Le numéro 2 du magazine de cuisine des gourmands kerfessiens. De la cuisine, du healthy, du yummy !

1. Rencontre avec : ça bouffe un doberman
PASTA TIME : des pâtes à gogo
K E R F ’ M A GL E M A G A Z I N E D E S G O U R M A N D S K E R F E S S I E N S • N ° 2 • M A R S 2 0 16
DossierSpécialVIP
RECETTES HEALTHY AU PETIT DEJEUNER
Tous au jap’ pour le dîner !

2. KERF’MAG
© Galou de Kerfesse
www.kerfessefr
f/kerfesse
2

3. 3
EDITO
Pour ce deuxième numéro du magazine Kerfessien, je l’ai
voulu un peu plus healthy, mais tout en restant gourmand,
un peu plus moi en somme. Ou plutôt ce nouveau moi que
j’apprivoise au quotidien.
Nous commençons à sortir de l’hiver et les beaux jours nous
appellent. Le potager commence à reprendre vie après
quelques mois de repos. Nous préparons la saison printan-
ière avec le plus grand plaisir. Bientôt, les fleurs, les fruits et
légumes à gogo.
Moi je dis, vivement.
En attendant, profitons de chaque instant.
Et en parlant de profiter, un mariage se prépare à Kerfesse. Après
une magnifique demande en mariage, place aux préparatifs ! On
vous en montrera un petit peu si vous êtes sage !
Galou de Kerfesse

4. 4
Edito 3
AU MENU
Sommaire 4
Porridge au lait végétal 7
Yaourt granola 7
Smoothie bowl 9
Makis au saumon fumé 11
Gyozas au porc 12
RENCONTRE AVEC
Ca bouffe un doberman 14
TOUS AU JAP’
RECETTES HEALTHY
Kerf’Mag - Numero 2
Kerfesse News 5
Brochettes boeuf-gouda 13
DOSSIER SPECIAL
Oeufs brouillés au saumon fumé 20
Assiette norvégienne 20
Omelette norvégienne chocolat et framboises 21
PASTA TIME
Pastasotto aux champignons et tomates séchées 23
One pan pasta aux légumes 24
Cannelloni épinards-ricotta 25
INSTAFOOD
Spécial petit déjeuner 31
VIEILLERIES
Gâteau de légumes 27
Pinata cake 28
Pièce montée de choux à la crème 29
Layer cake chocolat et framboises 30

5. 5
Nous avons installé un nouvel espace de jeux
pour PetitChou kerfessien. Plus accessible, axé
sur la méthode Montessori afin de favoriser et
développer l’éveil de l’enfant. La moitié des af-
faires de jeux sont fait-maison. Le tapis d’eveil
a été cousu par la mamie du PetitChou, les
coussins par moi, tout comme certains jeux.
L’espace allie jeux “vintage” ou jeux en bois
avec les classiques du genre (coucou Sophie).
la nature kerfessienne se réveille. Les fleurs repoussent, les
arbres se redressent. Le printemps arrive !
Et la tempête est passée par là mettant à terre un de nos grands
arbres. Il laisse à sa place un trou immense. Comme à chaque
arbre tombé, nous en replantons un.
Flash info : on a commencé les purées
et compotes maison avec PetitChou et il
adore ça !
Les petits semis font leur apparition dans la
maison. Au programme : courgettes de toutes
les couleurs et butternut. Pas de semis de to-
mates cette année.
Kerfesse News

6. 6
Recettes
healthy*
Le petit déjeuner est un passage im-
portant pour démarrer la journée.
Rien de tel que de bons petits plats
healthy*.
(healthy = sain)
Porridge
Qrecette page 7

