Como Prepararse para la Inspección Orgánica

1. Cómo Prepararse para la
Inspección Orgánica
ATTRA Serie de Mercadotecnia, Negocios y Manejo de Riesgo
ATTRA — El Servicio Nacional de Información de la Agricultura Sostenible • 1-800-411-3222 • www.attra.ncat.org
Por Ann Baier Este guía sirve para ayudar al productor y procesador orgánico a prepararse para su inspec-
NCAT Agriculture ción de certificación según las normas del Programa Nacional Orgánico del Departamento de
Specialist Agricultura de los Estados Unidos. (www.ams.usda.gov/nop) Describe los pasos que seguir
© NCAT 2006 para prepararse para una inspección, sea inicial o anual, programada o de sorpresa. Tam-
bién provee listas de documentos importantes que debe tener a mano antes de la inspección.
La publicación compañera, El Proceso de la Certificación Orgánica, describe el proceso de la certificación
orgánica y el papel del inspector orgánico. Esa publicación es para productores y procesadores nuevos
a la certificación orgánica para familiarizarse con el proceso básico de la certificación.
E
Contenido sta publicación describe
La Preparación para una los cuatro pasos que tomar
Inspección......................... 1 para prepararse bien y
Paso 1: estar listo para la inspección. Pro-
Lea las Secciones de vee listas de documentos necesarios
las Normas Orgánicas
Nacionales Relevantes a para la certificación orgánica de
su Tipo de Operación ... 2 producción de cultivos, de ganado,
Paso 2: y de elaboración de productos
Revise su Plan de agrícolas. Estas listas ayudarán
Sistema Orgánico ......... 3
a los productores o procesadores
Paso 3: de productos orgánicos organizar
Revise las
Comunicaciones de su el papeleo (la auditoría) requerido
Agencia Certificadora para cada tipo de operación.
que ha Recibido
Durante el Año. ............... 4 La publicación compañera, El
Paso 4: Proceso de la Certificación
Junte sus Registros Orgánica, describe el proceso
Usando las Listas de
Papeles Requeridos....... 4 de la certificación orgánica y el
Conclusión ...................... 11 papel del inspector. Esa publi-
Referencias ..................... 11 cación es específica para los pro-
ductores y elaboradores nuevos
a la certificación orgánica. Sirve
para familiarizarse con el pro-
ceso básico de la certificación,
el propósito y los beneficios de la
inspección y el papel del (de la) Pacas de alfalfa del Rancho Big Sky Organics. Los dueños Jonda
Crosby, Nancy Matheson, y Max Milton están bien preparados
inspector(a). para su inspección orgánica porque han documentado todos los
El Servicio Nacional de Infor- materiales y prácticas que han utilizado, al igual que las fechas y
mación de la Agricultura Sos-
tenible de ATTRA es adminis- los lugares (parcela o terreno) de cada cosecha.
trado por el Centro Nacional
para la Tecnología Apropiada
La Preparación para Foto: Big Sky Organics
(NCAT) y financiado por una sub-
vención del Servivcio de Nego-
una Inspección
cios y Cooperativas Rurales del El propósito de la certificación de acuerdo con las normas orgánicas nacio-
USDA. Visite el sitio Web de NCAT
(en inglés: www.ncat.org/agri.
orgánica es verificar que está nales. Una parte importante de la prepara-
html) para más infor- administrado un sistema de pro- ción es la capacidad de seguir el producto, y
mación sobre nuestros
proyectos en la agricul-
ducción de cultivos, ganado, y/o documentarlo, desde el campo hasta la venta
tura sostenible. ���� elaboración de alimentos o fibra al consumidor. Este seguimiento asegura que

2. Otras Publicaciones
de ATTRA en Español
Aves de Corral
Sostenibles: Resumen
de Producción
La Certificación para
Granjas Orgánicas y
el Programa
Orgánico Nacional
Los Escarabajos del
Pepino: Manejo
Integrado de Plagas-
MIP Orgánico
y Bioracional
Los que buscan la certificación orgánica deben familiarizarse con las normas en
Fresas Orgánicas que está basada la certificación. Su inspección orgánica verificará su cumplimento
y Opciones para el con las normas pertinentes a su operación. Las normas pertinentes a la producción
Manejo Integrado de cultivos, ganado, o el procesamiento de alimentos aparecen en el Paso 1.
