Universidade Federa da Paraíba                     Centro de TecnologiaPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia d...
Universidade Federa da Paraíba                            Centro de Tecnologia       Programa de Pós-Graduação em Ciência ...
2012                                                  SUMÁRIO1. INTRODUÇÃO...................................................
3.5.3 Resultados e discussão.............................................................................3.6 Índice de Ani...
LISTA DE FIGURASFigura 1 -   Ilustração da estrutura de Cocos nucifera L.Figura 2 -   Picnômetro (Laboratório de Físico-qu...
LISTA DE TABELASTabela 1   Relação peso/índice de iodo esperadoTabela 2   Composição percentual de ácidos graxos de óleos ...
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  1. 1. Universidade Federa da Paraíba Centro de TecnologiaPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tecnologia de Lipídeos Profº Dr. Vicente Queiroga Manual de Análises de Lipídeos João Pessoa / PB 2012
  2. 2. Universidade Federa da Paraíba Centro de Tecnologia Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tecnologia de Lipídeos Profº Dr. Vicente QueirogaEquipe: Barbára M. S. do Nascimento Ilsa Cunha Barbosa Janaína Maria Batista de Sousa Luciana Medeiros da Silva Brasil Quênia Gramile Silva Meira João Pessoa / PB
  3. 3. 2012 SUMÁRIO1. INTRODUÇÃO..................................................................................................2. REFERENCIAL TEÓRICO2.1 LIPÍDEOS2.2 Cocos nucifera L.3. ANÁLISES .........................................................................................................3.1 Densidade Relativa .......................................................................................... 3.1.1 Material .................................................................................................... 3.1.2 Metodologia ............................................................................................. 3.1..2.1Procedimento da análise 3.1.2.2 Resultados e discussão3.2 Índice de Refração ........................................................................................... 3.2.1 Material .................................................................................................... 3.2.2 Metodologia ............................................................................................. 3.2.3 Resultados e discussão.............................................................................3.3 Índice de Peróxidos .......................................................................................... 3.3.1 Material .................................................................................................... 3.3.2 Metodologia ............................................................................................. 3.3.2.1Preparo de Soluções............................................................................... 3.3.2.2 Procedimento de análise ....................................................................... 3.3.3 Resultados e discussão.............................................................................3.4 Índice de Iodo ................................................................................................... 3.4.1 Material .................................................................................................... 3.4.2 Metodologia ............................................................................................. 3.4.2.1 Preparo de Soluções.............................................................................. 3.4.2.2 Procedimento de análise ....................................................................... 3.4.3 Resultados e discussão.............................................................................3.5 Índice de Acidez ............................................................................................... 3.5.1 Materiais .................................................................................................. 3.5.2 Metodologia ............................................................................................. 3.5.2.1 Preparo de Soluções.............................................................................. 3.5.2.2 Procedimento de análise .......................................................................
  4. 4. 3.5.3 Resultados e discussão.............................................................................3.6 Índice de Anisidina .......................................................................................... 3.6.1 Material .................................................................................................... 3.6.2 Metodologia ............................................................................................. 3.6.2.1 Procedimento de análise ....................................................................... 3.6.3 Resultados e discussão.............................................................................3.7 Índice de Saponificação ................................................................................... 3.7.1 Material .................................................................................................... 3.7.2 Metodologia ............................................................................................. 3.7.2.1 Preparo de Soluções.............................................................................. 3.7.2.2 Procedimento de análise ....................................................................... 3.7.3 Resultados e discussão.............................................................................3.8 Cromatografia Gasosa..................................................................................... 3.8.1 Material .................................................................................................... 3.8.2 Metodologia ............................................................................................. 3.8.2.1 Preparo de Soluções.............................................................................. 3.8.2.2 Procedimento de análise ....................................................................... 3.8.3 Resultados e discussão.............................................................................4. CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................REFERÊNCIAS .....................................................................................................
  5. 5. LISTA DE FIGURASFigura 1 - Ilustração da estrutura de Cocos nucifera L.Figura 2 - Picnômetro (Laboratório de Físico-química CT- UFPB)Figura 3 - Refratômetro digitalFigura 4 - RefratômetroFigura 5 - Esquema de classificação dos métodos Cromatográficos
  6. 6. LISTA DE TABELASTabela 1 Relação peso/índice de iodo esperadoTabela 2 Composição percentual de ácidos graxos de óleos vegetais

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