7. 7
Porridge au lait végétal
Pour 2 personnes
400 mL de lait végétal (amandes par exemple) - 60 g de
flocons d’avoine - 1 cuillère à soupe de sirop d’agave - 1
banane - 1 cuillère à café de purée d’amandes (ou nois-
ettes) - 1 cuillère à café de cacao cru - amandes éffilées
Faites chauffer le lait dans une casserole à fond
épais. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez les flo-
cons d’avoine. Baissez le feu.
Mélangez régulièrement le porridge jusqu’à l’obten-
tion d’une texture épaisse.
Versez dans des petits rammequins individuels et
laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, pelez et découpez la banane en
rondelle.
Disposez la moitié des rondelles de banane sur
chaque porridge. Ajoutez une demi cuillère à soupe
de sirop d’agave, la moitié de la purée d’amandes et
du cacao cru.
Terminez par quelques amandes effilées.
Dégustez tiède.
Yaourt granola
Pour 6 personnes
Pour les yaourts maison : 750 mL de lait entier - 1 yaourt au lait entier
Pour le granola : 150 g de flakes d’épeautre (ou un mélange de flakes d’épeautre et de sarrasin) - 60 g de chocolat
noir pâtissier - 150 g de framboises (surgelées par exemple)
La veille, réalisez les yaourts. Mélangez le lait à température ambiance avec le yaourt.
Versez dans des pots de yaourt et placez en yaourtière pendant 9 à 10h (par exemple la yaourtière Mul-
tidélice de Seb). Au terme de ce temps, placez les yaourts au frais pendant au moins 4h.
Au moment de servir, versez les framboises dans le fond d’un rammequin. Ajoutez le yaourt maison.
Hachez grossièrement le chocolat et mélangez-le aux flakes. Ajoutez-les sur le yaourt.
Servez aussitôt.
Recettes healthy

8. 8
Recettes healthy
Smoothie bowl
Qrecette page 9

9. Smoothie bowl chocolat et noisettes
Pour 1 personne
1/2 banane - 200 ml de lait de noisettes - 1 cuillère à soupe de purée de noisettes - 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de sirop d’agave
Pour le toping : 1/2 banane, cacao cru, noix de coco râpée
Pelez la banane et déposez la moitié dans votre blender. Ajoutez le lait de noisettes, la purée de noisettes, le cacao
non sucré et le sirop d’agave.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez dans un bol. Déposez sur le dessus les rondelles de bananes, quelques pépites de cacao cru et de la noix de
coco rapée. Dégustez.
9
Recettes healthy

10. De plus en plus de personnes
mangent japonais, que ce soit à
la maison, au restaurant ou au
travail.
Voici quelques recettes
classiques à réaliser à la maison.
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Tous au jap’

11. 11
Pour 24 makis :
200 g de riz à sushis - 250 mL d’eau - 3 feuilles nori - 1 cuillère à soupe de sucre en
poudre - 40 mL de mirin - 1 pincée de sel - 50 g de lardons de saumon fumé - 9 kiri
Lavez le riz à plusieurs reprises dans de l’eau froide. Dans une casserole, versez
le riz et l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10
minutes sans remuer. Au terme de ce temps, laissez reposer, toujours à couvert,
pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le mirin, le sucre et le sel jusqu’à
totale dissolution.
Versez le riz dans un grand plat. Tranchez-le avec une spatule en l’arrosant légèrement
de mélange au mirin. Ne touillez pas, cela écraserait le riz. Préférez un tranchage net.
Lorsque le riz est refroidi, réalisez les makis. Déposez la feuille de nori sur une natte en
bambou côté lisse sur le dessous. Étalez du riz sur les 3/4 de la feuille. Déposez ensuite
la garniture sur le bas (à 2/3 cm du bas). A l’aide de la natte en bambou, commencez à
rouler en maintenant légèrement la garniture.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le maki en huit. Placez au frais jusqu’au mo-
ment de servir.
Makis au saumon fumé
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Tous au jap’