de Plagas
ese producto se ha producido orgánica- Estas normas fueron escritas para cubrir
Guía de Campo Sobre mente, que ha sido protegido de la mez- la mayoría de las actividades de pro-
el Manejo Integrado de
Plagas Orgánico CD-
cla con otros productos no orgánicos y ducción y elaboración, así que no todas
ROM (disponibles de la contaminación con materiales pro- las partes se aplican a cada operación.
solamente en CD hibidos en la producción orgánica. Cuando las lea, busque y enfoquese en
o por el Web): las partes que tienen algo que ver con
Para estar bien preparado(a) para su
su negocio. También las definiciones en
1. Los Insectos inspección anual de certificación, siga Parte 205.2 ayudan a entender el sig-
Benéficos, Plagas y los cuatro pasos siguientes:
Hábitat para los nificado de las palabras que usan en las
normas.
Benéficos
Paso 1
2. El Manejo
de Enfermedades
Lea las Secciones de • Productores de Cultivos:
de Planta las Normas Orgánicas Requerimientos de Producción
de Cultivos en Secciones 205.202
3. El Manejo Nacionales Relevantes a su a 205.207; General y Plan de
de Malezas Tipo de Operación Sistema Orgánica 205.200-201,
4. El Manejo de Materiales en la Lista Nacional
Plagas de Vertebrados Es una lástima que muchas personas en Secciones 205.600 a 205.602;
no leen las normas. Tal vez sea porque Registros y documentación en
Producción Orgánica
las perciben muy largas y difíciles de Sección 205.103; y Etiquetado en
de Lechugas de
Especialidad y Verduras leer. Al contrario, cuando se familiar- Secciones 205.300 a 205.311.
para Ensalada iza con las partes claves y relevantes a
su operación, tendrá mucha más razón • Productores de Ganado:
o sentido de su inspección. Las agencias Requerimientos de Producción
certificadoras se obligan a proveer una de Ganado en Secciones 205.236
copia de las normas con su solicitud. a 205.239; General y Plan de
Las normas también están disponibles Sistema Orgánico 205.200-201,
en español en el sitio web del Programa Materiales en la Lista Nacional
Nacional Orgánico, www.ams.usda.gov/ en Secciones 205.600 y 205.603-
nop/NOP/StandardsinSpanish.pdf. 4; Registros y documentación en
Page 2 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica

3. Sección 205.103; y Etiquetado
en Secciones 205.300 a 205.311.
(Los productores de ganado que
producen alimentos incluyendo
pasto también deben cumplir con
los requerimientos para produc-
ción de cultivos.)
• Elaboradores/Procesadores:
Requerimientos de Manejo/Pro-
cesamiento en Secciones 205.270 El productor de ganado debe mantener un Plan de Sistema Orgánico actual
(vea el Paso 2) y asegurarse que han resuelto cualquier asunto identificado en
a 205.272; General y Plan de
las comunicaciones de su certificador (vea el Paso 3) . Foto por Ann Baier
Sistema Orgánica 205.200-201,
D
Materiales en la Lista Nacional
en Secciones 205.600 y 205.605- Paso 3
606; Registros y documentación ebe estar
en Sección 205.103; y Etiquetado
Revise las Comunicaciones
preparado
en Secciones 205.300 a 205.311. de su Agencia Certificadora para mostrar
que ha Recibido Durante documentación de
Paso 2 el Año su implementación
Revise su Plan de Sistema Cada año recibirá una carta con respecto de cada aspecto
al estado de su certificación. Diferentes
Orgánico (PSO) agencias certificadoras tienen diferentes
de su Plan de
nombres para esta carta. La carta iden- Sistema Orgánico
Debe mantener en todo momento una tifica los asuntos y áreas identificadas en
copia del Plan de Sistema Orgánico la inspección previa donde se encontró
(PSO) completo y al corriente que refleja alguna falta de conformidad o documen-
la actualidad de su operación. Debe pon- tación en su operación.
