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OBJETIVODemonstrar como as várias etapas daprodução do frango de corte podemafetar a qualidade e o rendimento decarcaça e,...
3Na avicultura decorte o Campo e oAbate funcionam deforma interdependentee inter-relacionada emalto grau;CONSIDERAÇÕES GER...
4Assim, os efeitos dasações nem sempre sãovistos na hora em queelas são tomadas;Mas, como a pedrajogada no lago, elesapare...
5Por isto, o trabalho para garantir aqualidade e o rendimento de carcaçae, assim, reduzir as perdas noAbatedouro e maximiz...
6Assim, é preciso ver e gerenciar onegócio de modo integrado e não porpartes -matrizes, incubação, nutrição, engorda eetc....
7CONSIDERAÇÕES GERAISE tendo em menteque o "norte" de umaempresa avícola é oAbatedouro, e não asatividades das outrasáreas...
8Logo, o frango deve ser produzidode modo a permitir ao Abatedouro:- Otimizar os Processos;- Maximizar as Coletas Produtiv...
9Portanto, para cumprir o seupapel, o Campo têm de ter ouvidos eolhos voltados ao Abatedouro ecabeça e mãos trabalhandoCON...
10AREAS DE RISCOPre-AbateImpactoIdadeEngordaAlojamentoAbate
Observar* Densidade* Idade das Matrizes* Uniformidade P1d- Aves Uniformes11ALOJAMENTO
12E SE ME DESCUIDO....?
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Observar* Distribuição das aves* Ambiente Controlado;- Uso de Cercos15ENGORDA
ObservarNutrição* Desenvolvimento* Empenamento* Qualidade de Pele16ENGORDA
17E SE ME DESCUIDO....?
ObservarNutrição* Qualidade de Cama- Umidade- Enfermidades- Calo de PatasPeito18ENGORDA
19E SE ME DESCUIDO....?
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ObservarAmbiência* Enfermidades* Qualidade da Cama- Calo de Patas- Calo de Peito21ENGORDA
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Observar* Janela de 8 a 12h* Programa Retirada* Horários Programa* Água Abundante24PRE-ABATE: JEJUM
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Observar* Programa Retirada* Horários Programa* Equipe: MétodoTreinamentoSupervisãoPagamento31PRE-ABATE: APANHE
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Observar* Programa Retirada* Horários* Recursos na Carga* Equipe: TreinamentoSupervisão* Caminhão37PRE-ABATE: TRANSPORTE
Observar* Condições Físicas do Galpão* Temperatura* Tempo* Supervisão38PRE-ABATE: ESPERA
39E SE ME DESCUIDO....?
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41CONDENAÇÕES PARCIAIS
ABATEDOURO*5 bilhões de aves/ano, 2.5 kg PV e perda estimadade 10% do peso vivo após a condenaçãoNo Brasil, as Condenações...
ABATEDOUROElas respondem por 85% das perdas- 63.750.000 Kg de carne por ano:* Contaminação: 39%* Dermatite & Celulite: 33%...
ABATEDOURODados em 000 quilos; Carne perdida;;pessoas com dietade 30kg/ano e grãos para produzir esta carne44Contaminação ...
As perdas não se limitam àsCondenações, apenas;A desclassificação de cortes e/oucarcaças por presença de arranhõesou lesõe...
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47ABATEDOURO
As perdas nos vários processosavícolas costumam ser de 0,5%, 1%ou mesmo 1,5%;Valores que, de tãopequenos, nem impressionam...
Mas o que está por detrás destesnúmeros tão pequenos?49ABATEDOUROVamos ver o queeles significam emuma empresa queabate 200...
Perder 0,5% do peso vivo por umjejum inadequado, que significa?200.000 x 2,5 kg = 500.000 Kg/diaDia: 2.500 kgMês: 62.500 k...
É comum ouvir das empresas"minha mortalidade de transporte tábem; só 0,25% !" O que isto significa?200.000 x 22 x 12 = 52....
"A condenação parcial por X tábem; só 1,5% !" O que isto significa?200.000 x 22 x 12 = 52.800.000/ano52.800.000 x 1,5% = 7...
Jejum...................1,5 dia de AbateMortalidade ......1 dia de AbateCondenação...18,5 dias de AbateTotal.................