12. Gyoza au porc
Pour 30 gyozas
1 paquet de pâte à raviolis chinois (wontons) - 120 g de porc haché (ici aromatisé aux herbes)- 100 g de chou vert -
1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de saké - 1/2 cuillère
à soupe d’huile de pépins de raisins (ou sésame) - 1 cuillère à soupe de maizena - 1 gousse d’ail - 20 g de gingembre
frais - huile de pépins de raisins pour la cuisson
Emincez le chou et l’oignon. Dans un saladier, mélangez le porc, la sauce soja, le sucre, le saké, l’huile, la
maizena, l’ail et le gingembre râpé. Ajoutez les légumes et mélangez. Réservez au frais pendant 30 min.
Découpez les raviolis en rond avec un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre du
raviolis et formez un gyoza en plissant les bords.
Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen et déposez les gyoza en colonne (de 6 par
exemple) en les collant. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et faites bouillir. Lorsque l’eau est évaporée,
versez une à deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins entre les gyoza. Couvrez et laissez cuire 3
minutes. Dégustez bien chaud avec de la sauce soja.
Tous au jap’

13. Brochettes boeuf-gouda
Pour 16 brochettes
16 tranches de carpaccio de boeuf - 150 g de gouda - 4 cuillères à soupe de sauce soja salée - 2 cuillères à soupe
de mirin - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 2 cuillères à soupe de jus de citron
- graines de sésame
Préparez la marinade à l’avance. Dans un récipient, mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile d’olive, le miel et
le jus de citron.
Découpez 16 bâtonnets de gouda. Piquez les bâtonnez de fromage avec des brochettes en bois. Enroulez
bien le carpaccio autour de chaque bâtonnet.
Déposez dans un plat creux allant au four. Arrosez avec la marinade.
Placez au frais pendant 4h. Retournez-les de temps en temps.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes à 180°C.
Saupoudrez de graines de sésame à la sortie du four.
Dégustez aussitôt.
13
Tous au jap’

14. ça bouffe un
doberman
Hello Miss Scarlett, on veut tout savoir de toi ! Scarlett, c’est ton vrai petit nom ? Racontes nous tout.
Scarlett : Malheureusement non. C’est dommage ça claque des fesses Scarlett je trouve! Mon vrai prénom, c’est
Mélanie. Mais pour une raison que j’ignore, il y a très peu de personnes qui m’appellent comme ça.
J’ai tout un tas de surnom : Marie-Jeanne, la Marie, Zezette, morue, Mélasette, Maxicouille ou encore vieux bichon...
Scarlett c’est venu plus tard, quand je suis partie vivre aux USA en Caroline du Sud près de Charleston. Alors on a
commencé à m’appeler Scarlett, rapport au film “Autant en emporte le vent”. Disons que la personnalité pissouse
de Scarlett me correspond un peu plus que celle de sa nunuche de copine Mélanie. Et puis c’est quand-même elle
qui se tape le beau Rhett Butler!
Ton blog s’appelle “ça bouffe un doberman”, tu nous expliquerais pourquoi ?
Scarlett : Quand j’ai démarré mon blog culinaire, je ne savais pas du tout quel nom lui donner. Je voulais un truc ori-
ginal qui se démarque un peu des autres et un brin décalé pour suivre avec le ton de mes articles. Et puis je me suis
souvenue de la première fois où j’ai rencontré mon beau-père. J’étais invitée pour le repas afin d’être “présentée”
comme il se doit. Et comme à mon habitude j’ai mangé comme un ogre, et c’est alors que le père de mon chéri s’est
écrié “Eh ben, ça bouffe un Doberman!” (expression de Coluche, faut-il le préciser?) tout content de trouver une
future bru avec un bon coup de fourchette. Voilà, c’est de là que vient le nom rigolo de mon blog!!
©Ca bouffe un doberman
Allo, allo, voici Scarlett aux commandes ! Blogueuse culinaire talentueuse, un
poil déjanté, un tantinet folliquette, Scarlett est une jeune maman qui ravit nos
papilles avec ses recettes appétissantes.
Un interview que j’ai adoré réaliser, et qui m’aura même mit la larme à l’oeil
Rencontre avec...
14