erlo al día y entregarlo a la agencia cer-
tificadora cada vez que hace un cambio Pregúntese: ¿He resuelto los asuntos
significativo. Cada agencia certificadora identificados en esta carta? ¿He respon-
usa sus propias formas y procedimientos dido por escrito a los pedidos de su certi-
para mantener los planes corrientes. En ficador? ¿Estoy preparado para mostrar
preparación para su inspección anual, documentación de cómo he resuelto los
verifique que su PSO está completo y al asuntos identificados?
corriente con los adjuntos pertinentes. La inspección anual debe verificar que
Si no lo ha entregado a su certificador todas las no conformidades identificadas
en anticipación de la inspección, tén- previamente han sido corregidas. Debe
galo listo para presentarlo a su inspec- estar preparado para demostrar que ha
tor. Siempre guarde en sus archivos una implementado las medidas correctivas a
copia completa del PSO que entregue. las no conformidades previamente iden-
Debe estar preparado para mostrar doc- tificadas, y proveer documentación de la
umentación de su implementación de conformidad con las normas en todas sus
cada aspecto de su PSO. prácticas.
www.attra.ncat.org ATTRA Page 3

4. Pregúntese: ¿Estoy preparado para
explicar mi sistema de documentación
y registros? ¿Está completo? La inspec-
ción será más fácil y eficiente si se pre-
para haciendo un auto auditoria antes de
la inspección, usando estas listas como
guías. Por favor sea conciente de que
estas listas son muy completas y puede
ser que algunos documentos no se apli-
quen a su operación.
Lista de Documentos para
la Producción de Cultivos
Lista de cultivos producidos con la ubi-
cación en mapas de parcelas, áreas (en
acres o hectáreas), y los rendimientos
Gary Huber admira la cosecha de semilla de lenteja negra cosechada con una (estimados o actuales).
trilladora. Un productor orgánico debe guardar registros de la cosecha, almace-
namiento, y venta de todos sus productos. Foto por Nancy Matheson Historia del uso de la tierra para par-
celas nuevas.
Las comunicaciones de su certificador
también pueden incluir memorandas Listas de actividades de campo que
generales a todos los clientes o miembros incluya todas las prácticas (labranza,
certificados. Estos pueden explicar revi- cultivación o calavereo, manejo de
siones a las listas de productos de insu- malezas, uso de abonos, estiércol y fer-
mos permitidos y prohibidos (incluyendo tilizantes, aspersión o aplicación de
los productos de marca comercial), cam- materiales para control de plagas o
bios o revisiones a los manuales, tarifas, enfermedades, uso de organismos bené-
procedimientos de inspección, e inter- ficos, la poda, etcétera). Apuntes o reg-
pretación o clarificación de las normas. istros de aplicación de insumos (deben
El proceso de la inspección y certifi- incluir fecha, cantidades, materiales,
cación será más fácil si usted tiene una fuente o nombre comercial y fabricante,
expectativa real y se informa de los cam- y lugar donde se aplicó)
bios que puede haber.
Registros de Compra o Obtención de
Insumos: Documentación de compra de
Paso 4 todos los materiales usados, incluyendo
Junte sus Registros abonos y nutrientes, materiales para
control de plagas, enfermedades y male-
Usando las Listas de zas tales como:
Papeles Requeridos
• Recibos
Listas para • Facturas
la Inspección Orgánica • Boleto de Entrega/Transporte
Las normas nacionales orgánicas espe- • Recibos para la entrega o lista
cifican que los registros deben “revelar para recoger materiales gratis
completamente todas la actividades y
• Etiquetas de productos u otra
transacciones con detalle suficiente para
documentación que demuestre
que sean comprendidos y auditados de
que cada material es permit-
inmediato” (NOP 205.103(b)(2)).
ido para el uso en la agricultura
orgánica.
