2. Descrierea vinetelor ..........................................................................................................6
Cele mai importante soiuri de vinete .................................................................................6
Vinetele, arma secretă a dietelor.......................................................................................7
Vinetele protejeaza inima ..................................................................................................7
Ali Nazik ............................................................................................................................9
Ardei umpluti cu vinete ......................................................................................................9
Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)...........................................................9
Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental.....................................................10
Bruschete din vinete ........................................................................................................10
BărcuŃe umplute cu legume.............................................................................................10
Budinca de vinete I..........................................................................................................11
Budinca de vinete II.........................................................................................................11
Calamar cu vinete ...........................................................................................................11
Carne de vita cu vinete....................................................................................................12
Cartofi copŃi cu vinete şi usturoi.......................................................................................12
Chiftelute din vinete.........................................................................................................12
Chutney iute din vinete ....................................................................................................13
Clatite cu vinete...............................................................................................................13
Conserva de vinete - Caponata.......................................................................................13
Conserve de vinete pentru musaca.................................................................................14
Crochete de vinete ..........................................................................................................14
Cu caşcaval şi mărar .......................................................................................................14
Curry de vinete ................................................................................................................14
Cus cus cu sos pesto si vinete ........................................................................................15
Drob de vinete cu cascaval .............................................................................................15
Drob de post....................................................................................................................15
Drob de vinete I ...............................................................................................................16
Drob de vinete II ..............................................................................................................16
Gem de vinete .................................................................................................................16
În saramură, cu ardei copŃi ..............................................................................................16
Karniyarik ........................................................................................................................17
Lasagna cu vinete I .........................................................................................................17
Lasagna cu vinete II ........................................................................................................18
Mabo cu vinete ................................................................................................................18
Makluba...........................................................................................................................19
Melanzane col pien .........................................................................................................19
Miel fript cu piure de vinete..............................................................................................19
Minitarte cu vinete ...........................................................................................................20
Mincare de miel cu vinete................................................................................................20
Mincare de vinete ............................................................................................................20
Mincare de vinete I ..........................................................................................................21
Mincare de vinete II .........................................................................................................21
Mincare de vinete cu ardei ..............................................................................................22
Mincare de vinete cu carne tocata de vitel ......................................................................22
Mancarica de vinete cu rosii si oua .................................................................................22
Mancare de vinete cu usturoi ..........................................................................................22
Mousaka..........................................................................................................................23
Moussaka de mouton ......................................................................................................23
Moussakas in stil cypriot..................................................................................................23
Musaca I..........................................................................................................................24
Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini .............................................................25
Musaca II.........................................................................................................................25
Musaca a la grec cu carne de miel..................................................................................25
Musaca combinata ..........................................................................................................25
Musaca de cartofi si vinete ..............................................................................................26
2
3. Musaca de oaie ...............................................................................................................26
Musaca de vinete I ..........................................................................................................27
Musaca de vinete II .........................................................................................................27
Musaca de vinete III ........................................................................................................28
Musaca de vinete IV ........................................................................................................28
Musaca de vinete V.........................................................................................................29
Musaca de vinete VI........................................................................................................29
Musaca de vinete cu carne de curcan si costita ..............................................................29
Musaca de vinete cu orez ...............................................................................................30
Musaca de vinete fara carne ...........................................................................................30
Musaca greceasca ..........................................................................................................30
Musaca greceasca ..........................................................................................................31
Musaca- reteta originala greceasca ................................................................................32
Mutabal (salată de vinete arăbească) .............................................................................33
Oua “a la gasconne” ........................................................................................................33
PacheŃele cu carne..........................................................................................................33
Pachetele cu pui si salata de vinete ................................................................................33
Pachetele delicioase cu vinete ........................................................................................34
Pachetele cu vinete .........................................................................................................34
Pachetele de vinete.........................................................................................................35
Parmigiana di melenzane ................................................................................................35
Pateu de vinete ...............................................................................................................35
Patlikan musakka ............................................................................................................35
Pilaf cu vinete ..................................................................................................................36
Piure de vinete (qie ni) ....................................................................................................36
Placinta cu vinete ............................................................................................................37
Pui cu vinete....................................................................................................................37
Pui marocan cu rosii, vinete si alune ...............................................................................37
Ratatouille .......................................................................................................................38
Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata):..........................................................38
Rulada de vinete I ...........................................................................................................38
Rulada de vinete II ..........................................................................................................39
Rulouri de vinete I ...........................................................................................................39
Rulouri de vinete II ..........................................................................................................39
Rulouri de vinete III .........................................................................................................39
Rulouri de vinete cu ricotta ..............................................................................................40
Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor ...............................................................................40
Salată algeriană cu chifteluŃe de miel..............................................................................41
Salata calda cu sos de vinete..........................................................................................41
Salata calda de vinete si dovlecei ...................................................................................41
Salata de vinete...............................................................................................................42
Salata de vinete cu nuca .................................................................................................42
Salata de vinete marocana (Zaalouk)..............................................................................42
Snitel de vinete................................................................................................................43
Salata de vinete cu brinza feta .......................................................................................43
Salată de vinete cu dovleac turcesc ................................................................................43
Salată de vinete răcoritoare.............................................................................................44
Salata de vinete cu rosii coapte.......................................................................................44
Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................44
Salata de vinete din Bucovina! ........................................................................................44
Salata de vinete prajite ....................................................................................................45
Salata de vinete romaneasca ..........................................................................................45
Salata mediteraneana cu vinete ......................................................................................45
Spaghete cu vinete şi roşii uscate ...................................................................................46
Strudel cu vinete..............................................................................................................46
3
4. Sufle de vinete.................................................................................................................46
Sufleu de vinete cu carne tocata .....................................................................................46
Supa de vinete I ..............................................................................................................47
Supa de vinete II .............................................................................................................47
Tajine de pui....................................................................................................................47
Tarta cu vinete.................................................................................................................48
Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................48
Vinete aromate ................................................................................................................49
Vinete a la greque ...........................................................................................................49
Vinete a la Pilio................................................................................................................49
Vinete catalane................................................................................................................49
Vinete chinezesti .............................................................................................................50
Vinete chinezesti in sos picant ........................................................................................50
Vinete cu branza .............................................................................................................51
Vinete cu brinza la cuptor ................................................................................................51
Vinete cu cartofi...............................................................................................................51
Vinete cu cascaval ..........................................................................................................51
Vinete cu ciuperci ............................................................................................................52
Vinete cu ciuperci la cuptor .............................................................................................52
Vinete cu mozzarella si parmezan...................................................................................52
Vinete cu mozzarella (sau telemea) ................................................................................53
Vinete cu parmezan ........................................................................................................53
Vinete cu peste................................................................................................................53
Vinete cu piept de pui......................................................................................................53
Vinete cu smantana.........................................................................................................54
Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ...........................................................................54
Vinete cu usturoi marinate...............................................................................................55
Vinete coapte, cu brinza ..................................................................................................55
Vinete condimentate........................................................................................................55
Vinete conservate in bulion .............................................................................................55
Vinete gratinate ...............................................................................................................56
Vinete grecesti.................................................................................................................56
Vinete grilate ...................................................................................................................56
Vinete impanate ..............................................................................................................56
Vinete impanate si murate...............................................................................................56
Vinete in bulion pentru iarna............................................................................................57
Vinete in evantai..............................................................................................................57
Vinete in pijama pe canapea ...........................................................................................57
Vinete in sos caramel ......................................................................................................58
Vinete în ulei de măsline .................................................................................................58
Vinete la cuptor I .............................................................................................................58
Vinete la cuptor II ............................................................................................................59
Vinete la cuptor III ...........................................................................................................59
Vinete la cuptor IV ...........................................................................................................59
Vinete la gratar ................................................................................................................60
Vinete marinate ...............................................................................................................60
Vinete mediteraneene .....................................................................................................60
Vinete murate ..................................................................................................................60
Vinete murate în oŃet-reŃetă bulgăreasca ........................................................................61
Vinete orientale I .............................................................................................................61
Vinete orientale II ............................................................................................................61
Vinete pane .....................................................................................................................62
Vinete pentru musaca .....................................................................................................62
Vinete picante..................................................................................................................62
Vinete picante In aluat de clatite......................................................................................62
4
5. Vinete portugheze ...........................................................................................................63
Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi .........................................................................63
Vinete preparate ruseste .................................................................................................63
Vinete umplute I ..............................................................................................................64
Vinete umplute II .............................................................................................................64
Vinete umplute III ............................................................................................................65
Vinete umplute IV ............................................................................................................65
Vinete umplute V .............................................................................................................65
Vinete umplute VI ............................................................................................................66
Vinete umplute VII ...........................................................................................................66
Vinete umplute cu carne de pui .......................................................................................66
Vinete umplute cu legume ...............................................................................................66
Vinete umplute cu rosii ....................................................................................................67
Vinete umplute la cuptor..................................................................................................67
Vinete siciliene aromate ..................................................................................................67
Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca pe Tarnave .......................................68
5
6. Descrierea vinetelor
Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale, cu o perioada de vegetatie de 120-140 de
zile, care cresc sub forma de tufa. Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, care
patrunde in sol la 40-50 cm adancime. Tulpina la inceput este erbacee, apoi se lemnifica, isi mentine
pozitia verticala, este ramificata si foarte viguroasa, atingand inaltimea de 0,6-1 m, in functie de soi.
