Pse presenta la receta de 5 platos tipicos de loja

1. INVESTIGACION SOBRE
LOS PRODUCTOS Y PLATOS
TIPICOS DE LA PROVINCIA DE
LOJA

2. INTEGRANTES DEL GRUPO
- CARLOS SANCHEZ
- MABEL GUERRERO
- JOHANA SIGUENZA
- BYRON MINCHALA

3. LOJA. PROVINCIA DEL ECUADOR UBICADA AL
SUROESTE DEL PAIS, QUE PRESENTA MAS
RASGOS SERRANOS Y ACCIDENTADOS, Y ES
LA PROVINCIA MAS MONTANOSA DEL
ECUADOR.
LOS VALLES DE LOJA SON APROPIADOS PARA LA
CRIANZA DE GANADO VACUNO, LO CUAL
SIRVE PARA PREPARAR PLATOS COMO “LA
GUICZA” (CARNE DESHILADA), “CHARQUI”
(CARNE SECA),

4. LOJA TAMBIEN DESTACA POR LA GRAN
PRODUCCION DE GRANOS Y CEREALES COMO
MAIZ, FREJOL, MANI, ARBERJA, CEBADA,
TRIGO, ARROZ, LENTEJA, MELLOCO Y HASTA
CANA DE AZUCAR LOS CUALES FACILITA LA
PREPARACION DE RECETAS COMO:
-“TAMAL LOJANO”,
-“COL CON SALSA DE MANI”
-“ ENSALADA DE FREJOL CON PAPAS”
-“ENSALADA DE MELLOCOS”
-MORCILLAS”

5. - “BUDIN DE MANI”
- “DULCE DE MANI”
- “CARAMELOS DE MANI”
- “TURRONES DE MANI”
- “MELLOCOS COCIDOS”
- “GUISO DE MELLOCOS CON MANI”

6. EN LOJA TAMBIEN DESTACAN OTROS PRODUCTOS
COMO EL SAMBO, LA PAPA, ZANAHORIA, LA
QUINOA, HARINA DE CEBADA (MACHICA),
AVENA, GUINEO, PLATANO. EN ANIMALES
TAMBIEN SE DA LA CRIANZA DE CERDOS Y
OVEJAS. DE ESTOS PRODUCTOS OBTENDRIAMS
LAS SIGUIENTES PREPARACIONES:
- “PASTEL DE SAMBO”
- “PERITAS DE PAPAS”
- “PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA”
- “SANGO LOJANO”
- “SANGO DE QUINOA”

7. - “AJI DE LIBRILLO”
- “AJI DE CARNE”
- “SOPA DE HARINA DE CEBADA”
- “SOPA DE ENTEJAS CON QUESO”
- “SOPA DE GUINEO VERDE”
- “NAPARO”
- “MENESTRA DE GARBANZOS”
- “CHAFAINA CON PAPAS”
- “MISHQUI”
- “COLADA DE MACHICA”
- “DULCE DE ZAPALLO”

8. A CONTINUACION PRESENTAMOS
LOS CINCO PLATOS DE LOS
CUALES INDICAREMOS LAS
RECETAS PARA PODER
PREPARARLOS

9. ENSALADA DE FREJOL CON PAPAS
INGREDIENTES:
- 1 LIBRA DE FREJOL TIERNO
- 1 LIBRA DE PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN
CUBOS PEQUENOS.
- 1 CEBOLLA PAITENA CORTADA EN RODAJAS.
- 1 TOMATE ROJO CORTADO EN CUBITOS.
- 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO.
- 4 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
- SAL PIMIENTA, ACEITE

10. PREPARACION
COCINE EL FREJOL EN AGUA HIRVIENDO, SIN SAL;
LUEGO ESCURRALO Y DEJELO TAPADO. COCINE
LAS PAPAS EN AGUA CON SAL. ESCURRALAS Y EN
SEGUIDA ROCIELAS CON ACEITE Y UN POCO DE
PIMIENTA; TAPE EL RECIPIENTEY DEJELO ENFRIAR.
LAVE LA CEBOLLLA CON AGUA FRIA Y PONGALE A
ESCURRIR CON SAL Y JUGO DE LIMON. MESCLE
TODOS LOS INGREDIENTES Y AJUSTE LA SAZON
CON SAL Y ACEITE. SIRVA LA ENSALADA FRIA, A LA
TEMPERATURA AMBIENTE.

11. ENSALADA DE MELLOCOS
INGREDIENTES:
- 1 LIBRTA DE MELLOCOS, LAVADOS Y COCIDOS
EN AGUA CON SAL.
- 1 TAZA DE RABANITOS CORTADOS EN
RODAJAS.
- 1 CEBOLLA PAITENA CORTADA EN RODAJAS
MUY FINITAS
- SAL, JUGO DE LIMON, ACEITE.

12. PREPARACION.
CORTE EN RODAJAS LOS MELLOCOS COCIDOS,
MEZCLELOS CON LOS RABANITOS Y SAZONE
CON SAL, JUGO DE LIMON Y ACEITE AL
GUSTO.

13. SANGO LOJANO
INGREDIENTES
- 1 GALLINA CORTADA EN PRESAS.
- 3 LIBRAS DE PAPAS PELADAS Y PICADAS.
- 1 CUCHARADA DE CEBOLLA BLANCA PICADA
- 1 TOMATE PELADO Y PICADO.
- 2 DIENTES DE AJO MACHACADO.
- 1 LIBRA DE MAIZ TOSTADO, MUY FINAMENTE
MOLIDO Y CERNIDO.

