2012 est l'année européenne du vieillissement actif. Les personnes âgées seront dans les prochaines décennies de plus en plus nombreuses et de plus en plus âgées. Vieillir en bonne santé est un défi que notre société doit aujourd'hui relever. Comment ? En maintenant les capacités physiques et cognitives des personnes âgées le plus longtemps possible, notamment grâce à une alimentation adaptée et de qualité. C'est dans ce contexte que la Fondation Louis-Bonduelle développe des actions de terrain auprès de ces publics au travers d'un partenariat avec la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées.

1. Dossier Presse
Art et Saveurs Nature
Des ateliers "Plaisir" pour réveiller l'imaginaire
une nouvelle action de terrain auprès des personnes âgées !
2012 est l'année européenne du vieillissement actif. Les
personnes âgées seront dans les prochaines décennies de plus
en plus nombreuses et de plus en plus âgées. Vieillir en bonne
santé est un défi que notre société doit aujourd'hui relever.
Comment ? En maintenant les capacités physiques et cognitives
des personnes âgées le plus longtemps possible, notamment
grâce à une alimentation adaptée et de qualité. C'est dans ce
contexte que la Fondation Louis-Bonduelle développe des
actions de terrain auprès de ces publics au travers d'un partenariat avec la
Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées.
Mention obligatoire : Fondation Louis-Bonduelle / MARPA
Contact Presse
Magali Delmas
Vivactis Public Relations - Tél : 01 46 67 63 44 - mail : m.delmas@vivactis-publicrelations.fr
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2. Au sein de l'Union européenne, on recensait, en 2011, 96 millions de personnes âgées de 50 à 64
ans (soit 19,1%), entre 64 millions âgées de 65 et 79 ans (soit 12,7 % de la population totale) et 24
millions de plus de 80 ans (soit 4,7 %)1. Selon différentes prévisions, le vieillissement de la
population va se poursuivre dans les décennies à venir. Stimuler les capacités physiques et
cognitives des personnes âgées dans un objectif de prévention de la dépendance et de recul de
certaines pathologies est un défi de grande ampleur pour la société.
Paradoxalement, on observe chez les personnes âgées une diminution des prises alimentaires
alors même que leurs besoins nutritionnels sont équivalents, voir supérieurs avec l’âge. Comment
expliquer ces comportements alimentaires et cette diminution de la densité nutritionnelle ?
Plusieurs facteurs sont en cause : réduction des ressources financières, isolement et solitude,
difficultés techniques pour s’alimenter seul, altération de la dentition et des capacités
sensorielles… Or ces facteurs concourent à une diminution du plaisir de manger, et peuvent avoir
pour conséquence un déséquilibre nutritionnel, voir une dénutrition protéino-énergétique. 5 à 10%
des personnes âgées vivant à domicile et 30% de ceux en institution seraient touchés ainsi par la
dénutrition2.
Face à ce constat, la Fondation Louis-Bonduelle*, qui a acquis depuis sa création en 2004 une
expertise dans les actions de terrain dans le domaine de la nutrition et des comportements
alimentaires, s'est associée à la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour
Personnes Agées**.
Une grande attention est en effet portée dans les Marpa à l’équilibre alimentaire et au plaisir des
résidents lors de la conception des repas, à laquelle ils sont associés. L’agencement architectural
et l’organisation favorisent la convivialité et la socialisation. Tous les repas sont confectionnés à la
Marpa et servis sur place. Le personnel polyvalent prend ses repas avec les résidents, ce qui leur
permet d’être attentif aux souhaits des personnes et de les stimuler si nécessaire.
Une opération innovante destinée aux résidents des MARPA et d'envergure nationale est
née de ce partenariat. Elle a pour objectif de développer l'expression, la socialisation et le
plaisir autour des légumes. A partir du mois de juin, les MARPA de tout le territoire pourront
commencer à réaliser des animations autour du monde végétal.
* www.fondation-louisbonduelle.org
** www.marpa.fr
1
Eurostat statistic Focus 23/2011
2
Programme National pour l’Alimentation. Programme interministériel piloté par le Ministère de l’agriculture, de
l’alimentation, de la pêche, de la ruralité. Février 2011
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3. Le partenariat entre la Fondation Louis-Bonduelle et La FNMARPA
En quoi consiste cette opération ?
Une alimentation de bonne qualité nutritionnelle, où fruits, légumes et protéines ont une place
privilégiée dans le menu, contribue au bien vieillir. Mais manger est également un acte social et
les conditions dans lesquelles se déroulent les repas sont essentielles. La Fondation Louis-
Bonduelle a déjà mis en évidence cet aspect de l'alimentation dans ses études sur les
comportements alimentaires. Elle a élaboré des outils de sensibilisation et des actions de terrains
innovants pour répondre à ces problématiques. Des problématiques que vivent au quotidien les
professionnels des Maisons d'Accueil Rurale pour Personnes Agées (MARPA).