Frunzele sunt intregi, mari, cu marginile ondulate, de culoare verde-inchis, uneori violacee, cu spini pe
nervuri. Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee.
Fructul este o baca mare, de forma si marime diferita in functie de soi, iar culoarea predominanta este
violet-inchis. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. Semintele sunt mici, reniforme, de
culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. Se pot pastra 4-5 ani.
Cele mai importante soiuri de vinete
Principalele soiuri cultivate in Romania sunt:
Pana Corbului - este un soi foarte productiv, semitimpuriu, cu fructe cilindrice, alungite, colorate in violet-
inchis spre negru, foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g.
Bucurestene - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe oval-alungite, de circa 300 g, si colorate in violet-inchis.
Danubiana - soi semitimpuriu, mai putin viguros, formeaza fructe oval-alungite, cu o greutate medie de
250-300 g.
Contesa - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe alungite, suple, colorate in violet-inchis, foarte lucioase si cu
o greutate medie de peste 200 g.
Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu
1. Caldura
Ca si ardeiul, vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. Fata de temperatura,
manifesta pretentii ridicate in toate fazele, incepand de la germinarea semintelor, cand au nevoie de 25-
30°C. In cursul vegetatiei, cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C, iar daca temperatura scade
la 10-12°C, cresterea se opreste. Suporta bine si temperaturile mari, de peste 35°C.
2. Lumina
Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina, de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari,
pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. Umbrirea reciproca, in cursul infloririi si fructificarii,
determina avortarea florilor si deci scaderea productiei.
3. Apa
Deoarece sistemul radicular, fiind superficial, nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale
solului, in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare, la interval de
7-8 zile, mai ales in zonele secetoase. Lipsa apei din sol determina caderea florilor, iar fructele formate
raman mici si imbatranesc repede, isi pierd calitatile gustative.
4. Solul
Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica, cu usoara inclinatie spre sud, bogate in
elemente nutritive, langa sursa de apa, bine drenate, bine structurate, cu pH 6,5-7. Se recomanda solurile
aluvionale si cernoziomurile.
Cum se cultiva vinetele?
Vinetele se cultiva in camp dupa mazare, fasole, castraveti, ceapa, acestea fiind considerate plante foarte
bune premergatoare.
In tara noastra, vinetele se cultiva numai prin rasad, care se produce in rasadnite calde, semanatul
facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie
direct pe strat la distanta de 7/7 cm. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul
ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C, adica in jurul datei de 5-15
mai.
Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt:
- completarea golurilor in primele zile dupa plantare, si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate.
- irigarea culturii la intervale de 7-10 zile
- afanarea solului de 3-4 ori, iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de
mai multe ori.
-fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie.
-combaterea bolilor si daunatorilor.
Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor, putregaiul cenusiu, putregaiul
fructelor, boli vasculare. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado.
6
7. Vinetele, arma secretă a dietelor
Vinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cu
kilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică prea
mare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului
de Cercetări Alimentare.
Vinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cu
kilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică prea
mare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului
de Cercetări Alimentare. Singura condiŃie este să nu le consumăm prăjite, cu mult ulei sau sub formă de
salată cu sos de maioneză. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau
salată. Atunci când le preparăm pe grătar, vinetele se taie rondele, se sărează şi se adaugă puŃine ierburi
aromate. Dacă optăm pentru salată, după ce coacem vinetele, le lăsăm să se scurgă şi, apoi, sucul
rezultat îl aruncăm, pentru că are un gust amărui. Delicioasele legume se combină, apoi, cu un sos
sănătos, preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. „Nu se recomandă consumul de
salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”, subliniază prof. dr. Mencinicopschi. Sfatul medicului este
să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. „Mai mult, studiile întreprinse de cercetătorii
japonezi au arătat că vinetele, datorită conŃinutului de substanŃe antioxidante pe care le conŃin, ajută la
scăderea incidenŃei cancerului”, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.
NutriŃioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru.
În afara conŃinutului foarte ridicat de apă (93%), vinetele conŃin potasiu – mineral care ajută la stimularea
inimii, magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului, calciu - pentru întărirea sistemului
osos, vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă
alimentul potrivit pentru zilele caniculare, datorită conŃinutului foarte mare de apă. În această perioadă,
nutriŃioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete, atât pentru potolirea foamei, cât şi a
setei. Legumele sunt bogate în fibre, dar foarte sărace în grăsimi.
Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o
culoare vibranta. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Iata mai jos cateva
lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete.
1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. Aici, aceasta leguma era considerata regina
legumelor.
2 Vinetele fac parte din familia Solanacee, din care mai fac parte si rosiile, cartofii si ardeii iuti.
3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee, vinetele sunt fructe.
4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. Vinetele contin nicotina, insa intr-o proportie mai mica
decat tutunul.
5 Multe persoane sunt alergice la vinete.
6 Daca suferi de artrita, este indicat sa nu mananci niciodata vinete.
7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V, femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja
vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri.
8 O vanata contine 95% apa.
9 In Statele Unite si Canada, vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb.
10 In Marea Britanie si Franta, vinetele poarta numele de aubergine.
11 In Africa de Sud si in India, vinetele se numesc brinjal.
12 Italienii numesc vinetele melanzane, ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune".
13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului.
14 China este primul producator de vinete din lume
15 India, Egipt, Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete.
16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Trebuie sa
consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara.
Vinetele protejeaza inima
In aceasta perioada, o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Sarace in calorii si
bogate in vitamine, preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Iata de ce sunt recomandate de
specialisti.
Sunt pline de vitamine. Oboseala, stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un
organism slabit.
Pentru a-l intari, mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si
minerale pentru corpul nostru.
Nu ingrasa. Vinetele sunt legume sarace in calorii, neavand o densitate energetica prea mare, drept
urmare, ele nu ingrasa.
Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Singura conditie este
sa nu le consumam prajite, cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza.
7
8. Scad colesterolul rau. Vinetele contin multa apa si fibre, dar foarte putine calorii, calmand astfel atat
foamea cat si setea, fara a ingrasa.
Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol.
Protejeaza inima. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%), vinetele mai au si potasiu, mineral care
ajuta la stimularea inimii, magneziu, cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului, calciu, pentru
intarirea sistemului osos, vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar.
8
9. Ali Nazik
Ingrediente
1 kg vinete,
1/2 kg carne de miel tocata,
10 ardei verzi,
iaurt amestecat cu usturoi si sare,
2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat),
3 ls unt
Mod de preparare:
Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna
pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe
deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.
Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente:
12 ardei,
3 vinete mijlocii,
1 felie de pâine,
1 ceapă,
1 ou,
1 lingură făină,
sare, piper,
2 linguri untură.