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A redução de perdas requer umaadministração integrada da empresa;Com todas as áreas trabalhandoorientadas por um objetivo ...
Lembre-se que os percentuais deperdas são números pequenos emvalores absolutos, porém gigantesquando analisados pelo abate...
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Manejo pré abate e pega do frango-como reduzir perdas e maximizar o lucro

  1. 1. MANEJO PRÉ-ABATE E PEGA DO FRANGO-COMO REDUZIR PERDAS E MAXIMIZAR O LUCROEng. Fabio G. Nunesfabio.g.nunes@uol.com.br1º Seminário Regional AVIAGENBento Gonçalves, RS6 de Outubro de 2011
  2. 2. OBJETIVODemonstrar como as várias etapas daprodução do frango de corte podemafetar a qualidade e o rendimento decarcaça e, assim, elevar as perdas noAbatedouro e os custos dasempresas, reduzindo a suacompetitividade;2
  3. 3. 3Na avicultura decorte o Campo e oAbate funcionam deforma interdependentee inter-relacionada emalto grau;CONSIDERAÇÕES GERAIS
  4. 4. 4Assim, os efeitos dasações nem sempre sãovistos na hora em queelas são tomadas;Mas, como a pedrajogada no lago, elesaparecem, emgeral, mais tarde;CONSIDERAÇÕES GERAIS
  5. 5. 5Por isto, o trabalho para garantir aqualidade e o rendimento de carcaçae, assim, reduzir as perdas noAbatedouro e maximizar o lucro dasempresas...Deve iniciar no alojamento dospintinhos, passar pelo manejo e sóterminar ao termos as aves processadas;CONSIDERAÇÕES GERAIS
  6. 6. 6Assim, é preciso ver e gerenciar onegócio de modo integrado e não porpartes -matrizes, incubação, nutrição, engorda eetc.,CONSIDERAÇÕES GERAISPrática comum, mas equivocada namaioria das empresas avícolas...
  7. 7. 7CONSIDERAÇÕES GERAISE tendo em menteque o "norte" de umaempresa avícola é oAbatedouro, e não asatividades das outrasáreas que ao redordele giram;
  8. 8. 8Logo, o frango deve ser produzidode modo a permitir ao Abatedouro:- Otimizar os Processos;- Maximizar as Coletas Produtivas;- Minimizar Condenações e Perdas;CONSIDERAÇÕES GERAIS
  9. 9. 9Portanto, para cumprir o seupapel, o Campo têm de ter ouvidos eolhos voltados ao Abatedouro ecabeça e mãos trabalhandoCONSIDERAÇÕES GERAISa uniformidade eo resultado do lotee a qualidade decarcaça;
  10. 10. 10AREAS DE RISCOPre-AbateImpactoIdadeEngordaAlojamentoAbate
  11. 11. Observar* Densidade* Idade das Matrizes* Uniformidade P1d- Aves Uniformes11ALOJAMENTO
  12. 12. 12E SE ME DESCUIDO....?
  13. 13. 13
  14. 14. 14
  15. 15. Observar* Distribuição das aves* Ambiente Controlado;- Uso de Cercos15ENGORDA
  16. 16. ObservarNutrição* Desenvolvimento* Empenamento* Qualidade de Pele16ENGORDA
  17. 17. 17E SE ME DESCUIDO....?
  18. 18. ObservarNutrição* Qualidade de Cama- Umidade- Enfermidades- Calo de PatasPeito18ENGORDA
  19. 19. 19E SE ME DESCUIDO....?
  20. 20. 20
  21. 21. ObservarAmbiência* Enfermidades* Qualidade da Cama- Calo de Patas- Calo de Peito21ENGORDA
  22. 22. 22E SE ME DESCUIDO....?
  23. 23. 23
  24. 24. Observar* Janela de 8 a 12h* Programa Retirada* Horários Programa* Água Abundante24PRE-ABATE: JEJUM
  25. 25. 25E SE ME DESCUIDO....?
  26. 26. 26
  27. 27. 27
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  30. 30. 30
  31. 31. Observar* Programa Retirada* Horários Programa* Equipe: MétodoTreinamentoSupervisãoPagamento31PRE-ABATE: APANHE
  32. 32. 32E SE ME DESCUIDO....?