Page 4 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica

5. • Un producto de nombre comer- • Coberturas e inoculantes de
cial debe: semillas
a) Tener una etiqueta que • Materiales de invernadero (i.e.
alista todos los ingredientes, suelos de almácigo o ingredientes
incluyendo todos los inertes en la mezcla de maceta)
para evaluar que todos sean • Abonos, fertilizantes, enmiendas
permitidos; del suelo y nutrientes para las
o plantas
• Materiales para manejo o control
b) Estar incluido en una lista
de plagas y enfermedades
de materiales aprobado por el
certificador — i.e., Instituto • Insectos benéficos
para la Revisión de Materia- • Coberturas naturales o sinté-
les Orgánicos (OMRI) Lista ticas
de Productos, o Lista del
• Cualquier otro material que se
Departamento de Agricultura
aplica al suelo, a las plantas o a
P
del Estado de Washington
la cosecha regúntese:
(WSDA). Averigüe si su certi-
ficador aprueba estas listas y/o Registros de siembra y transplante, ¿Estoy
conduce sus propias revisiones incluyendo: preparado
y mantiene su propia lista de para explicar mi
• Documentación que las semillas y
materiales aprobados. sistema de
transplantes anuales son certifi-
• Recuerde que el estiércol debe ser cados orgánicos, o documentación
descompuesto en forma de abono • Para una semilla o planta no- y registros?
“composta” según las normas del orgánica, documentación de: ¿Está completo?
Programa Nacional Orgánico
• Su búsqueda no exitosa de la dis- ¿Falta algo?
(NOP) o se debe documentar
la fecha de incorporación en el ponibilidad comercial de semillas
suelo para asegurar que se ha o plantas orgánicas (se sugiere
cumplido con el requerimiento de que se averigue por lo menos a
incorporarlo 90 o 120 días antes tres compañías que venden semi-
de la cosecha de un cultivo para lla orgánica), y
el consumo humano. • Verificación que la semilla o
planta no es modificada genética-
Lista de Insumos (material, fuente o
mente (especialmente si la espe-
nombre comercial / fabricador, permisi-
cie tiene variedades modifica-
bilidad, sea aprobado o restringido, ubi-
das genéticamente en el mercado,
cación, fecha, y cantidad usada). Estos
tales como el maíz, la soya, el
registros deben incluir todos los materi-
algodón, etcétera) ni tratada con
ales usados:
materiales prohibidos como los
• Semillas y plantas o tejido repro- pesticidas convencionales.
ductivo (cultivos de cosecha y • Documentación que cualquier
de cobertura), incluyendo plan- inoculante o cobertura de semilla
tones anuales, rizomas, retoños o es permitido y el inoculante no es
brotes, cortes de hojas o de tal- modificado genéticamente.
los, y árboles.
