2. LA PAPA
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a. C. en una región
que comprendería lo que hoy es los Andes del sur de Perú. Actualmente se siembra en todas
regiones del Perú.
VALOR NUTRITIVO:
contiene un alto porcentaje de agua (75%) tiene 16-20% de hidratos de carbono complejos,
como almidón posee escasa cantidad proteica 2,5%, pero es importante saber que esa proteína
se encuentra concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso cuando se consumen
asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo es más alto. su valor
biológico (proteína de la patata) es superior al de los cereales la fibra se presenta en forma de
celulosa el contenido de grasas es casi nulo es un alimento rico en potasio, hace aporte
de fluor y bajo en sodio la vitamina C y B6 se pierden durante el almacenamiento y la cocción.
100 gr. de patata están compuestos por (contienen):
80 Kilocalorías
77.5 gr. de agua
19 gr. de hidratos de carbono (almidón)
2.5 gr. de proteínas
0 gr. de grasas
BENEFICIOS
Puede prevenir el estreñimiento y ayudar en casos de cálculos renales.
La fibra que aporta la papa ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo.
La papa, consumida moderadamente, aporta los carbohidratos necesarios para la
producción de energía que requiere el organismo.
Como parte de una dieta saludable, se recomienda consumir no más de 100 gramos de
papa al día, pero no frita, sino en guisos, sancochada, al horno, en puré sin mantequilla ni
margarina.
La cáscara de la papa tiene efecto terapéutico, pues es empleada en casos de cálculo
renal. Se recomienda consumir en ayunas el jugo que se obtiene de procesar en un
extractor una papa entera, cáscara incluida. También se tiene la alternativa de beber el
agua de papa hervida.
El jugo de la papa blanca cruda resulta ser un buen protector gástrico natural. Esto se
obtiene al rallar la papa y se debe beber en ayunas, aproximadamente unos 30 mililitros,
durante dos meses.
3. MAÍZ
El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama
mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era domesticado en
América y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente,
entre ellas las más importantes: Inca, Maya y Azteca. Actualmente se siembra en la mayor parte
de los departamentos de Perú.
VALORES NUTRICIONALES DEL MAÍZ
100 gramos de maíz aportan 265 calorías.
Hidratos de carbono: 66 gramos.
Proteínas: 10 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Fibras: 10 gramos.
Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.
BENEFICIOS
Beneficios y propiedades del maíz
Gracias a sus virtudes energéticas, el consumo de maíz resulta especialmente interesante para
todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de cuentas necesitan que les
proporcionen mucha energía, la cual sea digerida rápido.
El maíz es el único cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras,
hidratos de carbono, y una interesantísima cantidad de vitaminas dle grupo B (en particular B1 y
B3).
Por este motivo principal, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más rápida,
a la par que mejora el tránsito intestinal (ideal en casos de estreñimiento), y reduciendo
el colesterol alto.
4. EL TARHUI
El tarhui, lupino o chocho es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú.
Se inició sus cultivos en el año 650 d.c en Jauja Departamento de Junín. EL TARHUI se siembra
en la parte sierra del peru.
VALOR NUTRICIONAL:
El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido de proteínas,
superior a la soya.
La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del calcio y la
construcción del tejido muscular.
Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
También contiene minerales y ácidos grasos no saturados, incluyendo ácido linoleico
(Omega 6).
Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras, lo cual lo
hace propicio para las personas con diabetes.
Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calórico.
El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres embarazadas y lactantes.
BENEFICIOS:
Puede utilizarse en guisos, purés, salsas, sopas o cremas.
La harina de Tarwi puede utilizarse en refrescos y jugos de fruta.
USO TRADICIONAL:
Parásitos internos (el cocimiento de las semillas en ayunas)
Caspa, caída de cabello (cataplasmas de semillas molidas)
Estreñimiento
Fiebre y gripe (infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena)
5. MACA
La maca raíz de una planta nativa de los Andes del Perú, reconocido por su alta concentración
de proteínas y nutrientes vitales desde la época Inca. Se produce en Junín y Cerro de Pasco a
más de 4000 msnm
VALOR NUTRICIONAL
Componentes Vitaminas (mg/100g) Minerales (mg/100g)
Humedad 10,1%
Proteínas 11,6%
Grasas 0,9%
Carbohidratos 52%
Ceniza 4,7%
Fibra 21,2%
Caroteno 0,07
Tiamina (B1) 0,5
Riboflamina (B2) 0,11
Ácido Ascórbico 2,80
Vitaminas B6, D y P
Potasio 2050
Calcio 150
Hierro 16,6
Sodio 18,7
Cobre 5,9
Zinc 3,8
Manganeso 0,8
Energía 270 Kcal.