C'est ainsi qu'un partenariat a été noué entre la Fondation Louis-Bonduelle et la Fédération
Nationale des MARPA. Partenariat qui a donné naissance à un programme destiné aux résidents
des MARPA. Valoriser la personne âgée, éveiller la curiosité, ouvrir l’imaginaire, stimuler le goût et
l’odorat, partager un moment convivial, communiquer ses connaissances culinaires, favoriser le
sentiment de bien-être, maintenir ou créer des liens sociaux et intergénérationnels… sont les
objectifs ambitieux de ce programme inédit.
Testé en 2011 et au printemps 2012 dans trois MARPA pilotes, le projet s’étendra en France à
partir du mois de juin grâce à l'envoi de kits dans toutes les Marpa du réseau national.
Développés par la Fondation Louis-Bonduelle avec l'aide de la spécialiste en jeux ludo-éducatifs
Brigitte Cicchini, ces kits contiennent à la fois des outils pratiques et théoriques. Les outils
pratiques, comme le matériel de cuisine ou de petits ustensiles spécifiques à l'animation tel un
bandeau pour couvrir les yeux, permettent de mener l'animation. Les outils théoriques,
comprenant un dossier pédagogique et des fiches, sont destinés aux animateurs et personnels de
la structure qui pourront ainsi s'approprier les ateliers. A chaque fois qu'elle met en place une
action de terrain (voir encadré), la Fondation Louis-Bonduelle tient en effet via un référentiel le plus
complet possible à permettre aux structures une véritable autonomie dans la réalisation des
animations.
Chaque structure peut organiser l'animation quand et comme elle l'entend. Par exemple elle peut
dissocier les deux ateliers, ce qui permet d'assurer la pérennité de cette opération.
Les Marpa, des lieux de vie à taille humaine
Les Marpa accueillent comme à domicile, dans le confort et la sécurité, des personnes âgées
fragilisées, autonomes ou en perte d’autonomie, qui ne peuvent ou ne désirent plus rester chez
elles. Au sein d'une petite unité de vie, qui ne compte jamais plus de 24 résidents, les personnes
âgées disposent de logements indépendants de plein-pied avec une entrée privative. En somme,
elles sont véritablement chez elles et mènent la vie qu'elles désirent.
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4. Les résidents des MARPA viennent des environs ou bien se rapprochent de leur famille. Ce sont
des personnes à la recherche de structures à taille humaine où l'autonomie et le bien être de
chaque résident sont au centre du projet de vie pour une « vieillesse heureuse ».
Comment fonctionne une Marpa ?
Le maître mot est la... liberté. Voici des lieux où les services sont facultatifs mais
l'accompagnement permanent. Une équipe de professionnels qualifiés accompagne de manière
personnalisée les résidents et leurs proches. Les Marpa sont des structures non médicalisées en
interne. Les résidents font appel en ce sens au médecin et infirmiers de leur choix.
Structure ouverte sur l'extérieur, la Marpa offre la possibilté aux résidents de participer à la vie
sociale, économique et culturelle locale. Des enfants de la commune peuvent venir se faire aider
pour leurs devoirs par exemple.
Et les repas ?
Chaque logement possède un coin cuisine. Mais une salle à manger collective permet aussi aux
résidents de partager les repas dans une ambiance conviviale. Chacun peut apporter sa
contribution : qui pour le ravitaillement, qui pour mettre la table, qui pour la préparation d'une sauce
ou encore l'épluchage des légumes … Ce principe de cuisine ouverte et d'aide au personnel qui
prépare les repas apporte de la gaité à ces moments de partage.
Où trouve-t-on des Marpa ?
En moyenne chaque année, 10 nouvelles Marpa ouvrent leurs portes et viennent enrichir le
réseau qui compte aujourd'hui près de 162 maisons. On trouve des Marpa sur tout le territoire
français. Le mode de gestion est publique ou associatif
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5. La Fondation Louis-Bonduelle sur le terrain
Depuis 2004, la Fondation Louis-Bonduelle contribue à faire évoluer
durablement les comportements alimentaires en plaçant les légumes et
leurs bienfaits au centre de son action. Son programme s’articule autour
de trois piliers : informer et sensibiliser, soutenir et aider la recherche,
agir sur le terrain.
La Fondation Louis-Bonduelle apporte son expertise nutrition à un réseau national qui s'adresse à des
publics cibles.