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6. Auditoria para dar seguimiento del • Almacenamiento de insumos y
producto desde la semilla y su produc- materiales: separación adecuado
ción en el campo hasta la venta o uso de materiales permitidos en la
final. Una auditoria [de un producto agricultura orgánica de los pro-
escogido por el certificador o al azar por hibidos
el inspector] es parte de los procedimien- • Agua de riego y prevención de
tos de la inspección. Puede requerir lo contaminación (i.e. diagrama de
siguientes registros: válvulas, válvulas de expulsión,
• Producción y actividades del y/o documentación de purgas
campo del agua para prevenir contam-
inación del agua con materiales
• Cosecha y rendimiento prohibidas como los fertilizantes
• Manejo pos-cosecha • Listas de limpieza de equipo com-
• Almacenamiento partido con / usado en la agricul-
tura convencional
• Transporte
E
• Documentación de procedimien-
• Venta tos para verificar la ausencia de
l papeleo residuos de materiales de limp-
Manejo del suelo — actividades incluy- ieza y sanitizadores
consiste en:
endo la rotación de cultivos y prevención
Prácticas de campo, /control de erosión Documentación de la certificación de
Observaciones y producto orgánico comprado para re-
monitoreo, Manejo de plagas de los cultivos incluy- vender
endo insectos, ácaros, invertebrados,
Compra y aplicación
vertebrados, enfermedades, y malezas. Etiquetas y etiquetado, incluyendo:
de insumos, • Materiales de empaque, cajas,
• Prácticas preventivas
Prevención de sacos, bolsas, amarres, ligas
contaminación, • Materiales usados elásticas, y etiquetas engomados
Cosecha y venta de • Reportes del uso de pesticidas, si • Numeración de porción de pro-
productos se requieren. (Algunos estados de ductos vendidos pro menor y
los Estados Unidos requieren el mayor, como sea aplicable a su
reportaje al comisionado de agri- operación
cultura de aplicación a los culti-
vos comerciales de todo material Lista del Papeleo para
registrado con la Agencia de Pro- Producción de Ganado
tección Ambiental - U.S. EPA). Listas de animales: Descripción del
ganado y aves de corral y los métodos de
Prevención de contaminación y mez- identificación
cla con materiales como sea aplicable a
Origen del ganado, aves de cor-
su operación
ral y animales, incluyendo crianza,
• Información sobre el uso de la nacimiento /empollamiento y/o registros
tierra vecina. de compra o adquisición
• Prevención de contaminación en Raciones alimenticias para cada tipo de
las orillas de la finca animal, y cada etapa de desarrollo y cre-
• Archivos o registros de produc- cimiento
ción, cosecha, y venta para cul- Registros de cosecha y almace-
tivos orgánicos, transicionales y namiento de alimentos producidos en
colindantes su operación
Page 6 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica

7. Registros de compra de alimentos,
suplementos y aditivos y documentación
que son certificados orgánicos o permiti-
dos (aparte de eso)
Agua de beber: Descripción de las fuen-
tes, aditivos, posibles fuentes de con-
taminación y resultados del análisis del
agua, si lo hay.
Auditoria: Documentos que siguen los
animales desde el nacimiento o com-
pra, su alimentación, salud, tratamien-
tos médicos; y que siguen los productos
de animales desde la cosecha o matanza,
procesamiento (corte y empaque), trans-
porte, y venta
Las vacas del Rancho Lechero Petersen aprovechan del cumplimento con las nor-
Vivienda y condiciones de vida, incluy- mas de condiciones de vivienda: acceso a pastura, aire libre, luz solar, y la opor-
endo documentación de acceso al aire tunidad de hacer ejercicio. Esta operación guarda toda la documentación sobre la
libre y manejo de pastos, requeridos salud de cada vaca y documenta información sobre la rotación de pastos.
Foto por Ann Baier
para rumiantes
Medicaciones animales, incluyendo una (Estas actividades deben ser realizadas
lista de productos usados o planeado en plantas que son certificadas orgáni-
para el uso (debe incluir todo material cas, o deben ser inspeccionados y certifi-
en sus gabinetes y refrigeradores, con cadas como parte de su operación.)
nombre de producto, ingredientes, fab- Registros de venta de productos o ani-
ricante y estado regulativo) males
Registros de manejo de salud, incluy- Etiquetas, si los hay
endo inmunizaciones y todos otros mate-
riales, recibos para tratamiento veteri- Lista de Documentos para
nario, recibos de compra, registros del
uso de los medicamentos, el propósito Administración de
del uso, y la identificación de cada ani- Plantas Procesadoras
mal tratado Identificación y composición de todos
Métodos para marcar y segregar los los productos orgánicos. Debe incluir
animales tratados con materiales prohi- recetas actuales y listas de producción
bidos que documentan el porcentaje de ingre-
dientes orgánicos en su producto—
Manejo del suelo, control de erosión, 100% Orgánico,” “Orgánico” (menos de
nutrición de los cultivos, y manejo de 95% orgánico) o “Hecho con productos
pastos orgánicos….” (menos de 70% orgánico)
Manejo del estiércol (no debe contri- Mapa de la planta que muestre el perí-
buir a la contaminación de cultivos, ani- metro del local, los edificios, equipo,
males, suelo o agua) y áreas usadas para recibir, almace-
Manejo de plagas, incluyendo preven- namiento de ingredientes y productos
ción de los parásitos finales, procesado, empaque, carga y
transporte
Registros de procesamiento fuera de la
operación: matanza, almacenamiento, Diagramas de flujo que incluyen equipo
refrigeración, y empaque de carne. usado en cada paso o etapa del manejo o
www.attra.ncat.org ATTRA Page 7

8. afirma que cada ingrediente
específico a) no está disponible
comercialmente como orgánico,
b) no contiene insumos ni ha sido
producido con métodos prohibi-
dos (la ingeniería genética), c) no
ha sido tratado con radiación ion-
izadora, y d) no es de un cultivo
producido con agua residuales de
albañal o alcantarillado.