BENEFICIOS
Son energetizante para la debilidad mental.
Regulador de alteraciones a causa de la menstruación y menopausia.
Alivia el insomnio.
Alivia la disminución de la audición y visión.
Sugerida para recomponer el equilibrio mental y físico.
Ayuda a reducir la tensión (el estrés).
Estabiliza y controla la presión alta.
Reduce el cansancio.
Da energía y claridad mental.
Dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas.
Aumenta la inmunidad propia del cuerpo.
Alivia los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruación.
Refuerza el sistema inmunológico.
Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes.
Estimula la producción de mejorar los glóbulos rojos.
Mejora la función tiroidea.
Reduce el colesterol.
Reviene la osteoporosis.
Aumenta la libido.
Es un producto afrodisiaco.
Combate la impotencia masculina.
Combate la infertilidad en los hombres y las mujeres.
Fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su óptima salud.
6. LUCUMA
La Lucuma es el fruto de un árbol de la familia de las sapotáceas originario de la precordillera central
andina de Sudamérica, representado en huacos y tejidos preincas. Su fruto se emplea en la
confección de postres y helados. En el Perú se produce en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.
VALOR NUTRICIONAL:
Componente Unidad Pulpa fresca Harina
Agua g 72.3 9.3
Valor Energético Cal 99 329
Proteínas g 1.5 4
Fibra g 1.3 2.3
Lípidos g 0.5 2.4
Cenizas g 0.7 2.3
Calcio Mg. 16 92
Fósforo Mg. 26 186
Fierro Mg. 0.4 4.6
Caroteno Mg. 2.3 0
Tiamina Mg. 0.01 0.2
Niacina Mg. 1.96 ----
Ac.Ascórbico Mg. 2.2 11.6
Riboflavina Mg. 0.14 0.3
BENEFICIOS:
Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre
Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
La lúcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para
desarrollar nuestras actividades con normalidad.
Además, la lúcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e
irritaciones de la piel.
Por todo ello, La lúcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra
la depresión.
Además, posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas
y minerales
7. QUINUA
Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Era conocido
como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial,
plantaba las primeras semillas de la temporada. Se siembra en Ayacucho, Apurímac, Puno,
Ancash.
VALOR NUTRICIONAL:
PROTEÍNAS
La quinua o quínoa tiene un contenido variable enproteínas de alto valor biológico, que puede
oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Según la FAO, es considerada como el único
alimento de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales, siendo su balance
superior al del trigo, la cebada y la soja.
HIDRATOS DE CARBONO
Así pues, el consumo de quinua es otro modo de aumentar el aporte de fibra en la alimentación.
VITAMINAS Y MINERALES
Los estudios de composición nutricional de la quinua han puesto de manifiesto un contenido
superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc, en comparación con muchos cereales,
duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto
a las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y ácido fólico (B9).
Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de niacina
(B3) inferior a éstos.
BENEFICIOS:
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de
personascelíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los
cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con
diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su
fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto
contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es
buena fuente de hierro de origen vegetal.
8. KIWICHA
Es un alimento sumamente nutritivo. Oriundo de las regiones andinas, se cultiva en las sierras
peruana, boliviana y ecuatoriana.
VALOR NUTRICIONAL:
La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de proteínas y un alto nivel del
aminoácido Lisina, mientras que el maíz alcanza únicamente el 10%.
Asimismo tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de
vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.
No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran fuente de energía.
Se considera alimento nutraceùtico por que tiene un beneficio adicional para la salud al contener
una considerable cantidad del aminoácido esencial Lisina que nuestro organismo requiere
diariamente.
BENEFICIOS:
La Kiwicha tiene lisina que es un aminoácido esencial que favorece el desarrollo mental y
estimula la liberación de la hormona de crecimiento, recomendable para niños y ancianos.
Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.
La Kiwicha destaca en contenido de triptófano, un aminoácido esencial que, entre otras
funciones, regula la serotonina en el cerebro. El uso clínico del triptófano incluye
síntomas como ansiedad insomnio y estrés.
Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina, suave y
ayuda a mejorar el tránsito intestinal. No es necesario separarla de la harina.
Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces más hierro que
otros cereales y cerca de tres veces más del porcentaje de lisina