  33. 33. 33
  34. 34. 34
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  36. 36. 36
  37. 37. Observar* Programa Retirada* Horários* Recursos na Carga* Equipe: TreinamentoSupervisão* Caminhão37PRE-ABATE: TRANSPORTE
  38. 38. Observar* Condições Físicas do Galpão* Temperatura* Tempo* Supervisão38PRE-ABATE: ESPERA
  39. 39. 39E SE ME DESCUIDO....?
  40. 40. 40SIF
  41. 41. 41CONDENAÇÕES PARCIAIS
  42. 42. ABATEDOURO*5 bilhões de aves/ano, 2.5 kg PV e perda estimadade 10% do peso vivo após a condenaçãoNo Brasil, as Condenações Parciaispelo SIF afetam 6% do abate anual.São perdidos 75 milhões de quilos decarne por ano;As 6 principais causas são:contaminação, dermatite &celulite, contusão & fratures e artrite;42
  43. 43. ABATEDOUROElas respondem por 85% das perdas- 63.750.000 Kg de carne por ano:* Contaminação: 39%* Dermatite & Celulite: 33%* Fraturas & Contusões: 18%* Artrite: 10%43
  44. 44. ABATEDOURODados em 000 quilos; Carne perdida;;pessoas com dietade 30kg/ano e grãos para produzir esta carne44Contaminação 24.863 829.000 27.400Dermatite& Celulite21.038 701.000 23.250Fraturas &Contusões11.475 383.000 12.700Artrite 6.375 213.000 7.755Total 63.750 2.125.000 71.105
  45. 45. As perdas não se limitam àsCondenações, apenas;A desclassificação de cortes e/oucarcaças por presença de arranhõesou lesões menores também impõemperdas econômicas à industria;45ABATEDOURO
  46. 46. 46ABATEDOURO
  47. 47. 47ABATEDOURO
  48. 48. As perdas nos vários processosavícolas costumam ser de 0,5%, 1%ou mesmo 1,5%;Valores que, de tãopequenos, nem impressionam, nemchamam nossa atenção, não éverdade?48ABATEDOURO
  49. 49. Mas o que está por detrás destesnúmeros tão pequenos?49ABATEDOUROVamos ver o queeles significam emuma empresa queabate 200 mil avespor dia de 2,4 Kg?
  50. 50. Perder 0,5% do peso vivo por umjejum inadequado, que significa?200.000 x 2,5 kg = 500.000 Kg/diaDia: 2.500 kgMês: 62.500 kgAno: 750.000 kg750.000 kg : 2,5 kg = 300.000 aves300.000 : 200.000 = 1,5 dia de Abate50JEJUM
  51. 51. É comum ouvir das empresas"minha mortalidade de transporte tábem; só 0,25% !" O que isto significa?200.000 x 22 x 12 = 52.800.000/ano52.800.000 x 0,25% = 132.000 avesQuase 1 dia de abate perdido por ano!51MORTALIDADE
  52. 52. "A condenação parcial por X tábem; só 1,5% !" O que isto significa?200.000 x 22 x 12 = 52.800.000/ano52.800.000 x 1,5% = 792.000 aves/ano792.000 x 2,5 x 0,93 = 1.841.400 Kg1.841.400 x10% = 184.140 kg184.140 : 2,5 Kg = 73.656 aves/ano0,3 dia de Abate52CONDENAÇÃO
  53. 53. Jejum...................1,5 dia de AbateMortalidade ......1 dia de AbateCondenação...18,5 dias de AbateTotal...................21 dias de Abate53RESUMINDO
  54. 54. Em avicultura de corte, GRAMAS éa distância entre o sucesso e ofracasso de uma empresa;Assim, reduzir as perdas ao mínimodeve ser o objetivo Nº 1 de qualquerempresa avícola;54CONCLUSÃO
  55. 55. A redução de perdas requer umaadministração integrada da empresa;Com todas as áreas trabalhandoorientadas por um objetivo comum - aqualidade e o rendimento da matéria-prima no Abatedouro;55CONCLUSÃO
  56. 56. Lembre-se que os percentuais deperdas são números pequenos emvalores absolutos, porém gigantesquando analisados pelo abate anual;Isto sugere uma nova forma de veros processos. Pense nisto! Sucesso!56CONCLUSÃO
  57. 57. 57OBRIGADO !

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