de la década de los años ochenta
del siglo pasado, el ministro de Sanidad
canadiense Marc Lalonde publicó un trabajo
titulado "A new perspective on the health of
Canadians" (Nuevas perspectivas en la salud
de los canadienses), más conocido como "El
informe Lalonde“
. En él se recogían a grandes rasgos los
determinantes de la salud de una población

6.  Los estilos de vida: cómo se alimenta una población,
cuánto se mueve o qué nivel de actividad física tiene, si
registra conductas adictivas como tabaquismo,
drogadicción, alcoholismo, etc.
 Estos factores caracterizan el estilo de vida de una
población y condicionan su salud. El papel de estas
circunstancias se cuantificó en el 43% del total.
 Los factores endógenos: en este epígrafe se recogen
los aspectos relacionados con la genética y que tienen
influencia sobre la salud. Su papel se cifró en el 27%.

7. En el año 1988, el servicio de Salud
Pública de Estados Unidos, en "The
Surgeon General's Report on Nutrition and
Health" (Informe sobre nutrición y salud del
inspector general de sanidad), afirmaba que
"para la mayor parte de la ciudadanía que
no fume ni beba en exceso, su estilo de
alimentación será el factor que más
condicione su salud a largo plazo".

8. Estilo de Alimentación Saludable
 Lo último: los informes actuales de la OMS
 Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), como autoridad
directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el sistema de
las Naciones Unidas, el grado de relación entre alimentación y
salud no ha pasado desapercibido.
 En su informe de 2002 sobre "Salud en el mundo: reducción de
riesgos y promoción de estilos de vida saludables" (World Health
Report 2002: Reducing Risks, Promoting Healthy Life

9. MALNUTRICION Y ENFERMEDADES CRONICAS
DEGENERATIVAS
La OMS asegura que, de los diez riesgos actuales
de mayor perjuicio para la salud en el mundo, seis
están relacionados de forma directa con la
alimentación. Estos riesgos tal y como están
enumerados en el informe son, por orden de
importancia: la hipertensión, el alcohol, las
deficiencias en agua y saneamiento, el colesterol
elevado, la deficiencia de hierro, la obesidad y el
sobrepeso

10. TRANSICION DEMOGRAFICA
Más viejos en el Norte, más jóvenes en el Sur
A lo largo del curso de la transición demográfica, las
variaciones en las tasas de natalidad y mortalidad causan
importantes cambios en la composición de la edad de la
población. Los países en los primeros estadios tienen
mucha más gente joven que los países en etapas posteriores,
los cuales tienden a tener gente más anciana.

11. RANGO ETARIO DE LA POBLACION MUNDIAL

12. DEMANDA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Factores que influyen en la demanda:
Urbanización
Cambio del perfil epidemiológico
Mayor oferta de alimentos en los centros
urbanos

13. Crecimiento de la población urbana

14. INFLUENCIA DEL URBANISMO
En el mundo en desarrollo, el aporte calórico
Aumentó de 2.111 a 2.654 kcal/persona/día entre
1961 y 2000.
La malnutrición y la subnutrición han
declinado sustancialmente pero siguen difundidas
en los países más pobres.

15. PROYECCIONES
Con una población en rápido crecimiento en el
siglo XXI, la provisión de suficiente comida será un
desafío aún mayor,
En la medida que los hábitos dietéticos en muchas sociedades en
desarrollo están cambiando hacia un mayor consumo
de carnes procesadas y aceites vegetales, junto
con una reducción relativa en la demanda de arroz
y trigo. El Banco Mundial predice un aumento del
50% en la demanda de cereales, en comparación
con el aumento del 85% en la demanda de carne
entre 2000 y 2030.

16. Los ejes de la industria alimentaria
Abundantes
Seguros
Saludables
Legislación Alimentaria
Baratos
Equilibrio ecológico

17. El nuevo reto de la
industria alimentaria
cerebro
sistema digestivo
Bienestar y placer
salud

18. EJE CEREBRO-SISTEMA DIGESTIVO
Estimulación cerebral
Biodisponiblidad de nutrientes(minerales y vitaminas)
Respuesta glicémica
Densidad calórica
Sensación de saciedad
Respuesta inmunológica (alergias, individuos inmunocomprometidos)
CYTAL-Argentina2007

19. AVANCES Y TENDENCIAS..
MOVILIZANDO LOS COMPONENTES:
LIPIDOS CARBOHIDRATOS…Y PROTEINAS
Diseño de ,matrices de baja densidad calórica(dieta
volumétrica,Rollins-USA)
Productos que combinan nutrientes para aumentar la
respuesta glicémica
Diseño de fibra, probióticos sobre matriz seca de
cereales.

