Projecte 2

1. GESTIÓN DEL CONOCIMIIENTO
PROYECTO 2
BEBIDAS GASEOSAS: ¿PÉRDIDA DE GAS?
Grupo 5:
Casado Torrijos, Gaudin
Corchero García, Carlos
Pascua Fernández, Sarai

2. ÍNDICE
 Introducción
 Objeto
 Desarrollo
 Solución 1: Botellas de plástico deformable
 Solución 2: La cucharilla al revés
 Solución 3: Mecanismo interno de cierre de botellas
 Conclusiones
 Bibliografía

3. INTRODUCCIÓN
 Objeto
• El objeto del presente proyecto es proponer una solución para
conseguir que las bebidas gaseosas que consumimos no se
desbraven una vez abiertas, es decir, evitar la pérdida de gas de los
recipientes que contengan bebidas espumosas o carbonatadas.
• Se realizará un estudio de tres posibles soluciones al problema
planteado, analizándose sus pros y contras, para posteriormente
realizar unas conclusiones en base a las propuestas planteadas.

4. BEBIDAS GASEOSAS: ¿PÉRDIDA DE GAS?
 Introducción
Con este proyecto, se quiere buscar una
solución al problema que gran porcentaje de
los consumidores de bebidas gaseosas
padece sin encontrar solución.
El gas con el que se dota de “espiritualidad” a
las bebidas es dióxido de carbono (CO2) que
disuelto en agua forma ácido carbónico. La
cantidad apropiada de gas disuelto en las
bebidas se logra a presiones mayores a las
atmosféricas (15 atm), es por eso que al
destapar las botellas, la presión disminuye y
se librea el CO2 disuelto y venciendo la
tensión superficial del líquido, aparecen las
burbujas.

5. BEBIDAS GASEOSAS: ¿PÉRDIDA DE GAS?
 Introducción
Del área de investigación sociológica se obtiene que las causas
identificadas de la desgasificación de las bebidas pueden ser:
• Dejar destapado el envase un período de tiempo moderado
• Agitar el líquido favoreciendo la formación de burbujas
• Utilización de envases de gran capacidad
Por lo que las áreas donde más sensible es el problema es en el
consumo hogareño, tanto en el consumo diario como en el de
reuniones sociales. Siendo también una problemática en el
sector de la restauración y hostelería.

6. SOLUCIÓN 1: BOTELLAS DE PLÁSTICO
DEFORMABLE
Cuando el nivel de la bebida baja por que se ha consumido,
se crea un espacio vacío en el envase. En ese espacio se
acumula el gas que se desprende de la bebida, por lo que
ésta pierde el efecto espirituoso.
Una de las posibles soluciones para evitar que la bebida
pierda el gas, es disminuir el espacio “vacío” que queda en
la botella una vez bebida una porción.
Para que con la disminución del nivel de la bebida no quede
espacio para que se libere el gas y aprovechar hasta la
última gota con la misma cantidad de gas que el primer día,
se han diseñado botellas “regulables”.

7. SOLUCIÓN 1: BOTELLAS DE PLÁSTICO
DEFORMABLE
Qué significa que una botella sea “regulable”?
Las botellas utilizadas para envasar bebidas con gas están
compuestas por un plástico deformable, fácil de
manipular, que a medida que se vaya consumiendo el
líquido contenido se pueda chafar para disminuir el
espacio de vacío y así conservar el gas.

8. SOLUCIÓN 1: BOTELLAS DE PLÁSTICO
DEFORMABLE
VENTAJAS INCONVENIENTES
• No se requieren de • Baja resistencia del envase
elementos auxiliares • Posible pérdida de la
• Fácil de manipular estabilidad de la botella.
• Se puede mantener el gas • No aplicable a bebidas con
en cualquier situación, lugar recipiente de vidrio.
y temperatura.

9. SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN
CUELLO DE BOTELLA
 Introducción: “La cucharilla al revés”
El truco probablemente ya lo conocéis: si os queda cualquier tipo de
bebida espumosa o carbonatada una manera rápida y sencilla de evitar
que pierda el gas consiste en colocar una cucharilla de postre invertida en
el cuello de la botella.
Se han realizado diferentes ejercicios para demostrar si este “remedio de
la abuela” es una leyenda urbana o tiene una explicación empírica, con los
siguientes resultados:
• El gas permanece más tiempo en el líquido si éste se encuentra a bajas
temperaturas.
• No importa el tamaño de la cucharilla que se utilice para “tapar” la
botella.
• La cucharilla debe ser metálica dado es un buen conductor del frío.
• Si la cucharilla es de plata se conservará durante más tiempo el gas,
dado que la plata es mejor conductor del calor. La cucharilla es un tapón
térmico

10. LA CUCHARILLA AL REVÉS
Para demostrar si este “fenómeno” es una leyenda urbana o tiene una
explicación científica empírica, se han realizado los siguientes
ejercicios:
Líquido Botella 1 Botella 2
Botella destapada a temperatura Botella destapada a temperatura
Ejercicio 1 Cava
ambiente y sin cucharilla ambiente y con cucharilla
Botella destapada a 4 ºC y sin Botella destapada a 4 ºC y con
Ejercicio 2 Cava
cucharilla cucharilla
Botella destapada con cucharilla Botella destapada con cucharilla
Ejercicio 3 Cava
de madera metálica
Botella destapada con cucharilla Botella destapada con cucharilla
Ejercicio 4 Cava
metálica sin mango metálica con mango
Botella destapada a 4 ºC con Botella destapada a 4 ºC
Ejercicio 5 Cava
refrigeración en el cuello

11. LA CUCHARILLA AL REVÉS
Veamos los resultados:
Líquido Comentario
Ejercicio 1 Cava La pérdida de gas es idéntica en las dos botellas.
La botella sin cucharilla pierde el picor a las 2 horas, en cambio la botella
Ejercicio 2 Cava
con la cucharilla aguanta el gas hasta 24 horas.
La botella con la cucharilla de madera pierde el gas mucho más
Ejercicio 3 Cava
rápidamente que la metálica.
La botella con la cucharilla sin mango pierde más rápidamente el gas
Ejercicio 4 Cava
que la botella con cucharilla con mango
La botella sin refrigeración en el cuello pierde más rápidamente el gas
Ejercicio 5 Cava
que la botella con refrigeración en el cuello

12. LA CUCHARILLA AL REVÉS
Veamos las conclusiones:
Líquido Conclusión
Ejercicio 1 El gas se conserva mejor cuando el recipiente se encuentra a bajas
Cava
Ejercicio 2 temperaturas.
Para mantener la mayor cantidad de gas , el objeto que obstruye
Ejercicio 3 Cava
parcialmente el cuello de la botella, tiene que ser metálico.
La conservación del gas, está relacionada con la temperatura de la parte
Ejercicio 4 Cava superior de la botella (cuello). Una cucharilla de plata conservará mejor
el gas ya que ésta es un buen conductor del calor.
La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello,
actúa de antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que
a su vez enfría el aire que le rodea y que está dentro del cuello de la
Ejercicio 5 Cava
botella. Este enfriamiento provoca que el gas liberado quede retenido
en el interior porque el aire enfriado pesa más y “sella” (aunque de
modo no perfecto) la boca de la botella.

13. SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN
CUELLO DE BOTELLA
Partiendo de los resultados obtenidos en la experimentación de la
cucharilla y sobretodo basándose en las conclusiones del ejercicio 5:
“La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello, actúa
de antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que a su vez enfría
el aire que le rodea y que está dentro del cuello de la botella. Este enfriamiento
provoca que el gas liberado quede retenido en el interior porque el aire enfriado
pesa más y “sella” (aunque de modo no perfecto) la boca de la botella.”
Se propone una solución innovadora, un sistema de refrigeración integrado en
las neveras de uso doméstico, que permita refrigerar el cuello de la botella,
creando un tapón invisible y garantizando la conservación del gas al menos
durante 24h después de su apertura.

14. SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN
CUELLO DE BOTELLA
 La solución propuesta es un serpentín de enfriamiento flexible
en la puerta de la nevera, conectado al circuito de refrigeración
del propio electrodoméstico.
 La flexibilidad del serpentín permitiría acoplar el mecanismo a
todo tipo de botellas.
 Al refrigerar el cuello se crea
un tapón invisible que evita
la salida del gas de la botella.

15. SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN
CUELLO DE BOTELLA
VENTAJAS INCONVENIENTES
• No requiere del uso de • Alto coste en el diseño e
tapón físico ni manipular el integración del dispositivo
envase • Necesidad de instalarlo a la
• Fácil de utilizar vez que la fabricación del
• Adaptable a cualquier tipo frigorífico
de botella • No garantiza el cierre
hermético, retrasará la
perdida del gas pero
durante un tiempo inferior a
las soluciones herméticas

16. SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN
CUELLO DE BOTELLA
Partiendo de los resultados obtenidos en la experimentación de la
cucharilla y sobretodo basándose en las conclusiones del ejercicio 5:
“La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello, actúa
de antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que a su vez enfría
el aire que le rodea y que está dentro del cuello de la botella. Este enfriamiento
provoca que el gas liberado quede retenido en el interior porque el aire enfriado
pesa más y “sella” (aunque de modo no perfecto) la boca de la botella.”
Se propone una solución innovadora, un sistema de refrigeración integrado en
las neveras de uso doméstico, que permita refrigerar el cuello de la botella,
creando un tapón invisible y garantizando la conservación del gas al menos
durante 24h después de su apertura.

17. SOLUCIÓN 3: MECANISMO INTERNO DE
CIERRE DE BOTELLAS
La tercera solución propuesta es incorporar un mecanismo interno de cierre que permita
sellar la botella y garantizar la presión interna sin tener que incorporar el tapón.
El mecanismo, como prueba piloto, incorporaría unos cierres laterales que mediante unas
anillas se podrían utilizar, estos cierres se soportarían mediante unos ganchos laterales
permitiendo sellar la bebida mientras no se esté bebiendo, evitando la pérdida de gas. Para
beber solo se debería abrir de nuevo el cierre pudiendo consumir el refresco en sus
condiciones habituales.
El procedimiento sería aproximadamente el siguiente:

18. SOLUCIÓN 3: MECANISMO INTERNO DE
CIERRE DE BOTELLAS
VENTAJAS INCONVENIENTES
• Fácil de utilizar. • Coste extra en el envase de
• Adaptable a cualquier tipo las medidas.
de botella. • Dificultad en integrar el
• Posibilidad de innovar en el mecanismo en las botellas
actual tipo de cierre de las • Posibles problemas de
botellas. aceptación por parte de los
fabricantes de bebidas.
• Se debería integrar en el
proceso de fabricación del
envase.

19. CONCLUSIONES
La principal conclusión que se puede extraer de este estudio, es la elevada
dificultad para poder mantener el estado inicial de las bebidas
espirituosas una vez abiertas sin la utilización de elementos auxiliares o
modificando las caracteristicas de los envases.
Según el estudio realizado por el Centro Interprofesional de Vinos de
Champaña en 1995, el único elemento que puede mantener la
conservación del gas en la bebida son los tapones herméticos y aún con
estos no se puede conseguir conservar los parámetros iniciales.
En base a la información recopilada, se desprende que para poder
desarrollar una solución viable al problema, será necesario de una gran
inversión económica.
¿Los consumidores y los productores de estos envases serán capaces de
aceptar las modificaciones en los mismos e incrementar sus precios?
Vistos los resultados lo que nos podemos plantear es: ¿Es realmente un
problema la pérdida de gas en las bebidas? Actualmente muchos
fabricantes de bebidas hacen envases con formatos más pequeños para
poder consumir el contenido de una vez, modificando las características
según las necesidades del consumidor.

20. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.quequieres.es/
 http://es.wikipedia.org/
 http://www.muyinteresante.es/