Pentru sos:
500 g roşii,
1 linguriŃă făină,
1 linguriŃă zahăr,
sare,
1 frunză de Ńelină.
Mod de preparare:
Se scot cotoarele de la ardei şi se curăŃă de seminŃe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună
cu puŃin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină.
Se umplu ardeii cu această compoziŃie, se înmoaie capătul în puŃină făină şi se prăjesc în untură, Se
aşază în cratiŃă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăŃi şi se pun să fiarbă; se
trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de Ńelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă
cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.
Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente
3 vinete medii,
o jumatate de ceasca de suc de lamiie,
trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri
arabesti sau la magazinele orientale),
2 linguri de ulei de masline,
2 lingurite sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele
cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa
(aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire.
Servire
Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca
decor
9
10. Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru
aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si
scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini
(pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si
chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul
Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in
altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata.
Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le
maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa
luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,
pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun
servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele.
Ingrediente:
- vinete coapte si scurse 450 g
- ulei de masline 2 linguri
- usturoi 2 catei
- tahini 2 linguri (70 g)
- sucul de la jumatate de lamaie
- iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g
- boia dulce 1/2 lingurita
- sare, piper
Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le
lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt.
Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati.
Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa
gust. Omogenizati bine, bine.
Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti
presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.
Bruschete din vinete
Ingrediente:
Pentru 2 tavi:
2 vinete ,
2 rosii,
200 g mozzarella,
busuioc proaspat,
sare de mare,
oregano,
cimbru,
piper alb ( e mai aromat),
ulei masline,
parmezan ras
Mod de preparare:
Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate,
mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra
se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.
BărcuŃe umplute cu legume
Ingrediente:
4 vinete mari,
două cepe,
6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt,
300 g de caşcaval,
o conservă de ciuperci,
4 - 5 căŃei de usturoi,
o lingură de bulion,
ulei,
sare şi piper.
Mod de preparare
Se spală vinetele, se curăŃă de codiŃe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuŃit,
având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată
mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziŃia se pune în interiorul vinetelor-bărcuŃă.
Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuŃe subŃiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult
o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.
10
11. Budinca de vinete I
Ingrediente
4 vinete,
300 g carne,
8-9 rosii,
3-4 linguri unt sau untura,
1 lingura sos alb,
2-3 linguri cascaval ras,
sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare
Taiem vinetele in felii lungi, subtiri. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa
amaruie. Zvantam feliile intr-un servet, le presaram cu faina si le prajim in unt, untura sau ulei, dupa gust.
Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet.
Pregatim o tocatura, de preferinta din 100 g carne de vaca, 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc.
Taiem ceapa marunt, o prajim in grasime, adaugam tocatura si o lingurita de faina, o lingura de bulion de
rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. Punem sarea si piperul, amestecam bine tocatura si
cand a scazut zeama ei, adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. Lasam sa fiarba pana
scade din nou. Potrivim gustul. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb, nu prea gros, precum si
putin patrunjel tocat, si amestecam totul.
Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara, pe peretii unei cratite.
Pentru fund alegem patru felii cu coaja - si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). Cu
aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti.
Punem o lingura de tocatura, o intindem, asezam apoi un rand de felii de vinete, iar tocatura, si asa mai
departe. Deasupra punem vinete. Feliile mai lungi, puse in picioare in jurul peretilor cratitei, le indoim peste
budinca.
Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. Este gata in 3/4 de ora. O scoatem din cuptor si o lasam putin
sa se racoreasca.
In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua, fara pielite si fara seminte. Infierbantam unt proaspat intr-o
tigaie, punem rosiile presarate cu sare si cu piper, intoarcem repede pe o parte si pe alta, lasandu-le
numai sa se moaie putin, fara sa-si piarda forma.
Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf, iar cu
celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur.
Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra.
Budinca de vinete II
Ingrediente:
3-4 vinete,
3 cepe,
5 ardei grasi,
6-8 rosii,
un pahar cu ulei,
1 lingura cu faina,
8-10 catei de usturoi,
verdeata, sare.
Mod de preparare:
Speli vinetele, le stergi si le tai in felii groase de 1 cm, pe care le presari cu sare si le pui intr-o
strecuratoare, sa-si lase sucul amar. Separat, calesti ceapa, tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin
ulei. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate, verdeata, sarea si usturoiul. Treci prin faina feliile de vinete,
le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. Intr-o tava, pui un rand de vinete, un rand din compozitia de
rosii, astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald, timp de 30 de
minute.
Calamar cu vinete
Ingrediente:
calamar,
vinete,
lamaie,
faina,
usturoi,
ulei de masline extra virgin
oregano
Mod de preparare:
Inainte sa ajunga pe gratar - calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Il lasi pe gratar
cat sa se patraunda putin. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. Dupa tavaleala
11
12. le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. Cat sa prinda culoare. Sosul de usturoi il
faci din ulei de masline, usturoi zdrobit si oregano.
Mod de servire: Imediat dupa preparare.
Carne de vita cu vinete
Ingrediente:
2 vinete mari, prajite, curatate de coaja
1 ardei verde, gras
150 g carne tocata, de vita
sare, piper, dupa gust
½ ceasca iaurt cu sare si usturoi
Pentru garnisire:
1 lingura unt
1 lingura boia
Mod de preparare
Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. Se toaca marunt. Carnea tocata se sareaza, pipereaza si
se prajeste amestecand continuu. Pe un platou se face un pat din vinete si ardei, deasupra se intinde
iaurtul, apoi se asaza carnea tocata. Se garniseste cu unt si boia iute. Se serveste cald.
Cartofi copŃi cu vinete şi usturoi
Ingrediente:
- 4-5 cartofi,
- 1 vanata mica,
- 3 linguri ulei,
- 1 ceapa mica,
- 1 ardei gras rosu,
- 2 catei de usturoi,
- sare .piper
- 1 varf de cutit cimbru, facultativ
- 4 linguri iaurt,
- pătrunjel,
Mod de preparare:
- se spala cartofii si se sterg , se pun in cuptor sa se coaca ;
- se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit , fara sa o ardem ;
- se adauga ardeiul gras taiat fasii ,usturoiul taiat ,cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt , se
potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele , fara sa se flescaie ;
- se scoŃ cartofii din cuptor, se curata de coaja si se taia felii , de ½ cm grosime , peste fiecare felie de
cartofi se pune iaurt, si cate o lingura din amestecul de legume ;
- deasupra se presara pătrunjel taiat marunt ;
- se pot folosi si ca si garnitură la o friptură ;
Nota :
- cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa , ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura
din amestec, deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min, la cuptor;
Chiftelute din vinete
Ingrediente
2 buc. vinete,
100 gr. franzela,
o lingura cu virf de faina,
2-3 catei de usturoi,
1 buc. ceapa,
100 gr. telemea,
1 ou,
piper, sare, verdeata
Mod de preparare
Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine, impreuna cu piinea muiata si stoarsa. Se adauga in
tocatura ceapa data pe razatoare, calita cu putin ulei, 2 linguri de ulei, oul, usturoiul tocat, faina, ½ lingurita
de sare, marar, piper si se omogenizeaza foarte bine. Se ia cite o lingurita din amestec, se trece prin faina,
se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte.
12
13. Chutney iute din vinete
Ingrediente:
3 kg vinete mai mici
6 cepe mari, taiate mic
50 g radacina de ghimbir, curatat si taiat cubulete
5 capatani de usturoi,curatate si taiate bucati mari
5 linguri pudra de turmeric
3 linguri chimen pudra
1 ardei iute rosu uscat, taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli)
2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf
2 linguri schinduf (optional)
2 linguri boabe de mustar, pudra
400 ml suc de rosii (poate fi mai mult)
1 l otet de vin alb
500 g zahar brun
2+ 4 linguri de sare
Mod de preparare:
Taie vinetele cuburi, sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore.
Clateste bine vinetele, amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1,5 ore.
Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose, pana a
doua zi.