20. AVANCES Y
TENDENCIAS….
AIRE Y AGUA
Movilización del agua para lograr la reducción de los lípidos en el
alimento(hidrocoloides)Mayonesas y margarinas
Estructuración del aire: formación de espumas-( Helados contenido
calórico reducido )
CYTAL.Argentina 2007

21. PERFIL EPIDEMIOLOGICO NUTRICIONAL EN PARAGUAY
• 90 % de las enfermedades están relacionadas
con el consumo de alimentos y con los hábitos
alimentarios
• Desnutrición proteico-calórica
• Carencias de micronutrientes
• Malnutrición: sobrepeso y obesidad
• Enfermedades crónicas degenerativas:
cardiovasculares, hiperglucemia y diabetes
• FUENTE: INAN/MSP y BS -2002

22. Consecuencias:
 Estudios realizados en
grupos de población de
nuestro país demuestran:
 Bajo consumo de frutas y
verduras
 Bajo consumo de fuentes de
fibra alimentaria
 Bajo consumo de productos
lácteos
 Alto consumo de alimentos
ricos en grasas saturadas y
carbohidratos simples

23. Estudio cuali-cuantitativo de las tendencias
de consumo y hábitos alimentarios
Información sobre:
Modelo de consumo predominante en una comunidad
Identificación de grupos de riesgo
MSP Y BS DGPS/OPS/OMS-2003/2004

26. GUIAS ALIMENTARIAS DEL PARAGUAY

28. Governos: Questões de Saúde e Melhor Nutrição
28
RDC ANVISA RDC 24/2010 - sobre publicidade
de alimentos com alto teor de açúcar, gordura e
sódio e de bebidas com baixo teor nutricional
Chile - Ministério da Saúde
Peru - La Estrategia Sanitaria
"Alimentación y Nutrición
Saludable"
Fonte: PNAN - Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Minsa – Ministério da Saúde do Peru, Minsal – Ministério da Saúde do Chile

29. 10 tendências chave S&N
para 2011
Saúde digestiva
Energia
Um benefício que o consumidor
pode sentir
Fruta: Futuro da alimentação e saúde
Controle do peso
Naturalmente saudável e ultra
conveniente
Embalagens x Premium
Antioxidantes
Imunidade
Ossos e movimentos
29
8 Tendências de
crescimento potencial
de longo prazo
O poder das proteínas
A reinvenção dos laticínios
Vitamina D
Redução do colesterol
Nutrição infantil
Novos nichos para probióticos
Relaxamento / Stress
Ômega 3
Tendências chave da indústria em Saúde e Nutrição
As áreas de saúde e nutrição da
Danisco abordam as principais
tendências e interesses da indústria:
•Saúde digestiva
•Saúde imunológica
•Controle do peso
•Saúde cardiovascular
•Saúde óssea
•Saúde oral
Fonte: New Nutrition Business - 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2010

30. Saúde e Nutrição Danisco
30
MELHOR NUTRIÇÃO
• Redução de açúcar, gordura e
calorias
• Redução de sódio
• Aumento de fibras
• Vitaminais e minerais
• Melhora do perfil lipídico
ÁREAS DE SAÚDE
• Saúde óssea
• Saúde cardiovascular
• Saúde digestiva
• Saúde imunológica
• Controle do peso
• Saúde oral
• Performance no esporte

31. Saúde Cardiovascular
Argentina Brasil Chile Colômbia Venezuela África do Sul
98,5 406,5 26,4 63 34,7 89,1
•Fitoesteróis são os ingredientes funcionais mais eficazes para
diminuição do colesterol:
• Redução de cerca de 10% do LDL (colesterol "ruim") com 2 g/dia.
Fonte: Datamonitor – Opportunities in heart Health: Consumer Attitudes & Behaviors – Abril 09
Total de mortes estimadas ('000) por doenças cardiovasculares (OMS, 2004)
Derivado de uma fonte de pinho natural, sustentável

