1. GASTRONOMÍA

2. FIN
INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN
DE ALIMENTOS
SEGURIDAD HE HIGIENE DE
ALIMENTOS.
PASTELERÍA.
HISTORIA DE CULTURA
GASTRONÓMICA.
TÉCNICAS DE SERVICIO
DATOS DEL AUTOR

3.  INSTITUTO: SUDAMERICANO.
 NOMBRE: GILBERT MERINO
 CICLO: SEGUNDO DE GASTRONOMÍA.
 SECCIÓN: MATUTINO
 SEMESTRE: OCTUBRE 2010 – MARZO 2011
FIN

4.  Instalación de la cocina. Condiciones que debe reunir el
local. División del local de cocina. Maquinaria. Batería de
cocina. Moldes. Herramientas.
Organización de la cocina. Categorías. Funciones.
Distribución del trabajo en la cocina. Partidas. Orden de
trabajo diario.
Administración de la cocina. Planeamiento de compras.
Proveedores. Recepción de la mercadería. Puntos de control.
Administración del almacenamiento de provisiones.
Aprovechamiento de los restos crudos o cocinados. Cálculos
de cantidades de ingredientes:
condimentos, hortalizas, legumbres, huevos, pescados, mari
scos, carnes, aves, quesos. Métodos de conservación de
alimentos.
Normas básicas de seguridad en el trabajo.
 Referencias bibliograficas.
 ://www.uade.edu.ar.com
FIN

5.  1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos de forma que se mantenga la higiene.
2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.
3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.
4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC
5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70ºC en el centro del producto
6. Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la calidad del agua de bebida.
7. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Pueden producirse contaminaciones
cruzadas
8. Lavarse las manos frecuentemente; al empezar el trabajo y después de cualquier
interrupción.
9. Mantener limpias las superficies donde se cocina y se manipulan los alimentos.
10. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y plagas en general.
 Referencias bibliográficas.
www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?
FIN

6.  Las cadenas de franquicias que operan en el sector
basan su negocio en la venta de un producto
que, al ser de primera necesidad, mantiene una
demanda constante. Pero este no es el único factor
que garantiza los ingresos. Pertenecer a una red
consolidada permite mantener el producto
disponible y siempre a punto, contar con una
variedad que supone un valor añadido al comercio
y una imagen de marca que imprime calidad y
atrae a la clientela, no sólo a través del gusto.
 Referencias bibliograficas
www.tormogastonomico.com/.../
FIN

7.  Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación
revela la estrecha relación de ésta con la evolución del
hombre en su proceso de civilización.
 Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la
aparición del hombre y su forma básica de conseguir
alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de
nuevas materias primas desde América. Claro queda
que, entre ambos acontecimientos, los alimentos
característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el
papel que jugó la comida como factor determinante para el
surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la
historia.
 En este trabajo analizamos los alimentos característicos de
cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre
ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
 Referencias bibliograficas
 www.monografias.com
FIN

8.  * Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía
francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más
allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de
este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en
presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les
muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la
cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los
presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad
que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de
los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda.
 * Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en
Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa
del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los
comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el
que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a
excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos
específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado.
 Referencias bibliográficas
 http://es.wikipedia.org/
FIN