Clatite cu vinete
Ingrediente :
- 16 clatite sarate,
- 1 vanata de 600 g,
- 2 linguri de ulei,
- 2 catei de usturoi,
- sare, piper macinat.
Mod de preparare :
Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute, apoi se curata si se zdrobeste miezul.
Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei, se adauga vinetele, se sareaza, se pipereaza si cu aceasta compozitie
se umplu clatitele.
Conserva de vinete - Caponata
Ingrediente:
4 vinete
4 ardei
2 cepe
4 catei de usturoi
30 masline fara samburi
700 g rosii (decojite daca se poate)
100 ml ulei
frunze de telina
90 ml otet de vin
2 lingurite zahar
sare dupa gust
Mod de preparare:
Spala vinetele si curata-le de coaja. Taie-le cuburi mai mari. Pune vinetele intr-un castron mare, presara o
lingura de sare, acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute.
In timpul acesta curata celelate legume. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Toaca marunt cateva
frunze de telina. Rosiile taie-le cuburi mici, sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului.
Scurge bine de tot vinetele. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Adauga cateii de
usturoi si lasa-i putin. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Scoate vinetele intr-o strecuratoare, ca sa se
scurga uleiul.
In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la foc mic pana devine aurie. Adauga ardeiul si
soteza-l si pe acesta. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare.
In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute, pana sucul devine mai gros.
Pune in wok toate legumele din strecuratoare, maslinele, otetul, zaharul si frunzele de telina. Amesteca
bine. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Mai lasa 15-20 de minute, pana ce caponata se
mai ingroasa.
Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica, ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu
capace.
13
14. Pune borcanele intr-o oala incapatoare, peste cateva straturi de ziare. Toarna apa foarte calda (nu rece,
pentru ca se sparg borcanele) peste borcane, astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. Incalzeste oala, iar
cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Lasa borcanele sa se raceasca
in oala, pana a doua zi.
Conserve de vinete pentru musaca
Ingrediente
7-8 vinete mari,
sare,
3 litri suc de roşii.
Mod de preparare:
SpălaŃi şi stergeti vinetele, tăiaŃi-le în felii, presarati-le cu putina sare şi lăsaŃi-le o jumatate de ora.
Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. LegaŃi
borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.
Crochete de vinete
Ingrediente:
2 căni pulpă de vinete
1 ceapă mică tocată
făină
1 lingură praf de copt
sare
1 ceaşcă pătrunjel tocat
2 ouă
pesmet
1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera)
piper
Mod de preparare:
Se spală vinetele şi se înŃeapă din loc în loc. Se fierb în apă cu sare, până se înmoaie. Se scurg bine de
apă, se decojesc şi se îndepărtează seminŃele. Se zdrobesc bine.
Se bat ouăle bine, cu furculiŃa şi se amestecă cu vinetele. Se adaugă pesmetul, praful de copt, ceapa şi
pătrunjelul tocat.
Se condimentează, după gust, cu sare şi piper. Dacă amestecul este prea moale, se mai adaugă pesmet
şi făină.
Se modelează crochete din acest aluat, se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părŃi, sau se pot
coace în cuptor, la foc mediu, o oră.
Cu caşcaval şi mărar
Ingrediente:
3 vinete mari,
1,5 kg de roşii mari,
300 g de caşcaval,
un cubuleŃ de unt,
o legătură de mărar,
sare şi piper după gust.
Mod de preparare
Se spală vinetele, se taie rondele cu grosimea de un centimetru, se sărează şi se piperează după gust,
apoi se pun într-o sită, pentru a se scurge apa, după care se aşază în tava mare de la cuptor, unsă cu unt.
Roşiile se spală şi se taie rondele, apoi se pun pe feliile de vinete. Caşcavalul, tăiat în pătrăŃele, se pune
deasupra roşiilor. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine
vinetele). Când sunt gata, se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat.
Se servesc calde.
Curry de vinete
Ingrediente:
3 vinete nu foarte mari
1 ceapa, tocata marunt
5 catei de usturoi, rasi fin
3 cm radacina de ghimbir, rasa fin
4 rosii
cate 1 lingurita de: coriandru boabe, chimion, schinduf
2 cm scortisoara
2 linguri pudra de turmeric
1-2 ardei iuti mici, uscati
14
15. 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui
sare dupa gust
1/2 legatura de patrunjel
garnitura de orez cu mustar negru
Mod de preparare:
Mai intai pregateste legumele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da, una nu. Taie vinetele in jumatati
pe lungime, apoi felii groase de 3-4 cm.
Taie rosiile felii, apoi cubulete. Le poti da coaja jos inainte, daca vrei. Pentru asta pune la fiert 1litru de
apa. Cand apa clocoteste, pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. Scoate-le din apa
fierbinte si se vor decoji foarte usor. De data asta, mie mi-a fost cam lene :D
Pune coriandru, chimion, schinduf, ardeiul uscat, scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti
face asta si cu o rasnita electrica). In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric.
Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin.
Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa.
Pune rosiile si amesteca bine. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt
aproape fierte.
Pune sare, restul de turmeric, vinetele si amesteca.
Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic, pana ce vinetele devin moi. Inchide aragazul.
Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete.
Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru
Cus cus cu sos pesto si vinete
Ingrediente:
200 g. de cuscus
200 g. branza
o vanata
50 g. sos pesto
ulei de masline
ulei de floarea soarelui
Mod de preparare:
Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta, sarata si cu putin ulei de masline.
Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei.
Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici.
Se adauga si vinetele, se sareaza si se serveste.
Drob de vinete cu cascaval
Ingrediente:
1 kg vinete,
1 lingura gris,
200 g cascaval ras,
5 oua,
1 legatura patrunjel,
sare si piper.
Mod de preparare:
Cureti vinetele, le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Dupa oparire le scurgi bine si
pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Presari vinetele cu gris si le pui in vas, jumatate de cantitate de
vinete , jumatate din cantitatea de cascaval ras, apoi iarasi vinetele si cascavalul. Bati ouale, toci
patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete , apoi dai vasul la cuptor.
Drob de post
Ingrediente
4 cepe mari,
1 kg. de vinete,
5 linguri gris,
5 oua,
100 gr. cascaval de post,
2-3 rosii,
3 legaturi patrunjel,
100 ml. ulei de masline,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocata
se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara
15
16. grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute.
Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.
Drob de vinete I
Ingrediente
4 vinete micute,
4 cepe,
4 oua,
4 linguri gris,
verdeata,
sare dupa gust
Mod de preparare:
Vinetele se curata, se taie cubulete si se fierb, se pun la scurs in strecuratoare. Ceapa se taie marunt si se
caleste. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata, se da la cuptor pina capata o
crusta la suprafata, se taie rece
Se serveste ca atare
Drob de vinete II
Ingrediente:
2 vinete, cubulete ,
2 dovlecei, cubulete ,
1 ceapa tocata marunt ,
2-3 catei usturoi ,
250 gr ciuperci tocate marunt ,
sare, piper ,
2 oua ,marar, patrunjel ,
aluat, 1 foaie
Mod de preparare:
Vinetele si dovleceii se sareaza, se lasa putin, apoi se scurg. Se caleste ceapa si usturoiul. Se adauga
ciupercile tocate marunt, apoi vinetele si dovleceii. Se amesteca continuu, sa nu se prinda. Cand legumele
sunt patrunse, se lasa la racit si apoi se adauga puale, condimentele si verdeata. Compozitia asta se pune
in tava, se acopera cu foaie de aluat, se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. Foaia de aluat se
poate unge cu ou.
Gem de vinete
Ingrediente:
- 3-4 kg de vinete
- 1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)
- 200 ml zeama de lamaie
- 1 varf de cutit sare
- arome:
vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe
tropicale sau citrice.
- dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali)
Mod de preparare
Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3
ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o
sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu
zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai
fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se
pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).
Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti
cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau
combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea
care ii da gustul si deliciul special.
Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus
minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.