15. C’est un fait, tu as des expressions bien à toi dans
tes articles (j’ai en tête le souvenir de merguez qui
te font roter comme un démon). D’où tu sors tout
ça?
Scarlett : Le truc c’est que j’écris comme je parle.
Parfois les vraies expressions ne viennent pas al-
ors je cherche à les dire... disons à ma manière et
ça donne des trucs complètement décalés. Mais
rendons à César ce qui est à César, elles ne sont
pas toutes de moi. J’en emprunte beaucoup à mon
frère comme par exemple “Ca arrache la chatte à
Jeannie Longo” ou “au ras de la salle de jeu”, ça
c’est de lui!
Je me souviens même d’un article que j’avais écrit
entièrement en fofotant. C’était la “mouffe au fo-
colat”... étonnamment cet article n’est pas beau-
coup consulté! C’est dommage il est truffé d’ex-
pressions sympatoches et la recette est plutôt
chouette.
Tu cuisines, tu nous proposes des petits “tuto” jardin-
age, tu nous fais des jolis petits DIY (notamment pour
les enfants). Quelle est la prochaine étape ?
Scarlett : Ohlala c’est vrai je pars dans tous les sens...
haha! Tu parles d’un blog culinaire, c’est un bordel sans
nom là-dedans! La prochaine étape ce sera je pense
des recettes en vidéo; des trucs simples mais qui en
jettent! Et puis aussi, je voudrais faire un bouquin, un
truc qu’on pourrait trouver aussi bien au rayon cuisine,
que humour... bref encore un truc bien cinglé qui re-
grouperait des recettes of course, mais aussi des as-
tuces pour préparer un truc qui envoie du bois avec des
restes du frigo quand tes potes déboulent à l’improv-
iste, des croquis, des petites histoires ...
... zinzins comme j’aime écrire. Le même chaos que
dans mon blog mais dans un livre, pour résumer. Y a
du boulot!!
Si tu devais choisir une seule recette sur ton blog, ce
serait laquelle ?
Scarlett : La Tarte aux Pommes de ma mamie! Celle
qu’elle faisait pour nos anniversaires!
Quand j’avais écrit cet article, papy et mamie étaient
encore là... et mamie avait été super fière que je parle
d’elle (et de sa tarte) dans le blog. J’avais illustré l’article
par quelques photos de nous, les petits enfants avec
mamie qui coupe la tarte... on voit même leur vieille R5
par la fenêtre.
C’est une tarte remplie d’amour, c’est pour ça qu’elle
est si bonne!! Les recettes n’ont pas besoin d’être com-
pliquées... c’est l’histoire qui les accompagne qui leur
donne toute leur saveur. (NDL : retrouvez la recette à ce
lien : http://cabouffeundoberman.blogspot.fr/2012/06/la-
tarte-aux-pommes-de-ma-mamie.html )
Masterchef, Le Meilleur Pâtissier, Un Dîner Presque
Parfait, ..., c’est quoi ton dada télévisé ?
Scarlett : Oups... je ne regarde plus du tout les
émissions culinaires. Je les regarderais avec plaisir
s’il n’y avait pas d’animateurs, pas de montage,
pas de commentaires, de commérages forcés, de
gros plans sur les candidats.
Moi je regarde plutôt Pawn Star, les Rois de la
cabane, Deadliest catch, Swamp people ou encore
London Ink! Ah si, une émission que j’adore c’est
Iron Chef America. Les types cuisinent mais ne
causent pas, ils bossent comme des dingues avec
un temps imparti, il y a un mec qui détaille tout ce
qu’ils font sans blabla. J’adore!
15
Rencontre avec

