Le diaporama diffusé lors de notre troisième Morning M'eating consacré aux solutions industrielles pour le secteur agroalimentaire. Vous trouverez un résumé de l'événement et de toutes les informations utiles aux entreprises dans un article de blog sur notre site Internet.

5. Règlement INCO
Nouvelles exigences en matière d’étiquetage :
Quels changement pour le 13 décembre 2014 ?
Dr. Aurélie Hofman
Food Safety Consult

6. Société de conseilactive, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire.
Conception, mise en oeuvre et maintenance de systèmes d’autocontrôleet de la traçabilité
Rédaction de guides autocontrôle
Formations
Consultants et formateurs expérimentés

7. R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Modification des étiquettes pour le 13 décembre 2014

8. 2objectifs:
Servirlesintérêtsduconsommateur(protection,informationclaire,lisibleetcompréhensible)
Servirlesintérêtsdumarchéintérieur(simplificationdelalégislation,…) INCO

9. Champ d’application
-Àtouteslesdenréesalimentairesdestinéesauconsommateurfinal,ycomprislescollectivités(livréesà/Serviespar)
-Auxexploitantsdusecteuralimentaireàtouslesstadesdelachaînealimentaire

10. Attention:Changement!
Pourlesaliments:
Proposésàlaventenonpréemballés
Emballéssurleslieuxdeventeàlademandeduconsommateur
Préemballésdestinésàlaventedirecte
Déclarationdes«allergènes»obligatoire(affichage)
AutresrenseignementsnonobligatoiresChamp d’application

11. Présenceetexactitudedesinformations
L’exploitantsouslenomduquellaDAestcommercialiséeouimportateursil’exploitantn’estpasétablidansl’UENomouraisonsocialeetadressedel’exploitant
Lesopérateursapportantdesmodificationsoutraductionsàl’étiquetage.
Lespropriétairesdesitesdeventeàdistance. Responsabilités

12. Lesmentionsobligatoiressont:
-Visibles,clairementlisiblesetindélébiles
-ImpriméesdansuncorpsdecaractèredontlahauteurdeXestégaleousupérieureà1,2mmPrésentation
Exception : Récipients dont la face la plus grande < 80 cm², la hauteur de x est égale ou > 0,9 mm
Lesétiquettes«peel-off»demandentunavisetlesinformationsdoiventsetrouverfacilement

13. Mentions obligatoires
R(CE) 1169/2011 Article 9
1.La dénomination de vente
2.La liste des ingrédients
3.Tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II (allergènes)
4.Quantité de certains ingrédients
5.La quantité nette de denrée alimentaire
6.Ladate de durabilité minimale ou date limite de consommation
7.Les conditions particulières de conservation et d’utilisation
8.Les nom et adresse de fabricant
9.Le pays d’origine ou lieu de provenance
10.Mode d’emploi si nécessaire
11.Titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume
12.Une déclaration nutritionnelle

14. La Dénomination de venteMentions obligatoires
•Descriptiondeladenréealimentaire,laplusprécisepossible.
Eventuellementletraitementspécifiquesubit(enpoudre,fumé,surgelé, …)risquedeconfusion.
Obligatoirementsilesaliments:
•Sont«irradiés»ou«traitésparrayonnementionisant»
•Lesproduitsàbasedeviandeoudelapêched’unepièceentièrequienréalitéconsistentendifférentsmorceaux(«viande»ou«poisson» «reconstitué»)

15. La Dénomination de venteMentions obligatoires
Nouveautés(annexeVI)
-«Décongelé»saufsilacongélationestuneétapetechniqueduprocédédefabricationousiellen’apasd’effetquinuiseàlasécuritédel’aliment
-«Protéinesajoutées»+origine
-«Ingrédientdesubstitution»indiquéàproximitéimmédiatedunomduproduit
-«Eauajoutéeauxviandesetpoissons»pourlesproduitsprenantl’apparenced’unrôti,piècedeviande,auxquelsdel’eauàétéajoutée(>5%dupoidsduproduit)
-«Boyau»siunboyaun’estpascomestible

16. La Dénomination de vente
Désignation des viandes hachées : Mentions obligatoires
Dénominationaccompagnéedesexpressionssuivantes:
-«Pourcentagedematièregrasseinférieurà…»
-«Rapportcollagènesurprotéinesdeviandeinférieurà…»
Applicable à partir du 1erjanvier 2014

17. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
o«INGREDIENTS:»,suivide:
-Touslescomposantsentrantdanslafabricationdel’aliment,encoreprésentsdansleproduitfini.
-Enumérésdansl’ordrepondéraldécroissantdelaformuledefabrication.
-Désignésparleurnomspécifiqueetparfoisparlenomd’unecatégorie Ex:fromage(s),Epice(s),selonlesconditionsdel’annexeVIIPartieB

18. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
Produits déshydratés ou concentrés (dilution) :
•«Ingrédients du produit prêt à la consommation» + ingrédients dans l’ordre des proportions du produit reconstitué.
Ingrédients composés (annexe VII Partie E) :
•Dans la liste des ingrédient sous sa dénomination et suivi de l’énumération de ses propres ingrédients.
Nanomatériaux manufacturés :
•Obligatoirement mentionnés.

19. La liste des ingrédientsMentions obligatoires
Lesadditifsdoiventtoujoursêtrementionnés,SAUF:
-S’ilsétaientcontenusdansunouplusieursingrédientsdecettedenréeetqu’ilsneremplissentpasdefonctiontechnologique
-Utilisésentantqu’auxiliaires
-Utiliséscommesolvantsousupportspourlesadditifsetlesarômes
Les additifs sont déclarés par leur catégorie et leur nom spécifique ou leur n°CE(Annexe VII Partie C)
Ex : conservateur : Sorbatede potassium/E202

20. Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8)
La liste des ingrédientsMentions obligatoires
LaoulesoriginesvégétalesdesMGvégétalesdoiventêtreindiquées.
Leshuileougraissesanimalessontaccompagnéesduqualificatif«animal»oudel’originespécifiqueanimale.
* Si Hydrogéné : «totalement» ou «partiellement» doit être indiqué.

21. Liste des allergènesMentions obligatoires
L’indicationn’estpasrequisequandladénominationdeladenréefaitclairementréférenceaunomdel’allergène.
Sicen’estpaslecas,lesallergènessont:
Indiquésdanslalistedesingrédients,accompagnésd’uneréférenceclaireaunomdelasubstanceouduproduiténumérédansl’AnnexeII
Misenévidenceparuneimpressionquiledistingueclairementdurestedelalistedesingrédients
Enl’absencedelistedesingrédients,«contient»suividunomdel’allergène

22. Liste des allergènesMentions obligatoires
Plusieursingrédientsouauxiliairestechnologiquesproviennentd’unseulallergène:l’étiquetageleprécisepourchaqueingrédientouauxiliairetechnologique
Ingrédients:Farinedefroment(Gluten),farinedesoja,viandedeboeuf,carottes, eau,aromates(céleri),oignon,émulsifiant:E322(soja),sel.
Présenceaccidentelled’allergène:desactesd’exécutiondoiventencoreêtreadoptés(pasdedélaifixé)
«Peutcontenir»peut-êtreutilisé,souslaresponsabilitédel’exploitantetsuivantuneanalysederisques

23. Liste des allergènesMentions obligatoires
CasdeDAnonpréemballées,emballéesàlademandeetdestinéesàlaventedirecte:mesuresnationalesproposéesmaispasencoreapprouvées.
-Communicationoraledanslecasd’unpersonnelformé,avecprocéduresexistanteetpersonnelprésent
-Danslecascontraire,communicationécrite(affichage)

24. Indication quantitative des ingrédients
Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si : Mentions obligatoires
•L’ingrédientestmisenreliefdansl’étiquetagepardesmots,desimagesouunereprésentationgraphique
Ex : un morceau de chocolat sur l’emballage
Mention obligatoire de pourcentage de chocolat mis en oeuvre
!!! Cette notion n’est pas d’application lorsque l’illustration sert à suggérer la manière d’accommoder la denrée : «Suggestion de présentation»
•L’ingrédient figure dans la dénomination de vente du produit
Ex : Vinaigre aux framboises
Mention obligatoire de pourcentage de framboises mis en oeuvre

25. Le pourcentage des ingrédients mis en oeuvre nedoit pasêtre mentionné :
Indication quantitative des ingrédientsMentions obligatoires
Si le poids net égoutté de l’ingrédient est indiqué
Pouruningrédientdontlaquantitédoitdéjàobligatoirementfigurersurl’étiquetage
Pour un ingrédient qui est utilisé à faible dose* à des fins d’aromatisation (*appréciation des pays membres)