În saramură, cu ardei copŃi
Ingrediente:
4 vinete,
11 ardei graşi (unul pentru tocat),
doi ardei iuŃi,
16
17. o legătură de pătrunjel,
o căpăŃână de usturoi,
două-trei roşii,
sare, ulei.
Mod de preparare
Se spală vinetele, li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Se sărează, se lasă la scurs şi apoi se prăjesc
puŃin într-o tigaie din teflon, cu puŃin ulei. Uşor rumenite, feliile de vinete se scot într-un castron şi se
acoperă. În acest timp se coc roşiile şi ardeii, se sărează şi se Ńin într-un vas acoperit, cam 15 minute, ca
să poată fi decojite mai uşor. După ce sunt curăŃaŃi de coajă şi de seminŃe, se aşază într-un castron, ca şi
vinetele. Separat, într-un alt vas se pun usturoiul pisat, ardeiul iute, tăiat rondele, pătrunjelul, un ardei copt
şi roşiile tocate mărunt. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Se
amestecă, apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. Înainte de servire, castroanele se Ńin acoperite cu un
şervet de bucătărie.
Karniyarik
Ingrediente
300g.carne tocata(porc,vita,miel,
6 vinete potrivite,
2 cepe,
3 rosii,
o legatura patrunjel,
100g margarina,
sare,piper,
2-3catei usturoi
Mod de preparare:
Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa.
Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem
din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa
ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.
Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si
o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde,
sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o
barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-
o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund
si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-
30min.
Lasagna cu vinete I
Ingrediente:
2 vinete
patrunjel verde
ulei de masline
un pachet de foi de lasagna
250 g. cascaval
un catel de usturoi
pentru sos:
50 g. de margarina
50 g. de faina
2 linguri de patrunjel tocat
500 ml. supa de legume
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume, patrunjelul, sare si
piper, pana se ingroasa putin.
Vinetele se curata si se taie cubulete, apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute.
Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute,
patrunjelul verde tocat.
Se unge o tava cu unt, se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.
Deasupra se aseaza un strat de vinete, branza si niste sos, apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa
pana la ultimul strat, de foi.
Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute.
17
18. Lasagna cu vinete II
Ingrediente:
~15 foi lasagna
2 vinete
~50g cascaval(Gouda)
2-3 linguri parmezan ras
300 ml sos de rosii
500 ml lapte
2 lingurite unt
1 lingura faina
4-5 catei de usturoi
1 lingurita nucsoara
1/2 lingurita scortisoara
1 lingurita zahar
3-4 frunze de busuioc
ulei
sare, piper
* tava utilizata: 20x30cm
Mod de preparare:
Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1
cm, se sareaza, se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor
maronie. Grija sa nu se arda!
Intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Se tine pe foc pana
se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Se toarna laptele incet, amestecand mereu sa nu se faca
cocoloase. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se ia de pe foc cand
compozitia s-a ingrosat.
Intr-un bol se amesteca sucul de rosii, zaharul, scortisoara si frunzele de busuioc maruntite.
Cascavalul se taie felii. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj.
Se unge tava de lasagna cu sos de rosii, se pune un strat de foi, deasupra se toarna sosul de rosii,
urmeaza feliile de vanata, feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. Se repeta procesul pentru fiecare
strat, cu foile, sosul de rosii, vinetele, bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Peste ultimul
rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan.
Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.
Mabo cu vinete
Ingrediente
4 vinete mici (400~500g)
150g carne tocata de porc
1 lingura usturoi tocat
2 linguri de ghimbir tocat
1 ceapa mica
1-1/2 lingura tenmenjan
1-1/2 lingura tobanjan
300ml supa
amidon de porumb
1 lingura sake (sau vin alb)
1-1/2 lingura sos de soia
2 lingurite zahar
putin piper
1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa
1 linguta otet
2~3 fire ceapa verde taiata
Mod de preparare:
Vinetele se taie in doua pe lungime. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie in
bucati potrivite - care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat.
Se scot pe servete de hartie absorbante.
Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se adauga
usturoiu, ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se toarna supa, se
adauga vinetele, sake-ul, sosul de soia, zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva
clocote. Se ia putin tigaia de pe foc, se adauga amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe foc
si se mai tine, amestecand, pana se leaga. Se inchide focul, se adauga otetul si se amesteca. Se trece pe
farfurie si se presara ceapa verde deasupa...
18
19. Makluba
Ingrediente:
carne de pui,
cartofi,
vinete,
conopida,
orez,
ceapa
Mod de preparare
Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in
oala; se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si
impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Cind sint toate gata, se ia o
oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoi
carnea, un strat de orez, conopida si vinetele, iar orez. La urma se ia zeama in care a fiert puiul
si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala, sa le acopere. Cind este fiert
orezul si nu mai este apa se stinge focul.Se serveste calda, cu iaurt si salata
Melanzane col pien
Ingrediente:
4 vinete de marime medie
4 felii de carne de vita ( 350 G)
3 linguri rase de parmezan ras
1 ou intreg
sare, ierburi aromate
Mod de preparare:
Spalam bine vinetele, le taiem in doua jumatati egale. Adaugam parmezanul, bucatile de carne, sarea…
Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute.
Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra!
Miel fript cu piure de vinete
Ingrediente pentru miel
fript la groapa:
800 g de cotlet de miel
2 morcovi tocati
2 cepe tocate
patrunjel
2 ardei lungi
200 ml de zeama de
carne
3 rosii tocate
3 linguri de unt (pentru
prajit)
sare
piper negru
cimbru
Ingrediente pentru piureul de vinete:
8 vinete
2 linguri de unt
½ lingura de faina
400 ml de lapte
40 g de branza cuser,
rasa
o jumatate de lamaie
sare
piper negru
Mod de preparare:
Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute, folosind setarea pentru "Strong Grill".
Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. Decojiti-le sub jetul de la robinet.
Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si
adaugati laptele, iar cand capata consistenta unei budinci, puneti vinetele zdrobite, amestecati 7-8 minute
si asezonati cu sare si piper negru. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. Decojiti rosiile,
cepele si morcovii, pentru a-i pregati pentru friptura. Asezati cotletul de miel, ceapa, morcovii, rosiile, ardeii
si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa, presarati sare, piper negru si cimbru deasupra si frigeti
in cuptorul Beko, mai intai timp de 25 de minute la 250°C, folosind functia de gatire asistata de ventilator,
19
20. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. Serviti mielul fript cu
piure de vinete.
Minitarte cu vinete
Ingrediente:
ptr 18 tarte (diametru 10 cm)
-1 pachet aluat foietaj
-2 vinete marisoare
-3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei)
-1 ceapa mare
-2 catei de usturoi zrobiti
-2 oua
-300 ml smantana
-150 g branza telemea rasa
-parmezan
-1 ardei iute (optional)
-sare,piper
-ulei de masline
-4 felii de prosciutto crudo.
Mod de preparare:
-se coc vinetele pe o plita sau in cuptor,se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora, apoi se toaca grosier
ca pentru salata de vinete.
-ceapa se toaca marunt,rosiile, daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc ,iar carnea ramasa se taie
cubulete
-se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele
tocate,ceapa,usturoiul,rosiile,branza rasa,parmezanul,smantana cu oul) ,adaugandu-se putin ulei de
masline si se potriveste gustul de sare,piper
-aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el,se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se
poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea
aluatului ,dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C,timp de 15 minute.Daca
nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) ,apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul
de vinete,apoi mai bagati in cuptor,tot la 200.8C,pentru aproximativ 10-15 minute.
-ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.
Mincare de miel cu vinete
Ingrediente:
1 kg spata de miel fara os,
500 gr rosii,
2 vinete lunguiete,
2 cepe,
3 catei de usturoi,
3 linguri ulei de masline,
20 g unt,
2 linguri otet alb,
100 ml vin alb sec,
1 foaie de dafin,
2 fire de menta,
sare, piper
Mod de preparare:
Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie cubulete.
Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari, iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Se-
ncinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc, pe rand, bucatelele de vanata, la foc potrivit, amestecand
intruna, apoi se scot deoparte. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. Se scot si ele si in
grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne,
se adauga rosiile, otetul, vinul, foaia de dafin, se sareaza, se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa
1h la foc mic, amestecand din cand in cand si adaugand - daca e nevoie - putina apa. Cand mancarica e
aproape gata, se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt, iar cateva se presara deasupra.
Se serveste calda, cu salata verde.
Mincare de vinete
Ingrediente:
cinci vinete
trei ardei grasi
patru cepe
20
21. doi morcovi
patrunjel radacina
doua rosii
o capatana de usturoi
o ceasca cu ulei
doua linguri de bulion
doua legaturi de patrunjel verde
sare dupa preferinta
apa
Mod de preparare
Alegeti vinete potrivite ca marime, curatati-le de coaja, taiati-le rondele, presarati-le cu putina sare si lasati-
le la scurs intr-o sita. Intre timp maruntiti ceapa, morcovul si patrunjelul. Ceapa trebuie calita in ulei pana
devine lucioasa, dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare.
Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei.
Puneti intr-o cratita pe rand, cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane
deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. Diluati bulionul cu apa, sarati
dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit, amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. La
nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Mancare de vinete trebuie
sa stea la foc potrivit aprox. 45 de min. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual
impreuna cu mujdei de usturoi).
Mincare de vinete I
Ingrediente:
doua vinete
o ceapa mare 100 gr
cinci linguri de untdelemn
doi ardei
trei rosii (300gr)
trei catei de usturoi
patrunjel
sare
Modul de preparare:
Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra, coaja lucioasa, moi la pipait si nu prea mari circa 250
gr bucata.
Se curata in forma de 8, adica, patru dungi albe si 4 dungi negre. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor
negre si inca o data in jumatate pe grosime. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Se lasa sa
stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se spala apoi cu apa
rece, de sare si de zeama, si se storc in pumni sau intr-un tifon, fara sa se striveasca prea tare. Intr-o
cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa, fara sa se rumeneasca; se
pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic, sa se caleasca si ele putin.
Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. Cand vinetele sunt aproape fierte,
cam dupa 15 minute, se pun si rosiile taiate felii, usturoiul tocat, patrunjelul. Se da la cuptor 15 minute si se
serveste calda ca garnitura la fripturi, sau la rulade de carne si rece ca intrare.
Mincare de vinete II
Ingrediente:
4-5 vinete micute (in total cam 600g),
1 ceapa rosie mai mare,
5-6 catei de usturoi,
doi gogosari, de preferinta rosii,
3-4 linguri pasta de rosii,
1 lingurita boia de ardei,
8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa,
patrunjel,
o lingura ulei de masline,
sare si piper dupa gust.
Puteti folosi apa sau supa.
Mod de preparare:
Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Se adauga usturoiul, apoi vinetele si gogosarii, taiati ca
in poza de mai jos...
Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute.
Se pune pasta de rosii, boiaua si sosul Classico, apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15
minute. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. Luati
creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute.
21
22. Mincare de vinete cu ardei
Ingrediente:
2 vinete
2 ardei grasi
2 cepe
100 g. de telina
100 g. de masline negre
10-12 rosii mici
20 g. de nuci
20 g. de stafide
100 ml. de otet
o lingura de zahar
Mod de preparare:
Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc, dupa care se lasa deoparte.
Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire, apoi se adauga in tigaie rosiile, vinetele, ardeii, maslinele,
stafidele si nucile, se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet.
Mincare de vinete cu carne tocata de vitel
Ingrediente
6 vinete coapte cel putin 1kg.-1,5kg.
1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore).
6 linguri de ulei de masline.
2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.
1 praf devegeta(dupa gust).
1 kg carne tocata de vitel(Carrefour).
500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour).
Mod de preparare:
Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua
cepsoare mai mici,dupa care se lasa sa se odihneasca.Uleiul care se depune pe langa carne se
indeparteaza(se scurge).Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza
dupa gust.
Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte, un rand de carne tocata de vitel,un rand de
branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava, pe care o dam la cuptor cel putin 50
minute.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat
in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa,este o mancare delicioasa
Mancarica de vinete cu rosii si oua
Ingrediente:
3 vinete
2 rosii
2~3 catei de usturoi
2 oua
putin ulei - cam 2 lingurite
putin unt - cam cat un sfert de nuca ;)
sare, piper - dupa gust :)
1 lingurita pudra cumin - optional
Mod de preparare:
Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Se taie apoi bucatele.
Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.
Usturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. Se pune tigaie pe foc mic-
potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.), se
adauga apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii.
Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.
Se adauga si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie...
Mancare de vinete cu usturoi
Ingrediente:
-3 vinete
-5 catei de usturoi
-1-2 lingurite de vegeta
-ulei
22
23. Mod de preparare:
Vinetele le spalam bine, le stergem si le taiem felii.Feliile le prajim in ulei, dupa care le asezam intr-o
cratita. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta.Acest amestec il turnam in cratita
peste vinete si le punem la fiert cca.10 minute, amestecand un pic sa se patrunda vinetele. Se pot servi
asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez.Sunt foarte bune in zilele de post.
Mousaka
Ingrediente
1, 1/2 kg de vinete la gratar,
2 cepe,
1 kg carne tocata de vita,
2 sticle de passata (pulpa de rosii),
ulei de masline,
sare, piper, oregano,
2 foi de dafin
parmezan
ptr bechamel:
1 l lapte,
100g unt,
2 oua,
sare, nucusoara
12 linguri faina
Mod de preparare:
Se taie ceapa marunt, se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit, se adauga carnea si se claeste bine,
apoi se adauga passata, sarea si piperul dupa gust, oregano si foile de dafin. Se lasa la fiert cam 2 ore.
Cand este gata, se ia o tava, se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe
gratar, apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. Trebuie sa
se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine
laptele intr-o alta cratita se topeste untul, iar cand sunt gata se dau la o parte. Peste unt se adauga sarea,
nucusoara, ouale, faina si imediat si laptele. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase.
Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. Se baga la cuptor timp de 30 min sau
pana devine aurie deasupra.
Moussaka de mouton
Ingrediente:
1 kg carne de oaie,
9 vinete,
125 g ciuperci albe,
75 g de ceapa,
100 ml sos espagnole,
O lingura de patrunjel tocat,
un catel de usturoi,
3 oua
Mod de preparare:
1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in
jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa, nu se curata de coaja. Se prajesc in ulei. Se scoate
carnea vinetelor si se pastreaza coaja; 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa
asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondele
si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec
Moussakas in stil cypriot
Ingrediente:
2 vinete mari (cat se poate de proaspete)
2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti)
2 cartofi marisori
Ulei pt prajit
600g-700 g carne tocata de pork
1 ceapa
1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust
sare, piper dupa gust
patrunjel verde tocat
Crema bechamel:
1 l lapte fiert
1/3 pachet the unt
23
24. 5-6 linguri faina
2 oua
¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi branza ciprioata)
sare/piper dupa gust
Mod de preparare:
Se taie vinetele, dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza
pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul.
Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade
zeama lasata de carne. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul.
Crema bA?chamel:
Se fierbe laptele separat.
In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Cand este topit si face
spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata
faina. Daca mai este nevoie adaugati putin unt.
Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase
(amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). In cazul nefericit in care se fac cocoloase
(mi s-a intamplat odata), bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. Foarte important:
crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie
consistenta, nici prea subtire nici prea groasa). Se i-a de pe foc. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la
inceput. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi, nebatute si se amesteca
repede ca sa se incorporeze in crema. Dupa oua adaugam cascavalul ras.
Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu
putina crema si asezam un strat de legume, apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate
presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri), dupa care adugam alt strat de legume. Peste legume se
toarna crema. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45
minute (pana ce se rumeneste crema).
Se poate servi cald sau rece cu salata.