− les enfants : on compte plusieurs opérations à leur destination comme « Les robins du potager »
en France, « Het Groente & Fruit Lab » au Benelux, « Orto in Condotta » en Italie
− les jeunes adultes : l’opération « Légumes 2000 » a permis de faire évoluer les comportements
des étudiants face aux légumes grâce à des outils adaptés, au ton décalé.
− les populations précaires : l'opération « La ronde des légumes », lancée par le Secours
populaire français et la Fondation Louis-Bonduelle, consiste en une série d’ateliers
ludopédagogiques conçus pour faire découvrir aux familles en difficulté comment manger
davantage de légumes sans grever son budget, sans bouleverser ses habitudes alimentaires et en
se faisant plaisir.
www.fondation-louisbonduelle.org
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6. Plongée au coeur de l'opération
Atelier « art nature »
L’animation artistique a été testée auprès des résidents de trois Marpa pilotes : la Marpa Arc-en-
ciel à Saint Mesmin près de Cholet en Vendée, la Marpa Nova Villa à Neuville saint Vaast près
d’Arras dans le Pas-de-Calais et la Marpa Cœur Lauragais à Auriac sur Vendinelle près de
Toulouse en Haute-Garonne.
En quoi consiste cet atelier ? Mené par un artiste de jardin, Marc Pouyet, cet
atelier a pour but de mettre en scène les légumes associés à d’autres
végétaux et d'en faire des créations artistiques. Carottes, choux, poireaux,
radis roses et consorts, découpés en petits morceaux et sculptés puis
disposés avec soin, deviennent des tableaux végétaux. Dans un des ateliers
pilotes, les légumes se sont transformés en... chapeaux pour les résidentes !
C'est le règne de l'imaginaire. Avec un avantage précieux : aucune
connaissance préalable n'est nécessaire.
D'une durée moyenne d'une heure et demie, l'atelier « art
nature » peut s'organiser autour d'une grande table. Certains
se lancent dans la création en solo quand d'autres préfèrent
former des tandems. Dans les trois ateliers pilotes, la bonne
ambiance et le plaisir partagé ont été au rendez-vous.
Et les légumes se sont révélés du matériel de choix grâce à Marc Pouyet/MARPA/Fondation Louis-Bonduelle
leur variété de formes, de couleurs mais aussi leur diversité en fonction des saisons. Mais
surtout, les résidents n'ont pas hésité à tailler les légumes car rien n'est perdu : les morceaux
délaissés par l'artiste sont utilisés pour... la soupe !
Atelier « cuisine »
Cet atelier, menée par un chef cuisinier, Julie Coppé, se divise en deux temps : un temps de
stimulation des sens et un temps de pratique culinaire.
Tout commence par un jeu autour de l’odorat et du goût. Ils
vont être sollicités de façon originale pendant une vingtaine
de minutes. Les résidents installés autour d'une table devront
reconnaître différents aliments, provenant soit d'une mallette
créée par la Fondation Louis-Bonduelle soit des cuisines de
la Marpa, grâce à leurs sens. Café, chocolat noir, fromage,
clémentine, banane, eau de fleur d’oranger, saucisson, Laura Leveque/MARPA/Fondation Louis-Bonduelle
cornichons, betterave rouge, rhum, guimauve, qui saura les débusquer ? Pas forcément évident
quand on a les yeux bandés !
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7. Une fois l'atelier sensoriel terminé, les résidents pris au jeu, il est temps de passer à la pratique en
elle-même pour ceux qui souhaitent poursuivre l'aventure. La partie culinaire va stimuler le goût et
leur créativité en improvisant une recette de cuisine de manière décomplexée. L'idée clef :
simplicité ou comment cuisiner de bons petits plats avec des ustensiles faciles à manier.
Lors des animations tests réalisées au printemps 2012 dans les trois MARPA pilotes, les résidents
ont concocté des chaussons et des mini-feuilletés, salés ou sucrés, à déguster dans l'après-midi
ou le soir. Pour la réalisation de leurs petits plats, tout a été fourni : les pâtes de feuilletage, les
oeufs et les pinceaux pour dorer les chaussons, les planches à découper, et bien sûr les
ingrédients pour la garniture. C'est là que la créativité de chaque cuisinier peut s'exprimer car des
assortiments originaux peuvent être tentés. Les ingrédients proposés pour le salé : légumes râpés
(carottes, céleri, courgettes…), dés de jambon, emmental râpé, champignons de Paris, œuf dur en
rondelles, lardons, saumon fumé, chèvre ou roquefort, olives dénoyautées, tomates séchées, sel,
poivre…
Côté sucré, c’est aussi une farandole de goûts et de texture avec des fruits frais, secs et en sirop.
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