Entendiendo el Etiquetado Nutricional , sus usos potenciales y cambios previsibles

1. ENTENDIENDO EL ETIQUETADO NUTRICIONAL , SUS USOS POTENCIALES y CAMBIOS PREVISIBLES
UES, Día Mundial de la Alimentación 2014
Ing. Flor de Mendoza
fmendoza@fusades.org

2. El Laboratorio de FUSADES (LCI), brinda servicios analíticos microbiológicos y fisicoquímicos, y de asistencia técnica.
Contribuye a evaluar y fortalecer la calidad de los productos alimenticios, agroindustriales y el medio ambiente, aportando a su competitividad en el mercado nacional, regional e internacional.

3. Servicios Analíticos
Análisis microbiológicos en alimentos,
Ej
bebidas, aguas, ambientes, equipos y personal.
Ej: E.coli, Salmonella spp, Listeria mono.
Análisis fisicoquímicos en alimentos,
Ej: Grasa, proteína, humedad, colorantes
bebidas, aguas, suelos, fertilizantes, foliares y aire.

4. Asistencia Técnica Evaluaciones en planta/local (BPM, Sistemas de gestión, procesos)
Capacitación a personal de planta (manipuleo, higiene)
Capacitación en inocuidad a manipuladores de alimentos
Capacitación en técnicas y metodologías de laboratorio

5. Apoyo al Sector Productivo y Comercial
Orientación para cumplimiento de requisitos MINSAL y calidad
Apoyo para Registro Sanitario
Verificación de cumplimiento de Reglamentos de Contenido y Etiquetado
Verificación de cumplimiento de requisitos de etiquetado de exportación

6. Etiquetar, ¿para qué?
Desde el punto de vista del Productor: Dar a conocer su marca Promocionar su producto Atractivo visual que logre la venta, acorde a su segmento de mercado Cumplir con los requisitos comerciales (código de barras) Cumplir con requisitos legales (RTCA, FDA, CODEX, etc) Desde el punto de vista del Consumidor: Entender de que se trata el producto Su facilidad de uso / almacenamiento Contenido / peso Componentes / ingredientes Contenido nutricional

7. REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO
RTCA 67.01.07:10
Nombre oficial:
ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE ENVASADOS (PREENVASADOS)
Fecha de aprobación: Mayo 14, 2012.
REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO
RTCA 67.01.60:10
Nombre oficial:
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO
PARA LA POBLACIONA PARTIR DE 3 AÑOS DE EDAD
Fecha de aprobación: Diciembre 2, 2011.
¿Cuál es el marco legal nacional sobre el tema?

8. Objetivo del Etiquetado
El RTCA los señala como Principios Generales:
1.Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
2.Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse , ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto.

9. Requisitos del Etiquetado General
Según RTCA en vigencia:
1.Nombre del Alimento (*)
2.Lista de Ingredientes (*) – incluidos coadyuvantes de elaboración y transferencia de aditivos alimentarios.
3.Contenido neto y peso escurrido (*)
4.Registro sanitario del producto
5.Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor o exportador (*)
6.País de origen (**)
7.Identificación de lote (***)
8.Fecha de vencimiento e instrucciones de conservación 9. Instrucciones de uso 10. Etiquetado Nutricional (*) (*) FDA; (**) para EEUU requisito aduanal; (***) control de trazabilidad

10. Etiquetado Nutricional
El Etiquetado Nutricional es un instrumento informativo que brinda al consumidor la oportunidad de seleccionar una dieta equilibrada, que combinada con ejercicio regular, contribuirá a que se mantenga sano.

11. Objetivo del Etiquetado Nutricional
El etiquetado nutricional debe proporcionar al consumidor información sobre el tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. Con la información presentada en forma estandarizada. La finalidad del etiquetado nutricional es: Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de nutrientes del alimento. Que permita al consumidor realizar una selección saludable Asegurar que no se describa ni presente información nutricional de sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado. La información presentada en idioma español. Especialmente la relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.