Musaca I
Ingrediente
2 vinete
4 cartofi
500 g carne tocata de vita
7 rosii
5 catei de usturoi
o ceapa
dafin, cimbru, nucsoara, scortisoara
1 pahar vin alb
sare, piper,ulei de masline
parmezan ras
pesmet
Sos alb:
100 g unt
4 linguri faina
1 litru lapte
zeama de la o lamaie
un pahar parmezan ras
sare, piper
Mod de preparare:
Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline, separat, pana devin aurii, apoi se scurge
aseaza pe prosoape de hartie.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. Se
toarna vinul si condimentele, se fierb pana scad la jumatate, se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa
pe foc 15 minute.
Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Se toarna laptele
treptat zeama de lamaie. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil, se adauga
parmezanul ras. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute, se potriveste la gust de sare, piper, cand
este gata se lasa sa se raceasca.
Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de
carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos
alb. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, pana parmezanul
capata o culoare aurie.
24
25. Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini
1. Cele trei vinete se coc la cuptor, pe o tava, timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot
decoji usor.
2. Dupa ce s-au copt, le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor.
3. Intr-un blender mixam bine vinetele, dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. Adaugam peste
piure tahini (pasta de susan), zeama de la o lamaie, sare si un varf de pudra de piper cayenne.
Amestecam bine, gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare.
Musaca II
Ingrediente
1kg cartofi mari
1/2 kg carne de porc
1/2 kg carne de vita
2 cepe
ulei
sare,piper
4 oua
sare, piper
Sosul
2 oua
200 ml smantana
4 linguri pasta de tomate
Mod de preparare:
Cartofii se taie feli,se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa,se scurg pe prosop de hartie.
Ceapa se caeste,se adauga carnea tocata, se lasa la calit pana scade zeama, dupa ce e raceste se
adauga ouale,se condimenteaza.
Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa,un strat de carne,iar cartofi.Se intinde sosul obtinut din amesecul
de oua, smantana, pasta de tomate,sare, piper si se da la cuptor.
Se serveste fierbine.
Cartofii se pot inlocui cu vinete, carese taie rondele, se sareazase lasa la scurspt o ora, se prajesc pe
ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus
Musaca a la grec cu carne de miel
Ingrediente
4 vinete,
300 g carne tocata de miel,
1-2 cepe,
2 catei usturoi,
1 legatura patrunjel,
1 lingura pasta de tomate,
1 ceasca sos bechamel sau branza rasa,
sare, piper,
Mod de preparare:
Vinetele se curata, se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa), se lasa o jumatate de ora sa iasa apa.
Ceapa se toca marunt, usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. Cand ceapa a devenit
translucida, se adauga carnea tocata, sare si piper. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar
apa rece. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. Vinetele se spala, se scurg. Se pune 2 linguri de ulei
masline intr-un vas, se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. Se
continua operatia pana se termina ingredientele, ultimul strat sa fie de vinete. Se varsa sosul bechamel
sau branza rasa. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute, la foc mediu.
Musaca combinata
Ingrediente
-1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata, vita cu porc)
-2-3 vinete
-1 kg cartofi
-150ml ulei
-2 cepe
-4 oua
-2 linguri faina
-patrunjel si marar verde
-sare, piper, busuioc
-2 linguri pesmet
-100 g cascaval
25
26. -2 felii de paine
Pentru sos
-50 ml ulei
-3 linguri pasta de tomate
-o cana de supa (poate fi si apa)
-sare, piper, busuioc,oregano, o de dafin foaie
-1 lingura de zahar
-50 ml vin (facultativ)
-4-5 catei de usturoi
Mod de preparare:
Cartofii se spala si se fierb in coaja.
Vinetele se spala si se taie feliute, se sareaza si se lasa la scurs.
Painea se pune la inmuiat si se stoarce.
Carnea se amesteca cu ceapa tocata, jumatate din verdeata,2 oua, sare, piper, busuioc,painea. Se pot cali
toate, dar eu prefer sa le las crude, pentru a fi mai dietetic, si va garantez ca iese la fel de bun !!!
Cartofii se curata si se feliaza.
Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet.
Se pune un strat din felii de cartofi, peste care se pune compozitia de carne, care se niveleaza bine.
Feliile de vinete se pun deasupra.
Din faina, 2 oua, si o cana de apa rece se face un sos, la care se adauga putina sare, piper, busuioc. Se
toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute.
Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra.
Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit.
Musacaua se serveste cu sos de rosii, cu smantana presarat cu verdeata.
Musaca de cartofi si vinete
Ingrediente
1 kg de carne tocata,
500 g vinete,
800 g catofi,
5 cepe mari,
150 g pasta de tomate,
100 ml ulei,
100 g cascaval,
5 oua,
100 g smantana,
mirodenii.
Pentru sos:
250 ml lapte,
50 g unt,
200 g faina.
Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. Cand se ingalbeneste usor se adauga
carnea tocata si mirodeniile. Se lasa sa fiarba amestecand continuu, apoi se adauga pasta de tomate si se
lasa sa fiarba acoperit la foc mic, pana fierbe carnea. Cartofii si vinetele se curata de coaja,se taie rondele
si se prajesc in ulei incins.se scot pe o hartie absorbanta. Separat se prepara sosul din lapte, faina, sare si
putin piper. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Intr-o forma unsa se pune un rand
de felii de cartofi, unul de vinete, carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Deasupra
se toarna sosul, cateva linguri de smantana si cascavalul ras. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos
pe deasupra.
Se serveste calda.
Musaca de oaie
Ingrediente
1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si
apoi se toaca:
6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa, nu se curata de coaja.
Se prajesc in ulei. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile;
125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste
la capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei
Mod de preparare:
Se amesteca carnea tocata, cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt, o lingura de
patrunjel tocat, un catel de usturoi taiat, sosul spaniol, si doua-trei oua.
Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu
pieile de vinata (partea neagra, coaja exterioara in afara). Se pune un strat de umplutura, un strat de
26
27. vinete prajite si se alterneaza astfel. Se taseaza bine. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu
o hartie pergament unsa cu unt.
Se coace la cuptor, la bain marie timp de 1 ora. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneasca cateva
minute, si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Daca se prepara in tava dreptunghilara se
poate servi din tava
Musaca de vinete I
Ingrediente:
5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ),
300-500 g carne de porc,
vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata,
o ceapa mare,
750 g rosii,
1-2 ardei grasi,
patrunjel, piper, sare.
Mod de preparare:
1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron.Se presara cu o lingurita de
sare, se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape reci si se storc
in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100
ml untdelemn si se amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde se lasa 25-30
minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse,
se pot praji si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4 minute, se pun 1-2 linguri de
untdelemn, se asaza vinetele unele linga altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare
parte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa
clocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea, trecuta de 2
ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas
termorezistent , uns cu untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele linga
altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu
patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii , presarate cu sare si
patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinza
telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul se introduce la
cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
Musaca de vinete II
Ingrediente:
vinete – 2 -3 buc potrivite,
ceapa – 2 buc,
carne tocata – 500 – 600 gr,
patrunjel – o legatura,
leustean – 1/2 legatura,
oua – 3 buc,
bulion – 3 linguri,
smantana -4 linguri,
lapte- 50 ml,
faina – 1 lingura,
boia - un varf de cutit,
cimbru – un varf de cutit,
busuioc – un varf de cutit,
usturoi – 4 catei,
cascaval – 150 gr,
unt- 20 gr,
pesmet- 50 gr,
sare si piper dupa gust.
Timpul de preparare al acestei retete este 1,5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete.
Mod de preparare
Pentru inceput, curatam vinetele de coaja, le taiem rondele si le dam cu putina sare. Se lasa pe un prosop
pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita.
In acest timp, pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si
bulionul. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata, leusteanul si pantrunjelul tocat marunt,
mirodeniile si condimentele, 2 oua, usturoiul pisat. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata.
Vinetele stoarse de apa lasata, le trecem prin faina si le pregatim pane. Intr-un vas yena uns cu putin unt si
tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete, iar apoi unul de umplutura de carne. Se rade un pin de
cascaval, iar apoi se continua procedeul. La final, punem deasupra compozitia din smantana, lapte si
galbenusul de la oul ramas, cat si cascavalul ramas. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade,
pentru 45 de minute.