16. Qu’est ce que tu aimerais que je te cuisine ? La recette
sera dans la prochain mag’
Scarlett : Eh bien je serais ravie que tu me cuisines un
bon petit plat à base de blé noir. Parce que le blé noir
c’est mon petit pêché mignon. Un truc salé ou sucré, je
te laisse le choix... et j’ai hâte de voir ce que tu vas me
préparer!!
Si je te dis “Kerfesse”, ça t’inspire quoi ?
Le domaine des fesses!! Avec des minions déguisés en
poules dans un jardin... ou l’inverse!
Mais plus sérieusement Kerfesse, c’est le Paradis sur
terre de deux amoureux et d’un petit poulet qui sont
allés jusqu’au bout de leur rêve, de leurs fantaisies. Des
djeuns un brin zinzin avec des tas d’idées géniales; qui
profitent des petits bonheurs tout simples pour picoter
leur quotidien. Kerfesse ce doit être un lieu magique,
avec une belle âme comme on n’en trouve plus des
masses de nos jours.
J’imagine plus tard les rires, les courses poursuites, les
ballons, les radeaux bricolés avec des bouts de bois...
Et d’ailleurs, moi aussi j’ai une question Galou... à
quand le Fesse-noz à Kerfesse? Je viendrai y boire un
coup d’cid et danser le jabadao; gast ha gast!
Quand tu veux ma Scarlett, on se boira un petit verre au bord
de l’étang !
Retrouvez toutes les recettes de
Scarlett sur
http://cabouffeundoberman.
blogspot.fr
La tarte aux pommes de ma mamie ©Ca Bouffe un doberman
16
Rencontre avec

17. 17
Dossier spécial
VIP
Dans le dernier numéro,
Lilo Moino avait choisi
l’omelette norvégienne.
J’ai donc réalisé un re-
pas autour de cette
thématique.
Oeufs brouillés
Qrecette page 20

18. 18
Dossier spécial
Assiette norvégienne
Qrecette page 20

19. 19
Omelette norvégienne chocolat et framboises
Qrecette page 21
Dossier spécial

20. Assiette norvégienne
Pour 4 personnes
Pour les blinis : 1 yaourt - 1 oeuf - 125 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever - 1 pincée de sel - huile neutre
Pour la sauce au concombre : 200 g de fromage blanc - 1 concombre - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère
à café d’épices à tzatziki
Pour la salade : 1 salade feuille de chêne - 100 g de dés de saumon fumé - 1 concombre
Préparez la sauce au concombre. Pelez et coupez le concombre en deux et retirez le milieu. Découpez le
concombre restant en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le concombre, l’huile
d’olive et les épices. Réservez au frais.
Préparez les blinis. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’oeuf. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le sel .
Graissez légèrement une poêle et déposez des petits tas de pâte. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque
côté. Réservez.
Préparez la salade. Détaillez et lavez la salade. Pelez et coupez des rondelles de concombres. Déposez dans chaque
assiette de la salade, des rondelles de concombre et du saumon fumé. Ajoutez une bonne cuillère de sauce au con-
combre et quelques blinis.
Dégustez aussitôt.
Oeufs brouillés au saumon fumé
Pour 2 personnes
6 oeufs - 90 g de saumon fumé - 15 g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Dans un saladier, cassez les oeufs, sans les battre.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, sans le cuire et ajoutez les oeufs entiers.
A l’aide d’une fourchette, touillez rapidement les oeufs lors de la cuisson afin de donner la texture brouillée.
Arrêtez le feu et versez la crème et le saumon fumé.
Disposez dans les coquilles d’oeufs vides et servez aussitôt.
20
Dossier spécial

21. Omelette norvégienne framboises et chocolat
Pour 6 personnes
Pour la génoise : 2 oeufs - 30 g de sucre - 25 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever
Pour la meringue : 3 blancs d’oeuf - 170 g de sucre - 50 g d’eau
Pour la glace : 1/2 l de glace au chocolat - 1/2 l de sorbet framboises
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier,
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre à
lever. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la préparation
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir
complètement. Réservez.
Sortez les glaces. Dans des dômes individuels en silicone, versez de la glace au chocolat puis du sorbet
framboises. Replacez au congélateur. Découpez des ronds de génoise de la taille de la base des dômes.
Réservez.
Au moment de servir, préparez la meringue. Versez le sucre avec l’eau et portez à ébullition jusqu’à atteindre
117-118°C. Commencez à battre les blancs en neige. Versez petit à petit le sirop sur les blancs en neige, en
continuant de fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir une belle meringue bien brillante.
Démoulez les glaces et déposez-les sur les disques de genoise. Recouvrez de meringue et passez le
chalumeau pour cuire et colorer la meringue. Dégustez aussitôt.
21
Dossier spécial

22. 22
Pasta
time !Rien de tel qu’un délicieux plat de pâtes pour mettre
tout le monde d’accord. Alors, pourquoi se priver ?