12. ¿ Qué información aporta la etiqueta ?
La Etiqueta en general, y en especial la Etiqueta Nutricional, ayuda a la selección de una alimentación más balanceada y saludable y su contenido puede ser aplicado en otros servicios de alimentación.
La información que proporciona la etiqueta nutricional nos permite conocer sobre el contenido de los nutrientes básicos y podemos controlar la ingesta en base a los Valores Diarios Recomendados, según FAO/Codex:
Calorías 2000 Cal (kcal)
Grasas totales / Grasas Saturadas 65 g (FDA) / 20 g
Carbohidratos (Azucares, Almidones y Fibras) 300 g
Sodio 2000 mg
Proteínas 50 g
CAC/GL 2-1985 Directrices sobre el Etiquetado Nutricional, revisión 2013

13. ¿Tiene uso en un servicio de alimentación?

14. http://assets.starbucks.com/menu/catalog/nutrition?food=all#view_control=nutrition

15. ¿ Todos los países requieren lo mismo ?
15 nutrientes obligatorios Debe presentarse el cumplimiento de los valores diarios recomendados (% Daily Value) Información en base a la porción diaria recomendada 6 nutrientes obligatorios Pueden o no presentar el cumplimiento de los valores diarios recomendados (% VRN), si lo hace debe aclararse en la base sobre la que se ha calculado (FDA, FAO, etc.) Información puede declararse en base a 100g, 100 mL o a la porción diaria recomendada * * * * * * * * * * * * * * * FORMATO FDA FORMATOS RTCA * * * * * * * *

16. Recomendaciones Generales Este al tanto de las tendencias en su área de desarrollo y de los requisitos específicos en el mercado destino. Conozca los reglamentos Particularmente importante en el RTCA de Etiquetado Nutricional:
1.Anexo E – Condiciones relativas al contenido de nutrientes
2.Anexo F – Cantidades de referencia de consumo por alimento
3.Anexo G – Declaraciones de propiedades saludables

17. Anexo E
Señala lo limites permitidos para el uso de frases tales como: Light (en calorías / energía) – Debe contener un 25% menos por porción o por 100 g o mL con respecto al alimento de referencia. Libre de Grasas Saturadas – Debe contener menos de 0.5g de grasa saturada y menos de 0.5 gramos de ácidos grasos trans por porción o por 100 g o mL. Bajo en Sodio – Debe contener no mas de 5 mg por porción o por 100 g o mL.

18. Anexo F
Señala cantidades de referencia para el cálculo de porciones de productos específicos, tales como:
Producto
Consumo por tiempo de comida
PAN
50 gramos
GRANOS, ARROZ, CEBADA
45 gramos secos
140 gramos preparados
PASTAS
55 gramos secos
140 gramos preparados
PLATO PREPARADO NO MEDIBLE POR TAZA (PIZZA, EMPAREDADOS)
150 gramos (adicione 55 gramos para productos con salsas)

19. Establece declaraciones relacionadas a función y salud que pueden utilizarse, por ejemplo: Sodio e Hipertensión Declaración: “Una dieta baja en sodio puede reducir el riesgo de hipertensión, una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo” Siempre y cuando el alimento cumpla con el requisito establecido para clasificarlo como “bajo” en sodio (no mas de 5 mg por porción o por 100 fg o mL.
Anexo G

20. Tendencias y cambios
Es responsabilidad del empresario / técnico del sector productivo alimentario conocer los cambios en normativas de etiquetado que apliquen en los mercados de su interés. Por ahora, podemos prever cambio o ajustes en tres mercados importantes para el destino de productos salvadoreños:
1.Estados Unidos
2.México
3.Europa

21. Estados Unidos
La FDA (Food and Drug Administration) esta proponiendo cambios en su etiqueta nutricional para ayudar a los consumidores a realizar decisiones alimenticias más informadas y mantener prácticas dietéticas más saludables. Los cambios incluyen: Mejor comprensión de la ciencia de la nutrición Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos tamaños Diseño renovado Y son un proceso….. Potencialmente ha ser efectivos en 2016!

