La Cucina Italiana

La Ricetta per la Piadina ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Metodo Impastate la farina, il sale e lo strutto aiutandovi con l’acqua necessaria fino a ottenere un impasto piuttosto consistente. Dopo aver lavorato la pasta per circa 10 minuti, suddividetela in pezzi grossi come uova che stenderete a formare dei dischi sottili. Man mano che preparate le piadine disponetele l’una sull’altra, infarinandole e proteggendole con un tovagliolo. Fare arroventare una padella di ghisa (o una piastra in pietra refrattaria) e cuocetevi le piadine da entrambi i lati, punzecchiandole con una forchetta. A cottura ultima reimpilatele l’una sull’altra e proteggetele con un tovagliolo in modo che non si raffreddino. Ricetta da: Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagina: 90 ( ‘Piadina’ ) .

La Ricetta per il Risotto ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Ricetta adattata da: http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe e Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagina: 171 ( ‘ Risotto alla parmigiana ’ ) . Metodo Lasciate bollire il brodo. In un altro tegame fate rosolare la cipolla e l’aglio con una noce di burro e l’olio d’oliva. Dopo qualche minuti aggiungete il pollo, la pancetta, il peperone e la cipollina. Quando cuoceranno, aggiungete il mais dolce ed i piselli poi versate il riso e lasciate assorbire il sapore, sempre mescolando. Aggiungete una spruzzata di vino e fate evaporare. Salate e portate il riso a cottura con un mestolo di brodo. Mescolate e, quando il primo mestolo di brodo è assorbito, aggiungete un altro mestolo. Ripetete fino al riso sarà al dente ma ancora morbido e togliete dal fuoco. Condite con una grossa noce di burro, pepe e abbondante parmigiano. Mescolate bene. Per qualche minuti lasciate riposare a tegame coperto prima di servire.

La Ricette per Passatelli in Brodo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Metodo Sbattete le uova, unite il pangrattato e il parmigiano, insaporite con un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e la scorza di un limone grattugiata (solo la parte gialla). Mescolate fino a ottenere un composto piuttosto sodo (eventualmente aggiungete pangrattato e parmigiano) che alla fine dovreste terminare di impastare con le mani. Date all’impasto una forma di palla e passatelo in uno schiacciapatate a fori larghi, raccogliendo i passatelli in una ciotola. Portate il brodo a bollore e mettete a cuocere i passatelli, che saranno cotti non appena vengono a galla. Servite caldi spolverando a piacere di parmigiano grattugiato. Ricetta da: Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagina: 198 ( ‘Passatelli in brodo’ ) .

La Ricetta per Ravioli con Ripieno di Ceci ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Metodo Per la sfoglia: Disponete la farina sulla spianatoia, in modo da ottenere un cono. Formate una piccola cavità al centro e versateci le uova. Salate e, aiutandovi con le dita o con una forchetta, cominciate ad amalgamare le uova alla farina, facendo attenzione che la parte liquida non fuoriesca dal cono. Quando la farina avrà assorbito completamente le uova, iniziate a impastare facendo leva sui palmi delle mani, così da ottenere un primo impasto. Pulite bene la spianatoia e togliete dalle mani l’eventuale farina secca che potrebbe mescolarsi all’impasto e bucare la sfoglia. Ora lavorate la pasta con movimenti energici e regolari in modo che l’impasto diventi elastico, dall’aspetto lucido e uniforme; fatene una palla e lasciatelo riposare per circa un’ora, coperto con un canovaccio. Stendete sulla spianatoia della farina, prendete il matterello, infarinatelo e cominciate a tirare la pasta partendo dal centro e dandole una forma tondeggiante. Ricetta combinata da: Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagine: 96 ( ‘Tortelli di ceci ’ – il ripieno); 140 ( ‘Ravioli con ripieno ai carciofi’ – il metodo per il ravioli e il condimento); 490 (‘Sfoglia ’ – la sfoglia).

Ricetta per Ravioli con Ripieno di Ceci ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Metodo Per il ripieno: Dopo aver lessato i ceci (ci vorranno almeno due ore) scolateli e passateli al passaverdura in modo da ottenere una purea. Tagliate la cipolla a fettine e fatela stufare in un tegame con un po’ d’olio. Aggiungete la purea di ceci, salate, lasciate insaporite e, dopo aver spento la fiamma, aggiungete olio quanta basta per ottenere un impasto morbido. Per i ravioli: Disponete il ripieno in mucchietti a distanza regolare su metà della sfoglia, copriteli con l’altra metà e ritagliate i ravioli con la rotella, sigillando bene i bordi. Lessate i ravioli e conditeli con burro fuso insaporito con foglie di salvia e parmigiano grattugiato. Ricetta combinata da: Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagine: 96 ( ‘Tortelli di ceci ’ – il ripieno); 140 ( ‘Ravioli con ripieno ai carciofi’ – il metodo per il ravioli e il condimento); 490 (‘Sfoglia ’ – la sfoglia).

La Ricetta per Gnocchi con Salsa al Gorgonzola ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Metodo Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastatele con farina, burro fuso, qualche cucchiaio di parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Suddividete l’impasto in lunghi cilindri spessi quanto un grosso dito e tagliateli per ricavare gnocchi tondi che sagomerete con una forchetta. Cuoceteli in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, scolateli e teneteli al caldo. Scaldate il burro in una casseruola, stemperate la farina e, mescolando, fate rosolare a fiamma moderata. Versate il latte a filo, alzate la fiamma e continuate a mescolare per far addensare la salsa. Aggiungete una macinata di pepe, il gorgonzola tagliato a pezzetti e i cipollotti a rondelle fini. Quando il formaggio si sarà sciolto, versate la salsa sugli gnocchi e servite immediatamente. Ricetta da: Il Libro Completo Della Cucina Italiana. Firenze: Giunti Demetra. 2011. Pagina: 140 ( ‘Gnocchi con salsa al gorgonzola’ ) .

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