23. Pastasotto aux champignons et tomates séchées
Pour 4 personnes
400 g de coquillettes - 1 échalote - 5 cl de vin blanc - 8 gros champignons - 8 pétales de tomates séchées - 1 l de
bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de
parmesan
Pelez l’échalote et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites-la revenir
en remuant régulièrement. Ajoutez les coquillettes et remuez. Déglacez au vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé,
ajoutez une louche de bouillon. Recommencez l’opération lorsque le bouillon est totalement absorbé.
Ajoutez les champignons émincés et les tomates séchées et laissez cuire quelques minutes.
Au dernier moment, ajoutez la crème et le parmesan.
Servez aussitôt.
23
Pasta time

24. 24
Pasta time
One pan pasta aux légumes
Pour 4 personnes
250 g de macaroni complet - 200 g de petits pois - 250 g de tomates cerises - 12 champignons - 1/2 oignon - 1/2 cube
de bouillon de légumes - 50 cl d’eau - basilic - parmesan
Emincez les champignons et l’oignon. Versez tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans un faitout.
Portez à ébullition et faites chauffer jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant régulièrement.
Mélangez et servez aussitôt.
Parsemez de parmesan et dégustez aussitôt.

25. Pasta time
25
Cannelloni ricotta-épinards
Pour 12 cannelloni
Pour la sauce : 500 g de tomates - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café de sucre
roux - poivre
Pour l’appareil : 1 kg d’épinards surgelés - 250 g de ricotta - 1 oeuf - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive - poivre
12 cannelloni - 150 g de mozzarella râpé
Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer
l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant
15 minutes. Lorsque la sauce est compotée, ajoutez le sucre et le poivre. Laissez cuire encore quelques minutes.
Préparez l’appareil. Faites cuire les épinards. Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et
pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les épinards et faites cuire quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les épinards, l’oeuf et la ricotta.
Préchauffez le four à 180°C. Farcissez les cannelloni avec l’appareil et répartissez-les dans un plat allant au four. Re-
couvrez de sauce tomate. Parsemez de fromage et faites cuire 30 minutes. Dégustez bien chaud.
Pasta time

26. 26
Le coin des
vieilleries
D’un blog à l’autre, je fais suivre mes gâteaux d’anniversaire ou ceux
de mes proches. Retrouvez ici toutes ces anciennes recettes, tou-
jours au goût du jour.

27. Gateau de légumes
Pour un cercle de 30 cm
700 g de pain de mie sans croûte - 450 g de fromage frais - 200 g de fromage blanc - 1 botte de ciboulette - 400 g de
saumon fumé - 4 carottes moyennes - 2 avocats - 1 citron - poivre
Pour la décoration : tomates cerises - mini poivrons - 1/2 concombre
Pelez et râpez les carottes. Arrosez d’un peu de jus de citron et réservez. Pelez et coupez l’avocat en gros
dés. Arrosez de citron et réservez. Coupez le saumon fumé en lamelles.
Préparez la « sauce ». Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le fromage blanc et la ciboulette ciselée.
Poivrez et réservez.
Montez le gâteau. Dans un cercle de 30 cm, tapissez le fond avec du pain de mie.
Tartinez le pain de mie avec un tiers de la « sauce » au fromage. Recouvrez avec la moitié du saumon fumé
et aspergez légèrement de jus de citron. Ajoutez les carottes râpées.
Recouvrez de pain de mie. Puis tartinez à nouveau d’un tiers de « sauce ». Continuez avec le saumon fumé
puis citronnez légèrement. Ajoutez l’avocat.
Réalisez une dernière couche de pain de mie et recouvrez avec le reste de « sauce ».
Réservez au frais pendant 2h minimum.
27
Vieilleries