• Ingredientes no-agrícolas: Todo
ingrediente no-agrícola debe ser
alistado en y consistente con las
anotaciones (restricciones) de la
Lista Nacional (NOP Secciones
205.605 y 205.606).
Los cultivos diversificados de Earthbound Farms requieren documentación Manejo de plagas en el local/planta:
de la preparación delos suelos, manejo de plagas, siembra, cosecha, manejo Debe mantener documentación de practi-
pos-cosecha, y ventas. Foto por Ann Baier cas preventivas, procedimientos, mapas,
procesamiento, y demuestre el flujo de listas, reportes del servicio de compañías
productos a través de la planta desde el de control de plagas, y registros de inci-
recibimiento de la materia prima hasta dentes. Si hace su propio manejo de pla-
la carga, transporte y venta del producto gas o lo contrata, debe documentar mate-
final. riales usados y guardar las etiquetas y
MSDS (hojas informativas de seguridad
Documentación de fuentes y permisibi- del material) de todos los productos.
lidad de ingredientes y coadjuvantes tec-
nológicos para el procesamiento Si planea usar materiales prohibidos
(sustancias no consistentes con la Lista
• Ingredientes y coadjuvantes tec- Nacional), debe a) incluirlos en el plan
nológicos para el procesamiento de sistema orgánico que se entrega al cer-
orgánico: Debe mantener una tificador con una explicación de la cir-
copia actual del certificado cunstancias para su uso cuando no sean
orgánico de distribuidor que suficientes los métodos de prevención ni
demuestre que cada ingrediente controles biológicos y mecánicos, b) ase-
o elemento auxiliar para proc- gurar que su plan este aprobado, incluy-
esamiento son orgánicos, certifi- endo el uso de cada material y los méto-
cados a las normas del Programa dos de prevención de contaminación, y c)
Nacional Orgánico, tanto como el documentar las medidas de protección de
nivel de certificación que apoya productos orgánicos durante la aplicación
su reclamo de etiqueta. Por ejem- de materiales para control de plagas.
plo, si quiere etiquetar el pro-
ducto como “100% orgánico,” Prácticas sanitarias y sanitación:
todos los ingredientes y coadju- Documentación de los procedimientos
vantes tecnológicos para el proc- de operación rutinarias como las listas
esamiento también deben ser cer- o los libros mayores de limpieza y san-
tificados como “100% orgánico.” itación o la purgación del equipo, y las
pruebas de los residuos. Las pruebas de
• Ingredientes agrícolas y coadju- residuos deben ser apropiadas en cuanto
vantes tecnológicos para el pro- al tipo de material de sanitación usado
cesamiento no-orgánico: Debe (pH para los productos ácidos o alcali-
proveer documentación que nos, cloro para los productos clorina-
Page 8 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica

9. dos, y pruebas específicas para compu- durante la inspección para cualquier
estos como el amonio quaterinario), y producto que se puede escoger al azar
la sensibilidad necesaria para probar y para una verificación de auditoria de sus
demostrar cumplimiento con las normas productos.
