Agronegocios

1. 6 domingo 26 de setiembre del 2010 El Comercio
entrevista hACE 25 AÑOS ALFONSO rODA SE DECIDIÓ pOr EL CAMpO Y 8 AÑOS MáS tArDE LOGrÓ tENEr UNA hUErtA
Don torcuato
DE VEGEtALES QUE CrECÍAN LIBrES DE pEStICIDAS. FUE prOVEEDOr DE LOS prIMErOS VEGEtALES EN
MINIAtUrA QUE VENDIÓ WONG Y AhOrA SUS prINCIpALES CLIENtES SON rEStAUrANtES GOUrMEt DE LIMA
FOtOS: CONSUELO VArGAS
DUEño DEl lAborAtorio. Alfonso roda ve su huerto como una sala de ensayos, con la que demuestra que en la costa peruana se puede desarrollar variedad de especies de vegetales.
Creó un paraíso propio
vANESSA antÚnEZ que decidí comprar una hec- de hoja redonda crecía en las si había pensado ofrecerlos en ¿Entonces se enfocó en los
pERfil
E
tárea de terreno. Cuando lo acequias y es como una lechu- el supermercado. Entré ofre- restaurantes?
studió administra- tomé había un pozo de agua ga pero con alto contenido de ciendo unas verduras bebes Sí, nuestro primer cliente
ción de empresas, y una caja de luz, pero el suelo hierro, así que comencé a NOMBRE Alfonso Roda. con salsas y sin marca. Ven- fue La Gloria. Como tenía-
tuvo un negocio de estabaempobrecido.Durante cultivarlo. Lo que buscamos CaRgO Gerente general. díamos como 2.000 bandejas mos también una granjita,
pollos a la brasa en varios años lo trabajé de ma- es tener más sabores y más ORgaNizaCióN Don Tor- a la semana a S/.3 . Hasta ese les proveíamos lechones
los noventa y fue campeón en nera intuitiva hasta lograr que formas. Ahora vendemos cuato cultiva y vende a momento en Wong solo ofre- bebes de alta calidad. Luego
bicicleta de montaña, pero su la huerta produjera vegetales. mezclas de hojas que sirven restaurantes variedad de cían las papas cocktail. empezamos a proveerles
vocación siempre fue el cam- Teníamos 8 camas de zana- de complemento al sushi. hojas verdes y lechugas, los productos que cultivába-
po. Su propósito fue trabajar horias, rabanitos y lechugas. Los principales restaurantes flores comestibles y brotes Actualmente ya no vende a mos. Recuerdo que una vez
los cultivos de manera natu- Luego convencí a mi familia no usan lechugas como ador- (germinados que tienen un Wong. fuimos proveedores de una
ral, libre de pesticidas y, aho- para que invierta en un terre- no sino hojas bebes. mayor desarrollo de hojas). Hace unos años, dejamos de arúgula bebe en una cata de
ra, entre sus 40 variedades de no aledaño. También elaboran bioca- atender a Wong. Vimos que vinos. A Gastón Acurio le
lechugas y hojas verdes tiene ¿Cómo presentó su pro- nastas para el consumidor era importante difundir la gustó mucho y entonces em-
un tipo de hoja que sabe a wa- Ahora, tiene una gran varie- puesta de verduras bebes a final. marca Don Torcuato, no solo pezamos a abastecer a Astrid
sabi y otra que sabe a limón dad de hojas y lechugas, ¿có- Wong? La huerta está en proceso en los supermercados sino a y Gastón y a Tanta.
piurano. mo empezó a especializarse En los 90, mi esposa, que es de certificación orgánica. nivel de chefs y restaurantes.
en eso? una excelente cocinera, ela- Estuvo presente en Mistura Pero ya no quedamos en un ¿Cómo trasportan los pro-
¿Cómo obtuvo un espacio en Porque tenía que destacar. boróunosencurtidosespecia- para difundir más su marca acuerdo en el tema de marca ductos?