22. Mayor comprensión de la ciencia de la nutrición Exigir información sobre “azúcares añadidas”. Actualizar los valores diarios para los nutrientes como el sodio, la fibra y la vitamina D. Exigir a los fabricantes que declaren la cantidad de potasio y vitamina D en la etiqueta porque son nuevos “nutrientes significativos para la salud pública”. La información sobre el calcio y el hierro seguirá siendo obligatoria, y las vitaminas A y C se podrían incluir voluntariamente. Aunque se seguirá exigiendo registrar las “grasas totales”, “grasas saturadas” y “grasas trans” en la etiqueta, se eliminará las “calorías provenientes de la grasa” porque los estudios muestran que el tipo de grasa es más importante que la cantidad.

23. Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos tamaños
Cambiar los requisitos del tamaño de la porción para reflejar cómo come y bebe la gente de hoy, lo cual ha cambiado desde que se establecieron los tamaños de porciones por primera vez hace veinte años.
Por ley, la información de la etiqueta en cuanto a tamaños de porción debe corresponder a lo que la gente realmente come, no a lo que “debería” comer.

24. Exigir que los productos envasados que típicamente se consumen de una vez, incluyendo las bebidas, sean etiquetados como una sola porción y se declare la información nutricional y de calorías para el paquete entero. Por ejemplo, una botella de un refresco de 20 onzas, que típicamente se consume de una vez, se etiquetaría como una porción, no como más de una porción. Para ciertos paquetes más grandes que se podrían consumir de una vez o en varias ocasiones, los fabricantes tendrían que ofrecer etiquetas con dos columnas para indicar la información nutritiva y de calorías “por porción” y “por envase”. Esto se aplicaría, por ejemplo, a una botella de gaseosa de 24 onzas o una pinta de helado. De este modo, los consumidores podrían entender fácilmente cuántas calorías y nutrientes consumirán si comen o beben todo el paquete de una vez.

25. Diseño renovado Resaltar las calorías y los tamaños de porción y así enfatizar las partes de la etiqueta importantes para los problemas actuales : la obesidad, la diabetes, y las enfermedades cardiovasculares. Poner el porcentaje de valor diario a la izquierda de la etiqueta para que se vea primero. Cambiar la nota al pie para explicar el significado del porcentaje de valor diario más claramente

27. México
A partir de Abril/2014, dos cambios interesantes a considerar:

28. EUROPA El Reglamento Europeo 1169/2011 fue publicado el 25 de octubre de 2011 y combina todos los reglamentos europeos previos relacionados con el etiquetado alimentario, el cual a lo largo de los años se ha convertido en algo extremadamente complejo. El Reglamento 1169/2011 entrará en vigor en dos fases: . 13 de diciembre de 2014: Los productos comercializados en el mercado deberán cumplir con el Reglamento (la declaración nutricional será aún voluntaria a no ser que se produzca una reclamación de un producto específico; sin embargo, desde el 13 de diciembre deberá aparecer en el nuevo formato propuesto 16 de diciembre de 2016: Se aplicará el reglamento en su totalidad, incluyendo la información nutricional en el etiquetado, que será obligatoria

29. Algunos cambios son conocidos ya de otras reglamentaciones: Etiquetado nutricional obligatorio: la información sobre energía, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal nos aparecerá agrupada y expresada según porción (100 g o 100 mg). Mayor accesibilidad: los envases menores de 80 cm², deberán aumentar el tamaño de su letra en la etiqueta de tal manera que, sobre todo las personas mayores podrán leer la letra con mayor facilidad, en este sentido. Ingesta diaria de nutrientes recomendada Alérgenos Otros son novedosos y muy específicos: Indicación de la fecha de congelación y descongelación Etiquetado de nanoingredientes

30. MUCHAS GRACIAS ! Laboratorio de FUSADES www.fusades.org / link LCI fmendoza@fusades.org Tel 2248 5681