orgánicas (menos de 4 ppm para el cloro, • La auditoria incluye documen-
y no residuo detectable para los materia- tos de compra, recibos, almace-
les no en la lista nacional sección 205.606 namiento, producción, empaque,
como productos ácidos, alcalinos, o amo- etiquetado, manejo, transporte,
niacos). Debe mantener registros para y venta. Estos incluyen pero no
cada área o línea de producción donde son limitados a recibos, cuentas,
se producen productos orgánicos. Tam- facturas, boletos de peso, cono-
bién debe demostrar cómo los productos cimiento del embarque, órdenes
orgánicos, las superficies de contacto con de compra, colección de recibos,
la comida, y los materiales de empaque se cuentas o facturas de venta del
protegen de mezcla o contaminación por producto, descripciones del pro-
productos convencionales o prohibidos. ducto, documentación del proceso
de producción, códigos y números
P
Agua:
Necesita documentar la fuente y el uso de porción, almacenamiento y
del agua, aditivos si los hay, y resultados sistemas de inventario, documen- apeleo para
de cualquier prueba que se hace. tación de limpieza de camiones de plantas
entrada y salida, y etiquetas del
procesadoras:
Vapor culinaria / Agua de caldera: producto.
Proveer una lista de todos los aditi- • Fuentes de
• Los documentos que el inspector
vos a la caldera con etiquetas y páginas ingredientes
necesita para calcular el balance
de MSDS, los resultados de cualquier orgánicos
de entrada-salida de insumos y
prueba de residuos, y una explicación certificados,
productos pueden incluir pero
documentada de cómo se protege el pro-
no son limitados a: document- • Control de plagas,
ducto orgánico contra la contaminación
ación de compra, producción, • Sanidad,
con aditivos a la caldera. Los mismos
almacenamiento, inventario— • Prevención de
requisitos se aplican a procesos donde el
incluyendo factores típicos de
producto tiene contacto con el agua de contaminación,
conversión para encogimiento,
caldera. • Etiquetado,
expansión, acondicionamiento,
Protección contra la contaminación productos donados, muestras, • Auditoria
y mezcla (puntos críticos de control productos botados, transporta-
orgánicos): Debe documentar sus siste- dos y vendidos.
mas y procedimientos para prevenir la
mezcla y/o contaminación de ingredien- Etiquetas y Etiquetado:
tes orgánicas en todos los pasos o etapas Necesita etiquetas de los productos
del manejo y procesamiento. (imprimidos en empaque y cajas, etcé-
tera), con la ubicación correcta de la
Auditoria/Documentos de frase que identifica la agencia certifica-
control y seguimiento de producto: dora, tamaño relativa del sello de USDA
El sistema de registros orgánicos debe y la agencia certificadora, número de
lograr dos objetivos principales: 1) ras- porción, y marcas relacionadas con el
trear siguiendo el producto como cer- mercado final como sean aplicable.
tificado orgánico desde la venta del
producto final hacia atrás hasta los Almacenamiento fuera de la operación
ingredientes primarios, y 2) verificar el / Entidades / Operaciones contratadas.
balance de insumos (ingredientes) y pro- Si su operación utiliza servicios contrata-
ductos, incluyendo el inventario. Debe dos de almacenamiento o procesamiento
estar preparado para proveer docu- de ingredientes o productos, necesitará
mentación de seguimiento del producto proveer información sobre como se usa
www.attra.ncat.org ATTRA Page 9

10. Listas que Planear para el Día
de Inspección
Para hacer posible un día de inspección
exitoso y sin esfuerzo y apuro:
• Esté seguro que tiene la disponib-
ilidad de tiempo y claridad men-
tal que necesita para completar
la inspección.