Pachacámac? Empecé a diferenciarme con les que vendíamos a amigos. entre cocineros y empresa- y precios; creo que no valora- Inicialmente mi esposa Pilar
Cuando falleció mi hermano hojas exóticas y con flores Un amigo que trabajaba en rios del rubro de alimentos. bannuestrosproductoscomo se bancó el reparto, ella tiene
me heredó un dinero con el comestibles. Antes el berro Wong los vio y me preguntó debían. mucha dedicación y carác-

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ter. Pero ahora ya tenemos dir nuevos tipos de cultivos y el mercado
tres vehículos para hacer los hacer un control de avances.
envíos. Tenemos mucho Es un proyecto a largo plazo. Se busca calidad
cuidado para que el producto Mi orgullo está en lo que ha-
llegue fresco y en excelentes go en beneficio del entorno.
de oferta
condiciones. Por ejemplo, Según Hernani Larrea, espe-
empacamos los vegetales ¿de qué manera ha logrado cialista de agronegocios de
en bolsas de medio kilo para tal variedad de productos? la UPC, el negocio de las hor-
que no se aplasten. El cliente Muchas cosas he logrado talizas en miniatura es un ru-
tiene que recibir una obra de gracias a mis conversacio- broqueseestáconsolidando
arte. nes con los chefs. Alguno graciasaldesarrollodelagas-
viajaba y me contaba de una tronomíaytienebuenasopor-
¿Cómo manejan los hora- hoja que acá no se cultiva- tunidades de crecer (los ne-
rios? ba. También he tenido que gocios de catering son cada
De 10:30 a.m. a mediodía re- comprar semillas y probar día más originales). Por otro
partimos a nuestros princi- hasta que prenda. Por otro lado, las bioferias son un ex-
pales clientes, entre restau- lado, viajar en bicicleta por celente punto de exposición
rantes y hoteles. Por la tarde el Perú me ha alimentado para los que buscan produc-
repartimos las biocanastas a mucho, tanto en variedad tosfuncionales.Enotrosmer-
las casas de nuestros clientes. de hojas como en técnicas de cados, los productos en mi-
Gran equipo. Roda cuenta con 15 trabajadores especializados en cultivo de cada planta. cultivo. He conocido mucho niatura (mazorcas, lechugas)
¿qué son las biocanastas? visitando parcelas y huertos se utilizan para promover el
Son unas canastas en las el 2009, por la crisis inter- en rincones a los que no consumo de vegetales entre
S/.35 35
que colocamos varias hojas nacional, hubo una baja de hubiera llegado en carro. Y lapoblación.EuropayEE.UU.
y vegetales a pedido de cada consumo entre los restau- cuando viajo a otros países son los principales destinos
cliente. Esto es para el consu- rantes locales, ¿de qué ma- me quedo horas en el área de de estos productos y son de-
midor final. Cuesta el envío de restaurantes y 10
nera los afectó? verduras de los supermerca- mandadosprincipalmenteen
una bioCanasta a hoteles son sus
La venta de vegetales fue un dos, ¡hasta me dicen que eso restaurantes, tiendas de pro-
¿Cuál es la mejor temporada domiCilio. el Cliente prinCipales Clientes.
desastre y el peor mes fue ju- ya es enfermizo! ductosgourmetycadenasde
de venta? puede esCoGer sus también distribuye
lio, tuvimos que pedir présta- supermercados.
El tiempo de los vegetales es veGetales preferidos en 3 ChanChitos
mos al banco para cubrir so- ¿y cuál es el siguiente paso? El éxito no pasa por la exten-
siempre mejor entre octubre bregiros y nos apoyamos en El mercado de productos sión de hectáreas, sino por
y mayo. Es el momento para la Granjita Feliz para estar a naturales ha crecido en es- la calidad de la oferta expor-
hacer buena caja. En invier-
no baja un poco. Pero eso se S/. flote. Nos ha costado recupe-
rarnos; sabes, en el campo no
tos años, pero es aún chico.
Todavía se le da poco valor a
table, las hortalizas en minia-
tura cuentan con iguales pro-
1.500
compensaconLaGranjitaFe- todo es color de rosa. lo natural. Nuestra huerta es piedades nutritivas que las
liz, una granja interactiva que un campo experimental y el variedades de tamaño tradi-
tengo en sociedad con mi pa- ¿qué otros proyectos tiene objetivo es demostrar que cional, pero con mejor sabor,
dre y está cerca de mi huerto. es la inversiÓn para cocinando ? desde un huerto ubicado en color y textura que las comu-
En ella también ofrecemos meJorar el proCeso Tengo una alianza con un la costa peruana se puede ex- nes. Estos productos son ca-
pollo a la brasa, pato confitado de lavado de empresario dueño de res- portar al mundo. Pero para ros porque no se cultivan en
y cerdo al cilindro. ¡Ahí, Pilar verduras Con oZono taurantes en el Cusco. Estoy eso sé que tendré que empe- grandes volúmenes y requie-
es la gerenta y dueña! y eXtraCtos CítriCos dando asesorías para difun- zar a delegar. ren certificaciones.