Este documento describe un trabajo práctico sobre el cálculo del porcentaje de merma de frutas y verduras. Los estudiantes deben trabajar en grupos de hasta 4 personas, elegir una receta con al menos 4 ingredientes de este tipo, y calcular la merma de cada uno basándose en su peso inicial y final luego del procesamiento. Deben entregar los resultados en una presentación incluyendo fotos del proceso y detalles sobre las características y conservación de cada producto.

1. Trabajo aplicativo sobre mermas Fecha de entrega : Viernes anterior al examen parcial.