14. PREPARACION
HAGA UN BUEN CALDO CON LA GALLINA, LAS
PAPAS, LA CEBOLLA EL AJO, EL TOMATE, LA
SAL Y EL COMINO. CUANDO TODO ESTE
COCIDO, AGREGUE EL MAIZ MOLIDO
DISUELTO EN UN POCO DE AGUA FRIA.
COCINE HASTA QUE TODO SE INTEGRE. SIRVA
EL SANGO CALIENTE.

15. AJI DE CARNE
INGREDIENTES:
- 2 LIBRAS DE PAPAS PELADAS Y PICADAS.
- 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA BLANCA Y PICADA.
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE CON ACHIOTE.
- 1 LITRO DE LECHE.
- 2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO.
- ½ LIBRA DE CARNE DE CERDO MUY FINAMENTE
PICADA.
- 1 CEBOLLA PAITENA FINAMENTE PICADA.
- CUCHARADITA DE AJO MACHACADO.
- 2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO.
- SAL, COMINO.

16. PREPARACION
HAGA UN REFRITO CON EL ACEITE, LA CEBOLLA
BLANCA, LA SAL Y EL COMINO. AGREGUE LAS
PAPAS Y SOFRIA. ANADA EL AGUA Y LA LECHE;
DEJE DE COCINAR HASTA QUE LAS PAPAS
ESTEN MUY SUAVES Y EL CALDO ESPESO.
APARTE SOFRIA LA CARNE CON MANTECA, EL
AJO Y LA CEBOLLA, HASTA DORARLA. SIRVA EL
CALDO Y EN EL CENTRO DEL PLATO PONGA 3
CUCHARADAS DE LA CARNE FRITA.

17. SOPA DE AVENA TOSTADA
INGREDIENTES.
- 4 CUCHARADAS DE AVENA.
- 2 LITROS DE CALDO DE CARNE O POLLO
CERNIDO.
- 1 CEBOLLA PAITENA
- 1 PIMIENTO VERDE
- 2 RAMAS DE PEREJIL
- 1 DIENTE DE AJO
- SAL Y PIMIENTA.

18. PREPARACION
EN LA OLLA EN QUE VA A PREPARAR LA SOPA,
PONGA LA AVENA Y TUESTELA A FUEGO
LENTO. RESERVE UNA TAZA DE CALDO Y
AGREGUE EL RESTO A LA AVENA YA
TOSTADA.LICUE LA CEBOLLA, EL PIMIENTO, EL
PEREJIL Y EL AJO, JUNTO CON LA TAZA DE
CALDO QUE RESERVO.

19. RECETA QUE VAMOS A PREPARAR
ARVEJAS CON GUINEO

20. INGREDIENTES
- 1 LIBRA DE ARBEJAS SECAS, APROXIMADAMENTE 2 TAZAS.
- 6 GUINEOS VERDES, PELADOS Y PICADOS EN CUADRITOS
PEQUENOS.
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O ACEITE DE GIRASOL
- 6 DIENTES DE AJO.
- 1 CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE APROXIMADAMENTE 2
TAZAS
- ½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
- ½ CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO
- 6 TAZAS DE AGUA(O EL AGUA EN EL QUE SE COCINARON LAS
ARVEJAS)
- ½ TAZA DE QUESILLO DESMENUZADO O MOZARELLA
- 1 TAZA DE LECHE
- 4 CUCHARADAS DE CILANTRO FINAMENTE PICADO
- SAL PIMIENTA AL GUSTO

21. PREPARACION.
COCINE LAS ARVEJAS EN AGUA Y SAL HASTA QUE ESTEN
TIERNAS, SI DESEA PUEDE GUARDAR EL AGUA DONDE SE
COCINARON LAS ARVEJAS PARA LA SOPA. CALIENTE EL
ACEITE EN UNA OLLA DE BUEN TAMANO, ANADA LA
CEBOLLA PICADA, EL AJO MACHACADO, EL COMINO, EL
ACHIOTE Y LA SAL, COCINE HASTA QUE LAS CEBOLLAS
ESTEN SUAVES, APROXIMADAMENTE UNOS 5 MINUTOS.
AGREGUE EL AGUA A LA PREPARACION ANTERIOR Y
HAGALO HERVIR, LUEGO ANADA LOS GUINEOS VERDES
PICADOS, REDUZCA LA TEMPERATURA Y COCINE A FUEGO
LENTO HASTA QUE LOS GUINEOS ESTEN SUAVES,
APROXIMADAMENTE ENTRE 20 A 25 MINUTOS, ANADA
LAS ARVEJAS COCIDAS, MESCLE BIEN Y COCINE POR 5
MINUTOS. AGREGUE EL QUESO DE SOPA, EL QUESILLO Y
LA LECHE, COCINE POR OTROS 5 MINUTOS, REVOLVIENDO
DE VEZ EN CUANDO. ANADA EL CILANTRO PIADO,
RECTIFIQUE LA SAL Y SIRVA CON AGUACATE Y AJI.

22. BIBLIOGRAFIA
• - "Loja (provincia, Ecuador)." Microsoft® Encarta® 2009 [DVD]. Microsoft
Corporation, 2008.
• Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados
todos los derechos.