Manual procedimentos açougue

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Manual procedimentos açougue

  1. 1. MANUAL DE PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DO AÇOUGUE Versão: 01 Dezembro/2013 ___________________________________________________ _ Proibido a reprodução deste Manual sem autorização da Área de Planejamento e Controle de Estoque (PCE) 1
  2. 2. PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE AÇOUGUE Índice Índice............................................................................................................................................2 1.OBJETIVO...................................................................................................................................3 2.PROCEDIMENTOS......................................................................................................................3 2.1CORTE E LIMPEZA DE PEÇAS............................................................................................3 2.2PREENCIMENTO DA MOVIMENTAÇÃO............................................................................4 2.3DIGITANDO A MOVIMENTAÇÃO......................................................................................4 3.CONSIDERAÇÕES FINAIS............................................................................................................5 4.RESPONSÁVEL...........................................................................................................................5 5.EMITENTE..................................................................................................................................5 2
  3. 3. PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE AÇOUGUE 1. OBJETIVO Este manual tem por objetivo apresentar os procedimentos que deverão ser realizados durante o processo de corte ou limpeza de peças de carnes, como também o controle diário de movimentação dos estoques do setor de açougue. 2. PROCEDIMENTOS 2.1 CORTE E LIMPEZA DE PEÇAS Toda peça que for vendida fora do vácuo ou em posta, quando for realizada a limpeza do produto ou realizado um corte para bife, obrigatoriamente deve-se ser pesado pelo atendente toda sobra que tiver do corte ou da limpeza. O atendente que estiver realizando o procedimento deve colocar a sobra da limpeza ou do corte na balança e tirar a etiqueta com o peso e o código do produto que foi realizado o processo. Posteriormente, com a etiqueta em mãos o atendente deve colar a etiqueta, que terá que conter a informação do código do produto e o peso da sobra oriundas da limpeza e corte do produto na folha abaixo: Figura 01 Importante: Todas as movimentações devem obrigatoriamente conter a etiqueta de balança, contendo o peso da sobra do corte ou da limpeza e o código correto do produto. 3
  4. 4. 2.2 PREENCIMENTO DA MOVIMENTAÇÃO Como segue na Figura 1, temos o esboço do que deve ser preenchido pelo atendente no momento que ele realiza o corte e limpeza. Deve conter ao ser preenchido a movimentação, a etiqueta com o peso e o código correto do produto na coluna de saída, e na outra coluna de entrada selecionar código e colocar o peso do produto que é para dar a entrada. Contendo todos os dados corretamente descritos acima na movimentação, a mesma deve ser entregue ao departamento de crediário da loja para realizar a movimentação. Importante: Não será aceito movimentações sem a etiqueta do produto corretamente com o código e o peso legíveis. 2.3 DIGITANDO A MOVIMENTAÇÃO Toda movimentação deve ser digitada pelo crediarista da loja. Na movimentação deve conter em formato legível, a quantidade e o código do produto que está saindo, e a quantidade e o código do produto que está entrando, lembrando que as quantidades devem sempre ser iguais. Não é permitido realizar movimentação somente de saída ou somente de entrada, as lojas que estiverem realizando esse procedimento incorretamente serão advertidas pelo setor de Planejamento e Controle de Estoque. O crediarista deve ir ao MaxLoja, posteriormente acessar o caminho da Figura 02. Figura 02 Posteriormente abrira a tela abaixo, em seguida deve-se primeiro digitar todos os códigos que terão saída de movimentação como na Figura 03, na coluna Justificativa deve-se apenas colocar o código do produto que será dado entrada. Importante: Não será permitido primeiro realizar a movimentação de entrada, sempre se deve primeiro dar a saída de movimentação para verificar se o produto possui saldo. Figura 03 4
  5. 5. Antes de realizar a atualização, o crediarista deve ficar atendo se todas as movimentações de saída possuem saldo disponível para realizar a movimentação, se acaso não possuir saldo não pode ser realizado a movimentação. Posteriormente pode-se dar a entrada de movimentação para o produto que terá a entrada como na Figura 04, na coluna Justificativa deve-se colocar apenas o código do produto que será dada saída. Figura 04 Depois de realizado a movimentação, deve-se guardar por um período de dois meses a movimentação para um eventual levantamento ou problema com a movimentação. 3. CONSIDERAÇÕES FINAIS Todos os processos e informações contidos no manual devem ser feitos e realizados para um bom andamento do estoque e manter a regularidade e a acuracidade do mesmo. Este manual entra em vigor a partir do dia 01 de abril de 2014. Todo o conteúdo contido nesse manual deve ser passado a todos os funcionários relacionados com esse assunto. Todos os processos e informações contidas nesse manual estarão sendo auditado, o não comprimento acarretara em medidas administrativas. 4. RESPONSÁVEL Diretoria Administrativa e Financeira 5. EMITENTE PCE – Eduardo Hoepers 5
  6. 6. Antes de realizar a atualização, o crediarista deve ficar atendo se todas as movimentações de saída possuem saldo disponível para realizar a movimentação, se acaso não possuir saldo não pode ser realizado a movimentação. Posteriormente pode-se dar a entrada de movimentação para o produto que terá a entrada como na Figura 04, na coluna Justificativa deve-se colocar apenas o código do produto que será dada saída. Figura 04 Depois de realizado a movimentação, deve-se guardar por um período de dois meses a movimentação para um eventual levantamento ou problema com a movimentação. 3. CONSIDERAÇÕES FINAIS Todos os processos e informações contidos no manual devem ser feitos e realizados para um bom andamento do estoque e manter a regularidade e a acuracidade do mesmo. Este manual entra em vigor a partir do dia 01 de abril de 2014. Todo o conteúdo contido nesse manual deve ser passado a todos os funcionários relacionados com esse assunto. Todos os processos e informações contidas nesse manual estarão sendo auditado, o não comprimento acarretara em medidas administrativas. 4. RESPONSÁVEL Diretoria Administrativa e Financeira 5. EMITENTE PCE – Eduardo Hoepers 5

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