27
28. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete, iar apoi se poate servi aceasta musaca
de vinete cu smantana.
Musaca de vinete III
Ingrediente
4 vinete mari, lunguieŃe (nu rotunde)
4 roşii mari
1,5 kg carne porc slabă
1 ceapă
2-3 ouă
sare, piper măcinat
ulei de floarea-soarelui
1 pahar de iaurt sau de smântână
Mod de preparare
Se curăŃă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. Se înăbuşeşte cam 20 minute, pe foc moale, în puŃină apă
şi ulei, acoperită. Se adaugă din când în când câte puŃină apă şi se amestecă.
Carnea se curăŃă de pieliŃe şi se toacă. Atunci când ceapa este gata, se pun carnea şi ceapa într-o cratiŃă,
se adaugă un praf de sare şi apă, să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Se amestecă, se acoperă şi
se pune la foc, tot moale. Din momentul în care fierbe, se lasă cam 45 de minute, amestecând din când în
când.
Vinetele se curăŃă de partea cu codiŃa, se spală bine, se şterg, se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. Se
încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile, pe rând, la foc iute. AtenŃie ! Se ard repede, trebuie
supravegheate permanent. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Înainte
de a scoate rândul următor, le treceŃi într-un castron.
După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele, se spală şi se taie roşiile felii. Se bat ouăle împreună
cu o linguriŃă de pastă de tomate, un praf de sare şi unul de piper. Se adaugă şi puŃină apă (1/2 cană).
Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete, intercalate, la 3-4 felii, cu câte o felie de roşie.
Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute, apoi se aşează
un alt strat de felii de roşii şi de vinete. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor, la foc potrivit,
cam 20 de minute. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară.
Se serveşte cu smântână, dar e mai bună cu iaurt, e mai acrişor .
Musaca de vinete IV
Ingrediente:
4 vinete mijlocii,
750 g carne macra,
1 morcov,
1 cartof,
2 cepe,
1 ou,
2 linguri smantana,
sare, piper,
4 linguri untura,
2 linguri faina,
1 Iingura pesmet,
4 rosii sau
1 lingura bulion,
1 ceasca zeama de carne sau apa
Mod de preparare
Se aleg vinete mijlocii. Se taie fara sa se curete, in felii groase de un deget. Se oparesc cu apa sarata si se
asaza sub un fund cu o greutate pe el, ca sa se scurga.
Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se prajeste carnea si ceapa taiata
marunt cu o lingura de untura. Dupa ce s-a racorit putin, se adauga un ou, smantana, sare si piper. Se
scot vinetele de sub teasc, se zvanta cu un servet, se dau prin faina si se prajesc in untura, fiecare felie pe
ambele parti, Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se
asaza un rand de vinete, un strat de carne, si asa mai departe, pana se ispravesc carnea si vinetele. Este
de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura
de bulion de rosii, sau se prin cateva rosii taiate felii. Se da la cuptor sa scada. Cand este gata, se
rastoama pe o farfurie. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara, se pot
pregati vinetele neprajite in untura. Astfel, vinetele taiate felii se prajesc usor, pe ambele parti, direct pe
plita potrivit de incinsa. Pe masura ce se rumenesc, se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Se
acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se face apoi musacaua la
fel ca mai sus.
28
29. Musaca de vinete V
Ingrediente
1/2carne tocata
3 vinete
2 rosii
2 morcovi
2 dovlecei
1 ceapa
3 catei usturoi
5 oua
1 cutie smantana
1 legatura patrunjel
Mod de preparare:
Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei, apoi se lasa pe o hartie absorbanta.
Separat se prepara carnea condimentata cu sare, piper, usturoi, patrunjel, 3 oua si cu ceapa si morcovul
ras, care s-au calit in prealabil.
Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete, dovleceii si rosii, apoi un strat de carne, un strat de
legume, iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana
si se toarna deasupra. Se baga la cuptor.
Musaca de vinete VI
Ingrediente
400g carne tocata amestec,
ulei,
2 cepe,
1/2 kg rosii,
1,5kg vinete,
1 ou,
1 pahar mic cu smantana,
100g cascaval ras,
sare,piper,verdeata
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei,10 minute.Cand compozitia s-a racit se pune
oul,condimentele si verdeata tocata.
Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase.
Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne,ultimul fiind de vinete.
Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana;se toarna deasupra vinetelor.
Tava se da la cuptor ptr. 20 minute,la foc mediu.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai
lasa 5 minute la cuptor.
Musaca de vinete cu carne de curcan si costita
Ingrediente
300 g carne de curcan tocata
100 g costita afumata
1-2 vinete tinere (1kg)
1 dovlecel
2 morcovi
3-4 rosii
1 ardei gras rosu
1 ardei peperoni nu prea iute
4-5 cartofi potriviti
100 g ciuperci
1 legatura patrunjel
1 ou
2-3 linguri faina
2-3 linguri smantana
50 ml lapte
50 ml ketchup
100 ml bulion
optional 50 g cascaval
3-4 linguri ulei de masline
2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava
sare, piper, paprika, curry, cimbru
1 cub/lingurita concentrat ciuperci
29
30. Mod de preparare:
Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele, dovlecelul, morcovii si cartofii.
Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele, dovlecelul,
morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate, apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron.
Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt, ardeiul gras si peperoni taiati felii
subtiri, o rosie decojita taiata cubulete mici, carnea tocata, costita taiata marunt si ketchup. Caliti-le 10-15
minute la foc mic, apoi condimentati cu sare, piper, paprika, curry, cimbru, adaugati concentratul si
ciupercile taiate felii subtiri, verdeata tocata.
Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. Asezati in straturi legumele
calite incepand cu cartofii, morcovii, dovleceii, carnea calita cu legumele din tigaie. Peste carne asezati
feliile de vinete, turnati bulionul si 200-300 ml apa. Acoperiti totul cu felii de rosii. Inveliti tava cu folie de
aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu.
Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa, smantana si laptele. Scoateti tava din cuptor, indepartati
folia si turnati uniform compozitia din castronel. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. Cine doreste poate
presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. Se lasa la racorit, apoi se
taie in portii.
Asezati musacaua pe farfurii, garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul
ramas in tava.
Musaca de vinete cu orez
Ingrediente
4-5 vinete,
2 cepe,
2-3 catei de usturoi,
2-3 rosii,
250 g orez,
1 legatura patrunjel,
sare, ulei,
Mod de preparare
Ceapa se caleste in ulei, cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa, se lasa sa
fiarba bine orezul. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un
strat de vinete, apoi unul de orez, se repeta operatia pana se termina ingredientele, ultimul strat este de
rosii taiate rondele. Usturoiul se piseaza, se pune putina apa si se toarna peste musaca. Deasupra se
pune verdeata tocata marunt.
Musaca de vinete fara carne
Ingrediente:
4 sau 6 vinete (in functie de marime),
1 ceapa mai mare,
2 rosii curatate de pielite,
1 lingura paste de rosii,
2 oua,
100 g smantana,
putina faina.
Mod de preparare:
Coci o parte dintre vinete, le cureti, le scurgi bine de zeama, alegi semintele, iar dupa 10-15 minute le toci
pe tocatorul de lemn. Inabusi in ulei ceapa tocata, peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati.
Amesteci si lasi totul pe foc fara capac, pana scade sucul de rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasi
amestecul pe foc cateva minute. Restul de vinete il tai in felii rotunde, le oparesti timp de 5-10 minute in
apa clocotita cu sare, le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. Dai
vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. Asezi intr-o cratita straturi alternative de
vinete felii si vinete tocate. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la
cuptor la foc moderat. Dupa 20-30 de minute, scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu
smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina, daca cratita nu e destul de mare). Mai lasi la
cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete
, decat daca ar fi fost pregatita cu carne.
Musaca greceasca
Ingrediente
2 cartofi, decojiti si feliati subtire,
3 vinete,
150 ml ulei de masline,
100 ml ulei vegetal,
500 g carne de vita sau de carne de miel, tocata,
30