26. Lepourcentagedesingrédientsmisenoeuvrenedoitpasêtrementionné:
Indication quantitative des ingrédientsMentions obligatoires
Pourlesalimentsconcentrésoudéshydratés(c’est-à-direquinécessitentl’ajoutd’eau)
Mention«avecédulcorants»ou«avecsucre(s)etédulcorants» accompagnantunedénominationdevente
Pourlesvitaminesouminérauxsicessubstancesfontl’objetd’unétiquetagenutritionnel

27. Quantité netteMentions obligatoires
-Unitésdevolumepourlesliquides:litre,centilitre,millilitre
-Unitésdemassepourlesautresproduits:kgougramme
Denréeprésentéedansunliquidedecouverture:mentiondupoidsnetégoutté
Préemballageconstituéde2ouplusieursemballagesindividuels(unitésdevente):mentiondelaquantiténettetotaleetdunombretotaldelaquantiténettecontenuedanschaqueemballageindividuel
SAUFsilenombretotald’emballagespeutêtreclairementvuetcomptédel’extérieur.

28. Quantité nette
L'indicationdelaquantiténetten'estpasobligatoirepourlesdenréesalimentaires: Mentions obligatoires
Soumisesàdespertesconsidérablesdeleurvolumeoudeleurmasseetvenduesàlapièceoupeséesdevantl'acheteuraumomentdelavente
Dontlaquantiténetteestinférieureà5grammesou5millilitres(saufpourlesépicesetlesplantesaromatiques).
Normalementvenduesàlapièce,silenombredepiècespeutêtreclairementvuetfacilementcomptédel’extérieur

29. La date de durabilité minimale
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
•«Aconsommerdepréférenceavantle…»lorsqueladatecomportel’indicationdujour
•«Aconsommerdepréférenceavantfin…»danslesautrescas
•Ces2mentionssontaccompagnéesdeladateoudel’indicationdel’endroitoùfigureladatesurl’emballage

30. La date limite de consommation
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
Denréesmicrobiologiquementtrèspérissablespouvantprésenterunrisquepourlasantéaprèsunecourtedurée.
•«Aconsommerjusqu’au»accompagnéedeladateoudel’endroitoùellefigure.

31. Composition de la date
Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires
Si < 3 mois, indication du jour et du mois
Si > 3 mois et < 18 mois, indication du mois et de l’année
Si > 18 mois, indication de l’année suffit

32. Conditions particulières d’utilisation et/ ou de conservationMentions obligatoires
Quandlesdenréesalimentairesrequièrentdesconditionsparticulièresdeconservationet/oud’utilisation,celles-cisontindiquées.
Pourpermettreunebonneconservationouunebonneutilisationdeladenréeaprèsouverturedesonemballage, lesconditionsdeconservationetledélaideconsommationsontindiquéslecaséchéant.

33. Nom ou raison sociale de l’exploitantMentions obligatoires
Comportelesnomsetadressedufabricantouduconditionneuroud’undistributeuroud’unimportateurdansl’UnionEuropéenne.

34. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires
Obligatoire:
Sisonomissionestsusceptibled’induireenerreurlesconsommateurs
Pourlesviandesfraîchesetréfrigéréesdesanimauxd’espèceporcine, ovine,caprine,oudevolaille
Modalitéd’application:
«Paysd’élevage:…»
«Paysd’abattage:…»
Codedulot
Applicationàpartirdu1eravril2015
Règlementd’exécution(UE)n°1337/2013

35. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires
Volontaire:
Sil’originedeladenréeestindiquéeetestdifférentedel’originedel’ingrédientprimaire
Actesd’exécution?
Etuded’impactencourspour:
•Lestypesdeviandeautresquelaviandebovineetporc,ovins,caprins,volailles
•Lelait
•Lelaitutilisécommeingrédientdanslesproduitslaitiers

36. Mode d’emploi, si nécessaireMentions obligatoires
Lemoded’emploid’unedenréedoitêtreindiquépourpermettreunusageappropriédecettedenrée.

37. Le titre alcoométriqueMentions obligatoires
Letitrealcoométriquevolumiquedesboissonstitrantplusde1,2%d’alcoolenvolumeestindiquéparunchiffrecomportantaumaximumunedécimale.
Ilestsuividusymbole«%vol»etpeutêtreprécédéduterme «alcool»oudel’abréviation«alc»AnnexeXII.

38. Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Aujourd'hui:
Etiquetagenutritionnelvolontaire,SAUFdansdescasspécifiques:
...Oùdesallégationsnutritionnellessontfaites
...Oùlesallégationsdesantésontprises(règlement1924/2006)
...Oùlesvitaminesetlesminérauxsontajoutésàlanourriture(1925/2006)
Apartirdu13Décembre2016:
Déclarationnutritionnelleobligatoire(exceptionsAnnexeV)

39. Lesvaleursàdéclarersontdesvaleursmoyennesétabliessurbase:
La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Del’analyseparlefabricant
Ducalculeffectuéàpartirdesvaleursmoyennesconnuesrelativesauxingrédientsutilisés
Ducalculeffectuéàpartirdedonnéesgénéralementétabliesetacceptées

40. Présentation
La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Dans le champ visuel principal
Dans le même caractère que le reste
Sous forme de tableau ou sous forme linéaire
Lesinformationspeuventêtreenplusexpriméesparrationsouportions,silenombrederationscontenuesdansl’emballageestindiqué.

41. Ladéclarationnutritionnelleobligatoireincluslesélémentssuivants:
Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Lavaleurénergétique
Laquantitédegraisses,d’acidesgrassaturés,deglucides,desucres,deprotéinesetdesel*
Nouveauxlibellés«lipides»devient«graisse»et«sodium» devient«sel»
*Sel:Lamentionsel=équivalentsel=SodiumX2,5

42. Peutêtrecomplétéeparl’indicationdesquantitésdesélémentssuivants:
Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
Lesacides-grasmono-insaturés
Lesacides-graspolyinsaturés
Lespolyols
L’amidon
Tousvitaminesouselsminérauxprésentsenquantitésignificative(AnnexeXIII)
Lesfibresalimentaires

43. Expression pour 100 g ou 100 ml
Lavaleurénergétiqueetlesquantitédenutrimentssontexpriméespour100gou100ml
Pourlesvitaminesetminérauxilfautaussiajouterlepourcentagedesapportsderéférencedel’annexeXIII
La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires

44. En résumé: Mentions obligatoires

45. Répétition
Informationsurlavaleurénergétiqued’uneportionduproduit.
Pourcentagedel’apportcaloriquejournaliercontenudanschaqueportion.Ici,leproduitcouvre4%desapportsénergétiquesjournaliers. Mentions obligatoires

46. Allégations nutritionnelles et de santé
R(CE) 1924/2006

47. Conclusion
Faireuneétiquetteconformeàlalégislation,c’estcompliqué!
Pourchaqueproduit,unerecherchespécifiques’imposepourconnaîtrelesmentionscomplémentaireslégalesseréférantauproduitenquestion
Unétiquetagecorrectetconformeestlaseulesourced’informationàlaquelleleconsommateuraaccèspourassurersapropresécuritéalimentaire

48. http://www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/guidance-on-the-provision-of-food- information-to-consumers/ Documents utiles

50. •Organisation du support
•Présentation des 4 éditions de BarTender
•Les Pilotes par Seagull
•BarTender Suite: 8 applications complémentaires
•Explication de Commander
•Nouveautésdans10.1
oDémonstration sur l’interface BarTender
INDEX

51. Organisation du support
24/24LundiàVendredi
ServiceGratuit
Français(multilingue)
Email–Téléphone–Assistanceàdistance
Utilisateursfinaux

52. Organisation du support
•Forum: http://forums.seagullscientific.com/
•Livresblancs: http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx
•Manuels: http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx
•Vidéosde formation: http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx

53. 1.QuatreEditions:
Enterprise Automation
Automation
Professional
Basic
2.Licences: Monopostesversus Réseaupar nombred’imprimantes
3.Aide > Information surl’Édition...
Offresimple: 4 éditions

54. Les Pilotespar Seagull

55. BarTender Suite

56. BarTender Suite: Commander

57. •Modèlesdepage.
•CréationdeModèlesavecCalques.
•Impressionconditionelled’objets,calquesetmodèles.
•Nouvellessymbologiesdecode-barreetdestandards.
•Améliorationdesfonctionsdesérialization.
•Nouveauxtypesdesourcesdedonnéesycomprisleschampsdedonnéesglobales.
•Nouveauxcontrôlesd’entréesdedonnées.
•AméliorationdePrintStationetWebPrintServer.
•Améliorationdel’interfacegénérale.
NouveautésdansBarTender 10.1

58. www.ask-bartender.com
Questions?