32. Saúde Cardiovascular
32
Minute Maid (EUA) -
com fitoesteróis
Multi + CholestOff (EUA) – com
fitoesteróis derivados do pinho
Soluções de ingredientes da Danisco para saúde cardiovascular
Fonte: Mintel GNPD 2011

33. Saúde Imunológica e Digestiva
59%
4%
37%
Food & Beverages
Dietary Supplements
Over The Counter
3%
97%
Food & Beverage
Dietary Supplements
Alimentos e bebidas e Suplementos alimentares: Foco na manutenção e fortalecimento dos
sistemas imunológico e digestivo e suas funções;
Venda livre (OTC) : Foco em remédios que fornecem alívio dos sintomas
*Nota – Pode haver sobreposição entre estes dois mercados
Fonte: Nutrition Business; Euromonitor 2011, Dados internos
Mercado de saúde digestiva SAM
U$ 4 bilhões (2010)
Mercado de saúde imunológica LATAM
U$245 mn (2010)
- CAGR 10-15 = 7,2%
- CAGR 10-15 = 9,8%Alimentos e Bebidas
Suplementos alimentares
OTC
Alimentos e Bebidas
Suplementos alimentares- CAGR 10-15 = 5,4%
- CAGR 10-15 = 8,3%
- CAGR 10-15 = 6,1%

34. Region Country Prevalence
EUROPE Germany 5.4%
United Kingdom 7.7%
Italy 7.9%
France 14%
ASIA South Korea 16.7%
China 15.2%
Indonesia 12.9%
AMERICAS US 17.7%
Brazil 16.7%
Argentina 14.2%
Colombia 21.7%
Saúde Imunológica e Digestiva
São a 5ª causa principal de mortalidade na América Latina e a 4ª na África do Sul;
34Fonte: Euromonitor 2011, Peppas e outros., Jornal de Gastroenterologia BMC / OMS, Saúde nas Américas, 2007
* Esta taxa é 3x maior em mulheres
30
15
19
24
16 17
15
17
36
16
10
12
15
31
16
21
27
19 19
17
18
38
18
10
12
16
35
20
31
39
28 28
22
25
42
26
11
13
21
-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
%
2000 2005 2020
O envelhecimento da população impulsiona o crescimento
do mercado de saúde digestiva na SAMSA
21% da SAMSA têm > 50 anos mais agora, com
previsão de atingir 30% em 2020
Prevalências de constipação no
mundo

35. Saúde Digestiva
Os consumidores reconhecem as fibras e os probióticos como ingredientes chave
para a saúde digestiva
Fonte: Natural Marketing Institute (NMI) 2010, New Nutrition Business 2010
Ingredientes associados com a
saúde digestiva
População
Geral
Usuários de
digestivos
Usuários de
probióticos
Fibra
Grãos inteiros
Aveia
Probióticos
Índice elevado contra a
população geral
(índice > 120)

36. Saúde Imunológica e Digestiva
Exemplos de Produtos
Attune (EUA) – Fonte de cálcio e probióticos
para função imunológica e digestiva.
BioFibras (Brasil) – com
polidextrose e probióticos
Beneflora (Brasil) –
Suplemento de probióticos
Movidil (Brasil) – Suplemento de Polidextrose
SnackAway (EUA) –
Wafer com probióticos
Fonte: Mintel GNPD 2011
Lonco Leche Bio Fibras (Chile) -
Com probióticos e fibras
prebióticas.

37. 37
9 bilhões de pessoas em 2050
A população que está envelhecendo,
com sobrepeso e mal nutrida
Probióticos para saúde imunológica e
intestinal
Xilitol para saúde oral
Vitamina K2 para saúde óssea
Fitoesteróis para saúde cardiovascular ...
Solução para redução do teor de
gordura, açúcar, calorias e sal dos
alimentos
Rico em fibra, proteína, vitaminas
e minerais
Ingredientes ativos
Traz suporte aos benefícios de
saúde e informações de saúde, ex.
Ingredientes que permitem
melhores perfis e
informações de nutrientes,
ex.
Informações nutricionais:
Informações relativas às propriedades nutricionais
benéficas de um alimento
Informações de saúde:
Alegações relativas à uma categoria de alimento,
alimento específico ou ingrediente e saúde
Melhor
Nutrição
Saúde
Ativa
DESAFIO GLOBAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
INGREDIENTES BIOACTIVOS
I
Fonte: Dado interno