28. Vieilleries
piñata cake
Pour 12 personnes
Pour les gâteaux : 2 yaourts - 8 pots de farine - 6 pots de sucre - 6 oeufs - 2 sachet de levure - 2 pots de beurre
fondu - 200 g de pépites de chocolat au lait
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 10 cl de crème liquide - 40
g de margarine
Pour la décoration et l’intérieur : mini smarties - bonbons
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez les yaourts. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les
œufs. Commencez à mélanger. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien
homogène. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la préparation dans deux moules de la même taille, re-
couvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Triez les Smarties par couleur et réservez dans des bols individuels. Le jour même, coupez les gâteaux en
demi lune. Ne gardez que 3 demi-lune. Retirez la partie bombée du gâteau, à l’aide d’un couteau à pain.
Taillez les 3 parts de façon à obtenir 3 parts identiques. Creusez la demi lune centrale. Placez les demi-lunes
debout, partie coupée sur l’intérieur.
Préparez la ganache au chocolat. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceau. Faites chauffer la crème.
A petite ébullition, ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez chauffer quelques secondes encore. Versez
directement sur le chocolat et mélangez. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la margarine en morceau.
Mélangez quelques minutes afin de refroidir légèrement la ganache.
T artinez un premier côté de la demi lune centrale (celle creusée) avec un peu de ganache au chocolat et
collez-la sur le côté coupé d’une demi-lune extérieure. Insérez des bonbons dans le trou. Tartinez l’autre
côté de la demi lune centrale et refermez avec la dernière demi-lune, côté coupé vers l’intérieur. Placez le
gâteau debout (base coupée sur le plat).
Versez la ganache au chocolat sur toutes les faces et égalisez Décorez le gâteau avec les Smarties. Placez le
gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

29. 29
Pièce montée de choux à la crème
Pour 40 choux
Pour la pâte à choux : 160 g de beurre - 37 cl d’eau - 1 pincée de sel - 210 g de farine - 6 ou 7 oeufs
Pour la crème pâtissière : 1 l de lait - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de vanille - 100 g de farine - 2 oeufs
entiers - 6 jaunes d’oeuf
Pour le caramel : 200 g de sucre en poudre - 20 g de glucose
Pour le fondant : 500 g de fondant pâtissier - colorant
La veille, réalisez la crème pâtissière. Mélangez la farine, le sucre et les œufs à froid dans la casserole.
Ajoutez la vanille à la préparation. Sur un feu doux, ajoutez peu à peu le lait sans cesser de battre. Retirez
du feu une fois que la crème s’épaissit. Placez dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir toute
une nuit au frais.
Préparez les choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, déposez le beurre coupé en dés et
versez l’eau. Faites fondre le beurre dans l’eau. Incorporez de suite la farine, en un coup. Mélangez bien et
faites sécher la pâte quelques minutes, en remuant sans cesse. Versez la pâte dans le bol de votre robot et
commencez à mélangez à grande vitesse pour refroidir un peu la pâte. Incorporez les œufs un à un. Lorsque
vous avez incorporé 5 œufs, testez la pâte. Vous pouvez incorporer jusqu’à 6 ou 7 œufs.
Pochez les choux d’environ 2,5 cm à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 30 minutes. Laissez-les
refroidir complètement sur une grille.
Garnissez les choux bien froid avec la crème pâtissière, à l’aide d’une poche à douille.
Une fois les choux garnis, réalisez le fondant. Pour cela, faites chauffer le fondant au bain marie, en veillant
à ne pas dépasser 33°C. Vous pouvez ajoutez du colorant à ce moment là. Lorsque le fondant est bien lisse,
plongez délicatement le dessus des choux dedans et lissez avec le doigt. Réservez.
Réalisez finalement le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec le glucose à feu
moyen, jusqu’à obtenir un caramel bien marron. Assemblez finalement les choux en les soudant
ensemble avec du caramel. Pour la base, collez les choux par les côtés. Pour les étages, collez-les par
la base et les côtés. Réservez jusqu’au moment de servir.
Vieilleries

