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Dra. María Ángeles Martín Arribas
Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC)
¿¿CuCuáánto puede hacernto puede hacer
la nutricila nutricióónn
por nuestra salud?por nuestra salud?
Mala nutriciMala nutricióónn
Mala saludMala salud
=
Comer mal,Comer mal,
enfermaenferma
Enfermedades crEnfermedades cróónicas no transmisiblesnicas no transmisibles
ObesidadObesidad
HipertensiHipertensióónn
Diabetes tipo 2Diabetes tipo 2
E. CardiovascularE. CardiovascularE. Cardiovascular CáncerCCááncerncer
80%
INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL:
Definir las mejores recomendaciones dietéticas
destinadas a prevenir la enfermedad y
a promover una salud óptima.
Alimentos poco saludablesAlimentos poco saludables
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Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales
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Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales
Pautas correctas de alimentación
Malas Buenas
>35%
%población
¿Saludable?
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Cocinar Comer
Desequilibrios nutricionalesDesequilibrios nutricionales
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JAPÓN
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Compuesto Fuente natural Efecto biológico
Omega-3
Mejora la salud visual y el
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Antioxidante
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
-Declaración/Alegación
-Científicamente demostrada
"DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES“
Hacen referencia a la composición del alimento,
si contiene o no un nutriente en particular.
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Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
"DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES“
Hacen referencia a alimentos o componentes de los
mismos que puedan producir la mejora de una función.
-“el calcio puede contribuir al desarrollo
y crecimiento de los huesos en niños”
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normal del intestino”
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
"DECLARACIÓN DE RIESGO DE ENFERMEDAD“
Hacen referencia a alimentos o componentes de los mismos que
pueden reducir el riesgo de aparición de una enfermedad
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
- ”Los fitoesteroles vegetales reducen el nivel de colesterol sanguíneo”.
Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo en el
desarrollo de cardiopatías coronarias
0
5000
10000
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20000
25000
30000
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40000
45000
50000
Alegacionesnutricionales
Presentadas
Cumplían
requisitos
Agrupadas
Evaluadas
OK
Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
44.000 10.000 4.000 2.700 530
"Ayuda a reforzar la barrera intestinal".
"Ayuda en la regulación del sistema inmune".
"Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune".
"Ayuda a reforzar el sistema inmune intestinal".
"Ayuda al cuerpo a defenderse".
"Contribuye a que el cuerpo sea más resistente".
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"Ayuda a que el cuerpo rechace algunas bacterias indeseables".
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NO
NO
NO
NO
NO
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NO
NO
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Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
Cosas que hay que saberCosas que hay que saber
Una persona sana con una dieta equilibrada no necesitaría
recurrir a esta categoría de alimentos.
Deben considerarse como un ayuda en casos concretos.
Cada alimento funcional tiene sus propios efectos, que tan
sólo pueden ser de interés según sus beneficios para una
parte de la población.
No curan nada. Pueden ayudar a reducir el riesgo de
determinadas enfermedades y sólo si se acompañan de
hábitos alimentarios saludables.
InvestigaciInvestigacióón en compuestos bioactivosn en compuestos bioactivos
Estudios Epidemiológicos
Enfermedad 9608 ↓ riesgo ECV Bazzano y col., 2001
Cardiovascular 22071 ↓ riesgo ECV Liu y col., 2001
39876 ↓ mortalidad por ECV Liu y col., 2000
Cáncer 4999 ↓ riesgo cáncer Maynard y col., 2005
345904 ↓ riesgo cáncer aerodigestivo Boeing y col., 2006
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O
Polifenoles
InvestigaciInvestigacióón en compuestos bioactivosn en compuestos bioactivos
Estudios Epidemiológicos
Estudios in vitro
Nrf2
0 3 6 20 h
Nuclear Nrf2
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GPx
GR
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GR
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PI3K/AKT
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personalizada
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SALUD
GenGenóómica nutricional: Nutrigenmica nutricional: Nutrigenóómica y Nutrigenmica y Nutrigenééticatica
Genómica Nutricional
Interacción Genes-Nutrientes
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Flujo de la informaciFlujo de la informacióón genn genééticatica
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Variabilidad genVariabilidad genééticatica
99,9%
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GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
GTCATACCATTATTACAG
CAGTATGGTAATAATGTC
Variación genética
Polimorfismo
(SNP)
3000 millones de pares de bases
CC
30%
CT
50%
TT
20%
Gen de la MTHFRGen de la MTHFR
THF
(ácido
tetrahidrofolico)
MTHR
(metiltetrahidrofolato
reductasa)
Homocisteina
Metionina
X X
GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
GTCATAGTATTATTACAG
CAGTATCATAATAATGTC
677 C>T
Variante C
Variante T
InteracciInteraccióón genn gen--dietadieta
Ac. Fólico
CC CT TT CC CT TT
Hiperhomocisteinemia
Homocisteinaplasmática
THF
(ácido
tetrahidrofolico)
MTHR
(metiltetrahidrofolato
reductasa)
Homocisteina
Metionina
Enfermedades monogEnfermedades monogéénicas ynicas y poligpoligéénicasnicas
Fenilalanina
hidroxilasa
Fenilalanina
Tirosina
PKU
X
ObesidadDiabetes tipo 2
Hipertensión E. Cardiovasucular
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Fenilcetonuria
(PKU)
CC
80%
CG + GG
20%
Gen de la Apo A5Gen de la Apo A5
ECV Factores de Riesgo
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Hiperhomocisteinemia
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Obesidad
Reducir la sal
Reducir las grasas
Recomendación
GTCATAGGATTATTACAG
CAGTATCCTAATAATGTC
C.56 C>G
GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
APOA5
Variante C
Variante G
128
130
132
134
136
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140
142
InteracciInteraccióón genn gen--dietadieta
CC CG GG CC CG GG
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Dieta con menos del
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TTéécnicascnicas --óómicasmicas
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AplicaciAplicacióón de la genn de la genóómica nutricionalmica nutricional
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Entorno industrialEntorno industrial
16 genes y 49 polimorfismos:
GRUPO 1: Regulación central del balance energético y control de la ingesta.
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CienciaCiencia ““relativamente jovenrelativamente joven””
GTCATAGCATTATTACAG
CAGTATCGTAATAATGTC
GTCAAGGATTATTACAG
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Gen FTOGen FTO
FTO
TT
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InteracciInteraccióón genn gen--ambienteambiente
22
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TT TA AA TT TA AA TT TA AA
E. Primarios E. Secundarios E. Universitarios
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