6. CarbohidratosCarbohidratos
Fórmula general
(CH2O)n
Incluye a azucares
simples, disacáridos
oligosacáridos y
polisacáridos.
Solubles en agua.
Funciones: reserva
de energía y
estructurales
Azucares simples o
monosacaridos:
(monómeros)
◦ Triosas
◦ Tetrosas Según
◦ Pentosas el # de
◦ Hexosas
carbonos
◦ Heptosas
10. Enlaces glucosídicosEnlaces glucosídicos
Se forman por la unión de
monosacáridos
Este enlace se forma por una reacción
de deshidratación
Estos enlaces se rompen por hidrólisis.
Existen enlaces glucosídicos alfa y
beta
15. POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS
Cientos o miles de
monosacáridos unidos
Mas importantes 2 funciones
Reserva alimenticia
1.Almidón en vegetales
2.Glucógeno en animales
• Estructurales Celulosa y
quitina
20. REACCIÓN O PRUEBA DEREACCIÓN O PRUEBA DE
BENEDICTBENEDICT
identifica azúcares reductores (aquellos
que tienen su OH anomérico libre)
La fructosa es capaz de dar positivo, así
tambien la lactosa, la glucosa, la
maltosa.
Los disacáridos como la sacarosa no
dan positivo puesto que sus OH
anoméricos están siendo utilizados en el
enlace glucosídico.
21. El reactivo de Benedict consta deEl reactivo de Benedict consta de
Sulfato cúprico
Además se emplea NaOH para alcalinizar
el medio.
22. REACCIONREACCION
El fundamento de esta reacción radica
en que:
en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehído del azúcar (CHO) a su forma
de Cu+
.
Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente
al óxido cuproso (Cu2O)
24. Prueba de Yodo para almidónPrueba de Yodo para almidón
La prueba de yodo se utiliza para detectar
almidón.
La amilosa helicoidal forma un complejo de
transferencia de carga de color azul con el yodo
molecular.
Una prueba positiva para almidón tiñe de
azul oscuro a negro.