30. Vieilleries
Layer cake chocolat et framboises
Pour 12 personnes
Pour le gâteau (à faire 2 fois) : 1 yaourt - 4 pots de farine - 3 pots de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 1 pot de
beurre fondu - 1 pot de chocolat en poudre
Pour le sirop : 15 cl d’eau - 90 g de sucre
Pour la mousse : 250 g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine - 125 g de lait - 25 cl de crème liquide entière - 200
g de framboises
Pour le glaçage : 200 g de crème liquide entière - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre - 2 cuillères à soupe de cacao
Pour la décoration : 1 boîte de finger blanc - 1 boîte de finger lait - smarties
Préparez les gâteaux. Videz un pot de yaourt dans le saladier. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la levure,
le beurre fondu et le chocolat en poudre. Mélangez bien. Versez dans un moule beurré et fariné. Faire cuire
30 minutes, à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Préparez le 2eme gâteau au yaourt
de la même façon et dans le même moule. Faites refroidir complètement. Lorsque les gâteaux sont froids,
préparez le sirop. Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes. Réservez.
Préparez la mousse au chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à
ébullition, pressez la gélatine et ajoutez-la au lait. Mélangez bien pour la dissoudre. Concassez le chocolat
blanc. Versez le lait par dessus et mélangez bien. Le chocolat doit fondre et devenir bien lisse. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly. A la spatule, incorporez délicatement le chocolat blanc, sans casser la
chantilly. Réservez au frais.
Découpez le dessus bombé des gâteaux au yaourt. Placez un disque de gâteaux dans un cercle à pâtisserie
face coupée vers le haut. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez le gâteau de sirop. Recouvrez avec
la moitié de la mousse au chocolat blanc. Disposez les framboises sur la mousse puis recouvrez à nouveau
avec le restant de mousse. Badigeonnez la face coupée du 2eme gâteau, de sirop. Déposez-le, face coupée
vers la mousse. Placez au frais pendant 4 heures.
Montez la crème en chantilly. Continuez de fouetter et ajoutez le mascarpone, le sucre et le cacao en poudre.
Lissez la crème.
Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plat de service. A l’aide d’une spatule, étalez uniformément le
glaçage sur la totalité du gâteau. Passez finalement à la décoration. Déposez au frais jusqu’à la dégustation.

31. InstafoodSpécialpetitdéjeuner
Porridge sans lait
Pour 1 personne
30 g de flocons d’avoine - 100 mL d’eau - 1 cuillère
à café de cankao - 10 g de pépites de chocolat - 1/2
banane
Faites chauffer l’eau avec le cankao. Ajoutez les
flocons d’avoine et remuez sans cesse jusqu’à
épaissement. Servez aussitot avec des pépites de
chocolat et des rondelles de banane.
Bowl cake chocolat
Pour 1 personne
30 g de flocons d’avoine - 1 blanc d’oeuf - 1 compote
de pommes sans sucres ajoutés - 1 cuillère à café de
poudre à lever - 1 cuillère à café de cankao
Mettez tous les ingrédients dans un bol. Faites
cuire 3 minutes au micro-ondes.
Démoulez dans une assiette. Ajoutez un “topping”,
par exemple une cuillère à café de pâte à tartiner.
Dégustez aussitôt.
Flakes bowl
Pour 1 personne
1 fromage blanc 0% - 25g de flakes d’épeautre - 10 g de
chocolat noir - 1 kiwi
Versez le fromage blanc dans un bol. Hachez
grossièrement le chocolat. Ajoutez les flakes et le
chocolat au fromage blanc. Ajoutez des dés de kiwi.
Dégustez aussitôt.
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32. ©Kerf’Mag