• Haga adelantado los arreglos o
instrucciones para los compromi-
sos del trabajo y/o la familia
• Tenga todos sus documentos lis-
tos y accesibles
• Prepare un lugar donde usted
y el inspector pueden repasar
Un molino de alimentos para animales. Esta máquina está dedicada a los alimen-
los documentos con comodidad
tos orgánicos. Si se usa con alimentos convencionales, habría que limpiarla y docu- adecuada. Es preferible acomo-
mentar esa limpieza antes de usarla para alimentos orgánico. Foto por Ann Baier dar una mesa con espacio para
trabajar y un lugar donde sen-
este negocio. Dependiendo de las activi- tarse con protección del viento y
dades que realicen, puede ser que la ent- el mal tiempo. Algunos inspecto-
idad contratada necesita certificarse en res requieren espacio para usar
si o como parte de su operación. Si sola- una computadora portátil.
mente almacenan y nunca abren el pro- • Prepárese para proveer acceso a
ducto empacado, es posible que pueden todos los campos, edificios, bode-
proveer una declaración jurada diciendo gas en el rancho y afuera. Ubique
que cumplen con los criterios de ser una las llaves de portones y lugares
operación exenta a la certificación (vea de almacenamiento, y si es nec-
NOP Sección 205.101, para definiciones esario, otras personas claves en
y requerimientos). la operación. Si tiene parcelas
o plantas en diferentes lugares,
Lista General para Todas Clases avise a su inspector por adelan-
de Operaciónes Orgánicas tado para poder programar el
tiempo para ver todas las parce-
Libro mayor de quejas. Requerido
las.
solamente para los negocios que expor-
tan producto es un procedimiento para • Llene el tanque de gasolina del
responder a quejas. Este es parte del vehículo que usará para llevar al
reglamento de normas internacionales inspector a las partes del rancho
ISO 65; no de las normas del programa o plantas más retiradas.
orgánico nacional. • Respire profundamente.
Documentación y/o demostración de
arreglo de asuntos de no-cumplimientos
previamente identificados.
Page 10 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica

11. Conclusión Referencias
La inspección orgánica es una parte Asociación Biodinámico
importante del proceso de la certifi- [Biodynamic Farming and Gardening Association]
cación orgánica. Puede ser muy útil www.biodynamic.org.nz/demeter.html
como productor o procesador de dos Federación Internacional de
maneras: 1) proveer un certificado Movimientos de Agricultura Orgánica
orgánico de cumplimiento con las nor- [International Federation of Organic Agriculture
mas de USDA y otras normas aplicables Movements (IFOAM)]
y 2) proveer la motivación e inspiración www.ifoam.org/standard/
para desarrollar e implementar los siste-
mas de producción y procesamiento con Manual Internacional de Inspección Orgánica de
los registros correspondientes. Esta pub- IFOAM and IOIA
licación es para mostrar como el buen Diciembre 2000
mantenimiento de registros y documen- Ordenar de:
tos fomenta el aprendizaje continuo con La Asociación Independiente de
respeto al diseño de sistemas orgánicos y Inspectores Orgánicos
la buena administración de negocios. [Independent Organic Inspector’s Association (IOIA)]
PO Box 6, Broadus, MT 59317-0006
Teléfono/FAX: 406-436-2131
Correo electrónico: ioia@ioia.net
www.ioia.net
Programa Orgánico Nacional del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
[The National Organic Program (NOP)]
Teléfono: 202-720-3252
www.ams.usda.gov/nop
Instituto para La Revisión de
Materiales Orgánicos
[Organic Materials Review Institute (OMRI)]
www.OMRI.org
Reconocimientos
Gracias a Brian Magaro y Lois Christie, inspectores
orgánicos quienes prestaron sus cartas de pre-inspec-
ción como recursos para desarrollar esta publicación.
Agradecimiento también a los que revisaron esta
publicación:
Lois Christie, Fiesta Farms
Doug Crabtree, Montana Department of Agriculture,
Organic Certifier
George Kuepper, Program Specialist, NCAT
Nancy Matheson, Program Specialist, NCAT
Jim Riddle, Organic Independents
Jeff Cunningham, Organic Inspector
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12. Como Prepararse para la Inspección Orgánica:
Serie de Mercadotecnia, Negocios y Manejo de Riesgo
Por Ann Baier
NCAT Especialista Agrícola
Correo electrónico: annb@ncat.org
©NCAT 2006
Martín Guerena, Editor
Karen Van Epen, Producción
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